南瓜粉南瓜汁的生產工藝

1、南瓜粉南瓜汁的生產工藝南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物，是一種很普通的農產品， 可以做成很多美味食品，營養(yǎng)價值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白 質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微 量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，脂肪含量非常低，對 人體十分有益。南瓜不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防 便秘、預防和治療動脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外，南瓜還有良好的減肥功效。因此，很多人都喜歡食用南瓜。但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。 所以，我們把新鮮南瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于 保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或保健品。

2、 此外， 我們還可 以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料， 這樣人們就可以隨時食用、飲用 了。本期節(jié)目我們就來為大家介紹一下南瓜粉南瓜汁的生產工藝。在生產加工前，生產人員的防護工作是必不可少的。生產人員需 要根據(jù)自己的工作內容做好相應的防護。 加工南瓜粉只需要換好工作 服即可。但是生產南瓜汁對工作人員的防護要求相當嚴格。工作人員 必須要戴好帽子、口罩，穿好膠鞋，然后進入消毒室進行消毒。將手消毒后還需要戴上已消毒的手套。 此外，換衣間還要安裝紫外線滅菌 燈，進行滅菌消毒。進入車間前，還需要將鞋底消毒。這樣，消毒工 作就做好了，我們就可以生產了。首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。一、南瓜粉的加工技術（

3、一）原料處理下面，先為大家介紹一下原料的處理。在加工過程中，要想提高 生產效率，加工制作出優(yōu)質的南瓜粉， 原料的選擇與處理是不容忽視 的。 南瓜的種類很多，例如駱駝脖、大磨盤等，都可以加工成南瓜粉 C 這里我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選 擇外表光滑、皮質較硬，完好的南瓜作為生產原料。所以，選瓜時一 定要將破碎的、發(fā)霉的南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細，以免影響 產品質量。選好后，我們將南瓜運到車間里，準備去皮。去皮時，我們可以 借助去皮的工具來進行。要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄 在這個環(huán)節(jié)中，生產人員也需要注意是否有破損的南瓜。如果有，也 要挑選出去。去好皮，

4、將南瓜放在傳送帶上，經(jīng)過傳輸機的運輸進行下一個步 驟清洗。這里我們使用清洗機來操作。清洗機上有很多滾動刷。借助滾動刷刷洗南瓜，同時利用流動水沖洗，可以將南瓜原料表面的 細菌降低十倍，也就是從最初 100 萬左右降低到 110 萬，這樣就保 證了南瓜能清洗干凈。南瓜洗好了，就直接利用切塊機進行切塊。切塊的目的是為了去 籽瓤時方便。接下來，就該去籽瓤了。去籽瓤時我們一般利用人工來 操作，只要將籽瓤去除干凈就可以了。籽瓤還可以進行再加工。這里 我們不再詳細介紹了。在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤這四個環(huán)節(jié)中，都需要人工 操作。同時， 這四個環(huán)節(jié)也是四個質檢的過程。 每一步的生產人員都 是一名質檢員，

5、需要對南瓜的原料進行嚴格的篩選， 從而保證原料的 質量。（二） 預處理消毒原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機進行消 毒。消毒原理是通過高頻高壓電離空氣 產生大量活氧進行高效殺菌 消毒，一般我們將臭氧機設置為 3040HN利用臭氧不但可以分解 農藥殘留物，而且不會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。三） 制漿經(jīng)過臭氧機消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機把南 瓜塊打碎成漿。 這一步驟十分重要， 因為制漿就是為了把南瓜塊細化，以便于制成粉狀。（四） 粗磨與粉碎機相連的是打磨機。在加工過程中，我們需要經(jīng)過兩次打 磨。首先，是粗磨的過程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細化，以利 于制成南瓜粉。粗磨好

6、后， 先在儲存罐里暫時儲存。等儲存罐差不多 快滿時，南瓜漿就進入預煮罐進行預煮。 同時與預煮罐相連的還有很 多管道，也起到預煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過程。一般，我們 將預煮罐的溫度設置為 85C 95C。這個溫度既可以使南瓜熟化，而且可以保證不產生糊壁的現(xiàn)象。 所以溫度是需要嚴格控制的。熟化后也是在儲存罐里暫時儲存。整個加工過程中設置了很多的 儲存罐，目的是使南瓜在加工過程中的每一個環(huán)節(jié)都可以暫時儲存 等待下一步的加工 .而且如果加工時， 某一個環(huán)節(jié)機器出了問題， 因 為有儲存罐所以不至于使整條生產線停產。五） 精磨然后，我們需要進一步精磨。這里也是利用打磨機進行精磨。精 磨過后，南瓜漿就

