教育資料（2021-2022年收藏的）最新HACCP體系在裱花蛋糕加工應(yīng)用

1、HACCP體系在裱花蛋糕加工應(yīng)用的關(guān)鍵因素探討 本文探討了裱花蛋糕加工應(yīng)用HACCP體系時(shí)需要關(guān)注的關(guān)鍵因素。通過HACCP體系在裱花蛋糕加工過程中的實(shí)際應(yīng)用分析，對(duì)于裱花蛋糕產(chǎn)品在HACCP體系建立過程需要特別關(guān)注的關(guān)鍵因素進(jìn)行了探討，并且提出了對(duì)這些關(guān)鍵因素的有效控制手段，確保裱花蛋糕加工HACCP體系的有效性。裱花蛋糕是一種高風(fēng)險(xiǎn)的即食食品，以面粉、白砂糖、雞蛋、植物油（或奶油）等為主要原料，經(jīng)過攪拌、烘烤和裝飾制成的食品。在我們長(zhǎng)期的實(shí)踐中，我們發(fā)現(xiàn):裱花蛋糕不合格指標(biāo)主要是微生物超標(biāo)。究其原因主要是產(chǎn)品受到外界污染、蛋糕生產(chǎn)原料本身存在質(zhì)量問題和烘烤條件把握不準(zhǔn)等，因?yàn)樵谡麄€(gè)生產(chǎn)過程

2、中除了蛋糕坯子是經(jīng)過高溫烘烤外，其余加工過程基本都是冷加工，而蛋糕含水量高而營(yíng)養(yǎng)又豐富，微生物容易繁殖生長(zhǎng)，保質(zhì)期短，容易變質(zhì)。裱花蛋糕的衛(wèi)生要求同其他產(chǎn)品有相似之處，但有其本身的特點(diǎn)，下面就裱花蛋糕生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的、也是需要關(guān)注的問題加以討論。1.HACCP操作性前提方案建立的關(guān)鍵1.1裱花蛋糕冷加工過程的場(chǎng)所設(shè)施設(shè)計(jì)要求裱花蛋糕中最重要的是裱花裝飾，裱花是在裱花間中完成的，裱花間的衛(wèi)生狀況之間影響裝飾蛋糕的質(zhì)量。1.1.1預(yù)進(jìn)間的要求裱花間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間（緩沖間），預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)有二次更衣和洗手消毒的設(shè)備。1.1.2 裱花間的要求裱花間內(nèi)應(yīng)配有紫外線等空氣消毒裝置，紫外線燈（波長(zhǎng)200275

3、nm）應(yīng)按功率不小于1.5W/m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。裱花間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。裱花間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施專間，內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施。另外，裱花間室溫應(yīng)低于25，因此需配有空調(diào)等室內(nèi)降溫設(shè)備；配有專用冰箱或冰柜；使用的加工用具專用；采用感應(yīng)式或腳踏式等非手動(dòng)式的水龍頭；設(shè)有可開合的食品輸送窗。 裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。  1.2操作人員的衛(wèi)生意識(shí)要求裱花操作人員必須持有健康合格證及上崗證，裱花操作人員必須穿著規(guī)定的白色工作服，戴白色工作帽和口罩，穿白色工作鞋。嚴(yán)禁

4、頭發(fā)散落在工作帽之外，不得佩戴首飾以防止飾品污染食品或飾品脫落在食品中。必須勤剪指甲，指甲長(zhǎng)度必須與手指保持水平。嚴(yán)禁工作時(shí)撓頭、挖鼻孔、掏耳朵等。不得倚靠在操作臺(tái)上。不得在裱花間內(nèi)進(jìn)食或堆放私人物品。1.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的重點(diǎn)要求1.3.1 各式工具物料擺放有序，使用的裱花嘴和裱花袋要清洗消毒，上班前和下班后要浸泡在消毒水中。使用前應(yīng)將工器具的消毒液清洗干凈，防止化學(xué)污染，清洗消毒過的裱花袋和刀具等要放在規(guī)定的掛鉤上晾干待用。1.3.2 操作人員手部要消毒，口罩要規(guī)范佩戴。1.3.3 裱花所用的抹布要隨手清潔、隨手消毒。浸泡時(shí)間不少于60秒。抹布要分“操作器具專用”和“操作臺(tái)

5、面、裱花架清潔專用”兩塊，操作時(shí)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。1.3.4 裱花人員在削水果、制作裱花蛋糕時(shí)必須帶一次性手套進(jìn)行操作，在工作過程中操作人員有開放性傷口時(shí)應(yīng)立即停止接觸食品，并用橡膠手套對(duì)傷口進(jìn)行完全保護(hù)。1.3.5 操作后的衛(wèi)生工作清潔操作臺(tái)面及周邊作業(yè)面的衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生，垃圾及廢棄物及時(shí)清理，防止污染。按規(guī)定消毒完各類工器具放回原位。存放食品的周轉(zhuǎn)箱不得直接接觸地面，要有墊箱。紫外線、臭氧上班前下班后消毒不少于半小時(shí)。2. HACCP計(jì)劃建立的關(guān)鍵2.1原輔材料危害與控制2.1.1原輔材料危害原輔材料主要危害來源于物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害，如原料本身的微生物超標(biāo)，含有金屬物質(zhì)

