康源味精廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的1、通過實(shí)習(xí)，響應(yīng)學(xué)院對畢業(yè)生的關(guān)懷和指導(dǎo)；2、通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉自己的能力；3、通過實(shí)習(xí)，將書本中的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合；二、實(shí)習(xí)時(shí)間2012年4月1號2012年5月30號。三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)濟(jì)南市長清區(qū)孝里供銷社康源食品廠。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容時(shí)光冉冉，一轉(zhuǎn)眼大學(xué)的四年學(xué)習(xí)生活即將過去。為了響應(yīng)學(xué)院號召，鍛煉自己的能力，在大學(xué)的最后半年時(shí)光我開始了自己的實(shí)習(xí)生活。考慮到實(shí)習(xí)的時(shí)間應(yīng)該不會很長，所以我就選擇了一家比較小的企業(yè)濟(jì)南市孝里供銷社康源食品廠。該廠位于我的家鄉(xiāng)，主要經(jīng)營無鹽味精、雞味調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、大廚散雞精、排骨調(diào)味料等?？翟垂颈兄邦櫩椭辽?，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理

2、念，堅(jiān)持著“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在我們當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。這雖然不是我的第一次實(shí)習(xí)，不過卻是一份真正獨(dú)立的、可以學(xué)以致用的工作。在這里我開闊了視野，又增長了見識。這家企業(yè)是我經(jīng)家人介紹進(jìn)入的，由于企業(yè)的規(guī)模不是很大，所以工作量比較大，但卻可以接觸到生產(chǎn)、管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。在這里我得到了很多人的幫助，也學(xué)到了很多知識。（一）味精制造的學(xué)習(xí)4.1.1 味精的簡介味精,也稱味素。谷氨酸是由谷氨酸棒桿菌以葡萄糖為原料生產(chǎn)的一種呈味氨基酸，其代謝機(jī)理為：葡萄糖經(jīng)糖酵解（EMP）和單磷酸己糖途徑（HMP）生成丙酮酸，一方面丙酮酸氧化脫羧生成乙酰CoA，另一方面經(jīng)CO2固定作用生成草酰乙酸，兩

3、者合成檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)（TCA循環(huán)），由三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物a-酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下，還原氨基化合成谷氨酸。由于谷氨酸棒桿菌為生物素缺陷型突變株，要在培養(yǎng)基中添加亞適量（濃度應(yīng)在5g/L左右）生物素維持細(xì)胞正常生長和控制細(xì)胞膜的透性達(dá)到高產(chǎn)谷氨酸的目的。回收的谷氨酸又稱麩酸，并無鮮味，將其進(jìn)行中和精制得到味精。味精具有眾多營養(yǎng)價(jià)值價(jià)值及功能，首先味精可以提高菜肴的鮮味；其次味精中的谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)；谷氨酸還可在體內(nèi)能形成一種神經(jīng)遞質(zhì)，幫助神經(jīng)的傳導(dǎo)；此外，谷氨酸還可以降低血液中的氨的濃度，減少氨中毒的危險(xiǎn)性。4.1.2 康源味精廠生產(chǎn)結(jié)構(gòu)康源味精食品有限公司的味精生產(chǎn)

4、結(jié)構(gòu)主要包括以下幾部分：糖化車間-發(fā)酵車間-提取車間（該車間包括提取、提取超濾、提取酶糖）-精制車間（該車間包括轉(zhuǎn)型、中和、樹脂、煮品、離心機(jī)、烘房班）-副產(chǎn)品車間（包括飼料添加劑生產(chǎn)、硫酸錢化肥的生產(chǎn)）-包裝車問。4.1.3 味精的生產(chǎn)工藝流程在康源味精廠，味精的生產(chǎn)流程如下原料與處理糖化發(fā)酵提取精制工藝要點(diǎn)如下（ 1）原料處理：在康源味精廠生產(chǎn)的原材料一般為淀粉。淀粉原材料加工才前應(yīng)先進(jìn)行除雜，且原材料應(yīng)為0.6-1.5mm的顆粒才合適。（ 2）糖化：淀粉原材料首先經(jīng)過液化階段，利用a-淀粉酶將淀粉漿液化，降低淀粉粘度并將其水解成糊精和低聚糖，在液化過程中還要加氯化鈣調(diào)節(jié)pH，整個(gè)液化時(shí)間

