酒店開業(yè)工作總結(jié)

1、酒店開業(yè)工作總結(jié)一. 開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作。首先要面對(duì)的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的 代名詞。一天下來整個(gè)人灰塵滿身，不過這還是可以理解的，大家都 是這樣一起干，大家都只有一個(gè)目標(biāo)：盡快搞定迎來開業(yè)。開荒后緊 接下來的就是餐廳物品的到場與領(lǐng)用， 包括餐桌餐椅、 各種餐具用品 以及各種后臺(tái)工作所需的用具等， 我們用了兩天半的時(shí)間把餐廳從一 片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳。 我覺得在開荒過程中要從管理自 身的心態(tài)做起 , 要有敬業(yè)和奉獻(xiàn)精神，管理人員要在現(xiàn)場不停的督導(dǎo) 員工和糾正員工的操作規(guī)程 . 現(xiàn)場指導(dǎo)現(xiàn)場培訓(xùn)，并強(qiáng)調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)和 操作要求， 讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴(yán)格要求自己的

2、好習(xí)慣， 才能 確保今后的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二. 開業(yè)后的營業(yè)工作。 首先是盡快熟悉工作崗位內(nèi)容，盡管這在開業(yè)前的培訓(xùn)中已經(jīng)具 體的培訓(xùn)過， 但到了實(shí)際操作中還是需要有很多的調(diào)整與變化的， 畢 竟現(xiàn)在面臨的是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的餐廳營業(yè)工作， 一切工作的實(shí)施都要 依據(jù)現(xiàn)場情況的特點(diǎn)來變化的。其次是各部門各崗位之間的磨合， 提高工作效率。客人到達(dá)餐廳， 從 Hostess 領(lǐng)位到 waiter/waitress 點(diǎn)菜，從入電腦單到 Chef 制作 菜品，從 DishDeliverer 備餐傳菜到 waiter/waitress 上菜并為客人 提供席間服務(wù)， 結(jié)帳買單送客服務(wù)， 這一切都是需要很緊密的配合才

3、 能做到很好的為客人服務(wù)的。 剛開業(yè)的第一個(gè)月就是一個(gè)磨合期， 部 門同事大多是年齡偏小的實(shí)習(xí)生， 大部分之前都是從未從事過餐廳服 務(wù)工作的，從害怕為客服務(wù)到從容應(yīng)對(duì)，廚房對(duì)菜品制作不太熟悉， 上菜速度太慢，上菜沒講究出菜順序等。不過讓人值得欣慰的是，管理人員都在一直不斷的發(fā)現(xiàn)問題與解 決問題，有了問題能夠得到及時(shí)的解決，這點(diǎn)是非常重要的。針對(duì)西 餐廳物品丟失問題采取了許多行之有效的措施： 1. 每日收檔前由專人 清點(diǎn)餐廳所有餐具 （主要為銀具 ） 。2.收檔前將工作柜外所有的物品到 士多房，次日開餐時(shí)再補(bǔ)齊，工作柜上鎖，防止其他非本部門人員順 手牽羊。3. 銀具及筷子統(tǒng)一集合由傳菜員負(fù)責(zé)拿到

4、洗碗機(jī)清洗， 防止 意外遺失，降低遺失幾率。 4. 加強(qiáng)部門所有人員物品保管意識(shí)，樹立 起主人翁的精神。 5. 加強(qiáng)對(duì)借物品的控制，按標(biāo)準(zhǔn)的借物程序操作。 三個(gè)月下來， 真的發(fā)現(xiàn)大家都進(jìn)步的非?？?， 由當(dāng)初很多都不懂的小 毛孩變成能夠獨(dú)當(dāng)一面的合格的 5starhotel 從業(yè)人員。送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼， 但對(duì)于一間 5s 酒店來說又 是一項(xiàng)不可缺少的服務(wù)項(xiàng)目，是對(duì)西餐廳甚至是餐飲部的一項(xiàng)補(bǔ)充。 還記得自己把第一個(gè)餐送到客房時(shí)， 自己是多么的激動(dòng)， 生怕會(huì)出什 么差錯(cuò)，在幾個(gè)月來的輪班工作中，當(dāng)然出現(xiàn)了許多問題，比如聽電 話時(shí)忘記記下房號(hào)、 簽名模式不對(duì)、 點(diǎn)錯(cuò)單之類的都或多或少發(fā)

