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文檔簡介
1、 . . . 德科貓耳朵切片機(jī), 水煮貓耳朵機(jī),多功能面食機(jī),披薩卷機(jī)貓耳朵機(jī)使用說明1、開機(jī)前應(yīng)對整機(jī)進(jìn)行檢查,看切刀與底刀的間隙(0-0.05mm之間)并檢查其他地方的螺絲是否松動(dòng),如切刀與底刀的間隙過大會(huì)造成貓耳朵變形,在每天工作時(shí),必須在立柱上加機(jī)油,壓花刀上加食用油。2、貓耳朵的大小,有底刀來決定,根據(jù)貓耳朵的直徑來選擇不同的底刀。3、把面粉拌好,拌好后壓成餅(注:需要幾種顏色,就壓幾種。面餅的里面的那層叫餡,外面的那層叫皮),把面餅重疊后卷成棒,重疊時(shí)在兩種面接觸的地方少刷一點(diǎn)水,兩種面才會(huì)緊貼到一塊,油炸時(shí)才不會(huì)松開,放入傳送帶即可。4、接通電源即可切片,切片的厚薄由切刀前方的調(diào)
2、架絲來決定,切成的片會(huì)直接送到壓花刀上,即可壓成各種花形,壓花刀與輸送帶是由鏈條傳動(dòng)的,他們是同步進(jìn)行的。若不同時(shí)進(jìn)行時(shí),可把壓花刀卸下。5、若切片厚薄不均勻,可把單相離合器卸下,用柴油或汽油清洗,或頂絲松動(dòng),或離合器上的拉簧拉力不夠,可更換拉簧。還有一種情況是底刀孔大,底刀上的壓面板壓不住面棒,可造成厚度不均勻或切斜。6、輸送帶跑偏,可調(diào)整輸送帶后面的調(diào)整拉絲。7、把切好的貓耳朵,放入適當(dāng)溫度油中,觀察其色度,達(dá)到所需顏色即可,也可用烤箱烘烤。本系列機(jī)器生產(chǎn):貝殼酥,銀耳酥,比薩卷貓耳朵機(jī)具體參數(shù):型號整機(jī)重量電壓功率產(chǎn)量切片長度切片直徑外形尺寸貓耳朵機(jī)210Kg220v1.5kw/220v
3、100kg/h1mm-1.5cm1cm-8.5cm1780x490x900MM30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時(shí)) 60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時(shí))100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時(shí))三、制作流程 1和面 2壓片 3卷卷4切片5油炸6脫油7調(diào)味水煮貓耳朵機(jī)(面食機(jī))這是第二種為水煮貓耳朵是一種人吃的面食30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時(shí)) 60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時(shí))100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時(shí))以上均不含電機(jī),另購模具30型每套加50元,60型每套加80元,100型每套加150元.本系列機(jī)器生產(chǎn):貝殼酥,銀耳酥,比薩卷制作-現(xiàn)場拍攝,光盤截圖貓耳朵機(jī)有2種,第一種刀切貓耳朵,屬
4、于油炸類的食品,第二種為水煮貓耳朵是一種人吃的面食一、產(chǎn)品簡介(本機(jī)可更換刀臺制作50mm-10mm之間的食品) 本機(jī)設(shè)計(jì)專供以面粉為主要原料生產(chǎn)貓耳朵(又名:小花片,牛耳朵)食品生產(chǎn)時(shí)切片使用.產(chǎn)品操作方便,使用穩(wěn)定可靠。 生產(chǎn)時(shí)本機(jī)采用自動(dòng)送料,切片,一人即可操作,切出的產(chǎn)品直徑50mm以任意調(diào)節(jié),厚度0.5mm-5mm之間任意調(diào)節(jié). 與人工切制相比:切出的產(chǎn)品不變形,切除面光滑,可切得很薄,且厚薄均勻,規(guī)格統(tǒng)一是目前制作貓耳朵廠家必不可少的設(shè)備。1、 原輔料預(yù)處理:將面粉稱好過篩去雜,按一定比例稱好鹽、堿和水(水溫20左右)把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢瑁瑪嚨饺咳芙夂?,倒入面粉中?、 將配制好
5、的面粉攪拌熟化,攪拌與機(jī)上操作時(shí),室溫度保持10以上,攪拌20分鐘(面溫20-30)至面團(tuán)狀,使面粉充分吸水,(有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò),放置10分鐘,保持面溫20-30然后上機(jī)。注明:攪拌過程中,如堿、鹽溶液與攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織,貝殼出現(xiàn)不酥。反之,若堿、鹽溫度過高,攪拌溫度高,則面團(tuán)面筋老化,面團(tuán)過早熟化,也會(huì)出現(xiàn)上述情況,因此,必須按要求操作。3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中,面料在反復(fù)的輥軋過程中,被制作成型后,送入油鍋。4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋(油溫保持在180左右)炸1分鐘后取出,涼干、包裝、入庫。說明:用油最好用榨油(或植物