5、約30min。一定溫度下液化后的糊精及低聚糖將其溫度冷卻至60后可轉(zhuǎn)移至糖化罐糖化罐內(nèi)進(jìn)一步水解為葡萄糖，公司內(nèi)采用雙酶法糖化，糖化結(jié)束后需進(jìn)行加熱滅酶。（ 3）發(fā)酵：發(fā)酵即谷氨酸的發(fā)酵，這是一項(xiàng)復(fù)雜的微生物生長過程，在這一過程中應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，此外還應(yīng)保證嚴(yán)格的無菌操作。在發(fā)酵過程中，谷氨酸菌攝取原料的營養(yǎng)，并通過體內(nèi)特定的酶進(jìn)行復(fù)雜的生化反應(yīng)。培養(yǎng)液中的反應(yīng)物透過細(xì)胞壁和細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，將反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為谷氨酸產(chǎn)物。整個(gè)發(fā)酵過程一般要經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期，即適應(yīng)期、對數(shù)增長期和衰亡期。發(fā)酵前期的溫度控制在30-32、pH在7.5-8.0，在中后期最適宜溫度為32-36，pH控制在7.0-7.5

6、。（ 4）提取：該過程在提取罐中進(jìn)行，公司內(nèi)采用的是等電點(diǎn)提取法。谷氨酸在等電點(diǎn)pH時(shí)，溶解度最小，被析出呈結(jié)晶狀態(tài)。等電點(diǎn)法提取谷氨酸的工藝流程如下：鹽酸T發(fā)酵液一調(diào)酸一停酸育晶一等電攪拌一靜置沉降一離心分離一谷氨酸谷氨酸的等電點(diǎn)是3.22,因此在調(diào)酸時(shí)應(yīng)將溶液的pH值調(diào)至3.22,使谷氨酸析出，然后通過過濾和離心等操作獲得谷氨酸，粗得的谷氨酸經(jīng)過于燥后分裝成袋保存。將所得到的谷氨酸溶解入40-60C的溫水，用碳酸鈉將谷氨酸溶液的pH值調(diào)至5.6,然后在70c以內(nèi)緩慢堿和即可獲得谷氨酸單鈉(5)精制：谷氨酸單鈉粗品的精制流程為：提純一加工一包裝一成品谷氨酸鈉溶液經(jīng)過脫色及離子交換柱除去Ca2

7、+、Mg2+、Fe2+離子，可以得到高純度的谷氨酸鈉溶液。將純凈的谷氨酸鈉溶液導(dǎo)入至結(jié)晶罐中，進(jìn)行減壓蒸發(fā)，當(dāng)波美度達(dá)到29.5時(shí)放入品種，進(jìn)入育晶階段，根據(jù)結(jié)晶罐內(nèi)溶液的飽和度和結(jié)晶情況實(shí)時(shí)控制谷氨酸鈉溶液輸入量及進(jìn)水量。經(jīng)過十幾小時(shí)的蒸發(fā)結(jié)品，當(dāng)結(jié)晶形體達(dá)到一定要求、物料積累到80%高度時(shí)，將料液放至助晶槽，結(jié)晶長成后分離出味精，送去干燥和篩選即可得到初始成品。4.1.4 味精的檢測在味精成品后需要對其進(jìn)行檢測，在康源味精廠成品多為90%味精，參考的是GB/T89672000。在該標(biāo)準(zhǔn)中對90%味精的定義為：以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵，提取