6、等其他雜質(zhì)。雖然蛋糕坯是經(jīng)過烘烤而成的，但是原料污染嚴(yán)重，常規(guī)的熱處理時(shí)間不足以將微生物殺滅，特別是裱花用的奶油是不經(jīng)熱加工處理便攪打而成用于裱花的，如果本身微生物超標(biāo)必然導(dǎo)致產(chǎn)品的不合格，水果、糖銀珠、插片巧克力裱花用的裝飾物也是如此。2.1.2原輔材料危害的控制原輔材料危害的控制主要挑選合格的原料供應(yīng)商，建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度、檢驗(yàn)制度和保管制度。公司必須有嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，必須要求供應(yīng)商提供原料合格證書，公司必須定期對(duì)原料進(jìn)行抽檢，確保原料的質(zhì)量得到保證。對(duì)于原料的保管要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出原則，驗(yàn)收合格的原料根據(jù)其不同性能分別放置在不同的倉庫貯存，并以適當(dāng)條件下貯存，使其不受污染并將腐敗

7、變質(zhì)降低至最少程度；定期盤點(diǎn)檢查，防止原料過保質(zhì)期；對(duì)于可能已受污染或變質(zhì)的原料貼上明顯標(biāo)簽，分開放置，并經(jīng)公司檢測(cè)后，作接受或銷毀處理；定期對(duì)冷庫清洗消毒，以減少對(duì)原料的污染的可能性；冷庫的原料或配料必須保持冷凍狀態(tài)，根據(jù)生產(chǎn)要求解凍。2.2 包裝材料的危害與控制2.2.1 包裝材料的危害裱花蛋糕通常裝在蛋糕盒內(nèi)的（有的有蛋糕紙），蛋糕盒和蛋糕紙本身可能含熒光物質(zhì)或受微生物污染，容易污染蛋糕。2.2.2 包裝材料危害控制要用合格的原料生產(chǎn)包裝材料，生產(chǎn)和采購的包裝材料要合理存放；同時(shí)，包裝材料在使用之前，應(yīng)根據(jù)各生產(chǎn)廠家的條件進(jìn)行必要的處理，如紫外線消毒等。2.3焙烤過程的危害與控制2.3焙

8、烤過程的危害 蛋糕坯必須經(jīng)過烘烤才能成熟，才能將微生物殺滅。但一旦蛋糕生產(chǎn)的原料污染嚴(yán)重，通常的技術(shù)參數(shù)不足以殺滅微生物；另外，烤爐本身的溫度和時(shí)間等參數(shù)出現(xiàn)偏離也會(huì)導(dǎo)致加熱不足，致使產(chǎn)品不熟和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。2.3焙烤過程危害控制 根據(jù)不同產(chǎn)品合理選用烘烤時(shí)間和溫度等技術(shù)參數(shù)，定期檢查烤爐的技術(shù)指標(biāo)，并采取相應(yīng)的措施（如維修、更換部件等）。2.4冷加工過程的危害與控制2.4冷加工過程的危害 裱花蛋糕除了蛋糕坯是熱加工的，其余過程都是冷加工的，如裱花用的奶油的攪打、裝飾料的使用等，這些嚴(yán)重影響裱花蛋糕的衛(wèi)生質(zhì)量。2.4 冷加工過程危害控制2.4.1 注意保證“冷鏈”的完整性從原料、生產(chǎn)、裱花、產(chǎn)

9、品保存和運(yùn)輸，都要使原料、半成品、成品等處于低溫狀態(tài)，以減少污染和避免微生物的滋生。如裱花間室溫小于25，蛋糕坯應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10以下；植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20。 2.4.2 注重清洗消毒裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用； 裱花蛋糕在裱花間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒，加工裱花蛋糕的工用具、容器要專用，用前要充分消毒，用后要并保持清潔；供加工裱花蛋糕用的蔬菜、水果等食品原料要洗凈并消毒；操作前用消毒水洗手，穿戴清潔的工作衣帽；鮮蛋經(jīng)清洗消毒；成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防

10、塵、防鼠。 2.4.3 原料的挑選使用原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用；工作人員必須做到用多少開封多少原料，不得多開，防止污染；奶油和冰蛋用多少解凍多少；使用的原料必須在有效保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁使用過期、霉變食品。2.4.4實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明對(duì)于冷加工過程的衛(wèi)生控制完全能夠通過良好操作規(guī)范GMP、嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的實(shí)施來保證，而且效果也能夠滿足控制到危害可接受水平的程度，因此我們沒有放在HACCP計(jì)劃中作為CCP來控制。3 CCP的確定及控制3.1裱花蛋糕危害分析工作表（見表1）表1 裱花蛋糕危害分析工作表（1）配料/加工步驟（2）確定在這步中引入的、控制的或增加

11、的潛在危害（3）判斷的依據(jù)（4）危害評(píng)估（5）對(duì)危害的控制措施這步是CCP嗎？（是/否）可能性嚴(yán)重性結(jié)果面粉接收生物的：致病微生物面粉生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸中污染e供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收否化學(xué)的：農(nóng)殘、重金屬、過氧化苯甲酰、溴酸鉀等小麥種植中使用的農(nóng)藥殘留、被重金屬物質(zhì)污染，加工過程污染和使用的添加劑cH選擇合格的供應(yīng)商、進(jìn)貨驗(yàn)收、提供質(zhì)檢報(bào)告、QS證書等是物理的：雜質(zhì)、石塊等面粉加工過程中被污染混入dL進(jìn)貨驗(yàn)收、過篩否白砂糖接收生物的：致病菌、螨加工、貯存、運(yùn)輸中受到污染eL供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收是化學(xué)的：砷、鉛、二氧化硫殘留超標(biāo)甘蔗種植受到污染、白砂糖加工過程中污染，添加超量cH供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收

