白金五星酒店餐飲部員工操作手冊(cè)(sop)

1、制度POLICY雪茄煙的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1 客人如提出吸雪茄，須準(zhǔn)備一把雪茄煙剪，一盒火柴，一個(gè)酒精燈或蠟燭燈，一杯白 蘭地，一個(gè)煙灰盤(pán)，放于鋪有臺(tái)布的服務(wù)車(chē)上；2. 將煙盒拿至客人桌旁打開(kāi)，向客人介紹各種煙的品牌和濃淡；3. 協(xié)助客人挑選喜愛(ài)的品種；4. 取下煙的包裝，用煙剪將煙嘴部分剪開(kāi)一個(gè)小口，將煙嘴部輕輕沾上白蘭地；5點(diǎn)燃蠟燭或酒精燈；6用單手或雙手拿煙，但手不得接觸煙嘴部分；7.將煙于蠟燭火焰上方3 4厘米處不斷輕動(dòng)進(jìn)行烘烤；8用火焰的外焰點(diǎn)

2、燃煙頭部，并將煙不時(shí)在空中晃動(dòng)加以助燃；9. 遞送煙給客人時(shí)煙嘴須朝向客人；10. 放一個(gè)干凈煙盅于客人面前；11點(diǎn)雪茄時(shí)只能用火柴點(diǎn)，不可用其它火機(jī)等。制度POLICY白酒的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURE：(1) 準(zhǔn)備工作1. 準(zhǔn)備好客人點(diǎn)的酒；2將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8公分寬的條狀口布；3將白酒取回后放入酒桶中，商標(biāo)向著客人，瓶口不可向著客人；4. 準(zhǔn)備好酒刀。(2) 白酒的展示：1. 左手持口布，右手持白酒，將酒

3、瓶底部放在條狀口布的中間部分，再將條狀口布 兩端拉起至商標(biāo)以上部位，并使酒標(biāo)全部露出；2. 右手持酒瓶的頸部，左手輕輕托住酒瓶底部送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo), 并詢(xún)問(wèn)主人是否滿(mǎn)意，能否開(kāi)啟。(3) 白酒的開(kāi)啟1. 得到客人允許后將酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開(kāi)鉛封，并用口布 將瓶口擦干凈；2. 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，用酒刀的卡 卡住瓶口，左手扶住卡右手輕輕拉起，拉出木塞時(shí)不應(yīng)發(fā)出聲音；3. 將木塞從酒鉆旋出，放入碟中，放在主人酒杯右側(cè)。(4) 白酒的服務(wù)1. 服務(wù)員右手持用酒布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中，1/10的酒，請(qǐng)

4、主人品評(píng)酒質(zhì)；2. 主人認(rèn)可后按照先賓后主，先女后男的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的 右側(cè)，倒入杯中2/3即可；3. 每倒完1杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在臺(tái)布上；4倒完酒后，把酒放回冰桶，酒標(biāo)向著客人。(5) 白酒的添加1. 隨時(shí)為客人添加白酒；2. 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢(xún)問(wèn)主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，將空杯撤掉；3如主人同意加酒，服務(wù)程序與上相同。制度POLICY香檳的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:(1) 準(zhǔn)備1. 準(zhǔn)備好冰桶，1

5、/3冰，1/2冰桶的水；2. 將香檳放入冰桶內(nèi)冰凍。(2) 酒的開(kāi)啟1. 將香檳從冰桶中取出，左手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人 確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)；2. 用酒刀將瓶口處的錫紙割開(kāi)去除， 左手握住瓶頸，同時(shí)用姆指按住瓶塞，右手將 捆扎瓶塞的鐵絲擰開(kāi)取下；3. 用干凈酒布包住瓶塞頂部，左手仍舊握住瓶頸，同時(shí)右手握住瓶塞，雙手同時(shí)反 方向轉(zhuǎn)動(dòng)，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出；4. 開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛，避免發(fā)出過(guò)大聲響影響客人。(3) 品酒服務(wù)1用口布將酒瓶包??；2用右手姆指扣住瓶底，其余四指分開(kāi)，托住瓶身；3. 向主人杯中倒入1/10的酒，請(qǐng)客人品嘗；4. 主人品完酒認(rèn)

6、可后，爭(zhēng)得意見(jiàn)后倒酒（4）倒酒服務(wù)1倒酒時(shí)服務(wù)員右手持瓶，從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；2倒酒量為2/3；3. 每倒1杯酒應(yīng)分為兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出；4倒酒時(shí)酒標(biāo)朝向客人；5. 為所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍；6. 瓶中只剩少量酒時(shí)向客人爭(zhēng)求意見(jiàn)是否另加；7開(kāi)啟香檳時(shí)注意安全，瓶口應(yīng)對(duì)向無(wú)人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人制度POLICY紅酒的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:紅酒的服務(wù)：（1）準(zhǔn)備工作1準(zhǔn)備好客人點(diǎn)的酒；2. 準(zhǔn)備好紅酒籃，疊一塊干凈口布，鋪好

7、在紅酒籃內(nèi)；3. 將紅酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。（2）紅酒的展示1服務(wù)員右手拿紅酒籃在主人的右側(cè)；2. 右手拿紅酒籃的提手，左手托住酒籃底部，呈 45°角傾斜商標(biāo)向上，請(qǐng)主人辨別 紅酒，并詢(xún)問(wèn)客人是否可以。（3）紅酒的開(kāi)啟1. 將酒籃放回服務(wù)車(chē)，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開(kāi)鉛封，并用酒布擦拭瓶口；2. 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不能旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木 塞，拔出時(shí)不應(yīng)有聲音；3. 將木塞放于碟中，放在主人紅酒杯的右側(cè)。（4）紅酒的服務(wù)1. 服務(wù)員右手拿酒籃，在主人右側(cè)，左手拿起紅酒杯；倒入杯中1/10紅酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)；2. 主人認(rèn)可后按先賓后主，先女后男的原則依

