打荷崗崗位職責

1、打荷崗崗位職責打荷崗位職責打荷崗位職責一、將灶臺用的小料、綴料、盤子、用具等準備充分， 做好各項餐前準備。二、嚴格按照標準菜譜的要求，備好菜品的盤式、料頭 及調(diào)味品。按照菜肴的需要，配置好餐具和點綴。四、靈活掌握出菜順序，協(xié)調(diào)好廚房各崗位，保證上菜 速度，滿足客人需求。五、對配菜的數(shù)量和質量嚴格把關，并將客人的特殊要 求（如忌口等）準確的傳達給廚師。六、清理工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，并隨時保持整潔。第2打荷廚師崗職責1、按時上下班，服從上級的安排, 遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味 料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標 準。3、協(xié)助灶

2、臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初 墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、 上漿等工作。4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、 不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào) 整岀菜速度。6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點 綴，力求高雅脫俗。7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調(diào)味適當， 火候適宜。8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。9、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合 標準，應及時上報或處理。10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛(wèi)生, 生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保

3、安全。11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的 關閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。12、完成領班交給的其他工作任務。第3打荷崗工作職責1.負責宴會、酒席的菜單按次序岀 菜的工作，同時負責各菜式擺放造麵，如圍邊碟、雕花裝盤 等。2上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。3. 掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貝占、擠 等工作和造劑，掌握煎、炸、滾、煩、炳、飛水的加工。第4打荷人員崗位職責打荷人員崗位職責1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各 項規(guī)章制度。2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好 炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。3、負責準備好爐頭必

4、用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛 巾等餐具的填充，花草裝飾等。4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、 香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌 口等）。5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時 領取食品原材料，做到隨取隨用。6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。8、完成領導交辦的其它工作。第5廚房打荷崗位職責廚房打荷崗位職責1、打荷崗位職責1開餐前領料，加料。2協(xié)助廚師做好主，副食的加工。3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。4. 完成餐后的廚具回收與清理。5 做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。6完成領導（含師傅）交辦的臨時性工

5、作。2、酒店廚房打荷崗位職責1 根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。2開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情 況，及所需器皿做好相應準備。3確保入堂菜單依次序岀菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜 情況。4協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。5協(xié)助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品 要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發(fā)生食 物中毒。6每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的 器皿應及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應處理保存 好，調(diào)味盒應收蓋放到指定位置。7嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。3、打荷崗位職責1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾

6、、插 花和灶臺調(diào)料的領用。2、負責宴會所用餐具并加熱3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶 臺廚師重新制作。5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。4、打荷人員崗位職責1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各 項規(guī)章制度。2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好 炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛 巾等餐具的填充，花草裝飾等。4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、 香、味、型等，特別是客人的特殊要求，

7、應及時說清(如忌 口等)。5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時 領取食品原材料，做到隨取隨用。6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。8、完成領導交辦的其它工作。5、打荷廚師崗位職責1、打荷準備(1) 清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、 醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充(2) 提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、 裝飾花草及各種盆、盤器皿2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品(1) 根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的 烹飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一(2) 根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可 預先制作的菜品交給爐灶

8、廚師制作(3) 根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、 釀、拍等工作3、裝飾菜品并出菜(1) 按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點 綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求(2) 根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜 或上錯菜4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰 柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍壞境的衛(wèi) 生清潔工作（2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌 劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負責廚房內(nèi)各種設備及用具的日常保管與維護

9、保 養(yǎng)工作第6餐廳打荷崗位職責餐廳打荷崗位職責1、打荷人員崗位職責1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各 項規(guī)章制度。2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好 炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛 巾等餐具的填充，花草裝飾等。4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、 香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌 口等）。5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時 領取食品原材料，做到隨取隨用。6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。8、完成領導交辦的其它工作。2. 打

10、荷崗位職責1開餐前領料，加料。2協(xié)助廚師做好主，副食的加工。3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。4. 完成餐后的廚具回收與清理。5 做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。6完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。3、打荷崗位職責1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插 花和灶臺調(diào)料的領用。2、負責宴會所用餐具并加熱3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶 臺廚師重新制作。5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。4、打荷崗位職責一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料 和菜肴。四、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆Ｎ?、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。六、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。七、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。八、完成上級交辦的其它工作。第7酒店廚房打荷崗位職責打荷臺崗位職責1 根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。2開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情 況，及所需器皿做好相應準備。3確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