淺談食補(bǔ)、適理喝點(diǎn)黃酒好_黃酒

1、淺談食補(bǔ)、適理喝點(diǎn)黃酒好_黃酒 淺談食補(bǔ) 中醫(yī)認(rèn)為，“養(yǎng)生當(dāng)需食補(bǔ)，治病才用藥療。”日常生活中，若能常常留意飲食，適度食補(bǔ)，對身體健康是大有好處的。 食物有四氣五味的區(qū)分，四氣指寒熱溫涼四種性質(zhì)，五味指甘酸苦辛咸五種味道。四氣五味合稱性味，不同的性味對人體有不同的作用。例如生姜、辣椒，性溫?zé)?，能祛寒；綠豆、西瓜，性涼，能清火；紅棗、桂圓，味甘，能補(bǔ)脾胃；百合味苦，能補(bǔ)肺清火等。按食物的四氣五味本質(zhì)和人體陰陽氣血的性質(zhì)，食物可分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)和清補(bǔ)三類，此外還有溫散一類。 平補(bǔ)食物。指那些不論正常人或病人都可食用，關(guān)心維持健康和生命所必需的食物。例如谷類、豆類、水果和蔬菜類等。這類食物性能平和，或

2、稍偏溫，或稍偏涼，長期食用，一般不會發(fā)生不良影響，陰虛、陽虛、氣虛、血虛病人均可食用。溫補(bǔ)指食性溫的食物。諸如牛肉、羊肉、乳類、紅棗、荔枝等。陽虛者常吃這些食物可關(guān)心生火，改善怕冷的感覺，從而增加體質(zhì)。陰虛之體則不宜多吃，多吃會加重內(nèi)熱，出現(xiàn)咽干、牙齦浮痛、牙齒出血、便秘等癥狀。清補(bǔ)指食性涼的食物。諸如生梨、生藕、芹菜、百合、甲魚、螺螄等。陰虛者常吃這類食物可以清火，能改善怕熱的感覺，增加體質(zhì)。其中有些食物在夏天可以消暑。陽虛之體則不宜多吃，多吃反會更加怕冷或影響消化，使得大便變稀。溫散的食物指性味辛熱的食物。諸如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。這類食物有溫陽散寒的作用，在寒冷和潮濕的地區(qū)，人

3、們常用以御寒和除濕。這類食物一般不作為養(yǎng)分性食品，而用作調(diào)味品或用來克服某些食物的寒性。陰虛之體不宜食用，食之會加重內(nèi)熱，正常人常食也會產(chǎn)生虛火。有些地區(qū)的人們習(xí)慣于食辛辣食物，則另當(dāng)別論。上述可見，食補(bǔ)也是“養(yǎng)生之道”的一部分，不同性能的食物適合不同體質(zhì)的人食用，這是符合中醫(yī)“寒者熱之，熱者寒之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”的治療原則的。按性味食補(bǔ)也是病人忌口的一個依據(jù)，如脾胃虛寒的人，宜多食溫補(bǔ)的食物，不宜多食性涼清火的食物；陰虛內(nèi)熱的人，可多食清補(bǔ)的食物，不宜多食性溫生火的食物，等等。適量喝點(diǎn)黃酒好黃酒是我國最古老的飲料酒，它以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地厚，

4、口味香甜甘洌，回味綿長，濃郁芳香，酒精含量一般只有1516，是較為抱負(fù)的酒精飲料。黃酒是中國酒中的珍寶，它含有18種氨基酸，含量為6.624毫克/升。加飯酒含氨基酸更多，總量為7.3663毫克/升。并含人體所必需的7種氨基酸(如賴、蘇、纈、苯丙、異白、甲硫氨酸和白氨酸)，缺色氨酸。其它養(yǎng)分成分有糖分、糊糖、有機(jī)酸、酯類、甘油、高級醇和豐富的維生素。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持體內(nèi)氮平衡所必需的，體內(nèi)不能自行合成，必需由飲食中攝取。而黃酒正是含必需氨基酸比較平安的飲料酒，這在世界養(yǎng)分酒中的確是少見的。黃酒的藥用價值也很大，它可用來浸泡、煎熬、沖中藥，效果極好。由于中藥的有效成分在水中有的微溶或

5、不溶，在乙醇中溶解度卻較大。白酒雖對中藥溶解較好，但飲用時刺激太大。啤酒酒度太低，不利于藥中成分的溶解。而黃酒酒度適中，是較為抱負(fù)的藥引子。此外，它也是丸散膏丹的重要幫助材料。黃酒氣味苦、甘、辛，大熱有毒，主行藥勢，殺百邪、惡毒，通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、養(yǎng)皮膚、散濕氣、扶肝、除風(fēng)下氣，熱飲甚良，能活血利小便。黃酒又是烹飪不行缺少的原料。炒菜時加入一點(diǎn)黃酒，可增加菜的鮮味和香氣，還能去除肉類的膻、腥、臭味。這是由于黃酒中的氨基酸能與鹽反應(yīng)生成氨基酸鈉鹽。造成魚蝦腥味的主要緣由是三甲基胺等，它能溶解在黃酒的乙醇中，加熱烹調(diào)時，腥味與酒精一齊揮發(fā)，達(dá)到去除邪雜味的目的。黃酒的飲用可依據(jù)酒的品種和氣候不同分為熱飲和冷飲兩種。元紅酒在飲用時需加微溫，并以雞鴨肉等佐餐，亦可用黑棗浸泡后飲用，味則更佳。加飯酒在飲用時加以微溫后，酒體特殊芳香醇厚，可用冷盤菜下酒，亦可與元紅酒調(diào)兌后飲用。善釀酒略以加熱，宜用甜葉菜下酒。香雪酒不需加溫，可作飯前酒和飯后酒飲用，如與汽水、冰塊兌飲，