進(jìn)餐禮儀論文

1、 論文題目: 文明禮儀從娃娃抓起 -小班幼兒進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng) 作者姓名：李思慧 作者單位：柳州市公園路幼兒園 文明禮儀從娃娃抓起-小班幼兒進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)【摘要】幼兒進(jìn)餐禮儀教育是幼兒禮儀教育中的重要部分。幼兒進(jìn)餐現(xiàn)狀需要幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行進(jìn)餐禮儀的補(bǔ)償性教育，以此促進(jìn)幼兒身心健康和諧的發(fā)展。本文從幼兒年齡特點(diǎn)和發(fā)展需要出發(fā)，采用調(diào)查和觀察的方式，了解目前幼兒進(jìn)餐禮儀現(xiàn)狀，并對(duì)現(xiàn)狀做歸因分析，提出有針對(duì)性的對(duì)策與建議?！娟P(guān)鍵詞】小班幼兒；進(jìn)餐禮儀一、 問(wèn)題的提出（一） 研究緣起人生最重要的習(xí)慣、態(tài)度、傾向，是在六歲前培養(yǎng)的。所以，從幼兒來(lái)到幼兒園之日起就應(yīng)尊重培養(yǎng)幼兒的文明禮儀，幼兒期正是培養(yǎng)幼兒良

2、好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。幼兒園教育指導(dǎo)綱要中明確要求：“幼兒園應(yīng)把促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”其在健康領(lǐng)域目標(biāo)第二條中有明確表述：生活、衛(wèi)生習(xí)慣良好，有基本的生活自理能力。幼兒進(jìn)餐是幼兒生活活動(dòng)中一個(gè)重要的內(nèi)容，也是對(duì)幼兒實(shí)施禮儀教育的重要途徑。然而，當(dāng)今不少家長(zhǎng)在對(duì)子女的教育中存在著重智力開(kāi)發(fā)，輕行為習(xí)慣培養(yǎng)的現(xiàn)象，使幼兒在家中養(yǎng)成許多不良的進(jìn)餐習(xí)慣，導(dǎo)致很多幼兒對(duì)進(jìn)餐不感興趣，有時(shí)甚至表現(xiàn)為厭惡，進(jìn)餐時(shí)思想分散，注意力不集中。有的幼兒是邊吃飯，邊跑，邊玩，有許多幼兒有嚴(yán)重的挑食現(xiàn)象。長(zhǎng)此以往，將使幼兒身體得不到基本的營(yíng)養(yǎng)保證，影響幼兒的健康成長(zhǎng)，也使幼兒失去了良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，以后糾

3、正起來(lái)更加不易。不良的進(jìn)餐行為還會(huì)使幼兒表現(xiàn)出素質(zhì)低下的外在表現(xiàn)，嚴(yán)重影響著幼兒的社會(huì)交往以及個(gè)性發(fā)展。這些問(wèn)題的存在，引起了老師的高度重視，幼兒的進(jìn)餐現(xiàn)狀迫切需要幼兒園對(duì)幼兒進(jìn)行良好進(jìn)餐行為的補(bǔ)償性教育，以此促進(jìn)幼兒身心健康和諧的發(fā)展。（二） 研究意義幼兒期是進(jìn)行思想品德教育的啟蒙時(shí)期，禮儀教育是思想品德教育的重要部分。禮儀教育既是幼兒身心和諧發(fā)展的需要，也是社會(huì)不斷進(jìn)步的要求。幼兒進(jìn)餐禮儀教育成為幼兒禮儀教育中一個(gè)不可缺少的重要部分，這也使得幼兒進(jìn)餐禮儀教育成為幼兒園教學(xué)活動(dòng)中的一個(gè)組成部分，并且隨著社會(huì)的發(fā)展扮演著越來(lái)越重要的角色。（三） 相關(guān)概念解析1. 禮儀禮儀，作為人們的一種行為準(zhǔn)

4、則，通過(guò)人的外在表現(xiàn)，體現(xiàn)在諸多的細(xì)節(jié)與場(chǎng)合當(dāng)中，形成整體的社會(huì)規(guī)范，進(jìn)而反映出一個(gè)社會(huì)的文明程度和精神內(nèi)涵。2. 幼兒禮儀幼兒禮儀是指幼兒在日常生活中與人交往的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。幼兒禮儀分為生活禮儀、學(xué)習(xí)禮儀、公共場(chǎng)所禮儀三大部分。3. 進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐禮儀，是指在進(jìn)餐時(shí)應(yīng)該做好的各項(xiàng)準(zhǔn)備以及應(yīng)注意的禮儀。（四）小班進(jìn)餐禮儀1.餐前禮儀飯前洗手，不擁擠、不打鬧、不玩水；拿著自己的餐具排隊(duì)盛飯，不擁擠。 2.餐間禮儀不厭食，進(jìn)餐情緒愉快而安靜；不挑食、偏食，不剩飯菜，細(xì)嚼慢咽地吃完自己的一份飯菜；一口飯，一口菜交替著吃，每次送入口中的食物不過(guò)多，不吃湯拌飯。吃飯坐姿正確，身體端正，靠近桌子，兩腳并攏

