廚房安全培訓(xùn)1

1、廚房安全培訓(xùn)1 幼兒園食品衛(wèi)生安全幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。具體實(shí)施的工作原則。廚廚 房房 基基 本本 安安 全全環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生 廚房清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻角、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道暢通無阻，抽油煙機(jī)無油垢。餐具衛(wèi)生餐具衛(wèi)生 餐具、炊具做到一洗、餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，

2、防止二次立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用。巾分類專用。消毒 1、煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水 中； 2、采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 1520 分鐘； 3、采用 含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用 5 分鐘以上， 消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo) 記。蔬 菜

3、 水 果 清清 洗洗蔬菜 1、清洗殘留的農(nóng)藥：最好的方法是先使用大量自來水沖洗，再以1%鹽水浸泡十分鐘，最后再用清水沖洗干凈。 2、包心白菜等包葉菜類時(shí)：應(yīng)丟棄外圍葉片，將葉片一片片剝下沖洗。包葉菜類的蔬菜，因施藥及生長的方式，農(nóng)藥大部分殘留在外圍散開的葉片上，為安全起見，最好丟棄外圍的葉片，至于內(nèi)部仍需一片片剝開，仔細(xì)清洗才好。 3、小白菜等時(shí)：應(yīng)該要一葉一葉的洗。葉菜類因?yàn)橥庑味酁橥忾_的，農(nóng)藥除了殘留在葉面外，常常也會順著葉柄匯集在柄基處，如果沒有一葉葉洗，就不容易將農(nóng)藥清洗掉。因此從近根切除再清洗是最安心了。 水水 果果 蘋果：家庭可以用自來水沖洗，邊用海綿擦洗，以此減少表皮的殺菌劑;削

4、皮則更可連果皮內(nèi)層的殺蟲劑都可去除。削好的蘋果為防止變黃常會用鹽水浸泡，這個(gè)方法也不錯(cuò)，尤其對一些滲透性農(nóng)藥的消除也有幫助，增加食用的安全。2、草莓 常常有許多人想吃草莓又因?yàn)檗r(nóng)藥殘留問題而感到害怕。為了安全食用，可先將草莓放在濾籃內(nèi)，用水沖洗后浸泡5分鐘左右，之后再經(jīng)5次左右撥弄清洗，這樣一來可以去掉將近70%的農(nóng)藥殘留。3、葡萄 想除掉可能殘存的農(nóng)藥，可先將整串的葡萄在水龍頭下沖洗一下，并浸泡十分鐘，之后再撥弄清洗五次左右。食用的時(shí)候盡量用手剝皮，避免用嘴去接觸到表皮。留樣1、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。2、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，每種取樣250克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。3、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。4、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。對廚師要求 1、廚房從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。 2、炊事員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。 3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到三白（白衣、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。 4、時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不涂指甲油，不戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等。接觸食品前必須洗手。進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后，接觸食