2021年餐飲部耗品管理制度

1、餐飲部耗品管理制度一、餐飲部消耗品分類牙簽、洗手液、環(huán)保油、化學劑品、辦公用紙、餐巾紙等。二、餐飲部降低消耗用品的措施A、降低餐廳牙簽使用的措施1）、大廳婚宴上水果堅持使用大袋裝牙簽，根據每桌用餐客人人數擺放。2）、廳房擺放每人每小袋牙簽，每餐結束后，值臺服務員將客人未使用的干凈牙簽進行回收再次利用。B、降低洗手液消耗的措施將瓶裝洗手液改裝成可灌裝的小瓶C、餐飲部環(huán)保油管理辦法結合酒店安全管理制度，預防意外事故發(fā)生，規(guī)范、統(tǒng)一環(huán)保油的使用、保管，管理規(guī)定如下：1、管事部負責環(huán)保油的申購、保管工作，申購量不能超過一周的使用量。2、環(huán)保油存放于指定庫房，并標識“環(huán)保油，嚴禁煙火”等字樣。3、庫房內

2、要保持陰涼、通風、無其它雜物，鑰匙由專人保管。4、環(huán)保油實行領發(fā)制度，每次使用時開據領料單，由領班簽字確認后指定專人至庫房領取，使用多少領多少。5、在使用時嚴禁將所有環(huán)保油放在一起或拿在手上點火，要逐一放置于布菲爐架上后，用火柴將其點燃。6、環(huán)保油點燃后，要隨時注意燃燒情況，如有遺漏現(xiàn)象發(fā)生，應馬上連同布菲爐一起搬于空曠地，用濕毛巾或濕布將火蓋滅。7、不使用時嚴禁將其拿在手上或用嘴吹滅，應就放于布菲爐架上，先用環(huán)保油蓋將火蓋滅，待其冷卻后再統(tǒng)一收集。8、領班開據退庫單簽字后，由領用人將收集的空環(huán)保油盒退交管事部。9、管事部應定期對回收的環(huán)保油盒進行統(tǒng)計，對遺失的環(huán)保油盒要查明原因，避免亂丟、亂

3、放現(xiàn)象，一經查實，將按酒店相關制度進行處罰。DK餐飲部餐用具化學藥品洗滌用量及消毒標準a.餐飲部化學藥品的種類化學藥品有：運水煙罩化油劑、洗手露、十全清潔劑、不銹鋼光亮劑、消毒劑、除垢劑、浸銀水、浴盆清潔劑、萬恩脫臘液、紅玫瑰除菌型餐具洗潔劑、通寶強力堿性清潔粉、機洗餐用具洗滌劑、碗碟洗滌劑、催干劑、機洗餐用具洗滌劑。b.餐飲部化學藥品的控制用量辦法1、按照衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所要求的比例進行配置消毒液。2、可增加使用熱水，減少消毒液的配置比例。3、廚房洗碗間每餐結束后消毒池內消毒水，再次洗滌管事部清潔工使用的拖布，既對清潔食品加工場所的抹布進行了消毒，更節(jié)約了水和消毒液。4、部門實行定人、定額管理：

4、1）規(guī)定有專人負責申請購買，以防止出現(xiàn)數量不夠或是大量浪費現(xiàn)象。2）對于這些易耗品實行專人管理，根據部門個班組使用量的多少和申請，進行分配。3）根據餐具數量和所需比例，制定每個班組每月的最大限度額，以防止浪費和外漏。5、規(guī)定消毒液、洗滌劑按比例進行使用，具體如下：1）消毒液比例為1:500,同時在水中浸泡10分鐘左右。2）洗滌劑：為專用洗滌劑，比例為1:10006、對于使用過后的消毒液、和洗滌劑，部門規(guī)定實行分類處理：1）對于可再次進行使用的，規(guī)定現(xiàn)場人員按規(guī)定進行分類儲藏，放在規(guī)定儲藏位置，以防止外漏、揮發(fā)。2）對于不可再次重復使用的，規(guī)定現(xiàn)場人員把其倒入指定的下水道，防止出現(xiàn)外漏、污染情況

5、，給環(huán)境衛(wèi)生造成破壞。7、嚴禁現(xiàn)場工作人員攜帶消毒液、洗滌劑等化學用品進出前臺各工作區(qū)域。8、嚴禁前臺工作人員頻繁出入洗碗間和把洗滌劑等化學用品帶入前臺各部室，以防止對環(huán)境、食品造成污害，對客人造成傷害。E.餐飲部節(jié)約用紙辦法a.辦公用紙：1、部門內文件打印不得使用新紙張。2、所有能使用的紙張不得浪費，不得隨地亂扔，要進行合理利用。3、宴會座次牌的打印，必須認真核對客人姓名，避免錯打或重復打印，并做好記錄。4、使用新紙張打印文件時，盡量雙面打印。5、遵循無紙化辦公要求。b.餐巾紙和卷紙：1、根據客人人數和菜品類型，為客人擺放餐巾紙。2、在餐巾紙盒上張貼“請節(jié)約用紙”提示。3、公共衛(wèi)生間張貼“請節(jié)約用紙”