8、次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè),左手持杯，45°角傾斜，右手持酒，讓酒輕輕沿杯壁倒入1/3酒杯；3. 每倒完一杯酒，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒籃，防止酒滴在桌布。制度POLICY紅酒的服務(wù)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部(5) 紅酒的添加1. 隨時(shí)為客人添加紅酒；2. 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢(xún)問(wèn)主人是否再加 1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒 后，將空杯撤掉；3. 如主人同意加酒，服務(wù)程序與上相同。(6) 紅酒的過(guò)濾1準(zhǔn)備a. 如客人要的是儲(chǔ)存年份較長(zhǎng)的紅酒，則需將酒過(guò)濾；b. 準(zhǔn)備好酒精燈、過(guò)濾瓶、紅酒、

9、口布、骨碟等用具，整齊的擺放在服務(wù)車(chē)上。2過(guò)濾a. 服務(wù)員將服務(wù)車(chē)推至客人桌旁；b. 將需過(guò)濾的紅酒啟開(kāi)，動(dòng)作要輕，避免瓶底沉淀物浮起；c點(diǎn)燃酒精燈；d. 左手拿過(guò)濾瓶，右手拿紅酒，借助燭光將紅酒緩慢的倒入過(guò)濾瓶?jī)?nèi)；e. 如看到酒瓶?jī)?nèi)沉淀物浮起需將酒瓶靜止一段時(shí)間后再繼續(xù)過(guò)濾。3服務(wù)a.將過(guò)濾完畢的紅酒靜置一段時(shí)間，讓其與空氣充分接觸；b用過(guò)濾瓶直接為客人服務(wù)；c. 具體的服務(wù)方法見(jiàn)紅酒的服務(wù)。制度POLICY酒吧準(zhǔn)備工作(開(kāi)吧)的服務(wù) 程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1搞

10、好酒吧的衛(wèi)生清潔工作:清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、雪柜、酒架、洗手盆，準(zhǔn)備好足夠的布草（杯布、白毛 巾等）。2清潔好所有酒吧用具并擺放好，抹干凈所有酒瓶和酒瓶口，并按照要求把洋酒擺放于酒架上（吧匙、調(diào)酒壺、攪拌器、刀具、調(diào)味料等）。3、 做好酒吧杯類(lèi)、器皿的補(bǔ)充工作，并搞好其衛(wèi)生，到管事部取回杯類(lèi)、 器皿到酒吧, 逐一擦好才能上吧臺(tái)或杯架。4、 對(duì)酒店的所有酒水盤(pán)點(diǎn)一次（項(xiàng)目、數(shù)量），檢查是否跟營(yíng)業(yè)報(bào)表一致，有問(wèn)題需 向上級(jí)反映，否則后果自負(fù)。5、做好酒吧的日常用品，裝飾物、果汁，水果等的預(yù)備工作。6、檢查酒吧已開(kāi)罐頭類(lèi)用品和葡萄酒果汁等是否質(zhì)量有變。7、根據(jù)酒吧存貨數(shù)和供應(yīng)需求數(shù)，做好各類(lèi)酒水的

11、雪藏補(bǔ)充工作。8檢查好生啤機(jī)是否有足夠的氣體和啤酒。9、檢查所有酒吧的設(shè)備是否正常運(yùn)作。10以上工作應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成。制度POLICY酒吧的營(yíng)業(yè)運(yùn)作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部調(diào)酒員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1在工作過(guò)程中，一定要按照部門(mén)定立的出品標(biāo)準(zhǔn)（項(xiàng)目、份量、數(shù)量）制作中調(diào)試各項(xiàng)飲品。2在工作過(guò)程中，保持酒吧的整齊，清潔衛(wèi)生及時(shí)清洗各類(lèi)用具和器皿。3、及時(shí)做好補(bǔ)充雪藏各類(lèi)酒水用品工作。4、在工作中，要體現(xiàn)準(zhǔn)確、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。5、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互助協(xié)調(diào)，

12、做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。6、在工作過(guò)程中，保持正確的站立姿勢(shì)和良好的精神面貌。7、在為客人服務(wù)時(shí)，要保持禮貌熱情的服務(wù)態(tài)度和規(guī)范的服務(wù)動(dòng)作。8每天中午在主安排下，酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。9、每天中午、餐廳收市后，酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。10果房負(fù)責(zé)提供酒店各酒吧的水果、果汁供應(yīng)。11、酒吧每天交接班時(shí)，相互核對(duì)酒水?dāng)?shù)目、家俱數(shù)目并知會(huì)各項(xiàng)部門(mén)小訓(xùn)內(nèi)容及要求 （交更本）。12、把酒吧領(lǐng)用的物品、酒水分類(lèi)擺放，雪藏過(guò)報(bào)表，并做好晚市的預(yù)備工作。制度POLICY酒吧的收市（收吧）程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部調(diào)酒員、服務(wù)員涉及部門(mén)DEP

13、T.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、 在酒吧餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好核算所有出品單據(jù)，和每天酒吧營(yíng)業(yè)報(bào)表的工作。2、對(duì)酒吧的酒水存貨進(jìn)行全面清點(diǎn)，檢查數(shù)目是否齊全。3、清洗酒吧的所有用具、用品和做好吧臺(tái)、雪柜、酒架等衛(wèi)生清潔工作。4、把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。5、 負(fù)責(zé)做好當(dāng)天的酒水預(yù)貨工作（數(shù)目數(shù)量）并連當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表、酒水單據(jù)一起上交 酒水部主管。6、檢查酒吧是否留有火種或其它物品，水電開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。制度POLICY布草更換及保管程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序P

