畢業(yè)典禮反思 我們的孩子沒(méi)有哭 回想和孩子在一起的日子

1、畢業(yè)典禮反思我們的孩子沒(méi)有哭 回想和孩子在一起的日子孩子們幼兒園畢業(yè)了，明天你們中的大部分就將離開(kāi)幼兒園，離開(kāi)你們一起學(xué)習(xí)成長(zhǎng)三年的老師伙伴.走進(jìn)自己人生啟蒙的又一重要階段-小學(xué)。以后的日子,孩子們聽(tīng)到更多的稱呼將不再是小朋友而是小學(xué)生。你們將面對(duì)更多的課業(yè)負(fù)擔(dān),更嚴(yán)格的規(guī)矩制度，將面臨更多的競(jìng)爭(zhēng)挫折失敗與成功。成長(zhǎng)中待飛的雛燕要搏擊長(zhǎng)空總要經(jīng)受風(fēng)雨的洗禮。孩子們,你們是否準(zhǔn)備好了迎接挑戰(zhàn)。小班 中班 大班三年中我跟董老師一直都跟班陪伴著你們。看著你們即將離開(kāi)，心中的依戀無(wú)以言表。剛進(jìn)小班的時(shí)候,大多數(shù)孩子因?yàn)榈谝淮坞x開(kāi)父母親人，對(duì)新環(huán)境不適應(yīng),而又哭又鬧?？蓱z楚楚的樣子,實(shí)在讓人心酸，我們只

2、能一個(gè)一個(gè)的去撫慰呵護(hù)，用盡母性的溫柔體貼，期望你幼小脆弱的心.早日容納我們這些.將陪伴你們一時(shí)的老師，漸漸地你們不哭了，習(xí)慣了離開(kāi)爸媽的日子，習(xí)慣了幼兒園的生活。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看見(jiàn)老師.就叫著跑向我身邊坐到我的腿上。孩子,你親昵的舉動(dòng)讓老師心里暖暖的很舒服。中班時(shí)你們大多數(shù)人可以自己穿衣穿鞋，大小便也可以自己很好地完成了。男孩子再因什么小事情哭鼻子，老師會(huì)告訴他男子漢要堅(jiān)強(qiáng)勇敢哭可不是勇敢地表現(xiàn)。也許是老師的性格影響了你們，慢慢的你們真的不再因孩子間小小的沖突而流淚，女孩子似乎也受到感化,也不多見(jiàn)的少有哭叫，孩子們你們成長(zhǎng)了，老師為你們高興。大班，你們開(kāi)始有文化課了，也有小朋友上了特長(zhǎng)班。你們變得更

3、加懂事聽(tīng)話了，你們常跟我說(shuō),某某班那個(gè)小孩怎樣怎樣，言辭間仿佛自己就是小大人，可你們的見(jiàn)解,有時(shí)的確讓老師感到驚訝，你們的理解力確實(shí)超出了老師的想象。幼兒園的文體活動(dòng)，你們踴躍參加，為了班級(jí)榮譽(yù)，努力訓(xùn)練。踩高蹺、團(tuán)體舞、小小年紀(jì)、身體協(xié)調(diào)力和學(xué)習(xí)能力總能讓老師刮目相看。黃子恒小朋友的恰恰舞更是讓我眼前一亮，因?yàn)樗饺仗{(diào)皮了，突然間的華麗亮相、頑童和修養(yǎng)間的巨大差距，完全出乎老師的意料。孩子們你們畢業(yè)了，幼兒園時(shí)代只不過(guò)是你們?nèi)松男蚯Ｎ磥?lái)的路,有更多值得你們珍惜 奮斗 拼搏的事情等著你們。好好學(xué)習(xí)，努力向前，老師會(huì)默默看著你們登上高山之巔，生命中總會(huì)有風(fēng)雨的日子，老師希望你們像高傲的海燕