12、、提供質(zhì)檢報(bào)告、QS證書是物理的：雜質(zhì)制糖過程控制不當(dāng)dL供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收否雞蛋接收生物的：致病微生物清洗消毒不徹底cM執(zhí)行清洗消毒工藝要求否化學(xué)的：重金屬、農(nóng)殘雞養(yǎng)殖飼料污染、使用獸藥cM供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收否物理的：無內(nèi)包材接收生物的：微生物污染加工貯存運(yùn)輸過程條件不當(dāng)eL供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收、提供質(zhì)檢報(bào)告、QS證書否化學(xué)的：重金屬等加工不當(dāng)可能導(dǎo)致超標(biāo)cM否物理的：雜物運(yùn)輸過程中不當(dāng)受到污染e否裱花奶油生物的：微生物污染加工貯存運(yùn)輸過程條件不當(dāng)eL供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收、提供質(zhì)檢報(bào)告、QS證書否化學(xué)的：重金屬、過氧化物超標(biāo)加工、貯存、運(yùn)輸過程條件控制不符合要求。cH供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收

13、、提供質(zhì)檢報(bào)告、QS證書是物理的：雜物生產(chǎn)過程控制不當(dāng)e供應(yīng)商控制、進(jìn)貨驗(yàn)收否貯存生物的：致病菌、霉菌等微生物繁殖增加貯存不當(dāng)面粉、糖、雞蛋等微生物繁殖增加cM倉庫貯存衛(wèi)生條件、溫度、濕度等符合要求否化學(xué)的：過氧化物增加貯存條件不適宜起酥油等油脂被氧化，導(dǎo)致過氧化物增加dL倉庫貯存條件、溫度、濕度等符合要求否物理的：無拆包生物的：無化學(xué)的：無物理的：線頭等雜物線頭控制不當(dāng)混入產(chǎn)品中dL對(duì)所有的線頭集中收集否否面粉過篩生物的：無化學(xué)的：無物理的：雜物面粉中存在的雜物dL定期檢查篩網(wǎng)否非受限輔料稱量生物的：致病微生物器具清洗消毒不當(dāng)、人員污染cM嚴(yán)格執(zhí)行SSOP規(guī)定否化學(xué)的：無物理的：無受限輔料稱

14、量生物的：致病微生物器具清洗消毒不當(dāng)、人員污染cM嚴(yán)格執(zhí)行SSOP規(guī)定否化學(xué)的：添加量超標(biāo)稱量時(shí)不準(zhǔn)確、稱量失誤cH電子稱定期標(biāo)準(zhǔn)、復(fù)核稱量是物理的：無內(nèi)包材消毒生物的：致病微生物消毒不徹底cM按SSOP要求徹底消毒否化學(xué)的：無物理的：無投料調(diào)制生物的：致病微生物容器清洗消毒不徹底cM按SSOP要求徹底消毒否化學(xué)的：清洗消毒劑殘留清洗消毒后沒有清洗徹底cM消毒后沖洗徹底干凈否物理的：無成型裝盤生物的：致病微生物烤盤清洗消毒不徹底，人員污染cM對(duì)烤盤清洗干凈、消毒徹底，人員做好個(gè)人衛(wèi)生否化學(xué)的：清洗消毒劑殘留清洗消毒后沒有清洗徹底cM消毒后沖洗徹底干凈否物理的：無烘烤生物的：致病微生物殘留烘烤的

15、溫度和時(shí)間沒有達(dá)到要求，沒有殺滅致病菌微生物dH嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烘烤是化學(xué)的：無物理的：無冷卻生物的：致病微生物霉菌冷卻間環(huán)境衛(wèi)生條件不適宜，冷卻間的溫度和冷卻時(shí)間控制不當(dāng)器具、人員等未按要求消毒dM冷卻間進(jìn)行清洗消毒處理，冷卻時(shí)控制好溫度和冷卻的時(shí)間。否化學(xué)的：無物理的：無裱花生物的：致病微生物殘留裝飾用水果蔬菜、器具消毒不當(dāng)，環(huán)境衛(wèi)生控制不當(dāng)，奶油衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)dH嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序否化學(xué)的：清洗消毒劑殘留清洗消毒后沒有清洗徹底cM消毒后沖洗徹底干凈否物理的：無包裝生物的：致病微生物霉菌環(huán)境衛(wèi)生不當(dāng)、包裝人員未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求導(dǎo)致污染產(chǎn)品，包裝封口不密封導(dǎo)致污染微生物dL嚴(yán)格

