MMFSCNJ出口凍水煮牛肉檢驗(yàn)規(guī)程

1、MM_FS_CNJ_03出口凍水煮牛肉 檢驗(yàn)規(guī)程MM_FS_CNJ_0357出口凍水煮牛肉檢驗(yàn)規(guī)程1. 適用范圍 本方法適用于鮮牛肉及副產(chǎn)品經(jīng)（去骨）、整理、切塊、（腌制）、水煮、冷凍而制成的冷凍水煮牛肉及副產(chǎn)品的檢驗(yàn)。2. 術(shù)語(yǔ)水煮牛肉：牛肉經(jīng)整理、切塊、（腌制）后在 100C水中煮沸數(shù)分鐘，使之中心溫度達(dá) 70T以上保持 1min 以上。3. 過(guò)程簡(jiǎn)述3.1. 技術(shù)要求3.1.1. 原料 所用牛肉必須采自安全非疫區(qū)并經(jīng)獸醫(yī)進(jìn)行宰前宰后檢驗(yàn)、健康無(wú)病的牛只。 牛肉必須品質(zhì)新鮮、清潔衛(wèi)生。3.1.2. 加工整理、切塊：修去牛肉表面多余的脂肪、筋膜、血管、淋巴結(jié)、血污、淤血等后，再 按合同所要求

2、的大小尺寸切塊（?。?。腌制：把肉塊放入一定濃度的食鹽和配料的溶液中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間使肉發(fā)色，發(fā)色程度 以肉塊煮后切開(kāi)中心無(wú)棕色為宜。水煮：把肉塊放入100C水中，不斷攪拌并去掉水表面的漂浮物，水煮時(shí)間必須使肉 中心溫度達(dá)到70C以上保持1 min以上。噴淋：把肉放在噴淋線上噴淋，使肉溫迅速降到2030C。3.1.3. 冷凍預(yù)冷庫(kù)庫(kù)溫須在04C,相對(duì)濕度為95%以上，在6 h內(nèi)使肉中心溫度達(dá)68C。急凍庫(kù)庫(kù)溫須在35T以下，相對(duì)濕度為90%，凍結(jié)不超過(guò)24 h,使肉中心溫度迅速 降至一15C以下。冷藏庫(kù)溫度須在-18C以下，相對(duì)濕度為90%，庫(kù)溫須相對(duì)穩(wěn)定。3.1.4. 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HA

3、CC）P對(duì)可能使產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量造成危害的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行分析，確立關(guān)鍵控制點(diǎn)，并 制定相應(yīng)的控制措施?？刂泣c(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行危害分析，確定調(diào)控措施，減少質(zhì)量危害。檢測(cè)結(jié)果必須準(zhǔn)確，記錄齊全。3.2. 檢驗(yàn)3.2.1. 原輔料檢驗(yàn)原料：按 SN 0413 檢驗(yàn)。輔料：用于腌制的鹽、 亞硝酸鹽、味精、糖、抗壞血酸鈉等的衛(wèi)生和質(zhì)量應(yīng)符合 GB2721、GB 2720、GB 13104、GB 2760。3.2.2. 成品檢驗(yàn)3.2.2.1. 抽樣抽樣原則：同品種按生產(chǎn)日期作批，但每批不超過(guò) 200 紙箱，出廠檢驗(yàn)按生產(chǎn)批隨機(jī)抽樣，出口檢驗(yàn)按報(bào)驗(yàn)批次隨機(jī)抽樣。抽樣數(shù)量： 100 箱以內(nèi)抽 3 箱，超過(guò) 10

4、0箱的按 1增抽，不足 100箱按 100箱計(jì)。感官檢驗(yàn)按抽取的箱數(shù)，每箱抽樣量不少于 50。3.2.2.2. 包裝檢驗(yàn)外包裝紙箱質(zhì)量須符合 GB 5033規(guī)定要求。 包裝紙箱及襯墊料須堅(jiān)固、干燥、清潔、無(wú)霉、無(wú)異味，紙箱外標(biāo)記清晰、準(zhǔn)確美觀。 包裝用塑料套（袋）的衛(wèi)生質(zhì)量須符合 GB 9196的規(guī)定要求，真空包裝用塑料袋之強(qiáng)度須符合所需之真空度要求，不得漏氣。3.2.2.3. 數(shù)量、重量檢驗(yàn)數(shù)量、重量須符合合同規(guī)定之要求， 重量檢驗(yàn)按 1993年 12月 16日國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布的進(jìn)出口商品重量鑒定管理辦法進(jìn)行3224感官檢驗(yàn)規(guī)格：塊形、尺寸及每塊（串）重量按照合同規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。色澤：

5、具有牛肉和副產(chǎn)品煮后經(jīng)冷凍的固有色澤，水煮牛肉肉塊切面中心應(yīng)無(wú)暗紅色,腌制牛肉肉塊切面中心應(yīng)無(wú)棕褐色。氣味、滋味：具有水煮牛肉（副產(chǎn)品）的固有氣味和味道，無(wú)異味。雜質(zhì)：無(wú)毛、無(wú)異物，水煮牛肉產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀檢測(cè)。3.225.理化檢驗(yàn)腌制牛肉按GB 5009.33進(jìn)行亞硝酸鹽殘留量的測(cè)定。微生物檢驗(yàn)微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法見(jiàn)下表。項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法細(xì)菌總數(shù)V 50 000 個(gè)/ gSN 0168大腸困群陰性SN 0169沙門(mén)氏菌不得檢出SN 0170金黃色葡萄球菌SN 0172不得檢出33貯存、運(yùn)輸3.3.1. 冷庫(kù)必須清潔、無(wú)異味、無(wú)冰霜。3.3.2. 成品應(yīng)按品種、規(guī)格和批次分別碼放在距地面10 cm的墊板上，堆垛距墻為50 cm3.3.3. 產(chǎn)品出庫(kù)按先進(jìn)先出的原則，且肉中心溫度必須達(dá)到一15C以下。3.3.4. 運(yùn)輸用冷藏車(chē)或冷凍集裝箱要清潔衛(wèi)生、無(wú)異味，密封并保溫性能良好。3.4. 判定規(guī)則3.4.1. 出廠檢驗(yàn)按生產(chǎn)批抽樣檢驗(yàn)，合格后出具廠檢合格單，檢驗(yàn)不合格的不得出廠。3.4.2. 出口檢驗(yàn)按報(bào)驗(yàn)批進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品報(bào)驗(yàn)人要求復(fù)驗(yàn)時(shí)，必須經(jīng)返 工整理后并有整理記錄方可進(jìn)行，凡屬有礙安全衛(wèi)生的項(xiàng)目不合格時(shí)，不