14、ROCEDURES:1、 每天晚上收吧后，各吧員工把要更換的布草，交到酒水部士多房，并登記數(shù)量2、每天早班員工在主管安排下，到酒水部士多房把需更換的布草拿到布草房更換，并 在本上簽名作實(shí)。3、每天各酒吧員工在開(kāi)吧時(shí)，到士多房取回早更換過(guò)的布草，并簽名作實(shí)。制度POLICY各類(lèi)表格使用編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位酒水部員工涉及部門(mén)餐飲部、財(cái)務(wù)部POSITION RESPONSIBLEDEPT. CONCERNED執(zhí)行程序PROCEDURES: 酒水領(lǐng)貨單1由部門(mén)主管填寫(xiě)所需物品、酒水的項(xiàng)目數(shù)量，由部門(mén)經(jīng)理批閱后，遞交部門(mén)總監(jiān)批閱。2、部門(mén)總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。3、財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管

15、簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和酒水。部門(mén)轉(zhuǎn)貨單1由轉(zhuǎn)出部門(mén)填寫(xiě)單據(jù)（項(xiàng)目、數(shù)量、轉(zhuǎn)入日期）相關(guān)人員簽名。2、轉(zhuǎn)出部門(mén)保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門(mén)。3、轉(zhuǎn)貨后，雙方部門(mén)都把轉(zhuǎn)貨數(shù)在報(bào)表上過(guò)數(shù)，并把單據(jù)連表一起上交主管 酒水部、營(yíng)業(yè)報(bào)表1每天填寫(xiě)壺份、數(shù)量、領(lǐng)貨、賣(mài)出、數(shù)量轉(zhuǎn)貨等項(xiàng)目2、每市、每天根據(jù)報(bào)表上的數(shù)目作盤(pán)點(diǎn)。3、營(yíng)業(yè)報(bào)表上交部門(mén)主管批閱。制度POLICY各類(lèi)表格使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他 各部門(mén)執(zhí)行程序PROCEDURES:1口頭警告書(shū)使用程序：部門(mén)經(jīng)理根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直

16、接接觸犯本書(shū)中等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)該員工然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門(mén)，存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。2、犯規(guī)通知書(shū)使用程序：部門(mén)管理級(jí)根據(jù)員工簽口頭警告書(shū)三次或直接觸犯本書(shū)的重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書(shū) 給該員工，然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。3、解雇通知書(shū)使用程序：部門(mén)經(jīng)理根據(jù)員工簽犯規(guī)通知書(shū)三次或直接觸犯本書(shū)的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā) 本書(shū)給該員工，然后遞交部門(mén)總監(jiān)批閱后轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄 中，并由人事部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，了解情況，跟該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司物 件手續(xù)等。4、辭職通知書(shū) 使用程序：?jiǎn)T工根據(jù)自己辭職原因一份

17、書(shū)面申請(qǐng)書(shū)交部門(mén)經(jīng)理。部門(mén)經(jīng)理接見(jiàn)員工了解情況，同意后簽發(fā)本書(shū)給員工簽名，連同辭職信一齊 遞交給人事部。根據(jù)辭職日期由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格存入個(gè)人檔案。5、員工評(píng)估表 使用程序：部門(mén)經(jīng)理每三個(gè)月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫(xiě)表。讓評(píng)估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工的工資浮動(dòng)升降職位作為依 據(jù)。6、員工提升表使用程序：部門(mén)經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力， 表現(xiàn)的審核之后，簽發(fā)本表遞交給 部門(mén)總監(jiān)批閱。制度POLICY各類(lèi)表格使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT

18、.CONCERNED餐飲部及酒店其他 各部門(mén)部門(mén)總監(jiān)接見(jiàn)員工談話(huà)，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份員工升職書(shū)給該部門(mén)經(jīng)理7、員工每周排班表使用程序：由部門(mén)經(jīng)理級(jí)要根據(jù)工作需要員工人數(shù)作一周的上班休息時(shí)間安排。部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后張貼員工通知欄。每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。8員工每月考勤總表 使用程序：部門(mén)經(jīng)理每月第一天把上月的員工簽到記錄和每周排班表集中員工出勤報(bào)告。交該表到餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)，然后上交人事部。9、假期申請(qǐng)表 使用程序：?jiǎn)T工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫(xiě)本表之后遞交部門(mén)經(jīng)理。三天以?xún)?nèi)由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)如果三天以上必須批準(zhǔn)后，再遞交部門(mén)總監(jiān)批準(zhǔn)才生效。遞

19、交人事部存檔。10物品、食品倉(cāng)出庫(kù)單使用程序：由部門(mén)根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后，遞交部門(mén)總監(jiān)批 閱。部門(mén)總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品11、采購(gòu)申請(qǐng)表 使用程序：部門(mén)經(jīng)理根據(jù)營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)又沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě)該表格遞交給部門(mén)總監(jiān)批閱。部門(mén)總監(jiān)批閱后，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交給總經(jīng)理批閱總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給采購(gòu)部。制度POLICY各類(lèi)表格使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他 各部門(mén)12、每月盤(pán)點(diǎn)表 使用程序：每月月

