商品收貨標(biāo)準(zhǔn)

1、成都雅風(fēng)閣餐飲管理有限公司成都雅風(fēng)閣餐飲管理有限公司商品驗收標(biāo)準(zhǔn)2014年3月1日目 錄一、商品收貨原則2二、送貨驗收日期規(guī)定2三、生鮮處商品收貨要求3四、熟食原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4（一）原料肉類4（二）臟器及副產(chǎn)品類5（三）水產(chǎn)品類6（四）調(diào)味料類7（五）香辛料類7（六）其他類8（七）供應(yīng)商商品類8五、魚科商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9（一）活鮮海產(chǎn)9（二）冰鮮海產(chǎn)10（三）冷凍海產(chǎn)11六、果蔬商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)11（一）水果11（二）蔬菜11（三）干調(diào)類：12（四）半成品12（五）豆制品12（六）蛋類13七、面包房原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13（一）面粉：13（二）油脂13（三）糖13（四）牛奶14（五）酵母：14

2、八、肉類商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)14（一）鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)14（二）鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn)14（三）鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)15（四）鮮雞類各部件感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)15九、非生鮮商品收貨要求16十、干貨商品驗收標(biāo)準(zhǔn)17十一、冷凍冷藏商品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)19（一）凍蝦仁19（二）凍魚（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚）19（三）凍禽：19十二、日用百貨商品驗收標(biāo)準(zhǔn)20一、商品收貨原則1. 誠實原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是真實而非虛假的。收貨的人員必須誠實，不得接受供應(yīng)商的任何饋贈和索要任何物品和錢財?shù)?。收貨的過程必須在防損部員工的監(jiān)督和檢查下進(jìn)行。生鮮商品由部門人員與收貨員共同收貨，

3、部門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量的檢查，收貨員負(fù)責(zé)數(shù)量的正確確認(rèn)。2. 正確原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的，與實際的送貨相一致。錯誤的單據(jù)必須進(jìn)行及時的糾正。3. 優(yōu)先原則：收貨優(yōu)先：任何時候，生鮮食品比其他類商品優(yōu)先收貨，生鮮類食品中的優(yōu)先順序是活鮮、冷藏食品、冷凍食品；退貨優(yōu)先：先辦理退貨，再進(jìn)行收貨；緊急優(yōu)先：樓面已缺貨并等待銷售的商品優(yōu)先收貨。4. 區(qū)域原則：未收貨、正收貨、已收貨區(qū)域嚴(yán)格劃分，各流程中的商品必須在正確的區(qū)域內(nèi)，如未進(jìn)行收貨的商品或不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)化商品必須在未收貨區(qū)域內(nèi)存放或處理，正在進(jìn)行收貨的商品只能在正收貨區(qū)域內(nèi)，已經(jīng)完成收貨程序的商品才能進(jìn)入已收貨區(qū)域。5. 安全原則：收貨部的整個

4、區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則，包括叉車的使用、周轉(zhuǎn)倉的商品存放、收貨商品的碼放與運(yùn)輸?shù)鹊?，都必須遵守安全原則。6. 當(dāng)日原則：收貨部執(zhí)行當(dāng)日原則，即當(dāng)天的收貨、退貨必須當(dāng)天完成確認(rèn)的工作，不能推遲錄入和確認(rèn)。二、送貨驗收日期規(guī)定1. 有效期為一天的，必須在當(dāng)天早上送貨驗收，當(dāng)天未賣完須停止銷售并予以清退；2. 有效期為三天以下（含三天）、一天以上的，須在第一天送貨驗收，截止保質(zhì)期停止銷售并予以清退；3. 有效期為七天以下（含七天）、三天以上的，須在第一天起前三天內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期停止銷售并予以清退；4. 有效期為十天以下（含十天）、七天以上的須在前五天內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前一天停止銷售并予以清

5、退；5. 有效期為半個月以下（含半個月）、十天以上的，須在前七天內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前兩天停止銷售并予以清退；6. 有效期為一個月以下（含一個月）、半個月以上的，須在前二十天內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前五天停止銷售并予以清退；7. 有效期為三個月以下（含三個月）、一個月以上的，須在一個月內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前一個月停止銷售并予以清退；8. 有效期為半年以下（含半年）、三個月以上的，須在前1/2保質(zhì)期內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前一個月停止銷售并予以清退；9. 有效期為一年以下（含一年）、半年以上的，須在前1/2保質(zhì)期內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前一個月停止銷售并予以清退；10. 有效期為一年以上的，須在前

