異物分析報告

1、*食品有限公司異物分析報告技術(shù)部技術(shù)部2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6異物定義 塑料、金屬、石頭、木屑、纖維、紙、昆蟲、毛發(fā)、玻璃、附屬物等 1.異物的定義及種類食品中的異物是指，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物。 異物種類異物危害危害一:存在安全隱患，適當(dāng)尺寸的金屬異物、玻璃、木塊、石子、硬塑料可能硌壞顧客的牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨，含有化學(xué)藥品的異物或化學(xué)藥品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。危害二：存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲、紙片、纖維以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會造成微生物的污染。危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上

2、的安全衛(wèi)生隱患（異物也是在加熱前混入的，通過加熱進(jìn)行了殺菌，沒有安全隱患），任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。對公司的危害： 質(zhì)量下降或者公司的信譽(yù)受損，從而引起客戶退貨、索賠，轉(zhuǎn)移訂單乃至客戶丟失。2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 2.現(xiàn)況及問題點現(xiàn)狀2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 來源來源占比占比%原料41.84生產(chǎn)過程58.16問題點果粒中發(fā)現(xiàn)的的異物一半來源于供應(yīng)商12015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 2.現(xiàn)況及問題點原輔料的主要異物為附屬物、石頭、塑料、金屬23生產(chǎn)過程中

3、的主要異物為金屬、石頭2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 3.異物的來源及防控措施來源對 策責(zé)任部門1.生產(chǎn)和管理人員（包括參觀人員） 毛發(fā)：正確穿戴工作服及帽子 指甲及指甲縫的附著物：勤剪指甲、洗手徹底 手指有傷、掉皮、附著物，手套破損：人員培訓(xùn) 首飾及其他有意或無意帶入車間的物品：人員培訓(xùn) 工作服及裸露便服的線頭、絨線：人員培訓(xùn) 附著在身上的飛蟲、毛發(fā)：進(jìn)車間前現(xiàn)將衣服上的異物粘一遍，衛(wèi)生員進(jìn)行檢查 在車間內(nèi)飲食、吸煙或進(jìn)入車間前飲食、吸煙時掉入或攜帶的皮、殼、碎屑：人員培訓(xùn)生產(chǎn)部2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 3.異物的來源及防控措施來

4、源對 策責(zé)任部門2.機(jī)器設(shè)備、工器具、容器、維修作業(yè) 破損設(shè)備（器具、容器）：選型、材質(zhì)、維修頻率及淘汰時間 小零部件：良好的操作規(guī)范，設(shè)備點檢習(xí)慣 設(shè)備、設(shè)施漏油、水、汽：定期維護(hù)保養(yǎng) 易脫落部件：選型、材質(zhì)、定期緊固，設(shè)備點檢習(xí)慣 不適宜的使用：培訓(xùn)與監(jiān)督 維修作業(yè)不規(guī)范：培訓(xùn)與監(jiān)督，提高質(zhì)量意識設(shè)備部部2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 3.異物的來源及防控措施來源對 策責(zé)任部門3.原料、輔料、內(nèi)外包裝材料4.方法 原輔料本身含有：要求供方控制、使用前挑選、篩選，嚴(yán)重不合格者取消供貨資格 材料的包裝表面附著：外包裝不得進(jìn)入加工區(qū) 外包裝箱等附著碎屑：內(nèi)外包裝分開放

5、置，內(nèi)外包裝分區(qū)域進(jìn)行，內(nèi)外包裝人員不得串崗 內(nèi)包裝碎屑、破碎、攜帶異物：使用前檢查，要求供方控制 衛(wèi)生清掃方法：清掃徹底，檢查有無殘留刷子、毛等衛(wèi)生工具碎片。 加工方法：對人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守工藝流程 清洗消毒方法：檢查是否存在清洗死角，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒程序 標(biāo)識方法：有效區(qū)分，防止混雜采購部技術(shù)部生產(chǎn)部技術(shù)部生產(chǎn)部2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 3.異物的來源及防控措施來源對 策責(zé)任部門5.環(huán)境 加工環(huán)境中存在的物品：設(shè)施（天花板、地面、墻壁、照明、案臺、給排水等設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)、檢查； 衛(wèi)生條件:定期全面清掃、清潔、消毒 蟲鼠控制：滅鼠、防蠅蟲、鼠措施，

6、并對下水道安裝濾網(wǎng)、門口加當(dāng)鼠板生產(chǎn)部設(shè)備部2015上半年異物分析報告技術(shù)部2015.1-2015.6 4.金屬異物的來源及防控措施來源對 策責(zé)任部門原料從田地采收時夾帶進(jìn)入的或前處理操作不當(dāng)混入的金屬異物。人員對異物的重要性認(rèn)識不足；維修人員進(jìn)車間維修時殘留金屬物磁棒的安裝部位不合適磁棒檢查記錄不完善，不能對磁棒上發(fā)現(xiàn)的異物進(jìn)行描述。工器具長期使用會開焊；操作不當(dāng)造成斷裂或開焊 加強(qiáng)原料采收時的質(zhì)量控制及供貨商原料的質(zhì)量要求； 加強(qiáng)員工對金屬異物的教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)； 維修人員維修維護(hù)后的殘留物要帶出車間不得留在維修現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)零部件丟失，維修人員對設(shè)備及維修現(xiàn)場仔細(xì)檢查，如確實無法找到，維修人員通知生產(chǎn)部在隨后的清潔過程中注意查找，如仍未找到生產(chǎn)部需在隨后的生產(chǎn)過程中加強(qiáng)磁棒、金探的檢測，確保遺失的零件不會進(jìn)入產(chǎn)品中。 對各個關(guān)鍵工序段安裝磁棒，根據(jù)該工序段磁棒吸附的金屬情況，縮小異物追查的范圍及區(qū)域，