番茄介紹及起源

1、番茄及其制品簡(jiǎn)介番茄及其制品簡(jiǎn)介北京元鮮記食品科技有限公司番茄制品科普基地 1.番茄的栽種歷史番茄的栽種歷史2.番茄的品種番茄的品種3.番茄的食用價(jià)值番茄的食用價(jià)值4.番茄制品的現(xiàn)狀番茄制品的現(xiàn)狀5.番茄制品加工工藝簡(jiǎn)介番茄制品加工工藝簡(jiǎn)介番番 茄茄番番 茄茄 栽種歷史栽種歷史 栽種歷史栽種歷史 栽種歷史栽種歷史 栽種歷史栽種歷史 番茄的品種番茄的品種番茄的品種番茄的品種番茄的食用價(jià)值番茄的食用價(jià)值 番茄的食用價(jià)值番茄的食用價(jià)值 番茄的食用方法番茄的食用方法 番茄的食用方法番茄的食用方法 番茄的食用方法n傳統(tǒng)中國(guó)家庭食用番茄n1.作為水果直接食用n2.糖拌西紅柿n3.炒菜，湯，面等各類菜肴n4

2、.做西紅柿醬番茄制品的現(xiàn)狀番茄制品1.大包裝番茄醬：桶裝、噸箱裝，主要用于食品工業(yè)番茄制品2.小包裝番茄醬馬口鐵罐裝玻璃瓶裝袋裝主要用于餐飲和家庭食用番茄制品3.番茄沙司瓶裝袋裝主要用于快餐，西餐和家庭食用番茄制品4.番茄罐頭整番茄罐頭番茄丁碎番茄等等番茄制品5.番茄汁馬口鐵罐裝瓶裝番茄制品6.番茄脯，番茄干番茄制品7.番茄粉主要用于：休閑食品調(diào)味，如薯片等速溶湯粉料烹調(diào)用調(diào)味粉料食品著色劑保健食品番茄制品8.番茄紅素番茄制品9.其它添加番茄調(diào)味的各類產(chǎn)品混合果汁各類番茄調(diào)味罐頭調(diào)味醬等等 為了要生產(chǎn)高的質(zhì)量番茄醬,有許多的問(wèn)題要認(rèn)真分析。這些問(wèn)題包括番茄品種多樣性的選擇，番茄加工設(shè)備和工藝技

3、術(shù)，例如生產(chǎn)的工藝流程、溫度、儲(chǔ)罐容積（存儲(chǔ)時(shí)間）、生產(chǎn)能力。 番茄加工工藝過(guò)程的設(shè)計(jì)原則是盡可能的不破壞（不惡化）新鮮番茄的天然品質(zhì)加工過(guò)程并不能提高（改良）新鮮番茄的固有質(zhì)量屬性。 番茄醬的顏色和黏度等影響質(zhì)量的特殊指標(biāo)的高低取決于加工過(guò)程中物料的受熱程度和加熱時(shí)間。較短的熱加工時(shí)間和較低的蒸發(fā)溫度以及殺菌溫度 ,是生產(chǎn)高的質(zhì)量番茄醬的基本工藝要求。 n預(yù)熱（冷破、熱破）n蒸發(fā)（濃縮）n殺菌n預(yù)熱器是實(shí)現(xiàn)冷破、熱破工藝的關(guān)鍵設(shè)備。n可溶性果膠與番茄醬的粘稠性有密切關(guān)系。隨著番茄成熟度的增長(zhǎng)，不溶性原果膠逐漸水解。在破碎的番茄中 , 果膠在果膠酶的作用下 , 迅速分解成低分子物質(zhì) , 而失去

4、粘性。加工中也根據(jù)這個(gè)特性來(lái)確定加工工藝生產(chǎn)出熱破和冷破。n冷破將破碎后的番茄加熱至65度左右，果膠酶充分轉(zhuǎn)化果膠。n熱破采用循環(huán)加熱的方式，用大量的熱果汁在短時(shí)間內(nèi)迅速加熱冷果汁至95度以上，滅酶使果膠不被破壞小包裝番茄醬的加工n直灌醬n與大包裝番茄醬相同，一般采用3kg，4.5kg或者更小的包裝小包裝番茄醬的加工n調(diào)味醬n如元鮮記公司生產(chǎn)的番茄調(diào)味醬，使用大包裝原料醬，經(jīng)過(guò)調(diào)配，加入糖，鹽調(diào)味，熱灌裝制成n工藝路線：調(diào)配 灌裝 封口 n殺菌 包裝番茄沙司的加工n番茄沙司相比小包裝番茄醬，添加了更多的香辛料進(jìn)行調(diào)味，其工藝路線與小包裝調(diào)味番茄醬基本一致n工藝路線：調(diào)配 灌裝 封口 n殺菌 包裝番茄汁的加工n工藝路線：選料 去籽 預(yù)熱