5、，一手扶碗，一手拿勺，不東張西望；正確使用餐具，不碰撞餐具發(fā)出過(guò)大的響聲，不敲碗勺；吃東西時(shí)閉嘴咀嚼不說(shuō)話，不咂嘴發(fā)出響聲，不舔嘴唇，不把勺子含在嘴里；不浪費(fèi)糧食。3.餐后禮儀吃完飯后餐具收拾干凈、物歸原處，飯后擦嘴漱口，既保持口腔衛(wèi)生，又維護(hù)個(gè)人良好形象。二、研究綜述（一）研究現(xiàn)狀1.國(guó)外研究現(xiàn)狀美國(guó)式的“吃飯教育”和中國(guó)截然不同。美國(guó)孩子吃飯，弄得滿臉滿身，家長(zhǎng)也不管，而且美國(guó)孩子從上小學(xué)一年級(jí)開(kāi)始，每天中午就在學(xué)校吃午飯，孩子怎么吃，家長(zhǎng)一無(wú)所知，也根本不問(wèn)。美國(guó)家庭吃飯，桌上擺幾樣菜，孩子想吃哪個(gè)就吃哪個(gè)。幾乎所有的美國(guó)孩子都不喜歡吃青菜。美國(guó)父母盡管也知曉青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但絕對(duì)不會(huì)強(qiáng)

6、迫孩子吃。美國(guó)孩子吃飯，一說(shuō)吃飽了，就可以放下刀叉，甚至離桌。美國(guó)人在吃飯這件事上的態(tài)度和作法，體現(xiàn)了美國(guó)兒童教育學(xué)的一個(gè)核心目標(biāo)：培養(yǎng)孩子獨(dú)立思維的能力。 孩子吃飯，必須自己決定喜歡吃什么，不喜歡吃什么。如果明明沒(méi)有吃飽，為了貪玩而不再吃了，那么過(guò)一會(huì)兒他挨餓，他就自作自受。美國(guó)人愛(ài)說(shuō)，犯錯(cuò)誤是一個(gè)不可缺少的學(xué)習(xí)過(guò)程，兒童教育學(xué)對(duì)這一認(rèn)識(shí)尤其重視。在這樣的生活環(huán)境中長(zhǎng)大的孩子從小懂得，自己有能力知道自己要什么，不要什么，不想吃就說(shuō)不想吃，吃飽了就說(shuō)吃飽了，他們對(duì)自己有充分的自信，也知道父母對(duì)他們有充分的信任。2.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀已有研究結(jié)果顯示，目前幼兒的飲食行為現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要存在以下問(wèn)題：

7、 第一，關(guān)于幼兒進(jìn)餐的速度。研究表明大部分幼兒能在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成進(jìn)餐，但也有調(diào)查顯示部分幼兒存在進(jìn)食過(guò)快或者過(guò)慢的現(xiàn)象，并且這種情況發(fā)生的幾率有上升的趨勢(shì)。 第二。進(jìn)餐的規(guī)律性。調(diào)查顯示，有72.9的幼兒能在固定時(shí)間內(nèi)用餐，還有27.1的幼兒存在飲食不規(guī)律，吃飯時(shí)間不固定的情況。 第三，挑食或偏食行為。這種行為目前在幼兒飲食行為問(wèn)題中較為普遍，發(fā)生率占半數(shù)以上，研究者們認(rèn)為這是學(xué)齡前兒童現(xiàn)有飲食行為中最大的問(wèn)題，應(yīng)該引起家長(zhǎng)和教育工作者的重視。第四，進(jìn)餐的專注性。研究結(jié)果顯示許多幼兒存在進(jìn)餐不專注的情形，主要表現(xiàn)在進(jìn)餐時(shí)“邊吃邊玩”“邊吃邊看電視”“邊吃邊走”等。第五，進(jìn)餐的獨(dú)立性。有關(guān)研究還

