動(dòng)物營養(yǎng)與飼料-脂肪與動(dòng)物營養(yǎng)

1、脂肪與動(dòng)物營養(yǎng)脂肪與動(dòng)物營養(yǎng) 脂肪的基本概念脂肪的基本概念v脂肪的組成脂肪的組成v中性脂肪：中性脂肪：又名三甘油酯.由C、H、O三種元素組成。它是1分子甘油與3分子脂肪酸的酯類化合物。v類脂肪類脂肪v磷脂：卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂等（存在于動(dòng)物腦、心臟、肝臟、腎臟、骨髓、神經(jīng)及禽蛋，植物的種子中）v糖脂：是禾本科青草和三葉草脂肪的主要組成成v脂蛋白：存在于動(dòng)物血漿中v蠟：分布于植物表面和動(dòng)物羽、毛表面，起保護(hù)作用v固醇：膽固醇（存在于腦、神經(jīng)、腎臟、脾臟和皮膚等組織中）、麥角固醇（分布于酵母、菌類和高等植物中）脂肪的營養(yǎng)生理功能脂肪的營養(yǎng)生理功能v1.供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能

2、。 v2.構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補(bǔ)舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質(zhì)。 v3.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。 v4.給人體提供必需脂肪酸。 v5.多數(shù)芳香物質(zhì)都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進(jìn)食欲。 v6.可延長(zhǎng)食物在消化道內(nèi)停留時(shí)間，利于各種營養(yǎng)素的消化吸收。常見油脂的脂肪酸組成及含量常見油脂的脂肪酸組成及含量 脂肪酸脂肪酸 玉米油玉米油 大豆油大豆油 鯡魚鯡魚 雞油雞油 牛羊脂牛羊脂 C16 3.32 0.20 8.51 0.92 4.60 軟脂酸軟脂酸C16:0 12.53 10.06 17.63 23.05

3、24.70 硬脂酸硬脂酸C18:0 2.34 4.21 3.07 5.41 17.65 花生酸花生酸C20:0 0.43 0.42 0.32 0 0.32 棕櫚油酸棕櫚油酸C16:1 0.11 0 11.00 8.41 4.10 油酸油酸C18:1 26.37 26.19 10.95 41.07 37.32 亞油酸亞油酸C18:2 53.29 51.64 1.19 18.92 3.00 EPA C20:5 0 0 15.52 0 0 DHA C22:6 0 0 9.68 0 0脂肪的性質(zhì)脂肪的性質(zhì)v水解作用：水解作用：脂肪可在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，脂肪可在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，水解

4、產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸。水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸。v酸敗作用：酸敗作用：天然脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕天然脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕和空氣的作用下，或者經(jīng)微生物的作用，可逐漸產(chǎn)和空氣的作用下，或者經(jīng)微生物的作用，可逐漸產(chǎn)生一種特有的臭味。生一種特有的臭味。v氫化作用：氫化作用：脂肪中的不飽和脂肪酸因其分子結(jié)構(gòu)中脂肪中的不飽和脂肪酸因其分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵，故可與氫發(fā)生反應(yīng)使雙鍵消失。含有雙鍵，故可與氫發(fā)生反應(yīng)使雙鍵消失。v抗氧化作用：抗氧化作用：天然脂肪可因存在抗氧化物質(zhì)而具有天然脂肪可因存在抗氧化物質(zhì)而具有某種程度的抗氧化作用。某種程度的抗氧化作用。脂類在動(dòng)物營養(yǎng)生理中的作用脂類在動(dòng)

