酒店籌建籌備

1、酒店籌建籌備經(jīng)歷過酒店籌建的都知道，籌建和籌備是兩個(gè)概念。那么酒店籌 建和籌備有何區(qū)別呢？酒店前期可分為：酒店工程籌建和酒店?duì)I運(yùn)籌備，在籌建一個(gè)新的酒 店時(shí)必須首先成立工程籌建小組，該小組主要對(duì)酒店土建與裝修質(zhì) 量、設(shè)備的選型、用量、技術(shù)指標(biāo)、功能使用效果，今后酒店節(jié)能和后期維護(hù)成本進(jìn)行技術(shù)上于質(zhì)量上的有效把關(guān)和監(jiān)控等等！其次在工程籌備小組土建工程完成時(shí)成立酒店?duì)I運(yùn)小組 （今后的 酒店管理團(tuán)隊(duì)），其工作主要對(duì)酒店的市場(chǎng)定位，客源定位，管理定 位，價(jià)格定位，職工招聘，職工管理，職工培訓(xùn)，酒店?duì)I運(yùn)設(shè)備、物 品、印刷品、低耗品、經(jīng)營商品、床上用品、棉織品、清潔用品、服 裝等等的選購、定質(zhì)、定量、定標(biāo)

2、把關(guān)和監(jiān)控！這里的土建工程是指： 主體工程封頂時(shí)。今天我們大家主要是一起來探討籌備期的工作要點(diǎn)，所以籌建階段的 事項(xiàng)不多講述。酒店籌備可分為：1、人力資源籌備；2、物資配備；3、供給商聯(lián)絡(luò)； 4、行政籌備；5、廣告類籌備； 6、開業(yè)策劃與設(shè)計(jì)1、人力資源籌備在裝修的時(shí)候，就該考慮今后的客源，首先要知道自己想做什么，市 場(chǎng)是否允許，市場(chǎng)的前景怎么樣！等等！因?yàn)槟愕耐顿Y、面積。準(zhǔn)確的說在規(guī)劃酒店的時(shí)候這項(xiàng)工作就應(yīng)該有個(gè)總的調(diào)研和分析的！在籌 備期間對(duì)于這項(xiàng)工作就是開始執(zhí)行和落實(shí)的事情了。a、原則：由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。其根本配比原則：餐廳1個(gè)領(lǐng) 班級(jí)管理職工不超過10人，且不超過20個(gè)

3、臺(tái)位/每領(lǐng)班，客房1 個(gè)領(lǐng)班直接管理不超過8人，且管理房間不超過30間/每領(lǐng)班，餐 廳1個(gè)主管直接管理領(lǐng)班不超過3人，且不超過50個(gè)臺(tái)位/每主管， 客房1個(gè)主管直接管理領(lǐng)班不超過 3人，且管理房間不超過50間/ 每主管，經(jīng)理級(jí)以上人員直接管理下屬不超過 4人。這是人力資源配 比的一個(gè)框架原則。b、招聘：在工程籌備之初，董事會(huì)聘：總經(jīng)理1名，由總經(jīng)理確認(rèn)基本管理人 員編制，在開業(yè)前120天，聘用人力資源部經(jīng)理和工程部經(jīng)理到位。必要時(shí)可在此期間聘請(qǐng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和庫管，辦公文員 1 -2名，在開 業(yè)前100天，聘用前廳經(jīng)理1名，銷售部經(jīng)理1名，客房部經(jīng)理1 名，行政總廚1名，娛樂部經(jīng)理1名，餐飲部經(jīng)理

4、1名，采購部經(jīng) 理1名，保安部經(jīng)理1名，總經(jīng)辦秘書1名、洗衣房主管1名，以 上人員必須在開業(yè)前70天前到位。c、如此時(shí)開業(yè)期距時(shí)為3個(gè)月，由各部門經(jīng)理擬定各部門組織結(jié)構(gòu) 及崗位圖報(bào)人力資源部，再由人力資源部組織擬定招聘事項(xiàng)并報(bào)總經(jīng) 理審核后開始招聘下述人員：1行政、后勤、銷售、財(cái)務(wù)人員：文秘、各部門主管、營銷代表、美工、審計(jì)、會(huì)計(jì)、出納、采購、收銀、庫管、工程人員、保安職工種。2前廳部人員：大堂副理、禮賓組人員、總臺(tái)接待員、商務(wù)中心 文員、大堂吧服務(wù)員、商場(chǎng)部服務(wù)職工種。3客房部人員：房務(wù)中心人員及樓層服務(wù)員、公區(qū) PA及保養(yǎng)組 人員、洗衣房主管及干洗、濕洗、熨燙等工種。4餐飲部人員：經(jīng)理、主

