維生素與微量元素

1、1、你在刷牙時有沒有過牙齦、你在刷牙時有沒有過牙齦出血的情況，知道這是為什么嗎？出血的情況，知道這是為什么嗎？2、你知道給剛剛生完孩子的產(chǎn)婦送、你知道給剛剛生完孩子的產(chǎn)婦送紅糖和雞蛋的科學道理嗎？紅糖和雞蛋的科學道理嗎？ 3、你知道大脖子病是怎樣造成的嗎？、你知道大脖子病是怎樣造成的嗎？ 第第 四四 節(jié)節(jié) 維生素和微量元素維生素和微量元素學習目標：學習目標：1、重點學習維生素、重點學習維生素C的結(jié)構(gòu)、物理、化學的結(jié)構(gòu)、物理、化學性質(zhì)和主要食物來源性質(zhì)和主要食物來源2、了解其它幾種維生素及碘元素、鐵元、了解其它幾種維生素及碘元素、鐵元素與人體健康的關(guān)系素與人體健康的關(guān)系1、維生素的定義？、維生素

2、的定義？維生素維生素溶解性溶解性脂溶性維生素脂溶性維生素 水溶性維生素水溶性維生素 這兩種維生素有何區(qū)別？ 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。謝所必需的一類小分子有機化合物。 一、維生素2 2、維生素的種類？、維生素的種類？ 3、脂溶性維生素和水溶性維生素的比較、脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于難溶于水，易溶于脂肪脂肪和有機溶劑和有機溶劑易溶于易溶于水水與脂類共存于食物中，并隨與脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中肝臟中容易被

3、人體吸收，多容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，余的隨尿排出體外，一般一般不易在體內(nèi)積存不易在體內(nèi)積存，容易缺乏容易缺乏維生素維生素A、D、E和和K等等維生素維生素C和維生素和維生素B族族動物肝臟動物肝臟水果、蔬菜水果、蔬菜世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中，有遭壞血病洗劫有遭壞血病洗劫的記載，的記載，輕度壞血病的表現(xiàn)就是牙齦出血，傷口愈合緩輕度壞血病的表現(xiàn)就是牙齦出血，傷口愈合緩慢，慢，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜，有些船員因已經(jīng)奄奄根本就沒有鮮菜，有些船員因已經(jīng)奄奄一一息息而被放到岸而被

4、放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)厣系人?，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物的一些野菜等綠色植物，而新鮮水果和蔬菜中含大量的，而新鮮水果和蔬菜中含大量的維生素維生素C1、維生素、維生素C的結(jié)構(gòu)：的結(jié)構(gòu)：分子式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：官能團：官能團：C6H8O6羥基、碳碳雙鍵、酯基羥基、碳碳雙鍵、酯基寫出在酸性條件寫出在酸性條件下水解的產(chǎn)物下水解的產(chǎn)物 1、維生素維生素C具有較強的還原性具有較強的還原性，在人體，在人體中起著抗氧化劑的作用中起著抗氧化劑的作用結(jié)論：結(jié)論：溶液立即褪色溶液立即褪色碘水很快褪色碘水很快褪色FeCl3溶液由黃色變淺綠色

5、溶液由黃色變淺綠色滴加碘水滴加碘水滴加溴水滴加溴水滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液滴加滴加FeCl3溶液溶液溴水很快褪色溴水很快褪色2、在水溶液中或受熱時很容易在水溶液中或受熱時很容易氧化氧化，在堿，在堿性溶液中更容易被氧化性溶液中更容易被氧化維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯誤的是（有關(guān)它的敘述錯誤的是（ ）A、是一個環(huán)狀的酯類化合物，能發(fā)生水解反應、是一個環(huán)狀的酯類化合物，能發(fā)生水解反應B、易起氧化和加成反應、易起氧化和加成反應C、可以使溴水褪色、可以使溴水褪色D、在受熱和堿性溶液中能穩(wěn)定的存在、在受熱和堿性溶液中能穩(wěn)定的存在D D 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C的

6、流失，下列有關(guān)烹的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時放一些堿面，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時放一些堿面，使蔬菜易炒熟；（ ） 4、有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時再一氣炒好、有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時再一氣炒好 （ ） 生活小常識生活小常識蔬菜應先洗后切，大火快炒，可以加點醋，以防止Vc的損失（維生素（維生素C C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）

7、學反應而被破壞。） 新鮮水果和綠色蔬菜新鮮水果和綠色蔬菜全身乏力、厭食、面色蒼白，傷口不易愈合，牙齒出血。全身乏力、厭食、面色蒼白，傷口不易愈合，牙齒出血。 小組討論：維生素小組討論：維生素C有哪些重要功能？有哪些重要功能？如何預防？如何預防？缺乏維生素缺乏維生素c有何癥狀？有何癥狀？A、參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；、參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；B、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能正常功能；C、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收D、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用、增強

