中國酒業(yè)協(xié)會成品酒品評系統(tǒng)說明

1、中國酒業(yè)協(xié)會成品酒系統(tǒng)說明中國酒業(yè)協(xié)會成品酒系統(tǒng)說明中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會 天天 津津 大大 學(xué)學(xué)目錄系統(tǒng)流程說明系統(tǒng)流程說明2品評系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能品評系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能1關(guān)于本次品評關(guān)于本次品評4系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：方案管理方案管理樣酒管理樣酒管理報表報表標準管理標準管理資料維護資料維護人員管理人員管理結(jié)構(gòu)紅色標注：與紅色標注：與原酒不同的地方原酒不同的地方樣酒管理樣酒管理 此部分用以導(dǎo)入成品酒樣酒信息，成品酒在導(dǎo)入時分為小樣、大樣、成品樣及其他酒樣四種，包含信息分別如下所示：小樣小樣編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班

2、組、罐號、勾兌員、送樣人、接收人、狀態(tài)、規(guī)格、號、勾兌員、送樣人、接收人、狀態(tài)、規(guī)格、罐號罐號比例、勾兌量、比例、勾兌量、用途、備注等信息用途、備注等信息大樣大樣編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號、號、取樣次數(shù)取樣次數(shù)、送樣人、接收人、狀態(tài)、送樣人、接收人、狀態(tài)成品樣成品樣編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐編號、種類、品種、日期、廠區(qū)、車間、班組、罐號、送樣人、接受人、狀態(tài)、號、送樣人、接受人、狀態(tài)、規(guī)格規(guī)格、備注、備注其他酒樣其他酒樣編號、產(chǎn)品名稱、類型、品種、日期、編號、產(chǎn)品名稱、類型、品種、日期、送檢單位送檢單位、送樣人、

3、接收人、狀態(tài)、送樣人、接收人、狀態(tài)、項目、備注項目、備注 根據(jù)添加進去酒樣所屬的類別來依次設(shè)置各項信息，添加完成后，可在酒樣列表酒樣列表項進行查看，如下圖：方案管理方案管理 與原酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)（系統(tǒng)1）一樣，方案管理同樣是成品酒品評系統(tǒng)的核心，分為感官和理化兩個部分。 感官方案管理感官方案管理感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案名稱，最低品評人數(shù)及方案類型。方案類型包括濃香、清香、醬香等，系統(tǒng)根據(jù)選定的類型自動設(shè)置品評時的評語和相應(yīng)分數(shù)。 本次品評時方案類型選定為濃香型白酒，品評時感官評語及分數(shù)也與濃香型相對應(yīng)。感官方案設(shè)計感官方案設(shè)計主要包括以下內(nèi)容：1、確定品評時每輪次的樣酒數(shù)目2、確

4、定統(tǒng)計方式，加權(quán)平均/百分比/去掉若干最高最低求平均方法三選一3、確定插樣方法，包括重復(fù)和再現(xiàn)酒樣。開始品評開始品評 感官方案列表包括：管理、瀏覽、結(jié)束、評委四個標簽。 管理：管理：設(shè)置方案酒樣，輪次分配、統(tǒng)計類型等信息，在成品酒品評系統(tǒng)中不需要對評委進行單獨設(shè)置，數(shù)據(jù)庫中所有評委均將參與品評。 瀏覽：瀏覽：在感官品評結(jié)束后進行結(jié)果統(tǒng)計，綜合所有評委的品評數(shù)據(jù)并在列表中加以顯示。 結(jié)束：結(jié)束：該標簽用于在到達規(guī)定的品評時間時，人為結(jié)束本輪次的品評。 評委：評委：點擊評委標簽可以查看在本次品評時所有評委給出的詳細評分，即每個分項給出的得分，以及選定的特征評語。 感官部分與系統(tǒng)1基本一致，包括：插