8、對(duì)幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立性進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果是：有大約54.1的幼兒能夠獨(dú)立完成吃一份飯菜，還有45.9的幼兒不能或不完全能獨(dú)立進(jìn)餐。另有研究也證實(shí)目前幼兒的生活自理能力較弱。第六，吃零食行為。相關(guān)研究均指出，隨著物質(zhì)生活水平的提高，零食種類的日益繁多，目前幼兒中存在“吃零食過(guò)多”“零食偏好”“餐前吃零食影響吃飯”等不良行為。此外，研究者還指出，多食、厭食、拒食和異食也是幼兒中存在的不良飲食行為。 縱覽有關(guān)幼兒飲食行為現(xiàn)狀的研究，結(jié)果顯示幼兒的飲食行為問(wèn)題諸多，需要家長(zhǎng)和教師對(duì)此給予更多的關(guān)注和積極的引導(dǎo)與教育。 三、研究方法（一）研究對(duì)象柳州市某幼兒園A班（小班）37名幼兒。（二）研究方法本研究采用文

9、獻(xiàn)法、觀察法、調(diào)查法（問(wèn)卷、訪談）為研究方法。其中文獻(xiàn)研究法作為本研究的理論研究依據(jù)，而調(diào)查法為實(shí)證研究依據(jù)。觀察法和調(diào)查法（問(wèn)卷、訪談）為本文的主要研究方法。1.文獻(xiàn)法：通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外小班幼兒進(jìn)餐現(xiàn)狀資料的收集和整理，客觀了解目前研究結(jié)果與不足，使筆者對(duì)研究?jī)?nèi)容的背景得到清晰梳理，為本研究提供定位參考。筆者分析文獻(xiàn)獲取相關(guān)概念界定，為研究結(jié)果分析與建議提供客觀依據(jù)。2. 觀察法：有目的、有計(jì)劃的觀察幼兒在日常生活中進(jìn)餐行為的表現(xiàn)情況，并進(jìn)行記錄、跟蹤、分析。3.調(diào)查法：通過(guò)談話、問(wèn)卷等了解小班幼兒進(jìn)餐情況，進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查，做出比較客觀和科學(xué)的分析。（三）調(diào)查資料整理和統(tǒng)計(jì)將調(diào)查整理統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)信息

10、用實(shí)數(shù)記錄和描述性的方式進(jìn)行歸組、編表，對(duì)結(jié)果進(jìn)行歸因分析。四、研究結(jié)果分析（一）小班餐前禮儀的現(xiàn)狀1.結(jié)果統(tǒng)計(jì)表一：小班餐前禮儀現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)人數(shù)百分比洗手2259.4%排隊(duì)3081.1%入座就餐3286.5%2.結(jié)果分析（1）餐前洗手只有59.4%的幼兒能做到，其他的幼兒需要老師提醒去洗手，或者在洗手的時(shí)候存在玩水、打鬧等現(xiàn)象，洗手的情況不太理想。（2）到了小班下學(xué)期，幼兒已經(jīng)學(xué)會(huì)排隊(duì)拿餐，只有7個(gè)幼兒排隊(duì)有擁擠現(xiàn)象。（3）有5個(gè)幼兒存在邊走邊吃的現(xiàn)象，其余的幼兒都能將餐點(diǎn)拿到座位后再吃。（二）小班餐間禮儀的現(xiàn)狀1.結(jié)果統(tǒng)計(jì)表二：小班餐間禮儀現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)人數(shù)百分比坐姿端正3389.2%進(jìn)餐安靜318

11、3.8%不挑食、偏食2156.8%正確使用餐具2875.7%夾菜勺湯規(guī)矩3286.5%進(jìn)餐干凈不浪費(fèi)2875.7%2.結(jié)果分析（1）有4名幼兒進(jìn)餐時(shí)坐姿不正確，造成進(jìn)餐過(guò)程不認(rèn)真，邊吃邊玩，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。（2）有6名幼兒進(jìn)餐時(shí)愛(ài)說(shuō)話，影響周圍孩子的用餐。（3）有將近一半的幼兒有挑食、偏食的現(xiàn)象，主要挑食的食物有西紅柿、肉、木耳、冬瓜、銀耳、紅薯等。出現(xiàn)挑食現(xiàn)象，幼兒會(huì)將食物挑出餐具或扔到地上，也有的幼兒會(huì)食物留在碗內(nèi)不吃。（4）有25%的幼兒喜歡在進(jìn)餐時(shí)玩勺子，將勺子和碗發(fā)出碰撞的聲音。（5）有的幼兒由于挑食，所以會(huì)出現(xiàn)只吃飯不吃菜，或者只吃某種菜而另一種菜還剩很多的情況。（6）有3名幼兒進(jìn)餐時(shí)桌

