理化檢驗習題(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上理化檢驗習題1. 超臨界CO2的溶解能力有什么規(guī)律？2. 該技術(shù)的溶解能力使之具有哪些優(yōu)勢與不足？3. 食品中下列哪些成分的提取可以采用超臨界CO2提取技術(shù)？維生素E 果膠 花生蛋白 山梨酸 葉黃素 葡萄糖4. 層析技術(shù)中的兩相是指固定相和流動相。在分配層析法分離氨基酸的實驗中，我們是利用濾紙上吸附的水作為固定相，而利用與水不相溶的有機溶劑為流動相。5. 層析技術(shù)常利用混合物中各分子的物理化學(xué)性質(zhì)不同來進行分離，常利用的物理化學(xué)性質(zhì)主要吸附力、分子形狀及大小、分子親和力、分配系數(shù)和電荷性質(zhì)。 6. 混合物中不同組分，由于與吸附劑的吸附力與解吸附力不同，在吸附柱內(nèi)的移動

2、距離不同從而可以得以分離，當某物質(zhì)與吸附劑的吸附力較小時，解吸附力大，移動較快 。7. 根據(jù)鍵合固定相與流動相之間相對極性強弱，化學(xué)鍵合相色譜法可分為正相和反相色譜。 其中反相色譜主要用于分離非極性或弱極性物質(zhì)。8. 極性吸附劑氧化鋁和硅膠中含水量越高，活性級別越低，吸附能力越強。( × )9. 吸附柱色譜的基本操作為裝柱、加樣、展開、定性和定量分析。 ( × )10. 柱色譜中裝柱要均勻，不能有氣泡，否則影響分離效果 ( )11. 在吸附色譜中，分離極性大的組份，應(yīng)選用極性大的吸附劑和極性小的洗脫劑。 ( × )12. 在液-液分配色譜中，固定相是一固體。 (&

3、#215; )13. 分離極性樣品，首選極性固定液，極性小組份先出柱。( )14. 反相鍵合相色譜，適用于分離中等極性和極性強化合物 ( × )15. 吸附層析技術(shù)適合于分離同系物或同分異構(gòu)體。（ × ）16. 利用化學(xué)反應(yīng)將固定液的官能團連接到載體表面上形成鍵合固定相。 （ ） 17. 凝膠層析所用凝膠屬惰性載體，吸附力弱，操作條件比較溫和，在較狹的溫度范圍下進行，不需要有機溶劑。（× ）18. 將樣品中的大分子和小分子物質(zhì)分開稱組別分離，將樣品中分子量比較近似的物質(zhì)進行分離叫分級分離。 （）19. 電荷基團與高分子聚合物共價結(jié)合，形成一個帶電的可進行離子交換的

4、基團，平衡離子與電荷基團是靜電結(jié)合，是一個可逆的過程。 （）20. 離子交換劑處于電中性時常帶有一定的反離子，為了提高交換容量，一般應(yīng)選擇結(jié)合力較大的反離子。 （× ）21. 親和層析中所用的載體稱為基質(zhì)，與基質(zhì)氫鍵連接的化合物稱配基。（ × ）22. 凝膠層析中，凝膠顆粒內(nèi)部具有多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，小分子物質(zhì)在柱內(nèi)經(jīng)過的路程較長，移動速度較慢，最后被洗脫出來。（） 23. 離子交換劑通常是不溶于水的高分子物質(zhì)，分子中含有可解離的基團。（）24. 用離子交換層析分離某一蛋白質(zhì)時，洗脫劑的pH值高于蛋白質(zhì)的等電點時，蛋白質(zhì)帶負電，此時應(yīng)選用陽離子交換劑。 （ × ）25.

5、 凝膠過濾法分離蛋白質(zhì)時，從層析柱上先被洗脫下來的是分子量大的物質(zhì)。（） 26. 凝膠色譜分離中，當分子的Kd0時，該分子完全不被排阻，均勻的分布在流動相和固定相里; 當分子的Kd1時，分子被完全排阻于凝膠顆粒之外，當0 < Kd <1時，即表明分子受到部分排阻。（×）27. 紙層析時，對Rf相差很小的化合物，宜采用快速濾紙，若錯用了慢速濾紙，則易造成區(qū)帶的重疊而分不開。(× )28. 紙層析中Rf與欲分離物質(zhì)的性質(zhì)間存在一定關(guān)系，在一定條件下為一常數(shù)，一般Rf越小，相應(yīng)的分配系數(shù)也越小。( × )29. 在紙層析和薄層層析點樣技術(shù)中，要求點樣直徑最好