5、樣設(shè)置、統(tǒng)計方法設(shè)置等，系統(tǒng)中所有的評委均可參與品評，不需要單獨設(shè)置。 在本次大會中統(tǒng)計方法統(tǒng)計方法采用去掉10個最高最低分，然后求平均值的方法。理化方案管理理化方案管理理化指標設(shè)置： 設(shè)置每種成品酒對應(yīng)的理化指標范圍（分為企業(yè)標準和國家標準兩種）。一般企業(yè)內(nèi)控標準要比國家標準更為嚴格，因此在品評時首先以企業(yè)標準對感官品評結(jié)果進行判定，在感官品評合格的情況下，若理化滿足企業(yè)標準則認為該酒樣合格，若僅滿足國家標準則由具有指定權(quán)限的人員（如質(zhì)量監(jiān)管者）來判定該酒樣是否合格，否則，該酒樣不合格。理化數(shù)據(jù)品評流程感官方案設(shè)計感官方案設(shè)計理化方案設(shè)計理化方案設(shè)計評酒師品評評酒師品評感官等級（優(yōu)一二）感官

6、等級（優(yōu)一二）錄入理化數(shù)據(jù)錄入理化數(shù)據(jù)判斷酒樣判斷酒樣是否合格是否合格是否進行復(fù)檢是否進行復(fù)檢是否進行復(fù)檢是否進行復(fù)檢理化所屬等級理化所屬等級 在感官方案和理化方案中均可以進行復(fù)檢。 在感官品評結(jié)束后，根據(jù)評酒師打分情況進行結(jié)果統(tǒng)計并將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個等級。同時根據(jù)不同的理化標準，企業(yè)內(nèi)控標準和國家標準來進行結(jié)果綜合。以最終判定該酒樣是否合格。 在品評過程中，可以提前告知本輪次的品評時間，到設(shè)定時間以后強制結(jié)束本次品評，此時統(tǒng)計本輪次沒有提交的評委信息，并在表格中加以顯示。由于該系統(tǒng)中，可以對酒樣進行插樣品評，因此，若某一評委對同一酒樣給出的分數(shù)相差大于設(shè)定值1分，則該評委的所有品評

7、數(shù)據(jù)將被視為無效。 無論是感官方案還是理化方案，均可以將數(shù)據(jù)以excel表格的形式導(dǎo)出，包括感品評結(jié)果、感官品評詳情、未提交的評委信息、無效的評委信息、理化數(shù)據(jù)等。 在品評完成后需要由評酒管理員進行方案簽字，簽字確定后的方案自動生成日報表、月報表以及明細表。 標準管理標準管理 與原酒品評系統(tǒng)相比，成品酒的理理化標準管理化標準管理較為復(fù)雜，分為企業(yè)標準和國家標準兩類，對于某一種類的成品酒應(yīng)對這兩個標準分別進行設(shè)置保存，保存完成后在以后的品評工作中，同一種類的成品酒使用相同的標準。 添加新品種及對應(yīng)合格分數(shù)的界面如下圖：添加新品種設(shè)置理化數(shù)據(jù)標準流程說明流程說明流程說明流程說明初評方案匯總初評方案

8、匯總是否需要復(fù)檢是否需要復(fù)檢是是否否復(fù)評復(fù)評復(fù)檢復(fù)檢結(jié)果匯總結(jié)果匯總流程說明流程說明結(jié)果匯總結(jié)果匯總感官日報表感官日報表理化日報表理化日報表評酒主任簽字評酒主任簽字理化主任簽字理化主任簽字（日）匯總表（日）匯總表部門領(lǐng)導(dǎo)簽字部門領(lǐng)導(dǎo)簽字上報公司領(lǐng)導(dǎo)上報公司領(lǐng)導(dǎo)本次品評本次品評方案設(shè)置方案設(shè)置1、所有評委均參與品評，且權(quán)重相同2、統(tǒng)計方法采用去掉10個最高最低分，然后求平均值的方法3、顯示未提交的評委信息以及插樣品評時偏差過大無效的評委信息4、感官品評將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個等級，91分以下為二級，9193為一級，93以上為優(yōu)級5、根據(jù)理化數(shù)據(jù)對結(jié)果進行綜合。理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒1理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒2理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒3理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒4理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒5理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒6理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒7理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒8理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒9理化數(shù)據(jù)理化數(shù)據(jù)成品酒10理化鑒定結(jié)果理化鑒定結(jié)果 將上述理化數(shù)據(jù)與標準值進行比較，可得到如下結(jié)果：酒名酒名是否合格是否合格酒名酒名是否合格是否合格