5、物營養(yǎng)生理中的作用 1作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑 脂類作為溶劑對(duì)脂溶性營養(yǎng)素或脂溶性物質(zhì)的消化吸收極為重要。雞飼糧含0.07的脂類時(shí)，胡蘿卜素吸收率僅20，飼糧脂類增到4時(shí)，吸收率提高到60 .2脂類的防護(hù)作用 高等哺乳動(dòng)物皮膚中的脂類具有抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體的作用。禽類尤其是水禽，尾脂腺中的脂對(duì)羽毛的抗?jié)褡饔锰貏e重要。沉積于動(dòng)物皮下的脂肪具有良好絕熱作用,在冷環(huán)境中可防止體熱散失過快，對(duì)生活在水中的哺乳動(dòng)物顯得更重要。 3脂類是代謝水的重要來源 生長(zhǎng)在沙漠的動(dòng)物氧化脂肪既能供能又能供水。每克脂肪氧化比碳水化合物多生產(chǎn)水67-83，比蛋白質(zhì)產(chǎn)生的水多1.5倍左右。 4磷脂肪的乳化特性 磷脂肪分

6、子中既含有親水的磷酸基團(tuán)，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性。可促進(jìn)消化道內(nèi)形成適宜的油水乳化環(huán)境，并對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用。動(dòng)植物體中最常見的磷脂是卵磷脂，用作為幼小哺乳動(dòng)物代乳料中的乳化劑，有利于提高飼料中脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，促進(jìn)生長(zhǎng)。磷脂是魚蝦飼料中一種不可缺少的營養(yǎng)成分。蝦一般不能合成磷脂，魚蝦飼料中天然存在的磷脂一般不能滿足需要。 5膽固醇的生理作用 膽固醇是甲殼類動(dòng)物必需的營養(yǎng)素。蛻皮激素的合成需要膽固醇，而甲殼類動(dòng)物包括蝦，體內(nèi)不能合成膽固醇，需要由飼料供給。膽固醇有助于蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D、性激素、膽酸、蛻皮素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性

7、,促進(jìn)蝦的正常蛻皮、消化、生長(zhǎng)和繁殖。 6脂類也是動(dòng)物必需脂肪酸的來源 .脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用 v除簡(jiǎn)單脂類參與體組織的構(gòu)成外，大多數(shù)脂類，特別是磷脂和糖脂是細(xì)胞膜的重要組成成分。糖脂可能在細(xì)胞膜傳遞信息的活動(dòng)中起著載體和受體作用。脂類也參與細(xì)胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)的合成。肺表面活性物質(zhì)是由肺泡型細(xì)胞產(chǎn)生，覆蓋在肺泡細(xì)胞表面，起著防止肺泡萎縮，減少呼吸作功和保持肺泡干燥，防止肺水腫的作用，而棕櫚酸是合成肺表面活性物質(zhì)的必需成分。 脂類的供能貯能作用脂類的供能貯能作用 v1脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì) 脂類是含能最高的營養(yǎng)素，生理?xiàng)l件下脂類含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的

8、2.25倍左右。不管是直接來自飼料或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的游離脂肪酸、甘油酯，都是動(dòng)物維持和生產(chǎn)的重要能量來源。動(dòng)物生產(chǎn)中?；谥具m口性好，含能高的特點(diǎn)，用補(bǔ)充脂肪的高能飼糧提高生產(chǎn)效率。飼糧脂肪作為供能營養(yǎng)素，熱增耗最低。消化能或代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率比蛋白質(zhì)和碳水化合物高5-10。魚、蝦類等水生動(dòng)物由于對(duì)碳水化合物特別是多糖利用率低，故脂肪作為能源物質(zhì)的作用顯得特別重要。 2脂類的額外能量效應(yīng)研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能

9、量效應(yīng)或脂肪的增效作用。這種作用在其他非反芻動(dòng)物同樣存在?；诖?，為提高固態(tài)脂肪的利用效果，有人建議將它們和植物油按一定比例（通常為1:0.51）一起應(yīng)用。脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的最佳比例幼禽為1:22.2，產(chǎn)蛋禽為1:1.41.5，在這種情況下，不僅脂肪的能量?jī)r(jià)值提高， 而且給家禽提供的亞油酸也增加。導(dǎo)致上述的脂肪額外能量效應(yīng)的機(jī)制可能有：第一，飽和脂肪和不飽和脂肪間存在協(xié)同作用，不飽和脂肪酸鍵能高于飽和脂肪酸，促進(jìn)飽和脂肪酸分解代謝。第二，脂肪能適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的時(shí)間，有助于其中的營養(yǎng)素更好地被消化吸收。研究表明，添加不飽和脂肪使雞對(duì)肉骨粉氨基酸消化率提高5。另外，因脂肪的抗饑

