2020學校食堂工作總結(jié)

1、2020學校食堂工作總結(jié)2020學校食堂工作總結(jié)學生在校，用餐主要在學校食堂，食品安全管理關(guān)乎學生的健康, 加強對學校食堂食品安全的監(jiān)管。今天為大家精心挑選關(guān)于學校食堂 工作總結(jié)的文章，希望能夠幫助到大家。20xx學校食堂工作總結(jié)篇一在學校食堂工作中，在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，我牢固樹 立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生 活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的 好評。工作總結(jié)如下：首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結(jié)同事，求 真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作 作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投

2、入，熱心服務，堅守 崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意 識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次， 要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事 關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認 識都不為過。第一，嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、 驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單 位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn) 日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物 檢疫合格證明。

3、對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨 商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責 任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定 型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定, 該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作 間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。 每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。 洗菜有學問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用 鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷 素食物分

4、柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過 水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間 進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食 堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消 毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸 30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。 后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來， 上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%o第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。

5、作為食堂操作人員，堅持定期體檢, 持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勒理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣 服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作 帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙?？傊以趯W校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的 努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我將 在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領(lǐng)導的監(jiān)督與指導， 更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。20xx學校食堂工作總結(jié)篇二樹立”服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)?小學現(xiàn)有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職 工2人。學生在校早餐人

6、數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400 人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下, 牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作， 保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序, 受到了師生和家長的好評。一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職 行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培 訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人 意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制 定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可 分三

7、類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有 國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本 校實際制定的，如食堂安全衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制 度食堂員工考勤制度消防安全制度、采購人員崗位責任制度 從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員不 僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約 束。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是 一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的 程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全 過 程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校, 在確保 衛(wèi)生安

8、全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真 登記、驗收，由事務長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴 禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采 購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食 堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供 商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商 簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品 分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防 止交叉感染。其次，嚴把生

9、產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮 透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填 寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么 菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗, 什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡，什么菜用鹽水浸泡，什 么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分 柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校 與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。

10、嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔 離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對 隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。 餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消 毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化 學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30 分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上 消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落 到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀 況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求

11、所有食 堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣, 勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消 毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩；工作中杜 絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了 良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家 長的依賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新, 更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食 堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。共2頁，當前第1頁1220xx學校食堂工作總結(jié)篇三根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所 職工在崗就餐補貼標準，要求職

12、工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積 極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必 須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三 滿意，在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和 大力支持下，在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助 下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力， 較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社 會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基 礎(chǔ)。一、全年主要工作指標完成情況：（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員 培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等）。二、依靠領(lǐng)導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章

13、建制，促進改革創(chuàng)新1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根 據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十 分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質(zhì) 工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求 發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開一 次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活 會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等。從制 度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和 信心。3、從XX年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應

14、訊息和 各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排 生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所 專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食 品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。4、XX年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝 設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口 的飲料，吃上美味的食品。5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加 設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長 期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大

15、宗送貨上門制度。8、最重要一環(huán)，從XX年8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門大力配 合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了 1400余張身 份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得 實惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人 的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎 慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務業(yè)是一個重大的挑 戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主 副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足， 極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給

16、食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困 難。在膳食科長的直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位， 盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務，又要忙前忙后地為 各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應時 間以后，每天僅在16： 00至16： 50之間不足1小時的時間，完成大 約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應量，難度之大可想而知，但工 作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務，有 求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。四、領(lǐng)導重視，骨干負責，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi) 生科學合理新局面。（院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求

17、）。1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月（周）做好主副食供應計 劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時 看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了 然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了 以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等 是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所 取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學 習新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應服 務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就

18、餐職工無法在較短時間 內(nèi)取到所到點菜品。五、領(lǐng)導掛帥，骨干把關(guān)，全員參與，加強職工食堂成本核算管 理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持 穩(wěn)定、經(jīng)濟收入穩(wěn)定，盈虧標準符合院所制定的范圍。為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應價 格人工成本增加大漲等到不利因素，自XX年4月以來，幾次重點組 織各供應廠家，商家（商販）開會簽訂供銷合同，有效控制主副食原料 質(zhì)量，達到品種，質(zhì)量價格相符，并要求主管各負其責，嚴把關(guān)口， 發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食 原料價格，漲幅較大，人工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好 的經(jīng)濟收入水平并始終確保

19、月收入盈虧標準不超院所規(guī)定范圍。六、一些問題和今后設(shè)想1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多 必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一 步做好餐飲供應服務可能有弊無益。2、除應對院所正式員工進行相應技術(shù)業(yè)務培訓外，似應對外來 員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各 組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)（培訓）力度，增加投入，定向培養(yǎng)， 簽訂使用合同（協(xié)議）明確責權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今 后發(fā)展做出更大貢獻。3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高，院所職工 對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具 體，作為

20、內(nèi)部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質(zhì)日益顯見 不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛(wèi)生方 面，更是具有不可替代的優(yōu)勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職 工食堂加大投入，更新設(shè)備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為院所職 工服務。4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設(shè)備老舊使用多年，失于維修保 養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領(lǐng)導在統(tǒng) 籌下年度院所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排。即將過去的一年，職工食堂工作人員團結(jié)一心，全力以赴，在為 院所職工做好保障服務方而取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗，展望 明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領(lǐng)導的信任

21、，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。20xx學校食堂工作總結(jié)篇四本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙 學校領(lǐng)導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位, 負責對食堂全而工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作 繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作 思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓，提 倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng) 成用心工作、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心態(tài)，準確定位，牢固樹立 “服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之 憂，高標準

22、完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責， 為學校教學管理制度服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一 直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障 服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān) 的部門。通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領(lǐng) 導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項 工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié) 經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提 升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好 的后勤服務保障。從9月我全面接手食堂工作時起

23、就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月 1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名， 由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運 作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想 培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓 方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工 作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們?nèi)绾问拐w工 作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結(jié)束才把 人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確”服務、規(guī)范、高效、一流” 這八字方針是學校領(lǐng)導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員 工認真學習學校的方針政策，將學校領(lǐng)導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際 工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的學校教學管理制度， 服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例 會，使