20、底由部門(mén)管理級(jí)清點(diǎn)本部門(mén)的各種餐具、 用具、食品然后分類(lèi)填寫(xiě)本表遞交 部門(mén)經(jīng)理批閱。由部門(mén)經(jīng)理批閱后，一份遞交部門(mén)總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門(mén)存檔。13每天部門(mén)營(yíng)業(yè)報(bào)表 使用程序：每天結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，由部門(mén)經(jīng)理或主管根據(jù)部門(mén)一天各市的營(yíng)業(yè)額， 部門(mén)里發(fā)生和 處理的事情總結(jié)計(jì)算填寫(xiě)的報(bào)告。將本表交部門(mén)總監(jiān)批閱（每天）14入廚總單 使用程序：根據(jù)服務(wù)員所寫(xiě)的點(diǎn)菜卡式內(nèi)容由抄單員負(fù)責(zé)寫(xiě)本單，一式三聯(lián)。第一聯(lián)廚房部、第二聯(lián)傳菜部、第三聯(lián)收銀臺(tái)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。制度POLICY各類(lèi)表格使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONC

21、ERNED餐飲部及酒店其他 各部門(mén)15酒水單使用程序：服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)容客人所點(diǎn)的酒水、 水果、香煙的品種數(shù)量填寫(xiě)本單，一式三 聯(lián)單。香煙要單獨(dú)全單并且簽名方可生效。本單填寫(xiě)完之后遞交收銀臺(tái)蓋印后方可到酒吧領(lǐng)取。第一聯(lián)酒吧，第二聯(lián)服務(wù)員，第三聯(lián)銀臺(tái)。16工程維修單 使用程序：部門(mén)經(jīng)理級(jí)根據(jù)所維修的項(xiàng)目填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單遞交工程部。本單要填清楚聯(lián)系不姓名電話(huà)號(hào)碼。工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔。維修完成后，由管理級(jí)檢查，質(zhì)量在本單簽收后交工程部存檔。第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工種維修員，第維修部門(mén)存檔。17、零用現(xiàn)金支出傳票 使用程序：部門(mén)自購(gòu)數(shù)量小、金額低的物品后寫(xiě)發(fā)票。報(bào)銷(xiāo)時(shí)在發(fā)票和本票上寫(xiě)清楚日

22、期、 支付何種物品、用途金額，并要部門(mén)經(jīng)理簽名附上所有票據(jù)和本票一齊遞交部門(mén)總監(jiān)審批再遞交總監(jiān)審批。審批后到總出納支取所報(bào)銷(xiāo)的現(xiàn)金。制度POLICY酒水部員工處理?xiàng)l例編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURES:上班時(shí)間內(nèi)不按要求穿著整齊制服； 當(dāng)班時(shí)間內(nèi)沒(méi)有佩帶員工證名牌；不按酒店要求保持儀容儀表的整潔；男同事不剃須，頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)、松亂；不堅(jiān)守工作崗位，無(wú)故到其它酒吧逗留；工作時(shí)，不保持正確站姿和規(guī)范動(dòng)作；工作中，沒(méi)做好保持酒吧的衛(wèi)生清潔工作；工作中，不服從上級(jí)的工作要求，安排；出品時(shí)

23、，不按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，造成不必要的損失；工作中故意損壞公司物品；工作中無(wú)單出口，假公濟(jì)私；工作中，與樓面服務(wù)人員串通，騙取公司客人財(cái)物；工作中，在酒吧內(nèi)進(jìn)食或飲用飲品；工作中，未得上級(jí)同意，私自離開(kāi)工作崗位；工作中，嬉戲打鬧，和與同事閑聊；工作中，要依時(shí)上落班，不得無(wú)故遲到早退的和曠工; 要依時(shí)參加部門(mén)的小訓(xùn)會(huì)議；不按時(shí)小訓(xùn)之內(nèi)容執(zhí)行者。注：以上條例，視呼當(dāng)事人的過(guò)失程序和公司的損失情況， 對(duì)個(gè)人作出口頭警告簽犯規(guī) 通知書(shū)或馬上開(kāi)除等處理。以上條例所載事宜如有未盡善之處，概依酒店員工手冊(cè)章領(lǐng)辦理。制度POLICY員工考勤制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒

24、水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:員工每天上下班必須起員工通道打卡種，上下班時(shí)間都要在各部門(mén)簽到（兩頭班、 上下班都要打卡、簽到）。員工遲到：a. 按照酒店考勤制度處理處罰；b. 遲到三十分鐘內(nèi)，夜班提早上班，早班、兩頭班推遲下班，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì) 算；c. 遲到三十分鐘以上，一小時(shí)以下，扣半天例假，扣罰在所遲到的第一個(gè)例假天 內(nèi)；d. 遲到一小以上扣例假一天，扣罰在所遲到的第一個(gè)例假天；e. 凡員工處罰后，必須由主管人簽名作實(shí)；f. 在同一個(gè)月份內(nèi)，遲到三次，簽口頭警告一張。員工請(qǐng)假：a. 請(qǐng)事假必須提早三天向經(jīng)理提出申請(qǐng)（一次不能超過(guò)一天）；b

25、. 請(qǐng)病假必須在上班前一小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)（電話(huà)聯(lián)系），同意后，在當(dāng)天帶病假單、病歷、藥 費(fèi)報(bào)銷(xiāo)回公司驗(yàn)證后才算同意請(qǐng)病假。c. 請(qǐng)任何假期，職在節(jié)假日或有任何任務(wù)時(shí)，則按雙倍計(jì)算。d. 如手續(xù)不全或時(shí)間超出規(guī)定作曠工處理。調(diào)班調(diào)休：a. 調(diào)班、調(diào)休原則只能在同級(jí)同事之間對(duì)調(diào)，調(diào)班紙由雙方簽名，和主管級(jí)心上簽名， 才能生效。b. 同一月內(nèi)每人只能調(diào)班兩次，每次一天，員工不能重復(fù)調(diào)班、調(diào)休，調(diào)班后，不能請(qǐng) 假及上錯(cuò)班。制度POLICY各酒吧之間的轉(zhuǎn)貨程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE

