營(yíng)養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)題(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營(yíng)養(yǎng)與膳食期末復(fù)習(xí)題一、填空題（將正確的答案填在空格里）1、人體必需的9種氨基酸是：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。2、能量的消耗主要用于：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生長(zhǎng)發(fā)育。3、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。4、水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。5、一般身體中的脂肪組織含量女性超過(guò)( 30% ),男性超過(guò)（ 20%-25%）可定為肥胖。6、食物中抑制鈣吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。7、海產(chǎn)品是鋅良好的食物來(lái)源。8、各類谷類種子其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚四部分組成。二、

2、單項(xiàng)選擇題1、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是 （ A ） A雞蛋 B.豆類 C.肉類 D. 谷類 E.魚類2、我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是 （ B ） A. 豆類 B. 谷類 C.肉類 D.雞蛋 E.魚類3、下列食物中能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是。 （ C ） A.谷類 B. 薯類 C. 豆類 D.蔬菜 E.水果4、下列營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。 （ A ） A. 脂類 B. 蛋白質(zhì) C.糖類 D.維生素 E.無(wú)機(jī)鹽5、下列食物中含膽固醇最多的是。 （ B ） A.瘦肉 B. 動(dòng)物肝臟 C.奶類 D.肥肉 E.魚類6、碳水化合物的主要來(lái)源是。 （ C ） A. 肉類 B. 豆類 C. 谷類 D.蔬菜

3、 E.水果7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的糖類供熱應(yīng)占總能量得 （ A ） A. 55%-65% B. 10%-12% C.20%-30% D.40%-50% E. 10%-14%8、下列食物中不含膳食纖維的是 （ B ） A.谷類 B. 肉類 C. 豆類 D.蔬菜 E.水果9、攝入不足導(dǎo)致夜盲癥的維生素是。 （ C ） A.維生素E B. 維生素B C.維生素A D.維生素K10、缺乏可導(dǎo)致腳氣病的維生素是。 （ A ） A.維生素B1 B. 維生素C C.維生素E D.維生素K11、缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形的維生素是。 （ B ）A.維生素B1 B.葉酸 C.維生素E D. 維生素B212、容易在體內(nèi)積

4、蓄導(dǎo)致中毒的維生素是。 （ C ）A.維生素B1 B. 維生素C C.維生素A D.維生素K13、鈣最好的食物來(lái)源是 。 （ A ） A.奶類 B. 豆類 C.肉類 D.蔬菜水果14、抑制鈣吸收的因素不包括。 （ B ） A.草酸 B. 脂肪 C.植酸 D.乳糖15、下列食物中鐵的吸收率最高的是 。 （ C ） A.谷類 B. 豆類 C.動(dòng)物肝臟 D.蔬菜水果16、根據(jù)孕婦營(yíng)養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加（A）A.克 B. 克 C.克 D.克、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括 。 （ B ） A.易引起肝炎、膽囊炎 B. 導(dǎo)致肥胖 C.引起胃炎、膽結(jié)石 D.學(xué)習(xí)成績(jī)差18、不易發(fā)

5、生缺鐵性貧血的人群是 （ C ）A.嬰幼兒 B. 青少年 C.中年男子 D.育齡婦女 E.老年人19、淘米時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是 （ A ）A.維生素B2 B. 維生素C C. 糖類 D.蛋白質(zhì)20、去除大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子克采用的方法是 （ B ）A.脫腥 B. 加熱 C.發(fā)芽 D.水浸 E.脫皮21、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是 （ C ）A.豬瘦肉 B. 豬肝臟 C.豬腦 D.肥肉22、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是 （ A ）A.羊肉 B. 豬肉 C.雞肉 D.魚肉23、鈣的良好食物來(lái)源是 （ B ）A.蔬菜、水果 B. 乳類及其制品 C.糧谷類 D.肉類24、在治療缺鐵性貧血時(shí)，為促進(jìn)鐵的吸

6、收，補(bǔ)鐵時(shí)同時(shí)可補(bǔ)得維生素是 （ C ）A.維生素B1 B. 維生素E C.維生素C D.維生素K25、下列不屬于肥胖對(duì)人體產(chǎn)生的危害是 （ A ）A.失眠 B. 心血管疾病 C.高血壓 D.糖尿三、計(jì)算題 已知男大學(xué)生一日能量攝入量為2400 kcal,蛋白質(zhì)75g。問題：1、請(qǐng)你計(jì)算該男大學(xué)生一日所需的三大供能營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是多少？計(jì)算：75×4=300kcal 2400×25%600kcal 600÷967g 24003006001500kcal 1500÷4375g答：該大學(xué)生一日所需蛋白質(zhì)75克、脂肪67克、碳水化合物375克。 2、根據(jù)膳食寶塔

7、中各類食物的種類和數(shù)量，寫出其一日食物的種類和數(shù)量。答：根據(jù)膳食寶塔的食物種類和數(shù)量，該大學(xué)生一日的食物如下：每天應(yīng)吃谷類300400克；蔬菜和水果400500克和100200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物125200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)；奶類和豆類食物250克和豆類及豆制品50克。油脂類，不超過(guò)25克。四、綜合分析題 王女生，年齡36歲，正在進(jìn)行節(jié)食減肥。經(jīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和分析發(fā)現(xiàn)，她有下列現(xiàn)象，月經(jīng)多，心慌、氣促，頭昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜蒼白，易疲勞。血紅蛋白濃度108克/ 升，紅細(xì)胞壓積為0.33。維生素C血漿濃度為13微摩爾/ 升。根

8、據(jù)上述情況，回答下列問題：（1） 該婦女得了什么??？（4分） 答：該婦女得得是缺鐵性貧血。（2） 是由什么引起的？（6分） 答：主要是由于進(jìn)行節(jié)食減肥所引起的。（3） 如何營(yíng)養(yǎng)防治？（10分） 答：1、減肥應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師的正確指導(dǎo)下進(jìn)行，根據(jù)自己的具體情況設(shè)計(jì)合理的減肥方案。能量的減少要循序漸進(jìn)，不能減得過(guò)快，以保證身體的各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)行。 2、在能量負(fù)平衡的情況下，保證蛋白質(zhì)和其他維生素和礦物質(zhì)元素的充足攝入，必要時(shí)補(bǔ)充膳食補(bǔ)充劑， 3、遵守膳食指南和膳食寶塔的原則的前提下，多安排含鐵豐富的食物，如動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚、禽類。 4、食物的加工要能促進(jìn)食物中鐵的吸收。 五、應(yīng)用計(jì)算題：（30分）1、劉某，男，機(jī)關(guān)干部，辦公室職員，59歲，身高176cm,體重82kg問題一：請(qǐng)通過(guò)計(jì)算判斷劉先生的體型（6分）答：劉某的理想體重：176 -105=71kg (82-71)÷71×100%=15.5% 劉某屬于超重。問題二：為劉先生提出合理膳食的建議。（9分）答：結(jié)合他的實(shí)際情況提出以下合理膳食的建議：1、遵照居民膳食指南及平衡膳食寶塔均衡安排日常飲食；2、能量供應(yīng)負(fù)平衡，使過(guò)多攝入的能量被消耗