7、達到了非常細化的效果。（六） 均質下面就該均質了。均質的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加 均勻，以利于干燥。均質機的壓力一般設置為 20MPa（兆帕）。當南 瓜漿沒有充滿均質機時，均質機達不到 20MPa（兆帕）的壓力，就會 與儲存罐進行回流。一直到均質機里充滿南瓜漿，然后才開始加壓， 進行均質。從均質這一步開始，南瓜就進入了全封閉的狀態(tài)。（七） 瞬時滅菌均質完成， 南瓜漿也是在儲存罐里暫時儲存。 接下來就該進行瞬 時滅菌了。我們通過高溫來滅菌。 滅菌的目的是使細菌總數(shù)的整體指 標降低，要求降低到 1000 個/g 以下。 這里采用掛板式瞬時滅菌機。滅菌機的溫度設置為 130C左右。當溫度達

8、不到這個值時，起不到滅 菌的作用，滅菌機會自動升溫，直到達到殺菌溫度。一般滅菌時間大 約為 1 分鐘即可。八） 噴霧干燥殺完菌，我們全部的處理工作就做完了。只需要將南瓜漿進行干燥就可以了。 利用噴霧干燥機在 190C的溫度下進行瞬間噴霧干燥成 南瓜粉。噴霧干燥技術是將南瓜漿由液態(tài)經(jīng)過霧化和干燥在瞬間直接 變?yōu)槟瞎戏郏?簡化了南瓜粉的加工工藝，保持南瓜原有的營養(yǎng)成分， 大大延長了保質期， 使南瓜粉便于包裝、 使用和運輸。 需要注意的是， 噴霧干燥機有 4 米高，只有在這個高度下， 大量的南瓜漿才可以在瞬 間成為南瓜粉。（九）包裝、入庫南瓜粉通過密閉管道直接進入包裝間進行包裝， 包裝間里要求是 無

9、菌環(huán)境。首先要求工作人員一定要做好防護。穿好連體工作服，帶 好膠皮手套。然后，還要對手套進行消毒。在包裝間里，我們安置了 紫外線滅菌燈進行滅菌消毒。此外，房間里還安有空氣過濾系統(tǒng)將空 氣中的塵埃過濾掉。屋頂安有風扇，使純凈空氣從屋頂直接向下吹， 而無法從其它渠道進入。從而，保證室內純凈。包裝時我們利用自動 包裝機來操作，每袋的重量是設置好的固定值 20 千克。首先，我們 用塑料薄膜將南瓜粉密閉好， 使南瓜粉密閉與外界隔離， 延長保質期。然后再進行一層外包裝， 目的是使包裝美觀、 大方。在外包裝封口前， 要先擠掉袋子里的空氣，再用封口機器扎好袋口就可以了。最后，將 包裝好的南瓜粉壓實壓平即可。包

10、裝好后，我們只要將南瓜粉貯藏在陰涼干燥的環(huán)境下即可。一 般保質期是 24 個月。（十）質量檢驗在南瓜粉的整個加工過程中，質量檢驗也是一個十分重要的環(huán)節(jié)。第一，我們需要檢驗南瓜粉的感官指標。即南瓜粉為金黃色，沒 有任何雜質，具有南瓜天然的清香味，加水后溶解均勻。第二，我們 需要進行微生物檢驗。要求細菌總數(shù)w1000 個/g，霉酵菌數(shù)W50 CFU/g,大腸菌群w30 個/100g，不得檢出致病菌。第三，是進行理 化檢驗。即南瓜粉的容重在5060g/ml 之間為合格，水分要求是w4%為合格。每批南瓜粉都需要先進行化驗合格后才可以出廠。另外， 在生產時， 每隔一小時左右就需要進行一次化驗檢查。 這種

11、連續(xù)檢查 是為了隨時掌握產品的質量， 確保每一批次的成品都符合產品的質量 標準。對于我們儲存的南瓜粉，盡管保質期較長，但是每個月也必須抽樣檢查，尤其是出廠前，必須經(jīng)過質量檢驗。這樣南瓜粉的加工過程，我們就向大家介紹完了。南瓜粉保持了 南瓜原有的營養(yǎng)成分， 而且便于使用與保存。 南瓜粉做完以后我們可 以加工成飲料或者保健品等。那么，下面我們就為廣大朋友們介紹一 下南瓜飲料的加工過程。首先， 要準備好原材料。 我們先來看一下利用南瓜粉是怎樣加工 成飲料的。二、利用南瓜粉加工成飲料（一） 原料的處理下面先為大家介紹一下原料的處理。首先，準備好 15 千克南瓜粉，倒入容器里，然后加入 30 千克水 進