26、:便于控制、核對(duì)酒水物品數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:1、轉(zhuǎn)出部門(mén)填寫(xiě)轉(zhuǎn)貨單（項(xiàng)目、數(shù)量）。2、雙方吧員簽名作實(shí)。3、各吧保存壹聯(lián)作底，壹聯(lián)連每天營(yíng)業(yè)報(bào)表上交酒吧4、經(jīng)晚班領(lǐng)班檢查后，留給早班交成本控制部。制度POLICY酒水部的采購(gòu)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE:及時(shí)提供補(bǔ)充部門(mén)的所需物品執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由酒吧主管根據(jù)各酒吧的晚上收集統(tǒng)計(jì)的銷(xiāo)售情況，填寫(xiě)采購(gòu)表格，項(xiàng)目數(shù)量，要求；2、把填寫(xiě)好的表格，交給酒吧經(jīng)理；3、由由酒吧經(jīng)理填寫(xiě)餐飲部采購(gòu)表格

27、，上交采購(gòu)部購(gòu)置。制度POLICY酒水部采購(gòu)物品的領(lǐng)用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE:及時(shí)提供補(bǔ)充酒水部的所需物品，保證營(yíng)業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由酒水部早班主管負(fù)責(zé)在指定時(shí)間內(nèi)，到倉(cāng)管，領(lǐng)用物品;2、檢查物品是否符合要求標(biāo)準(zhǔn)；3、填寫(xiě)物品領(lǐng)用表格，按實(shí)際數(shù)量填寫(xiě)，并簽名作實(shí)；4、部門(mén)留底單，作實(shí)入數(shù)。制度POLICY酒水物品領(lǐng)用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)

28、部目的 OBJECTIVE:及時(shí)補(bǔ)充每吧每天的所需酒水物品，保證正常營(yíng)業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天由早班主管負(fù)責(zé)根據(jù)各吧晚上收集的酒水物品領(lǐng)用計(jì)劃，填寫(xiě)領(lǐng)貨表項(xiàng)目數(shù) 量。2、把填寫(xiě)后的表格，交由部門(mén)經(jīng)理符合批閱；3、把批閱的表格交上餐飲部，由餐飲總監(jiān)批閱；4、把批閱好的表格拿到倉(cāng)庫(kù)，領(lǐng)用酒水、物品；5、每吧保留壹聯(lián)單作入數(shù)存底。制度POLICY酒水部烈酒散賣(mài)和飲品調(diào)試 份量的程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:有效地控制成本份量執(zhí)行程序PROCEDURES:1、按客人點(diǎn)

29、選要求出；2、貴價(jià)葡萄酒，中國(guó)白酒不設(shè)散賣(mài)。二、烈酒出品份量：1、選用標(biāo)準(zhǔn)量酒器；2、BRANDY WHISKY 等烈性酒：1.25OZ3、開(kāi)胃酒、力喬酒、些厘/酒：1.5OZ三、調(diào)作雞尾酒或飲品時(shí)，烈酒選作品種:1、必須選用相同項(xiàng)目中是廉價(jià)的品種；2、白蘭地VOSOP級(jí)3、威士忌紅牌威士忌4、伏特加蘇聯(lián)紅牌5、氈酒將軍6、朗姻酒：百佳得制度POLICY酒吧的衛(wèi)生工作安排編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:保持酒吧的工作環(huán)境干凈清潔執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每星期二次給吧臺(tái)石面

30、打蠟PA2、每星期一次清潔各酒吧天花風(fēng)口等衛(wèi)生PA3、每天清洗酒吧地面衛(wèi)生，保持干凈4、每星期一次清潔酒吧，冰柜、冰槽和酒架衛(wèi)生5、每天開(kāi)檔、收市做基本衛(wèi)生清潔制度POLICY酒水部、餐廳暫借酒水程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于餐廳銷(xiāo)售和控制數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由餐廳服務(wù)員在酒吧借用酒水，設(shè)本登記借據(jù)、項(xiàng)目數(shù)量并簽名；2、客人結(jié)帳時(shí)，由餐廳服務(wù)員核對(duì)借出數(shù)目后，按實(shí)銷(xiāo)數(shù)量，開(kāi)酒水單;3、餐廳服務(wù)員用酒水單，到酒吧取消借單，雙方簽名作實(shí)；4、此方法只限于餐

31、廳廳房使用。制度POLICY酒水宴會(huì)酒吧的工作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于宴會(huì)部酒吧的銷(xiāo)售和正常運(yùn)作執(zhí)行程序PROCEDURES:1、接到宴會(huì)通知單后，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、形式安排吧員準(zhǔn)備；2、根據(jù)客人的要求，準(zhǔn)備好所需酒水；3、至U宴會(huì)實(shí)地，SET吧并準(zhǔn)備充足的種類(lèi)酒杯；4、如有需要冷凍的，飲料要放入冰車(chē)中擺放整齊；5、以上工作要在宴會(huì)開(kāi)始前三十分鐘做好；上百人宴會(huì)要1小時(shí)前做好;6、根據(jù)客人需要，隨時(shí)為客人調(diào)換品種，增加數(shù)量，使客人滿(mǎn)意。7、根據(jù)消費(fèi)的數(shù)量，開(kāi)出柯打單，

32、交給宴會(huì)主管；8、當(dāng)客人全部離開(kāi)后，收干凈吧臺(tái)。制度POLICY酒水部，宴會(huì)SET吧之程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于宴會(huì)酒水的銷(xiāo)售和數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:一、FULL BAR SET UP（豪華吧）1、烈酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、氈酒、伏特加;2、國(guó)產(chǎn)烈酒：茅臺(tái)、五糧液；3、其它酒：開(kāi)胃酒、力喬酒；4、進(jìn)口葡萄酒：武當(dāng)紅、白酒；5、各式啤酒：喜力、生力、青島；6、各式軟飲：可樂(lè)、雪碧、椰汁、巴黎水；7、鮮榨果汁：西瓜汁、橙汁；8、咖啡茶；用具：冰車(chē)、開(kāi)酒器、