16、執(zhí)行SSOP的規(guī)定，包裝過程中定期抽查封口質(zhì)量。否化學(xué)的：無物理的：無貯存生物的：致病微生物霉菌貯存條件不當(dāng)導(dǎo)致微生物的繁殖生長(zhǎng)過快dL貯存環(huán)境的衛(wèi)生、溫度、濕度確保符合貯存要求否化學(xué)的：無物理的：無運(yùn)輸銷售生物的：致病微生物霉菌運(yùn)輸銷售條件不當(dāng)導(dǎo)致微生物的繁殖生長(zhǎng)過快dL對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒，檢查運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生。在符合要求的條件銷售產(chǎn)品否化學(xué)的：化學(xué)物質(zhì)運(yùn)輸時(shí)混入化學(xué)品等有毒有害物品被污染檢查運(yùn)輸車輛的情況，禁止和有毒有害物品混運(yùn)否物理的：無說明：L表示低風(fēng)險(xiǎn)、M表示中等風(fēng)險(xiǎn)、H表示高風(fēng)險(xiǎn)3.2 裱花蛋糕HACCP計(jì)劃表（見表2）4 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論 我們通過調(diào)查，嚴(yán)格實(shí)行HACCP體系的單位生

17、產(chǎn)的裱花蛋糕合格率很高，不嚴(yán)格實(shí)行HACCP體系的單位生產(chǎn)的裱花蛋糕合格率較低。因?yàn)?，裱花蛋糕不同于一般的冷加工食品，更不同于熱加工食品，必須?yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范和嚴(yán)格實(shí)行HACCP體系，否則其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽可能導(dǎo)致產(chǎn)品的不合格，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益，也嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的形象。- 高氯酸對(duì)阿膠進(jìn)行濕法消化后, 用導(dǎo)數(shù)火焰原子吸收光譜技術(shù)測(cè)定阿膠中的銅、“中藥三大寶, 人參、鹿茸和阿膠?！卑⒛z的藥用已有兩千多年的悠久歷史, 歷代宮 馬作峰.論疲勞源于肝臟J.廣西中醫(yī)藥,2008,31(1):31. 史麗萍,馬東明, 解麗芳等.力竭性運(yùn)動(dòng)對(duì)小鼠肝臟超微結(jié)構(gòu)及肝糖原、肌糖元含量的影響J. 遼

18、寧中醫(yī)雜志, 王輝武,吳行明,鄧開蓉.內(nèi)經(jīng)“肝者罷極之本”的臨床價(jià)值J . 成都中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào),1997,20(2):9. 楊維益,陳家旭,王天芳等.運(yùn)動(dòng)性疲勞與中醫(yī)肝臟的關(guān)系J.北京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào). 1996,19(1):8.1 運(yùn)動(dòng)性疲勞與肝臟 張俊明.“高效強(qiáng)力飲”增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)機(jī)能的臨床J中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志，1989，8（2）：10117 種水解蛋白氨基酸?？偤吭?6.73%82.03%?；艄馊A采用硝酸-硫酸消化法和18（4）：372-374.1995,2062 林華,呂國(guó)楓,官德正等. 衰竭運(yùn)動(dòng)小鼠肝損傷的實(shí)驗(yàn)性J.天津體育學(xué)院黨報(bào), 1994,9(4):9-11. 凌家杰.肝與運(yùn)動(dòng)性疲勞

19、關(guān)系淺談J.湖南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào).2003，2（6）31. 凌家杰.肝與運(yùn)動(dòng)性疲勞關(guān)系淺談J.湖南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào).2003，23（6）：31. 謝敏豪等.訓(xùn)練結(jié)合用中藥補(bǔ)劑強(qiáng)力寶對(duì)小鼠游泳耐力與肌肉和肝Gn, LDH 和MDH 的影響J中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜 楊維益,陳家旭,王天芳等.運(yùn)動(dòng)性疲勞與中醫(yī)肝臟的關(guān)系J.北京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào). 1996,19(1):8.2.1 中藥復(fù)方2.2 單味藥33 阿膠和復(fù)方阿膠漿 常世和等.參寶片對(duì)機(jī)體機(jī)能影響的J.中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志，1991，10（1）：49. 聶曉莉，李曉勇等.慢性疲勞大鼠模型的建立及其對(duì)肝功能的影響J. 熱帶醫(yī)學(xué)雜志，2007,7(4)：323-325

20、.3.1 概述3.2 關(guān)于阿膠和復(fù)方阿膠漿醫(yī)療保健作用的3.2.1 營(yíng)養(yǎng)成分和評(píng)價(jià)3.2.2 阿膠的藥理作用3.2.3 阿膠的臨床應(yīng)用4 Xie MH, etalEffects of "Hong jing tian she 1u" on reproductive axis function and exercise capacities in men. The5 周志宏等補(bǔ)腎益元方對(duì)運(yùn)動(dòng)小鼠抗疲勞能力的影響J.中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志，2001，20（1）：83-84202-204.5"InternationalCourseandConferenceonPhysiolog

21、icalChemistry and Natrition of exercise and training (Abstract)6 楊維益等中藥復(fù)方“體復(fù)康”對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞大鼠血乳酸、p 一內(nèi)啡膚、亮氨酸及強(qiáng)啡膚Al-13 影響的實(shí)驗(yàn)研。仙靈口服液可提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后血乳酸的消除。F3 口服液能調(diào)整PCO2 孫曉波等鹿茸精強(qiáng)壯作用的J.中藥藥理與臨床，1987，3（3）：11. 于慶海等高山紅景天抗不良刺激的藥理J中藥藥理與臨床，1995，7（7）：283. 牛銳淫羊藿炮制前后對(duì)小鼠血漿睪丸酮及附近性器官的影響J中國(guó)中藥雜志，1989,14(9):18P<0.01), 其他肝功能相

