第七章第一、二節(jié)葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素

1、 【本講教育信息】一. 教學內(nèi)容：第七章 第一、二節(jié) 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素 二. 教學要求：1. 了解糖類的組成和分類，了解葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途。2. 了解葡萄糖的還原性、蔗糖、麥芽糖的水解反應。3. 了解淀粉、纖維素的水解反應。 三. 重點、難點：葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。 四. 知識分析：（一）糖類的組成和分類1. 糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合物，通式為。對通式的理解應注意：（1）該通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)；（2）該通式的應用是有限度的，少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合通式，而少數(shù)物質(zhì)符合通式又不

2、是糖類。2. 糖類可分為單糖、二糖、多糖，它們的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系為： 縮聚 （二）葡萄糖1. 葡萄糖的組成及結(jié)構(gòu)：葡萄糖的分子式為，結(jié)構(gòu)簡式為。它是一種多羥基醛。由于含有醛基，它跟醛類一樣具有還原性。2. 物理性質(zhì)：葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。3. 化學性質(zhì)（氧化反應）：（1）銀鏡反應（用于保溫瓶膽上鍍銀）（2）與新制反應（檢驗人的尿液是否含超量的葡萄糖檢驗是否患糖尿?。?（葡萄糖酸） （紅色） （3）人體內(nèi)的氧化反應（作為營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體生命活動所需要的能量）葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。（4）用途：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)等。3.

3、 蔗糖 麥芽糖 蔗糖無醛基無色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麥芽糖有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味，能發(fā)生銀鏡反應，能水解生成葡萄糖。食品（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）（麥芽糖） （葡萄糖）4. 食品添加劑與人體健康（1）食品添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。常見的食品添加劑類別有食品色素、食用香料、甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等。（2）違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，均會損害食用者的健康。 【典型例題】例1

4、醫(yī)院里檢驗糖尿病患者的方法是將病人尿液加入和的混合溶液中，加熱后若產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有（ ）。A. 脂肪 B. 葡萄糖 C. 乙酸 D. 蛋白質(zhì)解析：葡萄糖具有醛基，與能發(fā)生氧化反應產(chǎn)生紅色沉淀。答案為B。評注：醫(yī)生根據(jù)尿液與懸濁液作用有無磚紅色沉淀來確定被檢人是否患有糖尿病。 例2 下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是（ ）。（北京市訓練題）A. 甲酸甲酯 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 麥芽糖解析：甲酸甲酯、麥芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能發(fā)生銀鏡反應。答案：A、D評注：蔗糖不顯還原性，蔗糖發(fā)生水解反應能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡

5、反應。 例3 將蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分裝在兩支試管中。在第一支試管中加入銀氨溶液，在水浴中加熱，沒有變化，原因是蔗糖分子中_；在第二支試管中，加入幾滴稀硫酸，再在水浴中加熱，加中和酸后也加入銀氨溶液，現(xiàn)象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。（合肥市抽樣題）解析：蔗糖分子中無，不能發(fā)生銀鏡反應，但蔗糖能在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中有，能發(fā)生銀鏡反應。答：無醛基；有光亮的銀鏡產(chǎn)生；蔗糖水解生成了葡萄糖；催化劑。 例4 對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是（ ）。A. 互為同分異構(gòu)體 B. 化學性質(zhì)相同C. 碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同 D. 屬

6、于同一類有機物解析：雖然淀粉與纖維素均可以有通式表示它們的組成，但在淀粉分子中，表示幾百到幾千個葡萄糖單元，在纖維素分子中，表示幾千個葡萄糖單元，由于值在兩者分子組成中不相同，所以淀粉和纖維素不是同分導構(gòu)體，A錯。由于淀粉和纖維素在結(jié)構(gòu)上有所不同，淀粉遇碘變藍，而纖維素的每個葡萄糖單元中含有三個醇羥基，可與酸發(fā)生酯化反應，所以淀粉和纖維素的化學性質(zhì)不相同，B錯。由于淀粉和纖維素是由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物，每個單元結(jié)構(gòu)的組成相同，均為，所以C、H、O元素的質(zhì)量比相同，C正確。由于淀粉和纖維素均屬于多糖，是屬于同一類有機物的物質(zhì)，D正確。綜上所述，答案為C、D。評注：本題主要考查淀粉和纖

7、維素的組成、性質(zhì)等基礎知識。 例5 某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲： 結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙： 結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。（1）方案甲_；（2）方案乙_；（3）方案丙：_。解析：（1）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，未水解的淀粉會與碘水反應而使溶液變藍。（2）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。（3）結(jié)論正確。說明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應。評注：證明淀粉水解完全的實驗方案

8、是： 【模擬試題】（答題時間：45分鐘）1. 在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應，又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（ ）。（上海市測試題）A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖2. 下列物質(zhì)中，除一種物質(zhì)外其余三種物質(zhì)都具有相同的最簡式，這種物質(zhì)是（ ）。A. 乙酸乙酯 B. 甲醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖3. 只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）。（太原市檢測題）A. 溶液 B. 懸濁液 C. 石蕊試液 D. 溶液4. 下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的質(zhì)量不變的是（ ）。（天津

9、市質(zhì)量調(diào)查題）A. 乙炔和苯 B. 乙醇和乙酸 C. 甲醛和葡萄糖 D. 丙烯和丙烷5. 下列物質(zhì)的分子中既含羥基、又含醛基的是（ ）。（天津市調(diào)考題）A. 葡萄糖 B. 甲酸甲酯 C. 乙酸 D. 甲酸6. 在下列物質(zhì)中加入濃硫酸并加熱，不起化學反應的是（ ）。A. 酒精 B. 己烷 C. 蔗糖 D. 苯和濃硝酸的混合物7. 葡萄糖不能發(fā)生的反應是（ ）。（重慶市檢測題）A. 水解反應 B. 銀鏡反應 C. 酯化反應 D. 氧化反應8. 熱水瓶膽鍍銀常用的還原劑是（ ）。（武漢市調(diào)研題）A. 福爾馬林 B. 葡萄糖 C. 麥芽糖 D. 銀氨溶液9. 某二糖溶液跟新制氫氧化銅混合加熱，無磚紅色

10、沉淀生成。另取該二糖溶液滴入稀硫酸，加熱，再加入燒堿，溶液呈堿性后，滴入4 5滴5%硫酸銅溶液，加熱，產(chǎn)生紅色沉淀，則該二糖的分子式為_，名稱為_。10. 下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是（ ）。（重慶市測試題）A. 淀粉 B. 硬脂酸 C. 聚乙烯 D. 硝化纖維11. 下列各組物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是（ ）。（荊州市測試題）A. 葡萄糖和果糖 B. 蔗糖和麥芽糖 C. 淀粉和纖維素 D. 粘膠纖維和火棉12. 下列有機物中含有醇羥基的是（ ）。（天津市質(zhì)檢題）A. 苯甲酸 B. 纖維素 C. 淀粉 D. 葡萄糖13. 下列物質(zhì)中既不能發(fā)生水解反應也不能發(fā)生還原反應的是（ ）。A. 葡萄糖 B. 纖維素 C. 乙醇 D. 蔗糖14. 下列物質(zhì)中最易燃燒的是（ ）。（石家莊市測試題）A. 棉花 B. 粘膠纖維 C. 硝酸纖維 D. 醋酸纖維15. 下列有機物在空氣中燃燒時，只生成和的是（ ）。 膠棉、 火棉、 醋酸纖維