5、管、領(lǐng)班、服務(wù)員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧職工種。5廚房部人員：可采用承包制廚房?；螯c(diǎn)將式需招聘：紅案、白 案、涼菜、上籠、水臺(tái)、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。6娛樂部人員：經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、吧員、技師等工種。d、職工培訓(xùn)酒店開業(yè)前60天分5步進(jìn)行培訓(xùn)：型體培訓(xùn)-理論培訓(xùn)-技能培訓(xùn)-綜合培訓(xùn)-考核 評(píng)估。1制定培訓(xùn)計(jì)劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次，在提高一個(gè)檔次制定培訓(xùn)計(jì)劃， 同時(shí)必須具有可行性。2由人力資源部組織各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審核。3理論培訓(xùn)：根本培訓(xùn)計(jì)劃選定專用培訓(xùn)場(chǎng)地，分部門進(jìn)行理論培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)可請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)老師或較高水平的部門經(jīng)理進(jìn)行講解，定期對(duì)受訓(xùn)人進(jìn)行評(píng)估，理論培訓(xùn)時(shí)

6、間最多不超過 30天。4技能培訓(xùn)：由專業(yè)技能培訓(xùn)老師按培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行技能標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練， 訓(xùn)練時(shí)可采用講解、示范強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、演練、評(píng)估的培訓(xùn)步驟，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)、步驟和特殊處理。此部分培訓(xùn)期控制在30天內(nèi)。5綜合訓(xùn)練：由各部門經(jīng)理根據(jù)理論和技能的評(píng)估結(jié)果，對(duì)符 合基本要求的受訓(xùn)人安排到已開業(yè)的酒店或業(yè)務(wù)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，并委派管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，隨時(shí)抽查訓(xùn)練效果，對(duì)不適合本崗位的受 訓(xùn)人進(jìn)行解聘或調(diào)換工作崗位。此訓(xùn)練期在試營業(yè)前后1個(gè)月內(nèi)。2、物資配備：入店時(shí)間到開業(yè)前30天全部到位1物配計(jì)劃：各部門制定，交總經(jīng)理審批，申采購，按計(jì)劃 品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購買，或聯(lián)系供貨商如：廚房設(shè)備廠家，餐具 用品、床上

7、用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。2物配原則：足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價(jià)格合理在開業(yè) 前5個(gè)月前調(diào)查市場(chǎng)，120天前必須訂簽供貨合同。3主要物配:1辦公室：辦公桌、椅、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計(jì)算器、水具、煙缸、會(huì)客椅、桌、復(fù)寫 紙、曲別針、考勤表機(jī)、訂書器、直尺、透明膠、雙面膠等。2財(cái)務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章公章、收銀章、 財(cái)務(wù)章等、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類 營運(yùn)單據(jù)點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺(tái)收銀報(bào)表、 住房押金單等，借款憑、默水盒、收銀電腦系統(tǒng)等。各類報(bào)表總臺(tái)營業(yè)報(bào)表、營業(yè)報(bào)表、吧臺(tái)銷售日?qǐng)?bào)表、財(cái)務(wù)月 報(bào)

8、表、利潤分析表、營業(yè)線圖、倉儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)表等各類票據(jù)出庫記錄卡、入庫單、領(lǐng)料單、收貨記錄、費(fèi)用報(bào)銷單、請(qǐng)購單等、辦公文具與辦公室類同。收支明細(xì)帳冊(cè)、分類明細(xì) 帳冊(cè)3工程部維修組：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工 具一套、易損用具如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動(dòng)插線板 等、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏 輸通器等。4前廳部、營銷部：打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文 具與辦公室類同、酒店簡(jiǎn)介、酒店宣傳單、酒店價(jià)目表、時(shí)鐘、各種 單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線 、擦鞋器、酒店功能布局部等。5餐飲部：桌、椅、落臺(tái)柜、圓

9、托盤、清潔用具與 PA類同；餐 具骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷 套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾鬃灾?爐、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾 畫、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、 扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清 潔小水桶25cm、圓珠筆、歡送光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、 紙巾、筆記本等。吧臺(tái)：鮮榨機(jī)、水果刀、菜板、果盤、花籃等。傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、 周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺(tái)不小于 2平方米、回收筆、記事薄、菜 單夾、餐具回收車等。