6、油與豬油以1比1的比例混合油),料未下鍋前油溫最高200,料下鍋后油最低170。該機(jī)可選配套設(shè)備有和面機(jī),全自動(dòng)壓片機(jī),卷卷機(jī),切片機(jī),油炸鍋,脫油機(jī)。德科貓耳朵切片機(jī),水煮貓耳朵機(jī),面食機(jī),披薩卷機(jī)貓耳朵機(jī)使用說明1、開機(jī)前應(yīng)對整機(jī)進(jìn)行檢查,看切刀與底刀的間隙(0-0.05mm之間)并檢查其他地方的螺絲是否松動(dòng),如切刀與底刀的間隙過大會(huì)造成貓耳朵變形,在每天工作時(shí),必須在立柱上加機(jī)油,壓花刀上加食用油。2、貓耳朵的大小,有底刀來決定,根據(jù)貓耳朵的直徑來選擇不同的底刀。3、把面粉拌好,拌好后壓成餅(注:需要幾種顏色,就壓幾種。面餅的里面的那層叫餡,外面的那層叫皮),把面餅重疊后卷成棒,重疊時(shí)在
7、兩種面接觸的地方少刷一點(diǎn)水,兩種面才會(huì)緊貼到一塊,油炸時(shí)才不會(huì)松開,放入傳送帶即可。4、接通電源即可切片,切片的厚薄由切刀前方的調(diào)架絲來決定,切成的片會(huì)直接送到壓花刀上,即可壓成各種花形,壓花刀與輸送帶是由鏈條傳動(dòng)的,他們是同步進(jìn)行的。若不同時(shí)進(jìn)行時(shí),可把壓花刀卸下。5、若切片厚薄不均勻,可把單相離合器卸下,用柴油或汽油清洗,或頂絲松動(dòng),或離合器上的拉簧拉力不夠,可更換拉簧。還有一種情況是底刀孔大,底刀上的壓面板壓不住面棒,可造成厚度不均勻或切斜。6、輸送帶跑偏,可調(diào)整輸送帶后面的調(diào)整拉絲。7、把切好的貓耳朵,放入適當(dāng)溫度油中,觀察其色度,達(dá)到所需顏色即可,也可用烤箱烘烤。本系列機(jī)器生產(chǎn):貝殼
8、酥,銀耳酥,比薩卷貓耳朵機(jī)具體參數(shù):型號整機(jī)重量電壓功率產(chǎn)量切片長度切片直徑外形尺寸貓耳朵機(jī)210Kg220v1.5kw/220v100kg/h1mm-1.5cm1cm-8.5cm1780x490x900MM30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時(shí)) 60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時(shí))100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時(shí))三、制作流程 1和面 2壓片 3卷卷4切片5油炸6脫油7調(diào)味水煮貓耳朵機(jī)(面食機(jī))這是第二種為水煮貓耳朵是一種人吃的面食30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時(shí)) 60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時(shí))100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時(shí))以上均不含電機(jī),另購模具30型每套加50元,60型每套加
9、80元,100型每套加150元.本系列機(jī)器生產(chǎn):貝殼酥,銀耳酥,比薩卷制作-現(xiàn)場拍攝,光盤截圖貓耳朵機(jī)有2種,第一種刀切貓耳朵,屬于油炸類的食品,第二種為水煮貓耳朵是一種人吃的面食一、產(chǎn)品簡介(本機(jī)可更換刀臺制作50mm-10mm之間的食品) 本機(jī)設(shè)計(jì)專供以面粉為主要原料生產(chǎn)貓耳朵(又名:小花片,牛耳朵)食品生產(chǎn)時(shí)切片使用.產(chǎn)品操作方便,使用穩(wěn)定可靠。 生產(chǎn)時(shí)本機(jī)采用自動(dòng)送料,切片,一人即可操作,切出的產(chǎn)品直徑50mm以任意調(diào)節(jié),厚度0.5mm-5mm之間任意調(diào)節(jié). 與人工切制相比:切出的產(chǎn)品不變形,切除面光滑,可切得很薄,且厚薄均勻,規(guī)格統(tǒng)一是目前制作貓耳朵廠家必不可少的設(shè)備。1、 原輔料預(yù)處理:將面粉稱好過篩去雜,按一定比例稱好鹽、堿和水(水溫20左右)把鹽、堿同時(shí)放水?dāng)嚢?,攪到全部溶解后,倒入面粉中?、 將配制好的面粉攪拌熟化,攪拌與機(jī)上操作時(shí),室溫度保持10以上,攪拌20分鐘(面溫20-30)至面團(tuán)狀,使面粉充分吸水,(有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò),放置10分鐘,保持面溫20-30然后上機(jī)。注明:攪拌過程中,如堿、鹽溶液與攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織,貝殼出現(xiàn)不酥。反之,若堿、鹽溫度過高,攪拌溫度高,則面團(tuán)面筋老化,面團(tuán)過早熟化,也會(huì)出現(xiàn)上述情況,因此,必須按要求操作。3、 將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中,面料在反復(fù)的輥軋過程中,
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