不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度匯總

1、不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類胡蘿白1-2c0c慈菇2-3c0c白蘿白1-2c0c大白菜0-1c-2c青蘿白1-2c0c青豆角2-4c0c馬鈴薯3-5c0c甜豆2-4c0c摩芋3-5c0c荷蘭豆3-5c0c洋蔥0-3c-1c豆苗3-5c0c大蒜-3-1c-5c壙妤3-5c0c蒜苔0-1c-1c粉葛2-4c-1c大蔥0-1c-2c沙葛4-5c1c韭菜1-2c0c椰菜1-2c0c韭菜花1-2c0c椰菜花1-4c-2c韭黃5-6c1c萵苣2-4c0c菜心3-4c0c適于高溫冷藏的種類芥蘭3-4c0c大肉姜15

2、c10c蓮藕2-3c0c芋頭10-15c2c茭白0-1c-1c茄子8-10c7c芹菜-2-1c-3c番茄（綠熟）10-12c 7c蕃茄（紅熟）2-3c-1c黃瓜8-10c7c馬蹄2-30苦瓜7-96珠蔥1-2C-3南瓜9-108蔥頭1-2C-3冬瓜10-128蕪荽 蕪荽0-1-2山藥8-106甜玉米1-2-1 C番薯13-159食用菌2-60-C節(jié)瓜10-126百合5-6C -1菜豆10-133黑蔗八、力、2-3C2辣椒10-126菠菜-2-0C-5生菜2-40大蔥貯藏的適宜溫度1-4 C,空氣相對濕度7080%貯藏時要保 持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移。 青椒、菜豆主要采用常溫氣調(diào)貯藏技術(shù)

3、，在自然溫度下，采用塑料調(diào) 氣帳保護(hù)，阻止蔬菜失水， 改善小氣候環(huán)境， 投資少、簡單易行。 青 395%氧氣含量912C,空氣相對濕度90椒貯藏的適宜溫度C, 空氣相對濕 97，二氧化碳含量 46%。菜豆貯藏的適宜溫度 5%。 常溫氣調(diào)可選 15%5%，二氧化碳含量 5度9095%，氧氣含量 3擇 通風(fēng)庫、地窖、地溝或空閑房屋， 容器最好用塑料筐或竹筐， 透氣 性 好不易變形。C,空氣相對濕度13番茄主要采用冷庫氣調(diào)貯藏技 術(shù)，適宜溫度 8 左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹 貯藏的適宜90%C, 1C左右，結(jié)冰會影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適 宜溫度0溫度0。番茄、菜花對乙9095%

4、氐于0C會造成凍害，要 求空氣相對濕度 烯敏感，應(yīng)注意及時排除。冰箱也會變殺手 食品保鮮溫度大有講究 當(dāng)然，不同的食品的保鮮溫度各不相同， 我們必須知道它們的最佳保 鮮溫度由此再設(shè)置 冰箱 的溫度，才能達(dá)到最好的食品保鮮效果。 下面 我們就分別來看常見的水果、 蔬菜以及肉類食品他們的保鮮溫度各是 多少吧。各種水果適合的保鮮溫度各不相同水果的保鮮水果最適合的保鮮溫度蘋果：適合的冷藏溫度為-1 c+1C，濕度為85%-90%貯藏 期為 2-7 天。梨：適合的冷藏溫度為-1 C+1.5 C,濕度為85%90%貯藏 期為 1-6 天。西瓜：適合的冷藏溫度為2C4C,濕度為75%85%貯藏期為 7-10

5、 天。櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5 C1C,濕度為80%右，貯藏期為 7-21 天。椰子：適合的冷藏溫度為-4.5 C-3 C,濕度為75%r右，貯藏期為 8-12 天。葡萄：適合的冷藏溫度為-1 C3C,濕度為85%90%貯藏期為 1-4 天。草莓：適合的冷藏溫度為-0.5 C1.5 C,濕度為75%85%貯 藏期為7-10天。橘子：適合的冷藏溫度為0C1C,濕度為80%-90%貯藏期為50-70天。菠蘿：適合的冷藏溫度為4C12C，濕度為85%-90%貯藏期為14-20天。香蕉等熱帶水果不適合冷藏保鮮不適合冷藏的水果不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒

6、果比較怕冷，一旦放進(jìn)冰箱，沒過幾天就開始出現(xiàn)黑斑；荔枝在0C的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變 味；香蕉放在12C以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，甚至引起霉變。除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會減退， 表皮也會變質(zhì)。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達(dá)到保鮮目的。蔬菜的保鮮蔬菜最適合的溫保鮮溫度.各種蔬菜也應(yīng)該分開保鮮青椒：適合的冷藏溫度為7C10C，濕度為85%-90%貯藏期 為10-20天花菜：適合的冷藏溫度為1C2C,濕度為80%-90%貯藏期 為 14-20 天。土豆：適合的冷藏溫度為-3 C6C,濕度為85%90%貯藏期 為 6-10 天。洋蔥：適合的冷藏溫度為-1C0C,濕