10、迎賓：咨賓臺(tái)、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、等。6客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺(tái)、小方 凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴 簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)簟⒋差^燈、廊燈、衣櫥燈、迷你 吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開水壺、漱口杯、茶杯、 煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次 性用品等。7公區(qū)PA:拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機(jī)、地毯烘干機(jī)、 地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機(jī)、高空作業(yè)工作架、大理石地面 拋光機(jī)、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂盒、 地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋

11、、廁刷、 紙巾架等。8娛樂部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、 電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、 木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛 樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。9公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮 供養(yǎng)設(shè)備恒溫設(shè)備、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡考勤機(jī)、 滅蠅機(jī)、烘、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲(chǔ)壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服廚師、吧臺(tái)、 收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔、防滑地毯、管道 疏通機(jī)、開水器3、供貨商聯(lián)系：1籌備聯(lián)系時(shí)間：從開業(yè)到計(jì)

12、時(shí)的前 6個(gè)月聯(lián)絡(luò)發(fā)部消息。2籌備方式：a、登報(bào)招幕；b、上門洽談；c、原有業(yè)務(wù)關(guān) 系。3負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購部經(jīng)理。4物資分項(xiàng)：除上述3點(diǎn)大項(xiàng)外a、酒水類；b、蔬菜類；c、葷菜類；d、油料、糧米類；e、垃圾回 收類；f、定期維護(hù)類植物花草、設(shè)備等；g、低值易耗類紙巾、 牙簽、一次性用品等；h、辦公用品，財(cái)務(wù)用品類i、客房家具和餐 桌、椅、凳類；g、廚房廚具類；k、布草類用品；1、清潔設(shè)備類； m、電器電腦類；n、潔具用品類；o、職工服裝類；o、其它雜項(xiàng)類 5籌備計(jì)劃：a、分項(xiàng)由負(fù)責(zé)人分等落實(shí)；b、按即定計(jì)劃準(zhǔn)確，準(zhǔn)時(shí)到位；c、分項(xiàng)建立供貨商聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)；d、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)供貨

13、商供的物資調(diào)研比照評(píng)析；e、簽定供貨協(xié)議和價(jià)格相對(duì)市場(chǎng)穩(wěn)定制度。4、行政籌備1負(fù)責(zé)人：辦公室主任執(zhí)行人：辦公室行政人員。2籌備時(shí)間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成3手續(xù)類型及辦理部門。a、電業(yè)供給證電業(yè)局b、水源供給證自來水公司c、天然氣供給證天然氣公司d、衛(wèi)生許可證衛(wèi)生防疫站e、治安消防許可證公安消防科f、稅務(wù)許可證稅務(wù)局g、營業(yè)執(zhí)照工商局h、排污許可證環(huán)保局i、煙草專賣證煙草專賣局j、其它行政手續(xù)4建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。5、廣告類籌備：1負(fù)責(zé)人：營銷部經(jīng)理執(zhí)行人：銷售代表及美工2籌備時(shí)間：開業(yè)前3個(gè)月起至開業(yè)前5天3事項(xiàng)a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊(cè)；b、對(duì)酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費(fèi)

14、層，消費(fèi)群體作調(diào)研，并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營銷計(jì)劃及開業(yè)營銷方案；c、對(duì)本地區(qū)各報(bào)社、電臺(tái)、電視臺(tái)、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最正確媒體，比照廣告費(fèi)用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。同時(shí)分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用;d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈(zèng)送小禮品等；e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織職工進(jìn)行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。6、開業(yè)策劃與設(shè)計(jì)：一策劃與設(shè)計(jì)可以由專業(yè)禮儀公司做；二如自己設(shè)計(jì)內(nèi)容，必須按以下方案辦理：1、開業(yè)籌備：a、開業(yè)籌備時(shí)間：開業(yè)前30天開始；b、籌備小組：組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理組員：各部門經(jīng)

15、理及相關(guān)人員2、開業(yè)籌劃倒計(jì)時(shí)a、各崗位人員到位情況b、各部門物資、設(shè)備、用品到位情況：桌、椅、餐具、床上用品、電視機(jī)、收銀系統(tǒng)、空調(diào)、用具、宣傳資料等c、設(shè)備調(diào)試d、行政手續(xù)完善：工商、稅務(wù)、消防、治安、環(huán)保、旅游e、請(qǐng)柬填寫及發(fā)放f、綜合運(yùn)營水平模式訓(xùn)練g、技術(shù)調(diào)試調(diào)味、切配h、客房布置、娛樂接待i、開業(yè)經(jīng)費(fèi)預(yù)算j、營運(yùn)票據(jù)：菜譜、菜單、發(fā)票、報(bào)表k、禮儀聯(lián)系：禮儀公司、樂隊(duì)、氣球門等2開業(yè)前15天列宴請(qǐng)工作時(shí)間表如：餐飲部時(shí)間工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人 備注8: 308: 45 集體例會(huì)9: 458: 55 部門工作會(huì)10: 55 9: 30傳菜部清潔衛(wèi)生11: 30 10: 00備餐工作開單、備調(diào)