6、2/5保質(zhì)期內(nèi)送貨驗收，截止保質(zhì)期前三個月內(nèi)停止銷售并予以清退。 三、生鮮處商品收貨要求1. 生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行。生鮮食品優(yōu)先收貨，已經(jīng)收貨與未收貨的商品應(yīng)明顯分開。2. 供應(yīng)商必須用正確的訂單在有效期內(nèi)送貨，送貨單的價格必須與本次合同訂單的價格一致。商品品名符合訂單上的品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨；質(zhì)量降級者，拒絕收貨或采取折扣方式。特殊的生鮮食品收貨時，供應(yīng)商必須附送衛(wèi)生檢疫證的原件。3. 生鮮商品送貨車輛必須符合規(guī)定，如清潔衛(wèi)生、溫度、濕度等，要檢查食品包裝箱是否符合食品衛(wèi)生要求，特別是熟食的成品、面

7、包的半成品等。商品運(yùn)輸?shù)钠髅蟆⒂镁弑仨毞闲l(wèi)生的要求。4. 包裝商品的外箱完好， 內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標(biāo)志清楚。5. 生鮮收貨一律以凈重（或符合規(guī)格的數(shù)量）收貨。不包括卡板、紙箱、簍子、包裝內(nèi)襯物、包裝紙等，還要扣除一定比例的水分和損耗（扣稱標(biāo)準(zhǔn)由部門提供）。收貨重量以在收貨部現(xiàn)場稱重的數(shù)量為準(zhǔn)，計數(shù)到小數(shù)點后兩位，第三位忽略不計。注意收貨時的收貨單位。6. 生鮮食品在收貨時，必須進(jìn)行質(zhì)檢，質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)是合同上規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（如規(guī)格）、通用的標(biāo)準(zhǔn)（如海鮮的活鮮在收貨后30分鐘內(nèi)死亡的退貨等）以及公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，參照目前同等級市場的優(yōu)等標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行收貨。7. 生鮮食品的單品送貨數(shù)量與訂單的誤差不

8、超過±5%，品種不得少于訂單的85%。否則由相應(yīng)部門決定是否收貨。8. 生鮮的收貨程序是活鮮冷藏食品冷凍食品常溫食品。9. 生鮮的供應(yīng)商必須在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行送貨，若因供應(yīng)商送貨過遲而導(dǎo)致開門營業(yè)后，需要銷售的商品沒有陳列，需采取折扣或其他方式處理。10. 已履行完收貨手續(xù)的商品以最快的速度運(yùn)至樓面，以正確的儲存方式儲存。四、熟食原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）原料肉類1、 鮮豬肉:肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無多余脂肪。2、 鮮牛、羊、兔肉:肌肉紅

9、色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、無多余脂肪及血管。3、 凍畜肉:外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立即顯示鮮紅色。肉堅硬，象冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣、無白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。4、 鮮雞肉:眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切面發(fā)亮。

10、外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。無長毛及毛圈、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質(zhì)，無紫斑瘀血、凈禽腹腔內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口不過長，刀口整齊，重量在0.85KG左右，鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。5、 鮮鴨、鵝:眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無過多脂肪、腹下刀口，不過長，刀口齊整，北京鴨重1.5-1.7KG左右。6、 凍禽:外觀滋潤，呈乳白或微黃色?；緹o血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)

11、日期，外包裝無破損，無不封口現(xiàn)象。（二）臟器及副產(chǎn)品類1. 腸:乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形、完整、無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。2. 肚:乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無潰瘍而及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀血及腸頭毛圈。3. 腎:淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。4. 心:淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。5. 肝:紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結(jié)實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、膽管

12、、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無膽汁污染，微有魚腥味。6. 口條:品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。7. 豬腳:品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香。8. 豬尾:品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9. 雞腳:白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完整無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污血水。10. 雞翅:無殘羽、無黃衣、無傷斑和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑點，允許修剪但最大范圍不超過轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。11. 雞腿:無殘羽、無血水、血污、殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左