12、面總有掉飯掉菜，有9名幼兒總是無(wú)法吃完自己的一份飯菜。（三） 小班餐后禮儀的現(xiàn)狀1.結(jié)果統(tǒng)計(jì)表三：小班餐后禮儀現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)人數(shù)百分比收拾餐具、桌面3491.9%擦嘴漱口3183.8%2.結(jié)果分析（1）大部分幼兒進(jìn)餐后將碗勺放回，有3名幼兒需要老師提醒。（2）有6名幼兒需要老師提醒餐后擦嘴漱口。五、調(diào)查結(jié)果歸因分析（一）家庭因素家庭是幼兒活動(dòng)的主要場(chǎng)所，父母是幼兒的第一任老師。家庭對(duì)兒童飲食行為的塑造有著特殊的、重要的意義。1.家長(zhǎng)的飲食行為、觀念。眾多學(xué)者和醫(yī)師都認(rèn)為兒童的飲食行為在一定程度上受密切接觸的家長(zhǎng)的飲食行為、觀念的影響。許多研究均證實(shí)，家長(zhǎng)飲食行為與幼兒飲食行為有一定的相關(guān)性。例如，家

13、長(zhǎng)與兒童在早餐食物、零食和喜愛(ài)的食物之間存在正相關(guān)，在家長(zhǎng)不喜愛(ài)食物和兒童食用食物之間存在負(fù)相關(guān)。有的家長(zhǎng)帶頭挑食，也讓孩子挑食等。2.家長(zhǎng)的教養(yǎng)方式。造成幼兒出現(xiàn)不良飲食行為的主要原因在于家長(zhǎng)的教養(yǎng)方式。如有的家長(zhǎng)看到孩子自己吃飯時(shí)把飯弄得臉上、手上、桌子上到處都是，甚至一邊吃一邊玩等現(xiàn)象時(shí)就會(huì)不讓他們自己吃；有的家庭兩代人照看一個(gè)孩子，嬌生慣養(yǎng)，總認(rèn)為孩子小，什么事都干不了，久而久之養(yǎng)成了孩子依靠喂食等不良飲食行為習(xí)慣。3.家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與幼兒的飲食行為之間存在明顯的相關(guān)關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平高、接受營(yíng)養(yǎng)態(tài)度好的家長(zhǎng)，能將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于日常飲食中，對(duì)幼兒良好飲食行為的形成起指導(dǎo)和幫助作用。4.

14、父母的文化程度。研究均證實(shí)，父母的文化程度、認(rèn)知水平對(duì)兒童的飲食行為習(xí)慣有明顯影響，認(rèn)知水平越高，父母文化程度越高，孩子的飲食行為越好。 （二）老師因素幼兒園是幼兒除了家庭外最主要的生活場(chǎng)所，因此老師對(duì)幼兒飲食行為也是有不可忽視的影響。 幼兒進(jìn)餐時(shí)不許說(shuō)話，是幼兒園普遍遵循的一項(xiàng)保教制度。幼兒用餐時(shí)，教師常提醒幼兒：“不許講話，好好吃飯”“快點(diǎn)吃、吃完可以出去玩”等。為了班內(nèi)的統(tǒng)一管理和安靜的用餐氛圍，教師就會(huì)不厭其煩地對(duì)幼兒進(jìn)行一系列的提醒，在教師嚴(yán)格控制的用餐氛圍下，幼兒原本輕松愉快的用餐享受變成了一種嚴(yán)肅的生理作業(yè)。在這種嚴(yán)肅的用餐氛圍下，給幼兒造成了很大的心理壓力和精神負(fù)擔(dān)，幼兒在進(jìn)餐

15、時(shí)一方面默記教師提出的各項(xiàng)規(guī)定，另一方面用規(guī)定約束規(guī)范自己的用餐行為。教師對(duì)一些吃的慢的幼兒不斷進(jìn)行“善意”的督促，有時(shí)甚至?xí)殉缘穆挠變豪鰜?lái)，分配到一個(gè)角落去。在這種不和諧的用餐氛圍下，很容易讓幼兒產(chǎn)生緊張、焦慮不安的心理狀態(tài)。長(zhǎng)期處在這一用餐氛圍下，不僅影響幼兒的消化和吸收而且會(huì)容易滋生幼兒厭食等負(fù)面情緒。（三）生物因素有研究關(guān)注遺傳和生理等生物因素對(duì)幼兒飲食行為的影響，兒童飲食行為的形成與生物因素有關(guān)，如神經(jīng)肌肉的發(fā)育、味覺(jué)、嗅覺(jué)、溫覺(jué)等的發(fā)育、消化、吸收、代謝功能的發(fā)育，以及氣質(zhì)與性格對(duì)兒童飲食行為的影響。有些幼兒天生食欲好，喜歡進(jìn)食，吃什么都香，另一些幼兒卻對(duì)食物缺乏興趣。幼兒的

