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文檔簡介
1、-廚房管理制度及紀律處罰一、制度1 、廚房員每天必須按規(guī)定的時間上下班,不得遲到早退,請假必須先經(jīng)廚師長申請,經(jīng)批準后方能休假,否則視為曠工。凡遲到早退在 30 分鐘以內(nèi)的,每次罰款30 元,超出 30 分鐘則按曠工處理。酒店嚴禁曠工行為,因此,凡是曠工均按曠一罰三給予處罰,若當(dāng)月連續(xù)兩次曠工則開除,任何情況之下的霸王假均視為曠工處理。2 、工作中要發(fā)揚團結(jié)和團隊協(xié)作精神,搞好廚房工作,同事之間要互相尊重和謙讓,嚴禁打人,罵人,說粗話,工作中發(fā)生的矛盾和沖突,在下班后心平氣和地擺到桌面上談,必要時可向廚師長和餐廳經(jīng)理報告,由他(她)們負責(zé)出面協(xié)調(diào)解決。-3 、工作時要有認真負責(zé)的態(tài)度,嚴格按照
2、食品衛(wèi)生法和操作規(guī)程辦事,認真履行職責(zé)和交接班手續(xù)。4 、與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合,相互尊重,共同完成對客人服務(wù)工作。5 、值班人員要盡職盡責(zé),注意防火防盜,防止事故發(fā)生,每天下班前必須與值班保安檢查水、電、氣和機械、電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題和不安全因素要及時向上級匯報,同時做好值班記錄,做好防火、防盜工作。6 、不準將酒店物品、食品據(jù)為己有,并私自帶出酒店。7 、嚴格控制菜品質(zhì)量,不生產(chǎn)變質(zhì)變味食品,每天下班前做好清潔衛(wèi)生,隨時保持工作臺面和場地的清潔衛(wèi)生。8 、要愛護酒店的一切設(shè)施設(shè)備,禁止私自使-用或破壞廚房消防設(shè)施,破壞設(shè)備者一律按有關(guān)條例進行處罰。9 、每周星期六晚上下班前開例會,廚房
3、所有員工必須按時參加。10 、要講文明禮貌,注意儀容儀表,每天必須穿著整潔干凈的工作制服,男員工每天剃須鬢發(fā)不過耳,經(jīng)常修剪指甲,保持干凈整潔的形象,見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)要主動讓路、并面帶微笑問聲好。11 、每天按時就寢,保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和體力,保證高質(zhì)量完成每天的工作任務(wù)。二、紀律入罰1 、做錯一道菜品或因菜品質(zhì)量問題而被退回的菜品、按菜品價格的二倍給予當(dāng)事人處罰。-2 、凡浪費原材料者,發(fā)現(xiàn)一次扣罰當(dāng)事人100元。3 、打壞餐具者按其原價的二倍給予罰款。4 、禁止偷吃廚房食品和菜品,凡在廚房偷吃食品、菜品和抽煙者、發(fā)現(xiàn)一次罰款50 200 元。5 、“十不準”,違反者視其情況而處以10 50 元罰款。1 、上班時間不準會客,并不準將親朋好友帶進廚房;2 、上班時間不準辦私事;3 、上班時間不準玩手機,看小說雜志和收聽錄音機,和看報紙。4 、不
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