13、右下腿15G左右周邊修整齊形如琵琶。12. 雞胸肉:無殘羽、無血水、血污、無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥、允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有淡玫瑰色或紅色，大胸重量大于120G，無小胸夾雜。13. 雞肝:外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡、無膽汁污染無血跡。14. 雞胗:外形完整無內(nèi)容物，雞內(nèi)金，腺胃、腸管及脂肪，無出血瘀血、病變。15. 雞脖:去頸部皮、無羽毛、無血污、品質(zhì)新鮮。16. 雞心:褐紅色、脂肪稍紅、組織結(jié)實、有彈性、心房、內(nèi)無瘀血、病變、氣味正常。17. 蹄筋:品質(zhì)新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現(xiàn)象、干燥。（三）水產(chǎn)品類1、凍魚類（1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍

14、結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明，重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。腹部堅實、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。（2）魚干:外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。（3）蝦類：蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體，體硬且有彈性，氣味正常。（四）調(diào)味料類1. 食鹽:味咸、呈白色細(xì)晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味，澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防偽標(biāo)志。2. 醬油:有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無不良?xì)馕?，不得?/p>

15、酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無霉花浮膜，外包裝無漏無污，印刷清晰，無脹袋現(xiàn)象。3. 單晶冰糖:晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體，異形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味甜，無異味，無明顯黑點及其它雜質(zhì)。4. 食醋:有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇?，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無“醋饅”“醋虱”，外包裝無漏無污，印刷清晰，無脹袋現(xiàn)象。5. 味素:無色或白色柱狀結(jié)晶，無雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。6. 復(fù)合醬料:外包裝無污物，無滲漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。（五）香辛料類1.

16、 八角:色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉?fàn)€，和雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。2. 花椒:色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長枝，無霉壞，含籽不超5%。3. 桂皮:皮青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅實，身份干，味清香，略帶甜。4. 丁香:紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質(zhì)堅實，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。5. 山奈:圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。6. 陳皮:表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹入的油點對光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。

17、7. 豆寇:卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。8. 粉狀香辛料:顆粒均勻，無雜質(zhì)，干燥無結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。9. 姜:色姜黃，表面無皺縮無霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。10. 蔥:味綠蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長，品質(zhì)形態(tài)較小。11. 蒜:蒜瓣飽滿，無霉無出芽。12. 小茴香:身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質(zhì)。13. 草果:橢圓形，個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。（六）其他類1. 生粉:色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質(zhì)。2. 炸粉:淡黃色顆粒均勻，干燥無雜質(zhì)氣味正常。3.

18、鮮雞蛋:殼無裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋相互輕磕“喀喀”清脆之聲，無異味。4. 魚露:棕紅色或橙黃色，有特有的鮮香，無苦澀，無味澄清透明，不渾濁為佳。5. 蠔浦:紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無焦苦澀等異味和霉味，無腐敗發(fā)酵異味，無渣粒。6. 米粉:色明亮，有透明感，無斑點。無異味煮熟后，不嚴(yán)重斷條，不糊湯。（七）供應(yīng)商商品類1. 灌制品類:腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅實有彈力無粘液霉斑切面堅實濕潤，有光澤肉為薔薇色，無酸敗和臭味，有本身固有的香味和滋味。2. 臘制品類:色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結(jié)實，有固有氣味。3. 真空包裝類:真空度保持良好無空隙汁液流動

19、，無大量脂肪析出。4. 其它要求：5. 凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。凍品包外裝完整，無破損。無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。原料肉有檢疫證。五、魚科商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）活鮮海產(chǎn)1、 活魚：在水中流動自如，反應(yīng)敏銳，體大，無傷殘，無畸形，無病，鱗片完整無損，有一層正常的清潔透明的保護(hù)液。2、 河蟹：背部墨綠色，腹部潔白，動作敏捷，將腹部朝上，能迅速翻身，個大健壯，體厚壯實，肚臍突出，表面粗糙，手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重，潔白飽滿，肉厚，膏多凝聚，味道鮮美。3、 海蟹：完整無損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹體分量沉重，甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，反面透黃色，緊貼蟹腹，螯粗壯，腳與身

20、體連接緊密，不下垂，輕度腥氣，從蟹嘴噴出的水無臭氣。4、 活蝦：顏色青綠、青灰、清白色（米蝦潔白），有光澤，透明狀，身體完整、頭身緊連、活動自如、較生猛，殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性，無雜物（小魚小蟹），有輕輕的泥土味。5、 鱉/烏龜：1）表面光滑，有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動迅速生猛，腹部朝上，能自動翻身。2）烏龜：外殼堅固、邊緣整齊，頭伸縮自如。6、 貝類：1）雙殼：外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即縮回，無臭味受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響，體大質(zhì)肥，口味鮮淡，根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等。2）單殼：外殼具有色澤，體大質(zhì)肥，口味鮮淡，貝肉伸縮自如，用手