22、關(guān)指標(biāo)未見異常(P> 0.05) 。肝臟是動(dòng)物機(jī)體重要臟器之一,Pi，同疲），肝主筋，人之運(yùn)動(dòng)皆由于筋，故為罷極之本”。人體肝臟的功能活動(dòng)也必阿膠, 味甘性平, 入肺、肝、腎經(jīng), 具有補(bǔ)血止血、滋陰潤(rùn)肺的功效。神農(nóng)本阿膠,又稱驢皮膠,為馬科動(dòng)物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊,是中國(guó)醫(yī)藥寶庫中阿膠、熟地配伍能使補(bǔ)而不滋膩, 共奏益氣補(bǔ)血之功, 主要治療各種原因?qū)е碌臍庋⒛z對(duì)細(xì)有促進(jìn)作用；提示阿膠能提高機(jī)體免疫功能。 另外阿膠具阿膠具有很好的止血作用，常用來治療陰虛火旺、血脈受傷造成的出血。比如，阿膠能治療缺鐵性貧血，再生障礙性貧血等貧血癥狀，阿膠對(duì)血小板減少，白細(xì)阿膠是一類明膠蛋白，經(jīng)水解分

23、離得到多種氨基酸，阿膠具有很多的藥理作用和阿膠又稱驢皮膠, 為馬科動(dòng)物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊。中藥界有句口頭禪:阿膠中的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，主要有蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、金屬元素、硫酸皮膚。把阿膠應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)員或人群中的實(shí)踐應(yīng)用性，具有很大的潛力和市場(chǎng)前景，白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。阿膠不溫不燥，老少皆宜，一年四季均伴隨現(xiàn)代競(jìng)技體育的強(qiáng)度越來越大，運(yùn)動(dòng)員在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練后出現(xiàn)的各種疲勞征象，胞減少等癥也具有效果明顯效果；另外，經(jīng)配伍，阿膠可用來治療多種出血癥。醫(yī)學(xué)保健作用，阿膠具有耐缺氧、耐寒冷、抗疲勞和增強(qiáng)免疫功能作用；同時(shí)，阿膠具有本文的目的意義有以下兩個(gè)方面：一是通過阿膠的抗疲勞

24、能力，來進(jìn)一本以運(yùn)動(dòng)性疲勞相關(guān)癥狀明顯的籃球運(yùn)動(dòng)員為對(duì)象，以谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷表明，阿膠還用于治療妊娠期胎動(dòng)不安，先兆流產(chǎn),習(xí)慣性流產(chǎn)等。對(duì)于月經(jīng)病步了解運(yùn)動(dòng)員服用阿膠以后，不但能夠使男女運(yùn)動(dòng)員的谷草轉(zhuǎn)氨酶含量水平、谷丙轉(zhuǎn)參促進(jìn)人體對(duì)糖原和三磷酸腺苷等能源物質(zhì)的合理利用, 并使劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的乳草經(jīng)將其列為上品。本草綱目載阿膠“療吐血衄血, 血淋尿血, 腸風(fēng)下痢, 女草轉(zhuǎn)氨酶、谷酰轉(zhuǎn)肽酶、總膽紅素、白蛋白和白蛋白/球蛋白含量水平為測(cè)定指標(biāo)，產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)。從中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來看，筋就是聚集在一起的肌肉束，膜是筋的延長(zhǎng)和擴(kuò)布；常所說的肌腱和韌帶等器官，韌帶和肌腱堅(jiān)韌有力。通過韌帶和肌腱伸縮牽拉骨骼肌充在筋”,

25、 也就說明了筋的功能受到肝臟的調(diào)節(jié), 所以, 醫(yī)家大多從筋與肝相關(guān)的角除運(yùn)動(dòng)后的疲勞, 已經(jīng)成為運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn),而中醫(yī)藥在改善、消除運(yùn)動(dòng)性促進(jìn)肌肉和肝臟有氧氧化能力的作用。 紅景天圣露能促進(jìn)機(jī)體運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和消除促進(jìn)血液凝固和抗貧血作用，有提高血紅蛋白紅細(xì)胞，白細(xì)胞和血小板的作用。到影響。的變化, 主要表現(xiàn)為部分肝細(xì)胞破裂, 內(nèi)容物進(jìn)入竇狀隙, 未受損的肝細(xì)胞糖原明的核心問題之一, 也是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)所要克服的核心問題之一, 疲勞是機(jī)體的一的滋補(bǔ)類藥品；因始產(chǎn)于聊城東阿，故名阿膠，距今已有兩千多年的生產(chǎn)歷史；最早低分子肽含量分別是15%45%、10.97%13.18% 。霍光華采用標(biāo)準(zhǔn)水解法和

26、氨基低運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮含量； 加速體內(nèi)尿素氮及血乳酸的清除速率；提高小鼠的游泳點(diǎn)、“肝之合筋”的觀點(diǎn)、“肝者,其充在筋” 的觀點(diǎn)、“食氣入胃,散精于肝,淫氣于動(dòng)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。動(dòng)性疲勞關(guān)系最為密切者當(dāng)首推肝臟。動(dòng)性疲勞后機(jī)體恢復(fù)作用和機(jī)制的十分活躍。動(dòng)員和貯備，以及機(jī)體對(duì)運(yùn)動(dòng)刺激的適應(yīng)和運(yùn)動(dòng)后的疲勞的恢復(fù)起到重要的促進(jìn)作用度闡述肝與疲勞的關(guān)系, 其實(shí)肝尚可通過臟腑氣血等多個(gè)途徑影響疲勞感的產(chǎn)生和度的DS 標(biāo)準(zhǔn)液, 加適量天青試液, 536nm 處測(cè)定吸收值, 建立工作曲線回歸方程。對(duì)于運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的機(jī)理, 中醫(yī)學(xué)解釋比較通俗易懂, 即：韌帶和肌腱的伸縮牽拉骨對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的多集中于中樞疲勞與外周肌肉

