重營銷輕產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)外衣下的黃太吉能走多遠(yuǎn)

1、重營銷輕產(chǎn)品 互聯(lián)網(wǎng)外衣下的黃太吉能走多遠(yuǎn)     2013年的某個(gè)時(shí)候，一家叫做黃太吉的煎餅店迅速走紅互聯(lián)網(wǎng)。與傳統(tǒng)的餐飲連鎖企業(yè)不同，黃太吉并沒有在媒體上大量投放廣告，也沒有憑借連鎖門店的規(guī)模獲得關(guān)注，而是在互聯(lián)網(wǎng)上制造話題，并且借助微博造勢，最終成為該年度的經(jīng)典營銷案例。但是，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，多數(shù)慕名而來的網(wǎng)友都對黃太吉家煎餅的口味表示失望，一條評(píng)價(jià)說道，“真心很一般，油條不脆，比外面小攤的煎餅還不如，吹噓得太夸張了?！背酥鞔虻募屣炛猓S太吉還推出春餅、豆腐腦、涼面、南瓜羹、紫薯、豬蹄等十款產(chǎn)品，很多消費(fèi)者同樣反映味道一般。產(chǎn)品口味一

2、般，而營銷做得出類拔萃，兩者的反差令業(yè)界對黃太吉煎餅產(chǎn)生思考，這種互聯(lián)網(wǎng)思維包裝下的餐飲模式經(jīng)得起考驗(yàn)嗎?資深媒體人紀(jì)中展在自己的微信朋友圈中就此做了一個(gè)調(diào)查，兩天時(shí)間收到了490多條回復(fù)，“總結(jié)起來就一條，產(chǎn)品好是一切的根本，其他都是浮云?！睂σ粋€(gè)餐飲企業(yè)而言，口味是產(chǎn)品品質(zhì)的第一要素?！爸袊且粋€(gè)味覺國家，味道是消費(fèi)者選擇餐廳的第一指標(biāo);日本則是一個(gè)營養(yǎng)國家，日本消費(fèi)者更愿意選擇營養(yǎng)價(jià)值高的餐飲。所以，對中國消費(fèi)者而言，好吃是餐飲的核心要素。而我所了解的大部分餐飲企業(yè)家，也是將自己90%的精力放在了菜品口味的改良上”。饕餮餐飲管理咨詢公司總經(jīng)理李云義告訴記者。不過，對于黃太吉煎餅產(chǎn)品口味上

3、的質(zhì)疑，赫暢回應(yīng)稱：好吃并不是快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)?？梢钥闯觯S太吉試圖將自己打造稱中國的麥當(dāng)勞或者星巴克，在消費(fèi)體驗(yàn)、用餐環(huán)境、人性化服務(wù)等方面不遺余力。就目前開出的幾家店而言，黃太吉煎餅經(jīng)營狀況良好。記者在黃太吉建外SOHO店看到，中午用餐的人絡(luò)繹不絕。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢表示，單店月收入旺季時(shí)近100萬元，淡季時(shí)也能達(dá)到60萬元。“黃太吉實(shí)際上是用互聯(lián)網(wǎng)思維，精準(zhǔn)把握了消費(fèi)者的需求。有這樣一層白領(lǐng)階層，他們認(rèn)為在黃太吉吃煎餅，是一種非常小資的事情。黃太吉實(shí)際上是用戶為核心而不是以產(chǎn)品為核心，這就是互聯(lián)網(wǎng)思維最大的特點(diǎn)”。易淘食CEO張洋告訴記者。不過，在傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營者來看，由于其產(chǎn)品乏力和定

4、位上的窄眾，其擴(kuò)張上存在難題?！半m然黃太吉抓住了CBD商圈白領(lǐng)階層的一些需求，但作為餐飲連鎖而言，這種需求過于窄眾。從選址上來講，黃太吉注定只能在高端寫字樓周邊發(fā)展，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和性價(jià)比使得它很難在社區(qū)商業(yè)、購物中心找到好的位置。而餐飲進(jìn)入購物中心則成了一大行業(yè)趨勢。黃太吉的定位和產(chǎn)品限制它的擴(kuò)張”。一位餐飲界店鋪開發(fā)人員告訴記者。（餐飲業(yè)有自身的特點(diǎn)，過度重視營銷以及環(huán)境的塑造，而忽視產(chǎn)品本身的口味，這成了黃太吉煎餅未來成長的短板。隨著營銷事件帶來的影響式微，要保持在用戶中的足夠的曝光度，黃太吉有可能會(huì)進(jìn)入傳統(tǒng)營銷模式，品味的短板會(huì)進(jìn)一步放大。）創(chuàng)辦一個(gè)公司，開發(fā)一款基于互聯(lián)網(wǎng)“小而美”的產(chǎn)品

5、，積累用戶，當(dāng)用戶到達(dá)一定數(shù)量之后，引入風(fēng)投，最后成功上市或者被某互聯(lián)網(wǎng)大鱷并購，創(chuàng)始人獲得大筆現(xiàn)金，功成身退。近年來，互聯(lián)網(wǎng)浪潮下的創(chuàng)業(yè)故事幾乎成了“樣板戲”。雖然黃太吉是開設(shè)實(shí)體餐飲店，但從其操作手法來看，跟上述模式幾乎如出一轍。赫暢曾對媒體表示，希望黃太吉最終可以到美國上市，得到資本市場認(rèn)可。在一次演講中，赫暢表示計(jì)劃將黃太吉做到100億。“未來中國的餐飲市場總量會(huì)從2.7萬億膨脹到10萬億元，如果我們能從10萬億元中有千分之一的量，只做中國餐飲市場0.1%的份額。在一年中賣掉100億元的煎餅，這就是我們想要做的一件事情。”100億，與其說是赫暢給黃太吉的發(fā)展前景畫出的一張大餅，更像是一種營銷手段。“其實(shí)你賣到100億元或者沒賣到100億元，和真正意義上的食客又有多少關(guān)系呢?100億元的流水和滿足食客需求又有多大關(guān)聯(lián)?”在TMT觀察家魏武揮看來，商業(yè)的核心是做好產(chǎn)品滿足需求，并非做好宣傳滿足看客。實(shí)際上，互聯(lián)網(wǎng)營銷給黃太吉帶來的紅利在逐步消退。以微博為例，微博是黃太吉營銷的一大陣地。黃太吉的崛起與其在微博上的互動(dòng)和炒作分不開，黃太吉成名之時(shí)，也正是新浪微博人氣鼎盛之時(shí)。然而，一個(gè)不爭的事實(shí)是，經(jīng)過2012年的高峰之后，微博平臺(tái)自身的人氣和影響力逐步回落。不過，亦