21、指觸之立即能收縮。（二）冰鮮海產(chǎn)1. 冰鮮魚：眼球飽滿，角膜透明、清亮，色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液稀透明無異味，堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味，有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落，完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味。2. 冰鮮軟體動物：1）墨魚：顏色表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，有黏液，斑點清晰，形體完整自大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，稍有腥味。2）魷魚：顏色表皮白色，肉質(zhì)顏色潔白，有褐色斑點有光澤，有黏液，形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密，韌性好，稍有腥味。3）顏色乳白色、半透明，有光澤，魚條挺直、整齊、大而均勻，無雜質(zhì)、無腥味。3. 冰鮮墨魚/魷

22、魚：1）一等品：體形完整無損傷，觸腕整齊，背部白色、花斑清晰，腹部潔白、色光反射鮮艷，眼球不渾濁，魚體無墨汁污染現(xiàn)象，體大鮮肥。2）二等品：體色淡紅，色光較暗，觸腕不整齊，魚體有墨汁污染現(xiàn)象。3）三等品：體色紫紅，體形不整，污染嚴(yán)重。4. 海蟄：海蟄身乳白色、有光澤、半透明、呈圓形片狀，海蟄頭淡褐色，呈分枝狀，鹽味、輕腥味，片大、堅實、有彈性，薄而均勻，脆嫩、掐之易破，不滑手，蟄頭皺紋緊密、有韌性，無血里、無泥沙、無污穢，片大、皮薄，顏色白，無血里（海蟄肉有一層黑色薄膜），越陳越好，口感脆嫩，顏色棕紅，肉質(zhì)厚，形狀不規(guī)則。5. 新鮮魚糜制品1）魚丸類：顏色白或灰白，表面光滑，大小均勻，肉質(zhì)松軟

23、有韌性、口味新鮮、咸淡適中，無腥味。2）魚卷類：顏色淡黃或黃白色，不焦不糊，長短粗細(xì)均勻，無回生現(xiàn)象，肉質(zhì)柔軟，口味鮮美、咸淡適中，無腥味。3）魚糕類：顏色新鮮白潔，肉質(zhì)松軟有彈性，切割后不散、刀口平滑整齊不碎，口味鮮美、咸淡適中，無腥味。（三）冷凍海產(chǎn)1. 冷凍蝦仁：冰衣表面完整、清潔。肉質(zhì)呈淡表色或乳白色，無異味，組織堅密有彈性，有適當(dāng)光澤。2. 冷凍魚類：魚眼凸起、黑白分明、潔凈無污物，魚體冰凍結(jié)實、很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白而發(fā)亮。六、果蔬商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）水果1. 新鮮度：水量：充足、無空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷、光亮無變色。硬度：飽滿、充實、軟硬適中

24、。2. 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3. 病蟲害：無不良病蟲害。表面、中間無蟲卵遺留，無蟲眼。4. 形狀：曲線諧調(diào)、外形優(yōu)美、果實碩大、無不良圖案及異狀。5. 成熟度：適中、無過熟、未熟現(xiàn)象。6. 污染：無污染殘留農(nóng)藥。7. 包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。8. 瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常、無軟塌處、并成熟。9. 柑桔類：不空殼、水份充足，外表完美。10、漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟。11、梨果類：色澤、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。（二）蔬菜1. 新鮮度水量：充足、但無過份萎蔫、皺皮。色澤：正常、無變色、光澤、光亮鮮艷。

25、硬度：葉菜挺立、瓜菜飽滿、結(jié)實、無空心、根菜略硬。2. 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3. 病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。4. 形狀：枝葉豐滿、大小適中、曲線協(xié)調(diào)。5. 成熟度：適中、無未熟、過熟、腐爛。6. 污染：無污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。7. 有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。8. 葉菜類：挺實、味正、顏色好、無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足、無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。9. 瓜菜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點、有新鮮綠秧、無軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。10. 根菜類：挺實、無軟化、腐爛、帶泥過多、色澤正常、形狀正常、無生芽現(xiàn)象。11. 果菜類：無腐爛、色澤鮮艷