6、在2-3mm，若點樣斑點過大，組分不能很好分離。( )30. 薄層色譜的操作步驟有鋪板、活化、點樣、展開、斑點定位、定性和定量分析。()31. 紙層析法是以紙作為載體的層析法，分離原理屬于吸附層析的范疇。（× ） 32. 采用高效液相色譜法測定維生素A和維生素E時，所使用的反相色譜柱，其固定相的極性大于流動相的極性。（ × ） 33. 紙層析中，如果分離極性化合物，可以在流動相中加入一定比例的甲醇或乙醇。( )34.35. 36. 用紙色譜法分離A、B兩種物質(zhì)，在某條件下兩物質(zhì)的比移值分別為0.36、0.40。設(shè)A、B兩物質(zhì)斑點的直徑分別為0.2 cm,0.4 cm,當展開

7、劑的前沿達到10 cm時，A、B能否完全分離?解：設(shè)A、B兩物質(zhì)色譜斑點的中心距原點分別為x1、x2cm，x1/10 = 0.36 x2/10 = 0.40 x2-x1 = (0.40-0.36)´10 = 0.4(cm) 欲分離兩物質(zhì)，兩斑點中心距離至少為(0.20+0.40)/2 = 0.30cm,而實際兩斑點中心距離為0.4 cm ,故在此條件下A B兩物質(zhì)可得到完全分離。37. 用紙色譜法分離A、B兩種物質(zhì)，在一定條件下A、B兩物質(zhì)的比移值分別為0.35，0.45，設(shè)A、B兩物質(zhì)色譜斑點的直徑分別為0.50cm和0.80cm,要求展開劑前沿至少達到多少厘米時，A和B才能完全分

8、離?解：設(shè)x1, x2分別為AB兩物質(zhì)斑點距原點的距離：則 x1/y=0.35 x2/y =0.45 x2-x1=0.40+0.25=0.65又 x2-x1=(0.45-0.35)y =0.65 故y =6.5(cm)38. 測定方法的選擇，掌握每種方法的原理及針對哪類食品適用。如根據(jù)所掌握的測定水分的知識，指出下列各類食品水分測定應(yīng)選用國標中重量法中的哪類方法：洋蔥、魚肉、雞蛋、蜜糖、黃瓜、葡萄、桂皮、豆干、面包和芝麻油。解：直接干燥法：魚肉、雞蛋減壓干燥法：洋蔥、蜜糖、黃瓜、葡萄、豆干、面包和芝麻油蒸餾法：洋蔥、桂皮和芝麻油39. 卡爾費休法中，以下情況結(jié)果如何？A天氣潮濕中稱量起始樣品B

9、玻璃器皿不干C食品中富含維生素CD食品中富含不飽和脂肪酸解：A 天氣潮濕中稱量起始樣品，由于空氣中水分干擾，使我們過高地估計水分含量。B 玻璃器皿不干，結(jié)果偏高是由于玻璃器皿上水和碘反應(yīng)消耗了更多的碘的緣故。C 食品中富含Vc，Vc具有很強的還原性，它可以和碘發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使我們過高估計水分含量。D 食品中富含不飽和脂肪酸，也會使結(jié)果偏高，原理同Vc40. 下列糖類中屬于可溶性還原糖的是：葡萄糖淀粉纖維素蔗糖果糖麥芽糖乳糖殼聚糖41. 直接滴定法測還原糖為什么在沸騰條件下進行，且不能隨意搖動錐形瓶？答：（1）沸騰條件原因一是可以加快還原糖與Cu2+的反應(yīng)速度 ，二是次甲基藍變色反應(yīng)是可逆的

10、，還原型次甲基藍遇空氣中氧時又會被氧化為氧化型。此外，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中氧所氧化。保持反應(yīng)液沸騰可防止空氣進入，避免次甲基藍和氧化亞銅被氧化而增加耗糖量。 （2）滴定時不能隨意搖動錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防止空氣進入反應(yīng)溶液中 。42. 當樣品中的還原糖有雙糖時對結(jié)果有什么影響？結(jié)果偏低。43. 直接滴定法測的是醛糖還是酮糖？44. 次甲基藍如何指示終點?45. 直接滴定法測定還原糖時，為消除Cu2O對滴定終點的干擾，在堿性酒石酸銅乙液中應(yīng)加入？46. 直接滴定法中樣品預(yù)測的目的?47. 直接滴定法中操作的影響因素有哪些地?48. 為什么凱氏定氮法測定出的食品中