8、，中和，結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。(1)外觀和感官檢查：將樣品撒在白色濾紙上，目視法檢查其顏色和雜質(zhì)品嘗其滋味。同一單位包裝，100g樣品中不得超過1個(gè)(0.5mm以上)肉眼可見雜質(zhì)。(2)理化檢測，味精成品還應(yīng)檢測谷氨酸的含量、旋光度、氯化物含量、pH值等，我主要的工作就是檢測味精中谷氨酸的含量，采用的是旋光儀檢測法。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)不對稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，所以，可用旋光儀測定其旋光度。根據(jù)旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。五、實(shí)習(xí)心得在康源味精廠實(shí)習(xí)的兩個(gè)月很快就過去了，雖然工廠比較小，但是工廠內(nèi)對衛(wèi)生狀況以及質(zhì)量的嚴(yán)格要求讓我記憶猶新，也

9、讓我相信該廠的未來必將有更大的發(fā)展。由于工廠規(guī)模不大又是經(jīng)人介紹，所以在康源食品廠我有幸先后從事過原料驗(yàn)收、加工以及成品檢測等工作，在此過程中我學(xué)到了很多。原料驗(yàn)收工作比較輕松，主要是檢測淀粉制品中含有的雜質(zhì)是否超標(biāo)。加工過程技術(shù)要求也比較高。因?yàn)槲业慕?jīng)驗(yàn)不足，所以從事的一般只是糊精及低聚糖的冷卻及轉(zhuǎn)移，雖然技術(shù)含量不高卻非常的勞累，然而從事生產(chǎn)的師傅也詳細(xì)的為我介紹了其他生產(chǎn)流程的工藝，使我受益匪淺。在公司我還從事了味精的監(jiān)測工作，每天需對生產(chǎn)的味精進(jìn)行外觀以及感官的檢測，一開始沒有經(jīng)驗(yàn)也不知道什么是合格產(chǎn)品，在一位技術(shù)師傅的幫助下我也逐漸能夠較精確的判斷產(chǎn)品的外觀及感官的優(yōu)劣。此外，每隔3

10、天還要對大批量的成品進(jìn)行理化抽檢，我的工作就是檢測味精中谷氨酸鈉的含量。這項(xiàng)檢測需要用到旋光儀，旋光儀是檢測室中最為昂貴的設(shè)備，雖然以前在學(xué)校用過很多次旋光儀，但在公司獨(dú)自使用一開始還是很緊張，經(jīng)過反復(fù)查閱在學(xué)校時(shí)所學(xué)的實(shí)驗(yàn)冊，并在技術(shù)師傅的指導(dǎo)下我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨(dú)立的進(jìn)行測定。在開始工作前，我預(yù)先查閱了一些關(guān)于味精生產(chǎn)的資料，這也使我能夠更快的融入到公司的生產(chǎn)，這也是我認(rèn)識到工作前做好充分的準(zhǔn)備將會起到事半功倍的效果。實(shí)習(xí)是人生的一筆寶貴財(cái)富，也是為未來在社會工作所做的一次練兵，經(jīng)過親身的體驗(yàn)我知道了工作滋味既有愉快又有乏味。課本上學(xué)的知識都是最基本的知識，不論現(xiàn)實(shí)情況怎樣變化，抓住了最基本的就可以以不變應(yīng)萬變。在此次實(shí)習(xí)過程中，正是因?yàn)橛袑A(chǔ)知識的了解，我才能更夠快的學(xué)會并從事實(shí)際的生產(chǎn)。另外我還認(rèn)識到要學(xué)會嚴(yán)肅認(rèn)真地對待工作，尤其是在食品企業(yè)，來不得一丁點(diǎn)馬虎，否則就極有可能對生產(chǎn)造成較大的危害。經(jīng)過實(shí)習(xí)，我還學(xué)到許多大學(xué)中難以學(xué)習(xí)到的，例如，人際關(guān)系的處理就讓我學(xué)到很多，在小工廠中并沒有大學(xué)生，但是大家的經(jīng)驗(yàn)都要比我更加的豐富，所以我認(rèn)識到應(yīng)該做到謙虛禮讓。在工作中常與前輩們聊聊