逍遙胡辣湯的歷史淵源

1、逍遙胡辣湯的歷史淵源明朝嘉靖年間， 朝中大臣為討皇帝歡欣， 從一高僧處得到一付助壽延年的調(diào)品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。于是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。 斗轉(zhuǎn)星移， 歲月流逝， 該湯越傳越遠， 因盛于逍遙， 故稱為“逍遙胡辣湯”。該湯以小麥面粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余種純

2、天然植物香料， 根據(jù)不同的配比綜合熬制而成， 加入新時代創(chuàng)造出來的味精， 適量的香油、 陳醋， 不僅香辣撲鼻， 美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅(qū)寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。逍遙胡辣湯是中華傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶， 是中原民間飲食文化優(yōu)秀品牌。 為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福后人， 近十多年來，在西華縣委、 縣政府大力引導(dǎo)和支持下， 大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經(jīng)營胡辣湯，伴隨著經(jīng)營規(guī)模的發(fā)展壯大，逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被贊為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”。

3、目前，全縣從事胡辣湯經(jīng)營者達5 萬多人，湯鍋 2 萬多人，遍布全國20 多個省、市、自治區(qū)數(shù)百個大中城市，年純收入達3 億元，僅逍遙鎮(zhèn)就有胡辣湯經(jīng)營者1 萬余人， 湯鍋 5000多口， 年創(chuàng)收 1.2 億元。成為西華農(nóng)民發(fā)家致富的一條成功途徑。2003 年 2 月，由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮(zhèn)人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節(jié)暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮(zhèn)成功舉辦， 并成立了逍遙胡辣湯協(xié)會。 同年 6 月， 逍遙胡辣湯協(xié)會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協(xié)會譽名的“中華名吃”稱號。 2004 年，央視七套致富經(jīng)欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導(dǎo)。 2005年大河報

4、對逍遙胡辣湯連續(xù)3 天作整版宣傳介紹。 2006年 4 月 23 日在逍遙鎮(zhèn)又舉辦了“第二屆中國西華逍遙胡辣湯美食節(jié)”。同時，還舉辦了胡辣湯大賽， 53 名選手現(xiàn)場比賽，并聘請省豫菜研究會、省烹飪協(xié)會、周口市烹飪協(xié)會專家現(xiàn)場打會，評出特等獎10 名，一等獎20 名。根據(jù)市場的需求，在政府的引導(dǎo)和支持下，又對湯料傳統(tǒng)配方，制作工藝進一步探索論證，科學分析，研制開發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列 46 個品種的胡辣湯系列調(diào)料， 先后興建了 38 家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮(zhèn)”牌、“龍亮”、“龍義和”、 “逍遙香

5、”牌系列胡辣湯料， 先后獲得“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號”。年產(chǎn)各種胡辣湯調(diào)料600 萬件，產(chǎn)值1.6 億元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區(qū)， 各縣城、 鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有胡辣湯料銷售網(wǎng)點， 使千家萬戶平民百姓足不出戶， 自己動手就能品嘗到色香味俱佳，風味獨特的逍遙胡辣湯。民國末年，因為戰(zhàn)亂頻繁，社會動蕩，土匪的劫掠、軍閥混戰(zhàn)中的抓丁派役，使街市之中一片蕭條，偏偏禍不單行， 趙氏胡辣湯的掌門人又染上了“大煙癮”。 剛開始吸大煙的時候，他的家境還算不錯， 染上大煙癮以后，很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家里的人難以過活，無可奈何中，就將他攆出家門，任其自生自滅。趙氏掌門人流落街頭，便以賒欠為生，四鄰街坊可

6、憐他，偶爾也送他一些東西。但隨著煙癮加重，他很快便欠下了一大筆債，其中欠得最多的，是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間，他下決心戒掉毒癮，重操舊業(yè)，以便還清債務(wù)，但苦于手中無錢，買不來配湯的藥料。 有一位藥房小伙計叫衛(wèi)喜牛， 在來自山西的龍義和藥房做學徒，對他的遭遇很是同情，便根據(jù)他給的胡辣湯配方，悄悄地從藥房往外偷點藥料， 讓他做胡辣湯。 這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。堅持了沒多久， 趙氏掌門人的煙癮又發(fā)作了， 這次比以前吸得更厲害，他覺得自己再也擺脫不了這個“魔障”了， 就自暴自棄坐著等死。 想到還有一大筆債務(wù)要還， 他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他