11、蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量 ？檢驗食品中pro時,只限于測定總氮量,然后乘以pro換算系數(shù),得到蛋白質(zhì)含量實際上包括核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉和含氮色素等非蛋白質(zhì)氮化合物,故稱為粗蛋白含量。49. 以常量凱氏定氮法測定豆粉的蛋白質(zhì)含量，已知準確稱取豆粉1.4800克，小心移入干燥潔凈的500mL凱氏燒瓶中，然后加入研細的硫酸銅5克，硫酸鉀10克和濃硫酸20mL，消化完全后，冷卻，以蒸餾水定容于200mL容量瓶中，每次吸取50mL消化液，并加入一定量的氫氧化鈉溶液進行蒸餾，以盛有50mL 4%硼酸溶液的接收瓶吸收餾出液，再以 0.1000mol/L的鹽酸標準溶液直接滴定吸收液至終點。三次平行滴定所

12、耗用的鹽酸標準液的量分別為7.70mL, 7.64mL, 7.58mL, 而空白試液（除不加樣品外，從消化開始操作完全相同）所耗鹽酸標準液的量為0.24mL，試計算該種豆粉的粗蛋白含量。豆粉的蛋白質(zhì)系數(shù)為5.71 。答：50. 下列不屬于防腐劑的是 （ CD ）。(每題10分) A、苯甲酸 B、山梨酸 C、海藻酸鈉 D、磷酸鹽51. 下列安全性最高的防腐劑是（ A ）。 A、山梨酸類 B、對羥基苯甲酸酯類 C、苯甲酸類52. 下列為天然防腐劑的是（ BD ） A、苯甲酸 B、魚精蛋白 C、雙乙酸 D、甲殼質(zhì)53. 下列為禁用防腐劑為（ AC ） A、吊白塊 B、溶菌酶 C、甲醛 D、丙酸鈉 5

13、4. 甲殼質(zhì)屬于（ C ） A、多肽類 B、氨基酸 C、粘多糖 D、堿性蛋白55. 下列哪種食品防腐劑是通過抑制微生物細胞壁質(zhì)聚合物的合成達到抑菌效果（ C ） A苯甲酸B. 山梨酸C. 乳鏈菌肽 D. 對羥基苯甲酸酯類 56. 下面哪一種不屬于尼泊金酯類。（ BC ） A、對羥基苯甲酸庚酯 B、單辛酸甘油酯 C、富馬酸二甲酯 D、對羥基苯甲酸丁酯57. 采用GC法測定蛋糕中的山梨酸鉀，檢測時選用哪類檢測器，為什么？58. 采用HPLC法測定豆制品中的山梨酸鉀，如何進行前處理去除干擾物質(zhì)，前處理過程中加入的試劑起什么作用？檢測時選擇什么色譜柱，為什么？(20分) 答：1.超聲提取法 2.亞鐵氰

14、化鉀和乙酸鋅,去除蛋白質(zhì). 3.C18色譜柱 4.C18色譜柱屬化學(xué)鍵合反相色譜柱，適于分離弱極性或非極性小分子化合物。 59. 常用抗氧化劑BHA、BHT為什么與檸檬酸結(jié)合使用效果更好 答：檸檬酸能與金屬離子形成絡(luò)合物而使它們失去活性。(15分)60. PG在黃油類食品中的抗氧化劑效果優(yōu)于BHA嗎？ (15分) 答：PG在油脂中溶解度有限，對黃油類食品的抗氧化性不如BHA.61. 如果我們早餐中最常食用的主食面包自身有一定的抗氧化性，應(yīng)該是什么是起作用？ 答：美拉德反應(yīng)產(chǎn)物具有一定的抗氧化效果。62. 哪種抗氧化劑在人造奶油中抗氧化最好？茶多酚、VC、BHA 答：BHA在奶油中溶解性最好，抗氧化效果最好。 63. 抗氧化劑在穩(wěn)定魚制品時效果如何，原因？ 答：魚腐敗主要是由蛋白質(zhì)引起，抗氧化劑主要針對油脂類食品。64. 國標GC法檢測BHA、BHT用什么檢測器，為什么？如果用HPLC檢測，樣品制備時沒有給流動相，需用薄層法摸索，采用級硅膠，正已烷為流動相，Rf值分別為0.02、0.08，如何調(diào)整?答：薄層法摸索柱層析條件，Rf值一般應(yīng)在0.20.3之間，正已烷為流動相，Rf值僅為0.02、0.08，說明正已烷的極性不夠，需調(diào)整選用極性更大的有機溶劑。65. 國標中采用離子色譜法檢測火腿中的亞硝酸根時，用什么檢測器，除此還有哪些檢測器？該方法中固相萃取