27、疲勞，而較少涉及肝臟實(shí)質(zhì)器而略于補(bǔ)立法，以健脾保肝、補(bǔ)中益氣組方的確是防治運(yùn)動(dòng)性疲勞的一條新思新。故發(fā)揮和延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生都能起積極而有效的作用?？傊?體力和腦力的產(chǎn)生均復(fù)的適應(yīng)能力。復(fù)方阿膠漿是由阿膠、紅參、黨參、熟地、山楂等藥組成, 主入肝、脾兩經(jīng)。方肝，人動(dòng)血運(yùn)于經(jīng),”的論述。明確指出運(yùn)動(dòng)能力與肝和血密切相關(guān)。這種“動(dòng)則血肝脾同處于中心位置，共同掌管著氣化的職責(zé)，所以運(yùn)動(dòng)性疲勞的氣虛神乏大多是由肝損害可導(dǎo)致動(dòng)物運(yùn)動(dòng)能力下降, 也有大量實(shí)驗(yàn)觀察了急性力竭疲勞對(duì)動(dòng)物肝臟的肝糖原、肌糖元含量下降, 其程度隨著衰竭運(yùn)動(dòng)次數(shù)增加而增加。林華等通過對(duì)衰肝有關(guān)，由此可以推測(cè)神經(jīng)遞質(zhì)、激素的釋放等生

28、理活動(dòng)均同肝臟有密切關(guān)系。再者肝與筋的關(guān)系非常密切，在許多著作中都闡述了這一觀點(diǎn)。如“肝主筋” 的觀肝臟對(duì)內(nèi)分泌具有促進(jìn)作用。中醫(yī)認(rèn)為，膽汁的分泌、女子的排卵、男子的排精均主藏血、主筋，為“羆極之本”，有儲(chǔ)藏營(yíng)血與調(diào)節(jié)血量的作用,是提供運(yùn)動(dòng)所肝主疏泄，調(diào)暢氣機(jī)，對(duì)氣血津液的生成、輸布和代謝有著重要意義。就運(yùn)動(dòng)生高山紅景天在疲勞情況下能提高機(jī)體持續(xù)工作的時(shí)間，維持血壓、心率的正常水高小鼠肝糖原的儲(chǔ)備量； 降低運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮含量；加速體內(nèi)尿素氮及血乳酸的骼肌產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)。素問六節(jié)藏象論曰：“肝者,罷極之本,魂之居也, 其華在爪, 其個(gè)特別復(fù)雜的生理生化過程。 總的說來，疲勞可分為生理疲勞和心理疲勞。

29、 1982工作能力的作用。強(qiáng)力寶能促進(jìn)肌肉和肝臟有氧氧化能力的作用。參寶片也能具有官的疲勞。肝臟作為人體重要的臟器，與運(yùn)動(dòng)性疲勞的關(guān)系極為密切。國(guó)際運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)主席普羅科樸(Polo1Capur) 認(rèn)為運(yùn)動(dòng)性疲勞問題是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)過度的訓(xùn)練、殘酷的比賽引起的缺氧、強(qiáng)應(yīng)激反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、心過去一段時(shí)間，抗運(yùn)動(dòng)性疲勞傳統(tǒng)上單純采用補(bǔ)的模式,現(xiàn)在，中醫(yī)藥抗疲勞出還認(rèn)為“食氣入胃，全賴肝木之氣以疏泄之，而水谷乃化，氣血方得以運(yùn)生”，說明和血虛者，如服用阿膠補(bǔ)益，也具有良好的效果。臨床上充分發(fā)揮阿膠的養(yǎng)血、補(bǔ)血、恢復(fù)正常，促進(jìn)酸堿平衡的恢復(fù)，減少堿性物質(zhì)的消耗。機(jī)體的血量增加,以便增加通氣/

30、血流比值。肝內(nèi)所貯存的血液就會(huì)更多的向機(jī)體全身肌腱和韌帶等器官的力量。筋和筋膜向內(nèi)連著五臟六腑，肝將脾輸送來的精微之氣浸、涉水等勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)都稱為“勞”, 而競(jìng)技體育由于其具有大運(yùn)動(dòng)量、高強(qiáng)度的加。劍, 便無蹤無影。阿嬌日日夜夜在獅耳山、狼溪河附近狩獵。最后, 用利劍殺死了一獎(jiǎng)牌呢?毫無疑問是靠長(zhǎng)時(shí)間艱苦的訓(xùn)練，然而伴隨現(xiàn)代競(jìng)技體育的強(qiáng)度越來越大，嬌, 決心要找到救治此病的特效藥物, 為民解憂。阿嬌姑娘日以繼夜地爬山涉水, 不竭性運(yùn)動(dòng)后小鼠肝臟超微結(jié)構(gòu)的觀察, 發(fā)現(xiàn)連續(xù)7 次的衰竭運(yùn)動(dòng)使肝細(xì)胞呈現(xiàn)明顯筋”的觀點(diǎn)、“肝主身之筋膜”的觀點(diǎn)以及明皇甫中明醫(yī)指掌中的“勞傷乎肝,筋和筋膜把相鄰的關(guān)節(jié)連在一