26、光亮、成熟度正常、個大。（三）干調(diào)類：1. 保證干燥、無水份。2. 外形完美、整齊、無碎碴。3. 粉狀類：無碎碴、雜質(zhì)、顏色正常。4. 色澤好：香味純正。5. 有包裝類：完整、干凈、份量足。（四）半成品1. 配菜類原料：肉類新鮮、無異味干凈、具體部份完整。2. 面食：切面寬窄適中，表面干爽、有浮面、不粘連，色澤正常、新鮮、干凈，有包裝商品干凈完整、份量足。（五）豆制品1. 新鮮，保證當(dāng)天貨品，干凈、無灰塵、異味，外形完整；2. 無破損，鮮豆腐飽滿、結(jié)實、顏色正常，如有包裝，應(yīng)整潔、份量足。（六）蛋類1. 顏色正常、外形諧調(diào)、個大，干凈殘留土、泥、草等污物，清、黃分開不渾濁。2. 無受精蛋、保證

27、新鮮，松花蛋無異味、淌水，個大新鮮，外殼完整、無破損，如有包裝應(yīng)整潔夠份量。 七、面包房原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）面粉：1. 包裝要完好無損，包裝袋表面無任何污物和污漬，2. 包裝袋有商標(biāo)、地址、電話、重量等，用手觸摸要干爽、無任何結(jié)塊現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)。（二）油脂1. 紙盒包裝的油:包裝要完好無損,在保質(zhì)期內(nèi),打開外包裝無哈喇味等其它雜味，外包裝不能受任何污染，尤其是受到任何海鮮等商品的污染。2. 鐵桶包裝的油：不要有太大的碰損，在保質(zhì)期內(nèi)，密封性要好，無任何打開過的痕跡。3. 塑料包裝：密封性要好，在保質(zhì)期內(nèi)，無任何沉淀物。（三）糖1. 在保質(zhì)期內(nèi)外包裝要完好，無任何打開過的痕跡，在保質(zhì)

28、期內(nèi)，外包裝表面無任何污染，用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。2. 打開包裝時檢查標(biāo)準(zhǔn)：色澤要潔白、光亮，顆粒大小整齊一致，無任何粘結(jié)現(xiàn)象，不應(yīng)有任何特殊氣味，不應(yīng)有任何夾雜物。（四）牛奶1. 在保質(zhì)期內(nèi)，無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象；2. 牛奶呈乳白色、乳均勻，包裝完好無損。（五）酵母：1. 在保質(zhì)期內(nèi)并且離過期時間還有較長時間，商品的品牌和規(guī)格、等級均正確；2. 商品的外包裝良好，無破損、受潮，無變質(zhì)的跡象。八、肉類商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商送貨時應(yīng)隨貨附送：1. 畜禽及畜禽屠宰品隨貨附送所送批次的檢疫合格癥。2. 生的豬、牛、羊等畜類產(chǎn)品上面必須有檢驗合格的印跡和檢驗的刀跡。（一）鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗

29、標(biāo)準(zhǔn)1. 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。2. 外表：無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點狀、豆?fàn)畹刃☆w?；野咨纳x。3. 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。4. 彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。（二）鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn)1. 心肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊、無血污、泥污、顏色正常。2. 肚：品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無內(nèi)容物、無粘膜、無邊油。3. 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細(xì)毛、無內(nèi)容物、去凈粘膜。

30、4. 舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、無血污、泥污。5. 耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。6. 蹄爪類：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細(xì)毛及趾間黑垢、無松香殘留。7. 蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現(xiàn)象、順直、干燥。（三）鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)1. 眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。2. 外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異常顏色、無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長細(xì)毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。3. 氣味：具有其固有氣味、無異味。4. 彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。（四）鮮雞類各部件感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)

31、1. 雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、允許有少量紅斑。2. 雞翅：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。3. 雞腿：無殘羽、無血水、血污、品質(zhì)新鮮、無殘骨無傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。4. 雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無血不、血污、無殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。5. 雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染無血漬。6. 雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無內(nèi)膜、無脂肪、去食管。7. 雞心：品質(zhì)新鮮、形外完整、無傷斑、無潰爛、去血漬。8. 雞

