飯店決策與計劃管理ppt課件

1、第三章第三章 飯店決策與方案管理飯店決策與方案管理第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 一、決策一、決策-為了實現(xiàn)目的而制定假為了實現(xiàn)目的而制定假設(shè)干個可供選擇的方案，并選擇一個設(shè)干個可供選擇的方案，并選擇一個稱心方案的分析判別過程。稱心方案的分析判別過程。 1. 1.決策是為了實現(xiàn)管理目的決策是為了實現(xiàn)管理目的 2. 2.決策是一個過程決策是一個過程 3. 3.決策是指向較重要的問題決策是指向較重要的問題 4. 4.決策是方案的比較決策是方案的比較二、飯店決策管理的類型二、飯店決策管理的類型 一常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策一常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策 二確定型決策、非確定型決策和風(fēng)險型決策二確定型決策、非確定型

2、決策和風(fēng)險型決策 三長期決策和短期決策三長期決策和短期決策 四高層決策和基層決策四高層決策和基層決策 五多目的決策和單目的決策五多目的決策和單目的決策 第二節(jié)第二節(jié) 飯店決策管理的過程飯店決策管理的過程 一、決策目的的分析與界定一、決策目的的分析與界定一問題的診斷與分析一問題的診斷與分析 1.確認(rèn)問題確認(rèn)問題 2.界定問題界定問題 3.分析問題分析問題二目的確實定與檢驗二目的確實定與檢驗二、決策方案的設(shè)計與選擇二、決策方案的設(shè)計與選擇一方案設(shè)計一方案設(shè)計 1. 1.輪廓想象階段輪廓想象階段 2. 2.精細(xì)設(shè)計階段精細(xì)設(shè)計階段二方案優(yōu)選二方案優(yōu)選 方案優(yōu)選就是對方案進(jìn)展評價、比較和選擇。方案優(yōu)選

3、就是對方案進(jìn)展評價、比較和選擇。 1. 1.方案的評價規(guī)范方案的評價規(guī)范 2. 2.方案的選擇方法方案的選擇方法三、決策方案的實施與控制三、決策方案的實施與控制一決策方案的試行一決策方案的試行二決策方案的實施二決策方案的實施第三節(jié)第三節(jié) 飯店方案管理概述飯店方案管理概述 方案方案-在預(yù)見未來的根底在預(yù)見未來的根底上對實現(xiàn)目的的途徑進(jìn)展謀劃安排上對實現(xiàn)目的的途徑進(jìn)展謀劃安排的活動。的活動。 方案是決策的結(jié)果，是以文字方式方案是決策的結(jié)果，是以文字方式表現(xiàn)的決策。表現(xiàn)的決策。一、方案管理內(nèi)涵界定一、方案管理內(nèi)涵界定一方案的內(nèi)容一方案的內(nèi)容二方案管理的意義二方案管理的意義 1. 1.方案是決策的詳細(xì)

4、化方案是決策的詳細(xì)化 2. 2.方案是協(xié)調(diào)的根底方案是協(xié)調(diào)的根底 3. 3.方案是控制的根據(jù)方案是控制的根據(jù)二、方案的分類二、方案的分類 一正式方案和非正式方案一正式方案和非正式方案 二長期方案和短期方案二長期方案和短期方案 三戰(zhàn)略方案和戰(zhàn)術(shù)方案三戰(zhàn)略方案和戰(zhàn)術(shù)方案 四不同的部門方案四不同的部門方案三、飯店方案目的體系三、飯店方案目的體系 一飯店綜合接待才干一飯店綜合接待才干 二營業(yè)收入二營業(yè)收入 三資金與資本三資金與資本 四本錢和費(fèi)用四本錢和費(fèi)用 五利潤和稅金五利潤和稅金 六組織和人事六組織和人事 七效力質(zhì)量七效力質(zhì)量 八基建和改造八基建和改造 九飯店等級九飯店等級第四節(jié)第四節(jié) 飯店方案的編制與執(zhí)行飯店方案的編制與執(zhí)行一、方案的編制一、方案的編制一編制方案的前提條件一編制方案的前提條件 1. 1.外部條件和內(nèi)部條件外部條件和內(nèi)部條件 2. 2.可控條件和不可控條件可控條件和不可控條件 3. 3.定量條件和定性條件定量條件和定性條件二各類方案的詳細(xì)編制二各類方案的詳細(xì)編制 1. 1.長期方案的編制長期方案的編制 2. 2.年度綜合方案的編制年度綜合方案的編制二、方案的執(zhí)行二、方案的執(zhí)行一組織保證一組織保證二結(jié)合相關(guān)制度二結(jié)合相關(guān)制度三檢