樓餐廳廚師考試試題

1、二樓餐廳工作人員培訓(xùn)考試試題姓名分?jǐn)?shù)一、選擇題（共20題，每題3分）1、用氣器具在使用時(shí)（），防止火焰異常熄滅，造成天然氣泄漏事故。A、要有人看守B、可以無人看守2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)有煤氣泄漏時(shí)，要立即（）用氣器具閥門，并開窗通風(fēng)；維持室內(nèi)所有電器開關(guān)現(xiàn)狀，此時(shí)（）開關(guān)燈，開關(guān)電器、打電話，應(yīng)到室外使用手機(jī)等通訊工具與外界聯(lián)系或報(bào)警。A開大可以B、關(guān)閉不要C、關(guān)閉可以D、開大不要3、如果打火兩次以上沒有點(diǎn)著火，要停止打火（）以上，等泄漏的氣體散去再嘗試點(diǎn)火。A半小時(shí)B、十分鐘C、五分鐘D、兩分鐘4、食品倉庫實(shí)行（），并（）設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。A、專用不需要B、專用需要C、多

2、用需要D、專用不需要5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品（）與藥品、雜品等物品混放。A、不得B、可以C、必須6、操作間內(nèi)班前紫外線燈照射（），進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘7、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽、（），保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒；售飯人員必須戴好一次（）。A、口罩手套B、眼鏡手套C、手套口罩D、手套手套8、食堂師傅在使用刀具等利器，（）隨意放置，（）隨意揮舞。A、嚴(yán)禁可以B、嚴(yán)禁嚴(yán)禁C、嚴(yán)禁可以D、可以可以9、（）用濕手觸碰帶電設(shè)備，（）把手伸進(jìn)旋轉(zhuǎn)的設(shè)備。A

3、、嚴(yán)禁嚴(yán)禁B、嚴(yán)禁可以C、嚴(yán)禁可以D、可以可以10、廚房廢棄物盛放容器必須（），外觀清潔；并且（）清理。A、敞開兩天B、敞開每周B、密閉班前D、密閉每周11、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由（）按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)（）污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。A、專人不得B、任意人不得C、專人可以D、任意人可以12、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心時(shí)確需使用食品添加劑，（）嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、必須B、無需13、培訓(xùn)是為了提高后廚人員（）。A、知識(shí)B、工作效率C、知識(shí)和技能D、收入14、米面的品質(zhì)好壞主要從（）、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)。A、

4、價(jià)格B、供應(yīng)商人品C、含水量D、手感15、貨架存放食品原料，隔墻、離地（）cm,并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品A、10B、8C、7D、516、留樣柜食品必須保存夠（）小時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)方可處置。A、24B、48C、72D、1217、電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（）滅火。A、濕棉被B、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器18、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動(dòng)工具的人應(yīng)當(dāng)。（）A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防靜電鞋操作19、眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)（）A、立即用清水緩緩沖洗B、用手揉揉C、盡快完成工作后就醫(yī)治療D、不用處理，過片刻就好了20、每餐每樣食品必須按

5、要求留足（？?）g,分別盛放在已消毒的容器中。A、？50?B?100?C?150?D?200?二、填空題（共6題，每空1分）1、食品添加劑必須做到專人、專人專柜、專人、專人。2、和、和、和、和必須分開儲(chǔ)存。3、設(shè)備在使用中應(yīng)做到“五不準(zhǔn)”和“四檢”，五不準(zhǔn)分別為:、。四檢為：、。4、現(xiàn)場搶救觸電者的原則為：、。5、六T管理法為：、_、O6、驗(yàn)收原材料是要索取三證，三證為、。三、問答題（15分）簡述對(duì)食堂安全管理方面的建議和意見。答案：1、選擇題：1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/10B/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/18B/19A/20B2、填空題：1. 專人采購專人保管專柜保存專人領(lǐng)用專人登記2. 食品和非食品生食和熟食半成品和成品植物性食品和動(dòng)物性食品3. 超載、超速、超壓、超溫、超負(fù)荷日檢、月檢、