12、行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹，變得新鮮、清香。浸泡 6 小時后，就可以作為飲料的原料使用了。二） 攪拌溶解原料準備好后， 我們就該生產飲料了。 先在溶解缸里加入大約 100 千克水，加入的水是經(jīng)過凈水裝置處理過的純凈水。將水燒開。當溫度達到 100C后，再將泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，進行攪拌溶解， 一定要將南瓜粉與水充分溶解，溶解的時間大約為 10 分鐘左右。（三）調節(jié)溫度溶解好后，打開溶解缸與冷熱罐連接的閥門，原料直接進入冷熱 罐里。冷熱罐的作用就是調節(jié)南瓜原料的溫度。 這里使用的兩個冷熱 罐，它們是同時同步工作的。冷熱罐的溫度我們調整在 80C左右。 當溫度達到這個值時，我們就可以加

13、入配料了。（四）配料首先介紹一下各種配料以及處理方法。 配料主要包括B胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、安塞蜜、穩(wěn)定劑等。每種配料在使用之前必須要按 照 1:2 的比例加水溶解。要求加入的水必須是開水放涼至 30C 40C的水。需要注意的是，除穩(wěn)定劑以外的配料加水后即可溶解，但穩(wěn)定 劑則需要 30-60 分鐘才能充分溶解使用。 加入配料的順序也是有講究 的，在機器攪拌的同時，我們要先加入 5 千克穩(wěn)定劑，這里使用的是 果汁飲料穩(wěn)定劑， 加入穩(wěn)定劑可以增加南瓜飲料的粘稠度，使其更加 穩(wěn)定、均勻，口感好。然后加入 330 克B胡蘿卜素溶液，再加入 700 克蘋果酸溶液、400 克檸檬酸溶液，最后加入 65

14、0 克安賽蜜溶液等。 配料加入的順序一定不能打亂， 否則會影響南瓜飲料的質量與口感。加好配料，溶解 5 分鐘后，不需要停機，直接過濾然后進入真空脫氣 機進行脫氣。（五）真空脫氣 其目的為了避免氧氣與南瓜飲料中的各種成分發(fā)生反應，影響飲料的質量。真空脫氣機的溫度一般調整為 60C左右，真空度為0.008 0.01MPa（兆帕）。脫氣時間為 25 30 分鐘即可。（六）均質進行完真空脫氣以后，就要進入南瓜飲料的均質過程了。均質的 目的是使飲料中的成分均勻混合， 更加穩(wěn)定。 要求調整均質機的壓力 為 1520MPa（兆帕）。均質的時間為 30 分鐘。經(jīng)過均質機后，飲 料就直接到達緩沖罐。緩沖罐起到暫

15、時儲存飲料的作用。（七）高溫殺菌下面就該進行高溫殺菌了。殺菌壓力要調整在0.12MPa 左右（兆帕）。先將溫度調整在 120C左右，保持一分鐘左右，進行高溫殺菌。然后，再將溫度調整在 80C左右直到飲料冷卻。需要注意的是咼溫 殺菌這一步很關鍵， 我們一定要嚴格的控制溫度。 殺完菌飲料就到達 無菌儲罐，暫時儲藏冷卻。（八）灌裝、封蓋、標簽等南瓜飲料冷卻至 40C以后， 我們就該進行灌裝了。 這里用灌裝 機來操作。要求飲料灌到離瓶口大約 2 厘米處即可，以保證干凈衛(wèi)生。 然后，用封蓋機進行封蓋。封好蓋子后，先進行一便檢查，看看飲料 是否有漏氣等現(xiàn)象。再噴上生產時間碼。接下來，將標簽套入瓶體，進行冷

16、卻壓縮，標簽就貼好了。最后經(jīng)過燈檢，這樣南瓜飲料的加工 過程就完成了。（九）質量檢驗等飲料加工好后，我們還需要經(jīng)過幾個質量檢驗步驟。第一，剛 生產完，我們要對飲料進行檢查，看是否有雜質或者漏氣等現(xiàn)象。第 二，每一批飲料都要進行化驗檢查。首先要檢查感官指標，即飲料的 色澤為金黃色， 無分層現(xiàn)象。再者要進行細菌培養(yǎng)， 進行微生物檢查， 分別檢查細菌以及大腸桿菌的數(shù)量。要求細菌總數(shù)V100 個/ml，大腸菌群W3 個/100ml，不得檢出致病菌。最后還要進行理化實驗，即 產品中總酸的測定，要求酸度在 0.13%0.15%。十） 包裝、入庫產品檢查合格后，就可以進行包裝了。將飲料依次放入包裝箱里， 再