5、生過 在自己或同事身上， 還好這一切都將引以為戒， 以此為教訓(xùn)不斷地總 結(jié)進(jìn)步，確保不會(huì)再有這樣的事情發(fā)生。 這里舉一個(gè)實(shí)實(shí)在在的例子： 那是 11月 5日的晚上，那是我輪值通宵班的日子，凌晨 3點(diǎn)，迷糊 中的我接了一個(gè)訂餐電話， 在客人點(diǎn)完餐后竟然忘記記下客人的房號(hào)， 只是在腦中依稀地記得是 8507 還是 8503，當(dāng)時(shí)腦里一直在想該怎么 解決這個(gè)事。打電話到總機(jī)求助查詢上一個(gè)來電號(hào)碼， 告知無法查詢， 此法不通。迅速地在電腦上查詢這兩間房是否有客人，不幸，兩間房 都有客人住，排除法是不能解決的了，事情總該要解決的，致電客人 房間，若打錯(cuò)將會(huì)引起客人強(qiáng)烈的投訴。 一個(gè)冒險(xiǎn)的想法出現(xiàn)在我的

6、腦海中：先把食物準(zhǔn)備好， 上到樓層根據(jù)聽房間里的動(dòng)靜來判斷是哪 間房，若房間里無一點(diǎn)聲音則證明并不是該房。 （ 因?yàn)樵陔娫掽c(diǎn)餐中， 得知客人的房間有 3 人，所以房間里必定會(huì)有交談之類的聲音發(fā)出 ）， 所以我很快就判定 8507，好彩，當(dāng)我敲開此房門時(shí)，一男客人很快 就來開門，證明是正確的，終于松了一口氣，好險(xiǎn) !三. 所思所想。酒店終于開業(yè)了，心情當(dāng)然是十分激動(dòng)的，準(zhǔn)備發(fā)揮自己的所學(xué) 大干一場，然而現(xiàn)實(shí)卻讓我有點(diǎn)失望，酒店開業(yè)以來生意不好，西餐 廳更是慘淡經(jīng)營， 開業(yè)時(shí)的那股沖勁隨著自己對(duì)工作的熟悉漸漸消退 了，我喜歡那種忙碌的工作， 因?yàn)樵诿β抵胁趴梢哉嬲憻挼揭粋€(gè)人， 太過于悠閑輕松，只

7、會(huì)讓自己慢慢失去斗志，安于現(xiàn)狀。于是越來越 覺得當(dāng)初的選擇是錯(cuò)誤的。隨著一同學(xué)的自動(dòng)離職，學(xué)校又趁好在 11 月底召開校園專場招聘會(huì)，于是我有了想離開這里尋求另一份工 作的念頭。 于是我開始著手準(zhǔn)備回學(xué)校參加招聘會(huì)了， 碰碰或許可以 找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作。一場世界性的金融風(fēng)暴席卷而來，各種工廠倒閉和大學(xué)生難找工 作的新聞紛至沓來， 但這沒能動(dòng)搖我想離開的決心。 接下來的一個(gè)月 里，我在不緊不慢地準(zhǔn)備著：留意校園網(wǎng)上招聘單位信息、查詢意向 單位資料以及意向崗位要求、 準(zhǔn)備針對(duì)性的簡歷。 就這樣我開始了一 段一邊上班一邊求職的日子。 面試了幾家企業(yè)， 有兩家有意向進(jìn)一步 詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團(tuán)旗下的 4Star 酒店宴會(huì)銷售助 理，那邊考慮到我沒有經(jīng)驗(yàn)，讓我先在中餐或宴會(huì)先呆半年 , 等表現(xiàn) 好了，再申請(qǐng)調(diào)到那崗位， 在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中，我放棄了 這個(gè)機(jī)會(huì)。 在面談結(jié)束之后， 我誠懇地詢問了一下他對(duì)我自己日后的 發(fā)展道路有什么好建議。 他