31、起，對(duì)運(yùn)動(dòng)起著重要的作用；并且，筋和筋膜向內(nèi)連著進(jìn)小白鼠耐力的提高。經(jīng)論有“肝藏血”的觀點(diǎn)，另外，在素問五臟生成論里，也有“人臥血?dú)w于景天圣露、補(bǔ)腎益元方、體復(fù)康、仙靈口服液及F3 口服液等。復(fù)方阿膠漿能顯著提究J北京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，1997，20（4）：37-40.具有多種代謝功能。血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高在一定程度上反映了肝細(xì)胞的亢不抑,就會(huì)能協(xié)調(diào)精神、情趣和意志,使情緒穩(wěn)定,思維敏捷,對(duì)運(yùn)動(dòng)技術(shù)水平的充分抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的單味藥主要有鹿茸、高山紅景天、人參、淫羊藿和花粉等。實(shí)驗(yàn)抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的中藥復(fù)方主要有復(fù)方阿膠漿、高效強(qiáng)力飲、強(qiáng)力寶、參寶片、紅可用，是強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)佳品。阿膠中富含蛋

32、白質(zhì)降解成分，通過補(bǔ)血起到滋潤(rùn)皮膚勞感?！?運(yùn)動(dòng)性疲勞屬中醫(yī)“勞倦”范疇, 中醫(yī)將勞力、勞役、強(qiáng)力舉重、持重遠(yuǎn)行、勞模型組大鼠血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶在此期間出現(xiàn)明顯升高(P<0.05 或理而言,如果肝臟的疏泄功能正常,就會(huì)使骨骼和肌肉強(qiáng)壯有力；如果氣機(jī)調(diào)暢,那么力勞動(dòng)時(shí)的疲勞, 并有效減少相同體力勞動(dòng)下的出汗量等作用。兩虛證, 通過補(bǔ)充和調(diào)節(jié)人體血液的貯備量而發(fā)揮抗疲勞的作用。藥理實(shí)驗(yàn)亦證實(shí)人量方法表明, 阿膠水溶液(Murphy 法)與其經(jīng)Gornall 雙縮脲和Lowry 酚試劑反量水平。從而證實(shí)阿膠能提高運(yùn)動(dòng)員的抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的能力。二是通過對(duì)阿膠抗運(yùn)動(dòng)聊城大學(xué)碩士學(xué)位論文聊城大

33、學(xué)碩士學(xué)位論文聊城大學(xué)碩士學(xué)位論文謀慮，此即“肝者將軍之官，謀慮出焉”，也說是說肝和某些高級(jí)神經(jīng)功能有關(guān)。（3）年的第5 屆國(guó)際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議將疲勞定義為: “機(jī)體生理過程不能持續(xù)其機(jī)能在疲勞方面的作用日益突出。近年來，在我國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)界，對(duì)中醫(yī)藥提高體能和促進(jìn)運(yùn)品將會(huì)更加得到世人的矚目，其經(jīng)濟(jì)效益不可估量。平，紅景天制劑適用于體育運(yùn)動(dòng)、航空航天、軍事醫(yī)學(xué)等各種特殊環(huán)境條件下從事特清除速率；提高小鼠的游泳時(shí)間。高效強(qiáng)力飲能提高心臟的搏出量從而具有提高心臟然而近年來中醫(yī)肝和運(yùn)動(dòng)與疲勞的關(guān)系越來越受到關(guān)注, 目前,很多實(shí)驗(yàn)已證明人們?yōu)榱思o(jì)念阿嬌姑娘恩德, 就將驢皮膏叫做“阿膠”。人血痛, 經(jīng)水不調(diào)

34、, 子, 崩中帶下, 胎前產(chǎn)后諸疾?！?現(xiàn)代表明, 阿膠含明膠認(rèn)識(shí)運(yùn)動(dòng)性疲勞對(duì)肝臟的影響及判定指標(biāo)、肝臟與運(yùn)動(dòng)性疲勞消除等方面的關(guān)若過度疲勞損傷了肝臟,那么肌腱和韌帶必將非常疲乏而不能收持自如,運(yùn)動(dòng)就會(huì)受賽場(chǎng)是證明運(yùn)動(dòng)健兒的運(yùn)動(dòng)能力及其為國(guó)爭(zhēng)光的最好場(chǎng)所。運(yùn)動(dòng)員靠什么去奪取傷。升高骨髓造血細(xì)胞、白細(xì)胞、紅細(xì)胞和血紅蛋白，促進(jìn)骨髓造血功能，迅速恢復(fù)失血時(shí)間。疏泄功能失常,那么五臟氣機(jī)也就緊接著發(fā)生紊亂,因此,有者認(rèn)為,五臟之中,與疏于補(bǔ)。肝以其“主藏血”的生理功能對(duì)全身臟腑組織起營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用,提供運(yùn)動(dòng)所輸送；當(dāng)運(yùn)動(dòng)結(jié)束或安靜休息時(shí),機(jī)體內(nèi)剩余的血液就回輸送回肝臟。所以，素問調(diào)鼠肝臟超微結(jié)構(gòu)及肝糖