33、冰瓶、各式酒杯等。'二、ST ANDARDBAR1列酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、茅臺(tái)酒、伏特加;2、駐店葡萄酒：長(zhǎng)城紅、長(zhǎng)城白；3、開(kāi)胃酒；4、啤酒：喜力、青島；5、各式軟飲；6、鮮果汁：橙汁；7、咖啡茶。三、SOFTCRINK & BEAR BAR（水吧）：1、各式啤酒；2、各式飲料；3、鮮榨果汁：橙汁；4、用具：冰車(chē)、各式酒杯等。制度POLICY酒吧每天營(yíng)業(yè)報(bào)表的使用程 序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管、服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE:便于統(tǒng)計(jì)酒吧，酒水的數(shù)目執(zhí)行程序PROCE

34、DURES:1、每天收市后，酒吧統(tǒng)計(jì)當(dāng)天銷(xiāo)售，并在營(yíng)業(yè)報(bào)表上填寫(xiě)：用具，數(shù)量，領(lǐng)入賣(mài)出、轉(zhuǎn)貨等。2、酒吧留壹聯(lián)存底，另一聯(lián)連單據(jù)上交酒吧夜班主管；3、早班主管填好各吧營(yíng)業(yè)報(bào)表連單據(jù)業(yè)上交財(cái)務(wù)部；4、早班吧員根據(jù)酒吧留底報(bào)表的數(shù)據(jù)，過(guò)表到當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表上。制度POLICY酒水部鑰匙控制程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于部門(mén)的正常運(yùn)作和保障部門(mén)財(cái)產(chǎn) 執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天收吧后，各吧員工把酒的鎖匙交到士多房主管處保管；2、每天早班員工，開(kāi)臺(tái)前到士多房主管處取回鎖匙

35、開(kāi)吧；3、所有酒吧如中午收市后，收吧后，鎖匙一定要交回士多房，開(kāi)吧前取回，并設(shè)本登 記簽名作實(shí)。制度POLICY酒水部員工考勤工作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管、經(jīng)理涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、人事部目的 OBJECTIVE:合理公平分配員工的工作時(shí)間、崗位并為財(cái)務(wù)部提供正確的工資計(jì)算依據(jù)執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由部門(mén)主管以上人員編定員工的每周每月工作安排（上班時(shí)間、休息時(shí)間）2、編排員工的工作崗位；3、每天由主管級(jí)以上人員，檢查員工的簽到；4、每月月底，以員工每天簽一、鐘卡和工作時(shí)間表為依據(jù)，作每月員工考勤表。5、每月員

36、工考勤表，由部門(mén)經(jīng)理核對(duì)，簽名后，一聯(lián)作為部門(mén)存檔，二聯(lián)上交 人事部。制度POLICY酒吧“士多房”的使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于部門(mén)開(kāi)展工作和物品的及時(shí)補(bǔ)充，存放 執(zhí)行程序PROCEDURES:1、在“士多房”設(shè)立多層貨架2、所有部門(mén)補(bǔ)充物品，有規(guī)律的擺放。3、貴重物品，要鎖在設(shè)立的工作柜中。4、每天打掃，保持衛(wèi)生清潔。5、注意防火，易燃物品，要隔離擺放。6、沒(méi)主管級(jí)人員指示，各員工不得隨意進(jìn) 入7、鎖匙由部門(mén)主管級(jí)以上人員保管，使用。制度POLICY酒水部果房的

37、使用工作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:提供酒店各加工水果，果汁及水果的存放。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、集中領(lǐng)用的酒水部的所需水果，2、清洗各類(lèi)水果，并分類(lèi)存放，3、根據(jù)各吧要求，需要加工水果（起件、雕花）和榨果汁；4、各酒吧在果房領(lǐng)用所需水果和果汁，并設(shè)本登記（項(xiàng)目、數(shù)量）和寫(xiě)部門(mén)轉(zhuǎn) 貨單雙方簽名作實(shí)。5、由夜班主管負(fù)責(zé)，核對(duì)各酒店吧的水果，果汁銷(xiāo)售。6、核對(duì)銷(xiāo)售各領(lǐng)用水果，果汁數(shù)量，控制成本。7、保持果房的衛(wèi)生，清潔狀況。制度POLICY酒吧、吧臺(tái)擺設(shè)的要求編號(hào)RE

38、F. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于開(kāi)展工作和清楚的條理執(zhí)行程序PROCEDURES:一、酒吧用具：1、調(diào)酒壺5、調(diào)酒杯2、量酒器6、罐頭刀3、開(kāi)酒刀7、攪拌器4、吧匙8、雪糕壺二、酒吧配料、雜項(xiàng)：1、紅糖水2、綠糖水3、白糖水4、各類(lèi)果汁5、雞蛋8、酒簽6、煉奶7、檸檬片、檸檬頭、橙角、車(chē)?yán)遄铀咳?、酒吧調(diào)味品1、鹽2、急汁3、苦艾酒4、辣椒酒5、胡椒粉6、蜜糖7、沙糖包四、酒吧服務(wù)用品1、煙盅2、杯墊3、吸管4、攪棍5、餐紙6、火柴制度POLICY酒吧衛(wèi)生檢查表格的使用程 序編號(hào)REF

