集體用餐配送單位經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表2012園區(qū)圖精

1、集體用餐配送單位經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（園區(qū)2012版）被檢查單位： 結(jié)論：優(yōu)秀、良好、一般地址： 電話：335分td 類別子類別項目分值扣分備注證照許可偽造、涂改、出借許可證無有效許可證出現(xiàn)向訂餐單位出具偽造的許可證、量化分級證書經(jīng)查實降級擅自更改已核定的面積、設施與布局或使用功能等現(xiàn)象衛(wèi)生管理（35分）制度（10分）衛(wèi)生管理制度（原料采購索證制度、崗位責任制度、餐具用具清洗消毒保潔制度、考核獎懲制度等）落實，具體的明細臺帳101.缺一項制度 -12.消毒制度不落實，無消毒記錄（濕度、時間 -23.獎懲制度不落實 -2組織機構(gòu)（5分）有專職衛(wèi)生管理人員，并經(jīng)市級培訓合格上崗51. 無專職衛(wèi)

2、生管理員 -52. 有兼任衛(wèi)生管理員 -33. 無培訓合格證書 -2從業(yè)人員個人衛(wèi)生（20分）從業(yè)人員有效健康合格證明及培訓記錄10隨機抽查5名從業(yè)人員,1名無健康證 -2在崗從業(yè)人員有晨檢記錄及相應的處置方式51.無晨檢記錄 -32.現(xiàn)場查見從業(yè)人員有皮膚傷口、咽部癥狀者，發(fā)現(xiàn)一人 -53.患有安全法所列有礙食品安全的其他疾患 -5 在崗從業(yè)人員個人衛(wèi)生51.操作時未穿戴工作衣帽 -12.專間工作人員衣帽不潔 -13.留長指甲、戴首飾/每人 -14.進入專間不洗手消毒 -15.個人不良習慣 -1管理模式HACCP、ISO、六T、五常法加分項實施先進管理模式酌情加10-30分環(huán)境布局（30分）

3、流程布局合理，生進熟出、人流物流完全分開101.人、物流走向未按規(guī)定 -52.物流、人流交叉 -5加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔101.食品處理區(qū)環(huán)境不潔 -52.非食品處理區(qū)環(huán)境不潔 -5按規(guī)定處理廢棄油脂51.無廢棄油脂回收協(xié)議 -52.存放廢棄食用油脂器皿無標志 -23.無回收記錄 -2廢棄物存放容器或場所密閉、外觀整潔 51.廢棄物存放場所不密閉，有較嚴重的不良氣味 -32.垃圾筒無蓋或外觀不潔 -2設施、設備與加工用具衛(wèi)生（40分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護設施51.有四防設施，缺一項 -22.設施無效，3只蠅/視野；鼠糞 -3使用食品用容器或包裝材料，食品加工用設施、設備、用具整潔101.使

4、用非食品用容器或包材 -52.食品加工用設施、設備、用具不潔 -5 監(jiān)控無監(jiān)控監(jiān)控設備正常使用監(jiān)控未能正常使用開通網(wǎng)絡監(jiān)控20未開通網(wǎng)絡監(jiān)控加工場所照度符合要求5食品處理區(qū)220LUX; -3 其它場所110LUX -2采購、貯存與配送衛(wèi)生（90分）采購貯存（40分）采購國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料批量采購主要食品及原料索證，購貨憑證，登記，驗收記錄建立肉菜追溯系統(tǒng)201.無油、米、調(diào)料索證登記 -42.無肉、冷凍肉禽的檢疫證及登記 -43.無豆制品送貨單或購貨憑證 -24.未實施肉菜網(wǎng)上申報 -10食品貯存場所整潔，按要求分類分架、離地離墻存放，不與可能污染食品的非食品混放。51.貯存場所臟

5、亂 -22.食雜混放 -23.未離地離墻 -1食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品10食品庫房內(nèi)存放有殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等 -10 不合格食品及原料分開存放，并有醒目標識51.查見不合格食品及原料（如過期、霉變、無標識），查見一種 -32.無待處理食品區(qū)域及標識 -2 冷藏（凍）（10分）冷藏（凍）設施除霜、清潔等定期維護，溫度達到要求101.積霜達2cm以上 -52.庫內(nèi)不潔有異味 -53.溫度達不到規(guī)定要求 -104.未定期維護 -55.無除霜、清洗、維修記錄 -5配送（40分）以桶飯方式配送的，大葷、小葷、豆制品采用熱保溫或冷鏈運送201.運輸未采用熱保溫箱 -10 2.分餐間熱加溫設

6、備未正常使用 -103.熱保溫或冷藏設施配置與許可證上核定的每餐加工份數(shù)不符 -54. 大葷、小葷、豆制品溫度小于60 -105. 配送的運輸工具、容器清潔維護不良、容器未密閉 -5 大葷、小葷、豆制品溫度大于6010統(tǒng)一配送的運輸工具、容器清潔，維護良好5統(tǒng)一配送時使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器 5加工操作衛(wèi)生(90分一般要求（25分）使用腐敗變質(zhì)或者其他感觀異常的食品進行加工食品添加劑使用符合衛(wèi)生要求 101.違規(guī)使用食品添加劑 -102.無專柜存放 -53.無使用記錄 -5粗加工過程中動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品工、用具分開，有明顯標記51.粗加工過程中三類食品未分區(qū)域操作 -52.每

7、有一處無標記 -1無預制加工半成品隔夜預制加工油炸肉圓、帶魚、雞腿等半成品成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等無交叉污染101. 用于成品的器皿與原料、半成品的器皿混用 -102.成品與原料、半成品混放 -53.成品的工具與原料、半成品工具混用 -54.加工過程中發(fā)現(xiàn)的其它交叉污染現(xiàn)象 -5餐用具衛(wèi)生（30分）消毒方式采用熱力消毒101.全部采用化學消毒方式 -102.小部分采用化學消毒 -2已消毒的與未消毒的分開存放，保潔柜內(nèi)不存放其他物品101.已消毒與未消毒混放 -52.消毒后未放置于保潔場所 -33.保潔柜內(nèi)存放其它物品 -2使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求，消毒過程符合操作規(guī)

8、程101.消毒劑不符合衛(wèi)生要求 -52.消毒過程不符合操作規(guī)程 -5分餐間衛(wèi)生（35分）二次更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調(diào)設施、冷藏設施等未能正常運轉(zhuǎn) 201.緩沖間不正常使用 -52.備餐間溫度25 -53.未配制符合要求的消毒水 -54.空氣消毒設施損壞或不能正常使用 -5食品燒熟后至食用間隔不得超過2小時10烹調(diào)后的成品在1060之間，放置超過2小時以上 -10留樣符合要求51.無留樣 -52.有留樣，但留樣時間、留樣量、不符合衛(wèi)生要求、未冷藏 -2供應涼拌、改刀及禁用菜肴食品檢測(50分送檢按規(guī)定菜肴送檢30每缺一次 -3自檢有實驗室、配備檢驗人員開展農(nóng)殘、瘦肉精、食用油過氧化值酸價等檢測無檢測記錄或未開展檢測 20檢測記錄或檢測項目每缺一次 -2行政處罰降級p受到行政處罰p總分其他問題：注： a.是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則不予評級。網(wǎng)站公示為“整改”，是重要監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則不予評A級b.標化分實