17、放入合格證，最后再用膠帶粘牢即可。包裝完后，要將飲料箱運入冷庫里進行冷藏。冷庫的溫度調整在OC 8C之間。到這里，南瓜粉加工成飲料的過程我們就向大家介紹 完了。三、利用新鮮南瓜加工成飲料做南瓜飲料的原材料不僅僅是南瓜粉，還可以使用新鮮南瓜。南 瓜粉可以在我們沒有新鮮南瓜時使用。 而在南瓜收獲的季節(jié)， 我們采 用新鮮南瓜作為原料。 下面， 再為大家介紹一下利用新鮮南瓜加工成 飲料的過程。（一） 原料的準備首先是原料的準備。由于南瓜品種很多，每一種都可以進行生產 加工，這里我們以大磨盤品種為例向大家介紹。 南瓜的質量直接影響 著飲料的品質與口味。所以，我們先要進行選瓜，最好選用正規(guī)的南瓜基地收獲的

18、南瓜， 種植南瓜的土地要求五年未打藥， 使用純天然的 南瓜。此外，我們還要選擇無病蟲害、皮較硬、成熟期長、肉質成橘 黃色的南瓜。選好瓜后，要對它進行清洗。清洗時需要經(jīng)過兩個步驟。先用自來水清洗南瓜，可以在一個大一點的桶里， 使用毛巾進行清洗。 需要注意的是， 毛巾一定要選用質量好的純棉或呢絨毛巾， 以免毛巾 上面的毛沾到南瓜上。清洗時一定要把南瓜柄、南瓜縫、南瓜底都清 洗干凈。洗完后， 我們需要再用純凈水清洗一下。要求正面與背面都 要涮一下。洗好后將南瓜放在桶里備用。下面，就該對南瓜進行切塊了。先將南瓜柄去除，然后將南瓜切 成四瓣。切好后，開始去籽。一定要將南瓜籽清除干凈，以免影響南 瓜飲料的

19、質量。另外，只要將籽粒去除干凈就可以了，南瓜瓤可以留 下，因為其含有很高的營養(yǎng)價值。然后，我們將南瓜塊切成條狀，要 求寬度為 2 厘米左右。最后在南瓜條的中間切一刀就可以了，這樣南 瓜就處理好了。需要大家注意的是 ,南瓜一定要切成這種小條狀 , 如果 南瓜條太大 , 就會堵塞榨汁機 .二） 榨汁接下來就該榨汁了，使用榨汁機就可以。直接將切好的南瓜塊放入機器里榨汁。這樣榨出的汁可以直接作為原料使用。此外，榨汁時剩下的果肉，我們可以再處理一下。用打漿機將南瓜果肉打漿，榨出 來的漿也可以使用。南瓜果肉打漿時可多次操作，以免浪費。最后剩 下的果肉殘渣可以做為動物飼料的原料。（三） 加工過程南瓜汁的準備

20、是靠人工來操作的，由專門的人員來負責。當生產 的南瓜汁達到 100 千克后，我們就可以進行加工了。將準備好的 100 千克南瓜汁倒入溶解缸中，再加入 100 千克的純凈水進行攪拌溶解。 然后進入冷熱罐中，在冷熱罐里加入配料。配料的種類、用料以及方 法與前面的一樣。配好料后再分別進行真空脫氣、均質、高溫殺菌、冷卻、灌裝、檢驗、包裝、入庫冷藏的過程。要求也與前邊的一樣。每天生產結束后，一定要將衛(wèi)生打掃干凈，將機器進行清理、消 毒。南瓜飲料的加工過程就向您介紹到這里。南瓜營養(yǎng)價值高，我們通過把南瓜進行深加工，也就是做成南瓜 粉或者加工成飲料， 使人們隨時可以享受南瓜的清香美味。 南瓜粉保 持了南瓜天然的口味與營養(yǎng)。 南瓜飲料則是在這個基礎上又加入了新 的營養(yǎng)成分，而且口感很好，味道純美，是人們健康飲品的好選擇。目前，南瓜食品已經(jīng)越來越受到消費者的青睞。以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in