32、脖：品質(zhì)新鮮、去頸部皮、無羽毛、無血污。9. 雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。九、非生鮮商品收貨要求 1. 無條形碼的商品一律在未收貨區(qū)域進(jìn)行處理，按規(guī)定貼店內(nèi)碼后，才執(zhí)行收貨程序。2. 條形碼在本系統(tǒng)內(nèi)無效的商品，原則上拒收。3. 贈品和外包裝必須符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的在未收貨區(qū)域進(jìn)行處理，不能現(xiàn)場處理的原則上拒收。4. 正在驗貨、點數(shù)的貨物，必須在正在收貨的區(qū)域。5. 收貨員必須親自進(jìn)行點數(shù)，不允許供應(yīng)商點數(shù)與報數(shù)。6. 已經(jīng)完成收貨的貨物，卡板上的商品必須做記號，寫上商品編號，拉到已收貨區(qū)域或樓面。7. 進(jìn)口商品須索取相關(guān)法規(guī)文件：委托（代理）授權(quán)書、商檢部門檢驗情況通

33、知單或委托檢驗結(jié)果單。部分電器須有電工產(chǎn)品認(rèn)證合格證書、進(jìn)口商品安全質(zhì)量許可證。8. 驗貨的內(nèi)容包括：保質(zhì)期、外箱、合格證、配件、商品的包裝等，進(jìn)口商品是否貼有商檢標(biāo)簽和中文說明等。9. 驗貨采取的方式是開箱驗貨，對于非標(biāo)準(zhǔn)箱，必須全部打開，100%驗貨；對于標(biāo)準(zhǔn)箱，20箱以內(nèi)50%抽驗，20箱以上50箱以內(nèi)，20%抽驗，50箱以上，10%抽驗。10. 檢查供應(yīng)商是否按合同的要求提供足夠數(shù)量的贈品。11. 收貨的過程接受防損員的監(jiān)督和檢查。12. 收貨部必須在收貨后2小時內(nèi)完成收貨的系統(tǒng)確認(rèn)工作。13. 只有牛奶、豆?jié){等保質(zhì)期在2天內(nèi)的少數(shù)商品允許換貨，其他商品一律執(zhí)行退貨程序。十、干貨商品驗

34、收標(biāo)準(zhǔn)1. 外包裝基本要求商品外包裝完好無損，商標(biāo)圖案等清晰明了，保質(zhì)期符合公司要求。2. 具體商品標(biāo)準(zhǔn)1）米類商品：顆粒飽滿，米中無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。2）面粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無結(jié)塊，掛面及面粉無生蟲現(xiàn)象，掛面及方便面內(nèi)容物無破碎現(xiàn)象。3）油脂品：油品清亮、無雜質(zhì)、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4）罐頭商品：u 鐵聽制品應(yīng)表面光亮，無銹跡，無磨損，無變形，無脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無霉變。u 玻璃瓶制品，罐蓋無銹跡，無脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身所具有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（醬油標(biāo)簽必須注明是釀造還是配制，配制醬油應(yīng)標(biāo)明氨基酸態(tài)氮的含量、等級

35、，用于佐餐還是烹飪。還需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注方法：高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油標(biāo)為“GB18186-2000高鹽稀態(tài)”；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油標(biāo)為“GB18186低鹽固態(tài)”。醋標(biāo)簽必須注明是釀造還是配制，應(yīng)標(biāo)明總含酸量，同時釀造食醋上還需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注方法：固態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)為“GB18187-2000固態(tài)發(fā)酵”；液態(tài)發(fā)酵食醋標(biāo)為“GB18187-2000液態(tài)發(fā)酵”。）5）干菜、干調(diào)類商品：u 液體調(diào)味品和醬菜類商品表面應(yīng)干凈清潔，無液體外滲；u 干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無破碎片、蟲蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。3. 飲品、滋補(bǔ)品、奶制品類須遵循如下標(biāo)準(zhǔn)：1）飲品類商品：易拉罐類應(yīng)無脹罐現(xiàn)象，表面無銹跡；透明型飲料應(yīng)透明，渾濁型飲料應(yīng)無沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細(xì)小果肉，而且同一商品的色澤應(yīng)一致。2）滋補(bǔ)品：內(nèi)容物完整無破碎，應(yīng)與產(chǎn)品說明上相符；符合產(chǎn)品本身質(zhì)量要求。3）奶制品：奶粉類應(yīng)無結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔；液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求。4. 包裝小食品：A膨化食品