7、把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以后， 身體已經(jīng)完全垮掉了。臨死的時候，他對王老漢說，胡辣湯的配料在衛(wèi)喜牛那兒，然后就撒手塵寰了。 后來王國玉從衛(wèi)喜牛手里拿到了胡辣湯藥料的配方，成為民國時期最有名的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯師傅。解放以后， 國家對手工業(yè)和工商業(yè)進行改造， 逍遙鎮(zhèn)將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社， 讓每位廚師獻藝， 并根據(jù)廚藝的水平發(fā)給工資。 在這些人中就有制作胡辣湯的高手王國玉。 廚師們在獻藝的過程中互通有無， 很快就掌握了胡辣湯的制作方法， 其中水平最高的當數(shù)程金玉。 據(jù)侯克全先生說， 后來做胡辣湯比較有名的， 像張姓、高姓、楊姓等， 都是在那時的合作社里學到的手藝。之所以侯

8、克全先生知道這么多胡辣湯的故事， 是因為侯先生的父親與王國玉、 衛(wèi)喜牛以及程金玉等人交好，他小的時候聽幾個大人閑聊中記下的。春風拂面樂逍遙胡辣湯的真正大發(fā)展是在改革開放之后。 據(jù)逍遙胡辣湯協(xié)會秘書長劉建偉介紹， 從上世紀 80 年代以后， 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯又出現(xiàn)了勃勃生機。剛開始的時候， 逍遙鎮(zhèn)的人還沒有從“割資本主義尾巴”的陰影中走出來，只有當?shù)氐幕孛裢低档刈龀鰜碣u，還提心吊膽。漸漸地，其他人也看到了其中的利益， 就有人開始走出家門， 將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的牌子掛到了外地區(qū)，先是漯河（距逍遙鎮(zhèn)最近的地級市） ，然后是鄭州市、洛陽市、開封市等，再后來，北至黑河，南到海口，西至天山，東到大海，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

9、已遍布全國。逍遙鎮(zhèn)政府于 2003年 2月 15 日成立了“逍遙胡辣湯協(xié)會”， 希望能夠通過這個協(xié)會， 將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以標準化的連鎖經(jīng)營模式， 做成真正的河南品牌， 改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象， 讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。據(jù)悉， “逍遙胡辣湯協(xié)會”正在注冊“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”這個商標。 因為已有人搶注此商標， 逍遙鎮(zhèn)政府正與對方協(xié)商解決。 我當然希望他們能夠獲得“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”這一商標， 因為不管從歷史和現(xiàn)實來看，這商標都應(yīng)該屬于他們，任誰也不應(yīng)該奪走。胡辣湯由來：傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙于修道，欲圖長生不老，內(nèi)閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上， 便拍人四處搜尋秘方， 不意間在一

10、個世外道士的手中求得一方，據(jù)道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬制成湯，嘉靖皇帝服用后，口爽氣順，精神煥發(fā)，甚覺此湯精妙，于是龍顏大悅，遂賜名“御湯”，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參等名貴補品，又名“金湯”，真可謂“宮廷玉液湯”，那是只有皇族才有的口福！明末，清兵入關(guān)，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮(zhèn)逍遙鎮(zhèn)，不忍此湯失傳，遂傳于當?shù)鼐用瘛Ｗ源酥螽數(shù)厝舜鄠?，視如瑰寶，又?jīng)多方演變改良，成為了當?shù)乩习傩詹妥郎系恼淦?，因此湯香辣開胃，后慢慢被當?shù)乩习傩辗Q為“胡辣湯”。胡辣湯軼事： 傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。 “粉身碎骨渾不怕于謙紀念館”紀念文選記載： 于謙做河南、 山西兩省巡撫，駐節(jié)開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭縣（現(xiàn)鄭州） ，由于路途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯， 就派人去買。 “胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知