8、對傳染病的抵抗力，有解毒作用；E、防止壞血病等、防止壞血病等。含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑含維生素含維生素C C的藥品的藥品小組交流，搶答：小組交流，搶答：除維生素除維生素C外，你是否知道這些維生素外，你是否知道這些維生素（如：維生素（如：維生素A、D、E、B1、B2)對人體有什么重要作用？對人體有什么重要作用？1 、夜盲癥、干眼病或皮膚干燥是因為缺乏哪種維生素導致的？、夜盲癥、干眼病或皮膚干燥是因為缺乏哪種維生素導致的？2、缺乏足夠維生素、缺乏足夠維生素B2，會出現(xiàn)的最常見癥狀是什么？，會出現(xiàn)的最常見癥狀是什么？3、維生素、維生素B1有預防及治療什么疾病的功效？有預防及

9、治療什么疾病的功效？4、缺乏維生素、缺乏維生素D會導致什么疾病？會導致什么疾?。?、我要健康，更要漂亮，哪種維生素幫你實現(xiàn)這一點？、我要健康，更要漂亮，哪種維生素幫你實現(xiàn)這一點？維生素維生素A舌炎、口角炎舌炎、口角炎腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎兒童：兒童：佝僂病佝僂?。怀扇耍很浌遣?；成人：軟骨病缺乏碘元素和鈣元素缺乏碘元素和鈣元素維生素維生素E為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？脂溶性維生素脂溶性維生素含有大量含有大量維生素維生素A A你知道：你知道：大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導致的？缺乏什么而導致的？二、微量元素二、微量元素1、人體中的微量元

10、素、人體中的微量元素微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（種）以下的元素（種）Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu、Co、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（種）以上的元素（種）C C、H H、O O、N N、NaNa、MgMg、CaCa、P P、S S、K K、ClCl2、碘：、碘：“智力元素智力元素”其中其中50%70%存在于甲狀腺存在于甲狀腺內(nèi)。內(nèi)。功能：甲狀腺素是一種重要的激素，增強能量代謝和蛋功能：甲狀腺素是一種重要的激素，增強能量代謝和蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的合成與分解，促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)白質(zhì)、糖類、脂肪

11、的合成與分解，促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝新陳代謝為了避免碘的丟失，炒菜、煮湯時應在出鍋時再加碘為了避免碘的丟失，炒菜、煮湯時應在出鍋時再加碘鹽，儲鹽，儲放時注意密封、防潮、防曬。放時注意密封、防潮、防曬。1、食鹽中所加的含碘物質(zhì)的名稱？食鹽中所加的含碘物質(zhì)的名稱？4、使用加碘鹽應注意什么問題？、使用加碘鹽應注意什么問題？2、淀粉溶液遇到加碘酸鉀的食鹽水能顯藍色嗎淀粉溶液遇到加碘酸鉀的食鹽水能顯藍色嗎？為什么？為什么？3、根據(jù)以前學習根據(jù)以前學習氯酸鉀制氧氣的知識氯酸鉀制氧氣的知識，判斷碘酸鉀還，判斷碘酸鉀還可能具有什么性質(zhì)？可能具有什么性質(zhì)？受熱易分解受熱易分解碘酸鉀碘酸鉀 KIOKIO3 3

12、不能不能哪些元素中含有碘元素？哪些元素中含有碘元素？含碘豐富的食物：含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品海帶、海魚等海產(chǎn)品你知道嗎？你知道嗎？3、鐵、鐵我國選擇醬油作為鐵強化我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體的原因是什么？食物的載體的原因是什么？人體必需微量元素中含量最多的一種人體必需微量元素中含量最多的一種資料：當血液中鐵蛋白濃度達資料：當血液中鐵蛋白濃度達200 mg/L200 mg/L時，心臟病發(fā)病率會高時，心臟病發(fā)病率會高出出3 3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%1%，心臟病發(fā)作的危險性就會，心臟病發(fā)作的危險性就會提高提高4%4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造

13、成胃腸道出血。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。性壞死。 任何事物都有矛盾的兩面性！任何事物都有矛盾的兩面性！表 幾種常用食物中的鐵含量（毫克/100克食物）市售的某種麥片含有微量的還原鐵粉，這些鐵粉在人體胃酸的作用下會轉(zhuǎn)化為 ，所以鐵在人體內(nèi)不是以單質(zhì)形式存在，而是以 的形式存在，且二價鐵更易被吸收。維生素C能把三價鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵，維生素C具有 。鞏固練習鞏固練習Fe2+還原性還原性Fe2+小結(jié)：小結(jié)：如何攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡？如何攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡？不偏食，不挑食，不偏食，不挑食，不提倡自己任意增不提倡自己任意增補各種營養(yǎng)品補各種營養(yǎng)品2 2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質(zhì)