16、胃容量有限，不同年齡階段的生長(zhǎng)速度各異，這些都是導(dǎo)致幼兒進(jìn)食量有限的因素。 六、對(duì)策與建議（一）創(chuàng)設(shè)輕松愉悅的進(jìn)餐環(huán)境 幼兒的發(fā)展是與周圍環(huán)境主動(dòng)、積極地相互作用的結(jié)果。通過(guò)與環(huán)境的積極相互作用，主動(dòng)地獲取有益于身心健康發(fā)展的豐富經(jīng)驗(yàn)。幼兒進(jìn)餐時(shí)，老師過(guò)多的干預(yù)影響幼兒正常愉悅的進(jìn)餐，但這也并不意味著幼兒進(jìn)餐時(shí)，老師可以撒手不管，對(duì)幼兒放任自流。老師要為幼兒的進(jìn)餐創(chuàng)造一個(gè)寬松愉悅的氛圍，保證幼兒進(jìn)餐時(shí)能放的開(kāi)、吃的香。在為幼兒創(chuàng)造用餐氛圍時(shí)，老師要善于觀察，了解每個(gè)幼兒用餐時(shí)的表現(xiàn)，針對(duì)有用餐問(wèn)題的幼兒分別指導(dǎo)。在進(jìn)餐時(shí)老師若能把握教育契機(jī)，適時(shí)對(duì)幼兒滲透健康教育，才能真正把健康教育的理念貫穿

17、到幼兒的一日生活中去。 （二）豐富多樣的教學(xué)手段1.豐富幼兒的禮儀認(rèn)知平幼兒的思維是直觀的、具體形象的，通過(guò)看錄像、講故事、念兒歌等多種形式，豐富幼兒的禮儀認(rèn)知，能為幼兒提供仿效的榜樣。老師還可以采用討論糾錯(cuò)的方法，根據(jù)班級(jí)進(jìn)餐情況，設(shè)計(jì)問(wèn)題和提供問(wèn)題情景，利用一日活動(dòng)中的就餐禮儀教育，讓幼兒討論“哪個(gè)對(duì)”、“哪個(gè)錯(cuò)”、“應(yīng)該怎樣做”、“為什么要這樣做”。通過(guò)討論，爭(zhēng)辯，建立新認(rèn)知，提高其就餐禮儀判斷能力。除此之外，還可以采用情景表演的方式豐富幼兒的就餐禮儀認(rèn)知。2.激勵(lì)、表?yè)P(yáng)法教師要對(duì)偏食、剩飯的幼兒重點(diǎn)關(guān)注，有一點(diǎn)進(jìn)步，都要給予表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)。如：發(fā)給幼兒一朵小紅花或小貼畫等；當(dāng)著家長(zhǎng)的面給予肯

18、定，鼓勵(lì)幼兒在家也能像在幼兒園一樣表現(xiàn)好。這樣調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯的不良習(xí)慣。3.榜樣示范法根據(jù)小班幼兒“喜模仿”“愛(ài)表?yè)P(yáng)”的特點(diǎn)，在幼兒中樹(shù)立榜樣，表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)不挑食的幼兒，鼓勵(lì)其他幼兒向他學(xué)習(xí)。請(qǐng)吃飯干凈整潔、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒示范吃飯樣子給大家看，讓幼兒明白自己動(dòng)手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開(kāi)始自己動(dòng)手吃飯。教師還要以自身為榜樣，告訴幼兒挑食是不對(duì)的。4.游戲活動(dòng)游戲是小班幼兒的主導(dǎo)活動(dòng)，通過(guò)游戲，幼兒發(fā)展對(duì)自己以及周圍環(huán)境的認(rèn)識(shí)，獲得成長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于小班幼兒來(lái)說(shuō)，“娃娃家”游戲與幼兒的生活最為貼近。在區(qū)角中營(yíng)造家庭化的游戲環(huán)境，將其中一角布置成一個(gè)“大餐桌”，投放各類餐具和相應(yīng)材料，讓幼兒自由選擇角色進(jìn)行進(jìn)餐游戲。（三）家園合作綱要指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則