39、. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于管理人員的檢查工作，確保部門(mén)的衛(wèi)生清潔狀況的保持執(zhí)行程序PROCEDURES:1、主管每天按照檢查表格上的內(nèi)容要求，詳細(xì)檢查各酒吧。2、如有發(fā)現(xiàn)不符合之年，馬上要求員工重新清潔直到符合為止，并對(duì)員工作適當(dāng)處罰。3、把細(xì)節(jié)記錄表上，并簽名作實(shí)，存放在辦公室“每日工作” 一欄中，便于同事察看, 跟催。4、每月把表格集中存檔，并可能作為員工的評(píng)估參考資料。制度POLICY酒吧倉(cāng)存酒水?dāng)?shù)量的要求程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBL

40、E主管、經(jīng)理涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE:確保及時(shí)補(bǔ)充所需之酒水，保證酒吧的營(yíng)業(yè)運(yùn)作執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由酒水部經(jīng)理根據(jù)酒店各酒吧的酒水出品求和數(shù)量，定立各種酒水的倉(cāng)存量 （項(xiàng)目、數(shù)量）。2、由倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)，根據(jù)倉(cāng)存量及時(shí)通知采購(gòu)部進(jìn)貨，保持倉(cāng)存量在一定基礎(chǔ)、數(shù)量 上。二、酒店酒吧的基礎(chǔ)酒水存量的要求：1、由酒水部經(jīng)理，根據(jù)各酒吧的銷(xiāo)售數(shù)量定立酒吧基礎(chǔ)水存量。2、由各主管領(lǐng)班根據(jù)每天銷(xiāo)售及時(shí)作領(lǐng)貨預(yù)算，領(lǐng)貨、保持基礎(chǔ)酒水存量。三、宴會(huì)酒水存量的要求：1、由酒水部經(jīng)理，根據(jù)宴會(huì)客人的要求，作酒水?dāng)?shù)量預(yù)算。2、分別落采購(gòu)申請(qǐng)單，由采購(gòu)部購(gòu)

41、回所需酒水，落領(lǐng)貨單倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)回所需酒水。制度POLICY酒吧酒水損耗的要求程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員、主E管涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:控制酒水損耗、便于減少酒水的成本執(zhí)行程序PROCEDURES:一、關(guān)于酒吧內(nèi)部酒水損耗：1、如領(lǐng)貨后，發(fā)現(xiàn)非人為性酒水損耗（酒杯變形、損漏、份量不足）2、由主管人員從各吧集中領(lǐng)回“士多房”。3、設(shè)本登記（酒吧、項(xiàng)目、數(shù)量）。4、第二天領(lǐng)貨時(shí)間，把酒水退回倉(cāng)庫(kù)，領(lǐng)回紅單。5、憑紅單到各酒吧減數(shù)（紅單跟酒吧每日?qǐng)?bào)表釘在一起）。6、取消“士多房”登記。二、關(guān)于酒吧外部（廳

42、面）酒水損耗：1、如酒水出吧后，客人使用發(fā)現(xiàn)變質(zhì) ，過(guò)期。2、由廳面服務(wù)員把酒水退回酒吧。3、由廳面服務(wù)員重新開(kāi)單，幫客人換取酒水。4、由廳面主管級(jí)人員開(kāi)酒水損耗單，證明酒水已變質(zhì)過(guò)期并簽名作實(shí)5、酒吧集中此類(lèi)損耗酒水連酒水損耗單上交酒吧“士多房”6、由酒吧主管負(fù)責(zé)按負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)部酒水損耗處理。制度POLICY酒吧客人存酒的要求程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部目的 OBJECTIVE:便于客人和保障客人物品的存放 執(zhí)行程序PROCEDURES:當(dāng)服務(wù)員把客人存酒取到酒吧時(shí)。1、酒吧員要在客人存酒本上，注

43、明客人資料（時(shí)間、存酒人、公司、姓名、酒名、份 量）簽名作實(shí)。3、要求服務(wù)員核對(duì)簽名作實(shí)。4、酒吧員在存酒牌上注明：客人姓名、酒的份量，把存酒牌掛在酒瓶上，并放入指定酒 柜中。5、當(dāng)服務(wù)員取回存酒時(shí)，要核對(duì)客人資料，把酒取給服務(wù)員，并要服務(wù)簽名作實(shí)物（日 期、簽名）。制度POLICY大堂吧的服務(wù)程序、工作標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1每天回來(lái)清潔好臺(tái)椅、部門(mén)衛(wèi)生，并做好擺臺(tái)工作。2、在指定時(shí)間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點(diǎn)的預(yù)備工作（收發(fā)需要記錄）3、當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，要熱情

44、地接待、并安排客人坐下，要主動(dòng)為客人拉椅?！巴砩?，歡迎光臨” “請(qǐng)問(wèn)幾位” “請(qǐng)這邊” “這兒好嗎？請(qǐng)坐”4、禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷(xiāo)酒水或食品：“請(qǐng)問(wèn)，要喝點(diǎn)什么？”“可以幫您點(diǎn)酒水？”“有新鮮的糕點(diǎn)要來(lái)一塊嗎？”5、當(dāng)客人點(diǎn)完后，應(yīng)禮貌地重復(fù)一次：“您剛才點(diǎn)的是XXXXXX？"6、到收銀臺(tái)開(kāi)單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧7、憑單到酒吧取飲品或糕點(diǎn)，要帶手盤(pán)工作。8為客人上酒水食品：按照操作要求，有次序地為客人上酒水、食品：“這是您的XXX，請(qǐng)慢用”9、至艸攵銀臺(tái)取單據(jù)送到客人前，現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清“您好，謝謝xxx元”“謝謝”10找回零錢(qián)給客人：用收銀本夾好單據(jù)，送到客人面