10、餓作用使雞更安靜，休息時(shí)間更長(zhǎng)，用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加。第三，脂肪酸可直接沉積在體脂內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能量消耗。脂肪的額外能量效應(yīng)受很多因素影響，如脂肪水平、脂肪結(jié)構(gòu)、飽和與不飽和脂肪酸之間的比例、動(dòng)物年齡、蛋白質(zhì)氨基酸含量、脂肪與碳水化合物之間的相互作用、評(píng)定脂類營養(yǎng)價(jià)值的方法等。實(shí)驗(yàn)證明,奶牛飼糧通過添加脂肪,可提高奶產(chǎn)量和乳脂含量。母豬飼糧添加脂肪可提高繁殖成績(jī)。生長(zhǎng)豬和小豬飼糧每添加1的脂肪,在適宜環(huán)境條件下,可提高隨意采食量0.2-0.6，在等代謝能攝入條件下,每增加1克可消化脂肪可增加體脂0.42克，提高增重0.47克。3.脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能

11、量貯備形式動(dòng)物攝入的能量超過需要量時(shí)，多余的能量則主要以脂肪的形式貯存在體內(nèi)。某些動(dòng)物體中沉積脂肪具有特別的營養(yǎng)生理意義。初生的哺乳動(dòng)物（豬除外）如初生羔羊、犢牛、人類嬰兒等頸部、肩部、腹部有一種特殊的脂肪組織，稱為褐色脂肪(brownfat)，是顫抖生熱的能量來源。脂肪過量或不足的后果脂肪過量或不足的后果v脂肪不足脂肪不足 掉毛，鱗片皮屑樣皮膚炎，頸部、肩部周掉毛，鱗片皮屑樣皮膚炎，頸部、肩部周圍皮膚壞死，外貌衰頹，性成熟延遲，消化圍皮膚壞死，外貌衰頹，性成熟延遲，消化系統(tǒng)發(fā)育不良，膽囊小，生長(zhǎng)慢，飼料利用系統(tǒng)發(fā)育不良，膽囊小，生長(zhǎng)慢，飼料利用率低，甲狀腺腫大。率低，甲狀腺腫大。v脂肪過量脂

12、肪過量 脂肪代謝障礙，產(chǎn)生酮病脂肪代謝障礙，產(chǎn)生酮病脂肪的代謝脂肪的代謝 脂肪組織中的脂肪代謝脂肪組織中的脂肪代謝葡萄糖葡萄糖乙酸乙酸脂蛋白質(zhì)脂蛋白質(zhì)- -甘油三酯甘油三酯游離脂肪酸游離脂肪酸血：血：脂酰脂酰CoACoA甘油三酯甘油三酯脂肪組織：脂肪組織：脂肪酸脂肪酸飼料脂肪對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的影響飼料脂肪對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的影響v飼料脂肪對(duì)肉類脂肪的影響飼料脂肪對(duì)肉類脂肪的影響 單胃動(dòng)物：所采食飼料中的脂肪性質(zhì)直接影響體脂肪的品質(zhì) 反芻動(dòng)物：飽和脂肪酸較多，體脂肪較為堅(jiān)硬v飼料脂肪對(duì)乳脂品質(zhì)的影響飼料脂肪對(duì)乳脂品質(zhì)的影響 飼喂大豆時(shí)黃油質(zhì)地較軟，飼喂大豆餅時(shí)黃油較為堅(jiān)實(shí)，而飼喂大麥粉、豌豆粉和黑麥麩時(shí)黃油則堅(jiān)實(shí)。v飼料脂肪對(duì)蛋黃脂肪的影響飼料脂肪對(duì)蛋黃脂肪的影響