16、料、發(fā)布草12: 00 10: 50 運(yùn)送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位13: 50 -11 : 20 出菜4、注意事項(xiàng)：a、開業(yè)當(dāng)天所有職工提前1小時(shí)上班；b、工作細(xì)分到人，準(zhǔn)確到分，責(zé)任明確；c、預(yù)測(cè)開業(yè)當(dāng)天可能出現(xiàn)的問題，列出應(yīng)急處理方法。d、確立餐標(biāo)及用餐備份。3開業(yè)當(dāng)天宴請(qǐng)餐飲部工作流程設(shè)計(jì)：a、慶典前1小時(shí)重新核對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況b、慶典活動(dòng)前1小時(shí)檢查各部門籌備情況 c、在指定時(shí)間進(jìn)行來賓接待d、食品出廚、上桌、酒水備量e、慶典活動(dòng)開始f、嘉賓用餐接待g、相關(guān)禮儀、零雜費(fèi)用結(jié)算h、留店嘉賓的食宿安排、返程安排i、全店總結(jié)會(huì)各部門總結(jié)會(huì)、總經(jīng)理鼓勵(lì)會(huì)我接下來給大家講一講籌建和籌備之間

17、的區(qū)別：一、酒店工程籌建可分為：，土建包括平基、地基、主體框架、內(nèi)外砌體、外立面貼面、給排水管路等工作、機(jī)電包括高壓、低壓控制的各種設(shè)備等、電控包 括高壓控制、低壓控制、安防控制、消防控制、音響控制、機(jī)電控制、 開關(guān)與線板和插板控制、電腦管理系統(tǒng)控制、暖通控制、內(nèi)外景照明 控制、電梯控制、與網(wǎng)絡(luò)控制、衛(wèi)星電視接收控制、景觀照明控制、廚房電控系統(tǒng)等、裝修包括墻體隔音、孔洞隔音、幕墻隔音、 補(bǔ)砌墻、打線梢、埋線管、穿線、補(bǔ)灰、墻體底灰、地面屋頂衛(wèi)生間 等的防水、墻體防水面漆貼磚或墻紙、門窗柜、上下提交線、吊頂裝 飾、燈具與家具選樣安裝調(diào)試、潔具衛(wèi)生用具選型安裝調(diào)試、墻面地 面石材選樣安裝、電控開關(guān)

18、線板的安裝與定位、 與網(wǎng)絡(luò)機(jī)電暖通安防 消防的工程配合與銜接等等。二、酒店工程籌備需要的機(jī)電、設(shè)施設(shè)備與功能1、 中央空調(diào) 功能要求：滿足酒店夏季冷風(fēng)、冬季采暖并節(jié)能環(huán)保!2、 發(fā)電機(jī)功能要求：再酒店停電時(shí)滿足酒店?duì)I運(yùn)基本用電量 不包括大型機(jī)電設(shè)備用電如空調(diào)、洗衣房等！3、 洗衣房帶辦公室功能要求：在滿足酒店所有客房布草、棉品、職工洗衣餐飲棉品洗滌下可以承接酒店一半洗滌量的外接洗滌！4、 高低壓配電室功能要求：在滿足酒店正常用電量時(shí)，留有足夠遇留電！5、 樓層布草間功能要求：每個(gè)樓層房間大于 30間以上，必須有一個(gè)15平方以上 的布草間！6、 樓層消毒間功能要求：每個(gè)樓層房間大于30間以上，必須有一個(gè)6平方以 上的消毒間！7、 樓層房務(wù)中心帶客房辦公室與二級(jí)庫房功能要求：在酒店樓層必須有一個(gè)賓客服務(wù)中心 15 20個(gè)平方，內(nèi) 部必須有一個(gè)10個(gè)平方以上的房間小食品庫，共計(jì) 30-40平方！8、 樓層職工衛(wèi)生間功能要求：在樓層較為中間的層段設(shè)立一個(gè)兩個(gè)蹲便衛(wèi)生間！9、 總機(jī)接線室功能要求：在前廳或樓層要有10個(gè)平方以上的總機(jī)房！10、酒店監(jiān)控室功能要求：在前廳或樓層