7、度為80%85%貯藏期 為 3-7 天。白菜：適合的冷藏溫度為-1C0C,濕度為80%90%貯藏期 為 10-15 天。芹菜：適合的冷藏溫度為-1 C0C,濕度為80%90%貯藏期 為 7-10 天。黃瓜：適合的冷藏溫度為7C10C，濕度為85%-90%貯藏期 為 5-7 天。茄子：適合的冷藏溫度為7C10C，濕度為80%-90%貯藏期 為 10-15 天。不適合放在 冰箱里的蔬菜有的蔬菜放進(jìn)冰箱后， 不僅得不到保鮮效果， 造成細(xì)胞破損、 等 營養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至還更容易腐敗變質(zhì)。C維生素.西紅柿等蔬菜不適合冷藏保鮮豆角放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒有陽光的室內(nèi)保存；南瓜適宜在

8、10C以上存放，放在冰箱則很快會變軟，還會長毛發(fā)粘，失去其持有的風(fēng)味； 西紅柿適宜在10C以上存放，經(jīng)低溫冷藏后易出現(xiàn)軟爛或開裂現(xiàn)象， 表面易生黑斑，時間一長則會酸敗腐爛。雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的， 但平常家中空氣的濕度 一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲蔬菜是很不 利的。所以，即便不放進(jìn)冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進(jìn)密封容器，防止蔬菜的水分流失。.肉類食品的保鮮 肉類食品最適合的保鮮溫度鮮肉冷藏的保鮮期比凍肉短鮮肉：適合的冷藏溫度為0C1C,濕度為80%-85%貯藏期 為8-10天。凍肉：適合的冷藏溫度為-14 C-18 C,濕度為85%- 90

9、%貯 藏期為15-30天。鮮魚：適合的冷藏溫度為-1 C5C,濕度為90%95%貯藏期 為7-10天。,95%- 90%C，濕度為-10 C-7凍魚：適合的冷藏溫度為貯藏期為15-30天。對蝦：適合的冷藏溫度為-7C-10 C,濕度為80%85%貯藏期為10-15天雞蛋：適合的冷藏溫度為-1C1C,濕度為80% 90%貯藏期 為8-12天。肉類解凍后不適宜貯藏凍肉、凍魚等冷凍時由于水分結(jié)晶的作用，其細(xì)胞便已受到破壞， 一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞將滲出大量的營養(yǎng)物質(zhì)， 這會成為細(xì) 菌繁殖的養(yǎng)料。冰箱解凍后的肉食不應(yīng)再次放進(jìn)有實驗表明，將冷凍過的黃魚放在 30C溫度下6小時，其腐敗 速度要比鮮黃

10、魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18C溫度下放置2小時, 細(xì)菌數(shù)增加約2倍。放置8小時后，細(xì)菌數(shù)增加了 50倍?，F(xiàn)在都市人工作忙， 平常很少有時間逛超市， 很多人會選擇在逛 超市的時候把一周甚至一個月的食品買回家放冰箱里保存， 結(jié)果卻發(fā) 現(xiàn)，沒幾天很多食品就已經(jīng)腐敗不能吃了，造成很大的浪費。所以， 不要錯誤地認(rèn)為買回來的食品放冰箱就沒事了， 懂得一些食品保鮮常 識還是很有好處的。下面，筆者給大家介紹下使用 冰箱 最應(yīng)該注意的一些操作事項， 這些 事項都是消費者比較容易觸犯的錯誤事項。 對照看一下， 您都犯過這 些錯誤嗎？冰箱存放食品的六大禁區(qū)1. 熱的食品絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)， 因為如果冰箱內(nèi)的 溫度傳感器感應(yīng)到熱食品的溫度的話冰箱壓縮機(jī)會不停運轉(zhuǎn)， 這樣不 僅費電，還會影響其他食品的冷藏效果。2. 冰箱存放食物不宜過滿、 過緊，要留有空隙，以便冷空氣對流。 不管是直冷還是風(fēng)冷型冰箱， 如果箱內(nèi)空氣沒有冷熱空氣進(jìn)行熱交換 的話，冰箱可能會永不停機(jī)，這樣不僅浪費電能，還會影響冰 箱的 使用壽命。3. 冰箱一定要定期除霜， 因為霜層的存在會影響到冷量的傳輸效 率，冰箱也達(dá)不到設(shè)定的溫度。 這樣一來，會給冰箱帶來很大的負(fù)荷。 為了防止冰箱內(nèi)部結(jié)霜速度過快， 編輯建議將所有冷凍室的食品都套 上保鮮袋，防止水分蒸發(fā)結(jié)霜。4. 解凍過肉類和魚等應(yīng)當(dāng)盡快