45、前，并再次致謝，“這是找贖” “謝謝”11在指定的崗位站立，留意客人動(dòng)態(tài)，為客人提供及時(shí)之服務(wù)。12、主動(dòng)為客人點(diǎn)香煙，勤換煙灰盅，解答客人之疑問(wèn)。13為客人收走空杯、空碟、并適時(shí)客人是否需要添加酒水、食品 “請(qǐng)問(wèn)，可以把xxx拿走嗎”“還需要點(diǎn)什么酒或食品？”“需要加點(diǎn)xxx?”14當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)，要檢查客人是否有遺留物品，送客人并致謝 “請(qǐng)這邊” “謝謝慢走” “歡迎下次光臨”制度POLICY布草更換及保管程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天更換的布草都交到酒吧處，

46、統(tǒng)一更換2、干凈布草也由酒吧寄存。制度POLICY大堂吧的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:A. 上酒水1）用手盤(pán)托酒水到客人旁，知會(huì)客人并在客人的身后，右邊先上標(biāo)具，后上酒。2）每上一樣飲品時(shí)，應(yīng)先報(bào)上品種的名稱(chēng)和作簡(jiǎn)單介紹。3）上酒水的次序；先女士后男士，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的酒水，盡量不要再重復(fù)詢(xún)問(wèn)。4） 上酒水過(guò)程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，“您好，先生/ 女士” “您的xxx”。上完酒水后“先生/女士” “您的xxx”，5）上

47、酒水前檢查所出酒水的跟用用品是否齊全：攪棍、吸管、杯墊、啡匙、糖包、酒 簽、煉奶。B. 上食品1）上食品前備好所用的刀、叉、餐紙；2） 用手盤(pán)托食品到客人旁，知會(huì)客人，并在客人的身后，右邊先上刀、叉后上食品。3）每上一樣食品時(shí)，應(yīng)先報(bào)食品的名稱(chēng)和作簡(jiǎn)單介紹；4） 上食品的次序是：先女士后先生，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的食品，盡量 不要再重復(fù)問(wèn)。5） 上食品過(guò)程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)“您好，先生/女 士” “您的xxx”上完后，“先生/女士，您請(qǐng)慢用”。C. 斟酒服務(wù)員應(yīng)站在身后右側(cè)，左手持手盤(pán)，或手持酒瓶，酒瓶商標(biāo)要面向客人，右手拿著酒瓶的下半部、動(dòng)作不要過(guò)急、酒

48、瓶不能碰杯口或離酒杯過(guò)高，都不符合要求， 應(yīng)瓶向右旋轉(zhuǎn)四分之一圈，一邊旋一邊將瓶口翻正，啤酒、汽水每杯例八成，紅酒 斟1/2杯，斟酒時(shí)，一定要用紅酒籃，左手拿杯，右手斟酒，白酒斟2/3杯，斟酒時(shí)，要用餐巾包著酒瓶，右手斟 酒左手放身后。D. 手盤(pán)：手盤(pán)的操作方法要求：左手彎曲，掌心向上指分開(kāi)，用手指和掌底托住盤(pán)底，掌心 不與盤(pán)底接觸，平托于胸部，行走時(shí)，頭正肩平，上身直，兩眼朝前方看，腳步輕 捷、行走自如。E. 開(kāi)酒：1）餐酒：白葡萄酒，玫瑰酒和香檳必須放于酒桶內(nèi)開(kāi)啟，并服務(wù)開(kāi)客人前；紅葡萄酒用底碟 加花紙放在客人臺(tái)上開(kāi)啟，開(kāi)啟后，放在紅酒籃內(nèi)，并服務(wù)于客人前，當(dāng)客人叫酒 后，要將酒給查看，認(rèn)

49、可后才開(kāi)啟；開(kāi)酒后，斟少許的酒，給主人品嘗，當(dāng)客人認(rèn) 可酒的質(zhì)量后，才可以服務(wù)于其它客人。斟紅酒時(shí)，要拿起杯子，而斟白酒，玫瑰酒、香賓時(shí)，不需要拿起杯子，每次為客 人斟完酒后，將酒放回原處，而酒的標(biāo)簽要面向客人。制度POLICY大堂吧的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED酒水部2）葡萄酒的開(kāi)啟用酒刀割破瓶口的錫箔；用布把瓶口擦干凈；用酒刀拔出軟干塞；再度把瓶擦干凈3）香檳的開(kāi)啟把瓶口的鐵絲和錫箔肅掉；以四十五度的角度拿著酒瓶，母指壓住軟木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木塞松開(kāi)。待瓶?jī)?nèi)的氣壓彈也軟木塞后，繼續(xù)壓

50、緊軟木塞繼續(xù)以四十五度的角度拿酒瓶。倒酒要分二次，先倒三分之一，待氣泡后消失后，再度倒?jié)M三分之二。F. 換煙盅1） 換煙盅,先把干凈的煙盅放在要換的煙盅上，一起拿走，然后把干凈的煙盅放回臺(tái) 面上，這樣，可以絕對(duì)防止煙灰飛起，弄臟臺(tái)面、食物及客人的衣物。2） 在同一時(shí)間內(nèi)換幾張臺(tái)的煙盅時(shí)應(yīng)要留意換出煙盅的煙灰等在行走時(shí)會(huì)飛出來(lái)，所 以一定要用干凈的煙盅放在上面。3）煙盅上臺(tái)前，應(yīng)檢查好，煙盅是否清潔，是否一塵不染，是否留有水漬及水份。G. 擺臺(tái)1、按照大堂吧早、晚兩市的擺臺(tái)形式2、 早上，煙盅放在茶幾中央，小花瓶斜放在煙盅右上方，水牌插放在咭座上，放在煙盅左上方。3、 晚上，煙盅放在茶幾中央，收起小花瓶，浮水蠟燭燈斜放在煙盅右上方，水牌插放在咭座上，放