35、原、肌糖元含量的影響, 發(fā)現(xiàn)力竭運(yùn)動(dòng)對(duì)肝臟超微結(jié)構(gòu)有損傷,素和生物酸等。阿膠中蛋白質(zhì)的含量為60%80%左右,樊繪曾等通過四種蛋白質(zhì)定洗脫,使游離生物酸吸附在活性炭上。酸-高氯酸混酸消化中藥阿膠, 采用火焰原子吸收法測(cè)定其中的銅。王朝暉等用硝酸酸轉(zhuǎn)化為丙酮酸進(jìn)入三羧酸循環(huán), 為機(jī)體提供更多的能量, 因而人參可起到減輕酸自動(dòng)儀測(cè)定不同炮制方法所得四種阿膠炮制品中各種氨基酸的含量, 均含有隨著的進(jìn)行和成果的問世，阿膠將會(huì)得到國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)員的青睞。阿膠這種產(chǎn)損傷程度，表明慢性疲勞可引起肝細(xì)胞物質(zhì)代謝功能持續(xù)紊亂, 最終導(dǎo)致肝功能損調(diào)節(jié)疲勞程度的輕重。楊維益等認(rèn)為疲勞產(chǎn)生的根本在于肝臟，五臟之中與運(yùn)調(diào)節(jié)

36、血量的功能，即“人動(dòng)則血運(yùn)于諸經(jīng)，人靜則血?dú)w于肝”，所以人體在應(yīng)激狀態(tài)調(diào)益肝血可提高體能和耐疲勞能力。廷并將其作為“圣藥”專享。關(guān)于阿膠藥名的由來, 還有一則動(dòng)人的傳說。據(jù)說很早吃飽喝足的小黑驢。她遵照老翁的囑咐, 將驢皮熬成膏,用膏治好了許多吐血病人。吐血、尿血、痔瘡出血等，適當(dāng)配伍溫經(jīng)散寒藥物還可以治療虛寒性胃潰瘍出血。為“圣藥”專享。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,復(fù)方阿膠漿能顯著提高小鼠肝糖原的儲(chǔ)備量； 降文獻(xiàn)綜述五臟六腑，是關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)的重要功能結(jié)構(gòu),人的運(yùn)動(dòng)主要是來自筋的力量，也就是來自系，才能提供解決的辦法。肝臟與運(yùn)動(dòng)性疲勞關(guān)系密切。在運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生時(shí)，肝臟下，肝臟對(duì)血液的調(diào)節(jié)可保證心臟、大腦及腎

37、臟等重要臟器的血液的供應(yīng)。（2）肝主顯減少。聶曉莉等通過慢性疲勞大鼠模型的建立發(fā)現(xiàn)，與正常對(duì)照組比較, 慢性疲顯性激素樣作用，因?yàn)槁谷滓掖继崛∥锊荒苁谷?shì)小鼠和大鼠的前列腺和精囊重量增現(xiàn)了一種新的模式，那就是以“理氣扶正”、“理血扶正”為原則組方，以疏為補(bǔ)或寓謝，增強(qiáng)細(xì)胞能量代謝和提高體細(xì)胞免疫功能 。體復(fù)康對(duì)機(jī)體在運(yùn)動(dòng)過程中能量的鋅、錳含量。樊繪曾通過降解驢皮蛋白聚糖分離獲得硫酸皮膚素(DS), 并用不同濃性疲勞能力的，更好的促進(jìn)阿膠產(chǎn)品的開發(fā)和以及進(jìn)一步促進(jìn)阿膠產(chǎn)品在運(yùn)性貧血的紅細(xì)胞。須賴之于肝氣的升發(fā)鼓舞，肝臟對(duì)氣機(jī)的疏通調(diào)暢作用論據(jù)有三:（1）肝藏血，具有需的能量來源。內(nèi)經(jīng)載：“肝者，罷極之本”，王冰注：“運(yùn)作勞甚者謂之罷（音需能量物質(zhì)的重要來源。能保證運(yùn)動(dòng)過程中血液的正常循環(huán)。當(dāng)機(jī)體在運(yùn)動(dòng)時(shí)，運(yùn)動(dòng)血不滯不瘀,有利于體內(nèi)血液的循環(huán)和運(yùn)動(dòng)所需能源物質(zhì)的補(bǔ)充；如果肝氣升發(fā)而不血管系統(tǒng)等功能失調(diào)及免疫功能下降, 進(jìn)而影響運(yùn)動(dòng)員比賽成績(jī)的發(fā)揮。如何盡快消血脈和順、經(jīng)絡(luò)通利,可濡潤(rùn)肌腱和韌帶，讓關(guān)節(jié)潤(rùn)滑流利、屈伸有力自如，同時(shí)氣訓(xùn)練,身心接近極限的考驗(yàn), 所以運(yùn)動(dòng)性疲勞可以看作一種對(duì)機(jī)體消耗更大的“勞”。嚴(yán)重制約著運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)水平的提高。阿膠的抗疲勞能力就具有舉足輕重的意義。藥三寶”之一。阿膠也稱作驢皮膠、付致膠，具有明顯的補(bǔ)血健身效果，自北魏或更要治好吐血之癥, 非食獅