4、勇敢的翱翔于風(fēng)雨之間。你們的人生中還有更多需要記住的事、物、人，有一天你們會(huì)忘記老師，但老師的心中永遠(yuǎn)都有那群聰明純潔的孩子，并默默地祝福你們一生平安。  1.青椒皮蛋原料/調(diào)料：皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。制作流程：將皮蛋剝?nèi)セ覛?，在冷開(kāi)水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用。  將每個(gè)皮蛋對(duì)剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細(xì)的青椒，將味精、香油、醬油調(diào)勻，淋在皮蛋上即可。2.涼拌菠菜      

5、60;   原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁?？梢陨献览玻r(shí)省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。3.干煸四季豆用料：四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即

6、撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。注意：在干煸時(shí)，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！特點(diǎn)：干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口4.肉末茄子【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調(diào)味料A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙C料：香油小半匙【作法】1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。3.鍋中留1大匙油燒熱

7、，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出?！拘∶卦E】茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃5.老干媽回鍋肉原料：五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒(méi)買到，用蒜薹代替了），老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。做法：1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開(kāi)水里焯一下，焯成8成熟即可撈出2、將蒜薹切成小斷。3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來(lái)，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒

8、，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點(diǎn)6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。小貼士：炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒(méi)買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。6.鹽煎肉主料：豬后腿肉50克，青蒜150克配料：郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克鹽煎肉做法：1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長(zhǎng)的節(jié)。2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青

9、蒜熟時(shí)起鍋，裝盤即成。豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。7. 回鍋肉【原料】豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。【制作過(guò)程】1、將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。【特點(diǎn)】鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。其他做法介紹:一、主料：豬肉(瘦) 250克    輔料：青椒 4

10、5克  青蒜 30克    調(diào)料：甜面醬 20克  豆瓣辣醬 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各適量  制作工藝        1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；        2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，

11、待冷卻后切成薄片備用；        3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；        4. 青蒜去干皮，切段；        5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；        6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；   &#

12、160;    7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；        9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等        配菜：蒜苗/青椒  

13、0;     1、將鮮肉煮至八成熟        2、將煮過(guò)的肉切片        3、燒油        4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出        5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷8.糖醋脆皮魚主料：草魚

14、一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚）配料： 調(diào)料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量。，番茄醬適量。糖醋脆皮魚做法：1、魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開(kāi)的縫、魚肚子）腌漬15分鐘；2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用；糖

15、、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量家常菌類菜譜1. 蓋燒小蘑菇  主料：口蘑  輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒  調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬 烹制方法： 1、將口蘑切片，過(guò)開(kāi)水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、

16、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調(diào)味，加入紅椒，水淀粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。 特點(diǎn)：鮮咸微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富。水晶慈菇燴海米主料：慈菇輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法：1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用；2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開(kāi)后小火燉制，調(diào)入鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。特點(diǎn)：色彩鮮艷，清淡爽口。賽燕窩 主料：銀耳輔料：海藻、枸杞調(diào)料：冰糖烹制方法：1、將銀耳用冷水泡發(fā)后

17、切成細(xì)絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特點(diǎn)：口感爽滑，清甜營(yíng)養(yǎng)。賽魚翅 主料：金針菇輔料：黃花菜調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉烹制方法：1、將黃花菜泡發(fā)后控干水分，撕成細(xì)絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用；2、鍋中加入適量高湯，調(diào)入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調(diào)色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調(diào)入蠔油、料酒、鹽、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。特點(diǎn)：形似魚翅，風(fēng)味獨(dú)特。賽鮑魚

18、60;主料：白靈菇輔料：西蘭花、蘆筍調(diào)料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用；2、鍋中加適量清水，燒開(kāi)后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調(diào)味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時(shí)，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。特點(diǎn)：形似鮑魚，鮮嫩爽滑?；秩r 主料：猴頭菇輔料：木耳、雞胸肉調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法：1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出；2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后，放入沸水中滑熟備用

19、；3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，沖少許清水，加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。特點(diǎn)：鮮咸清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。菠菜鮮蘑菇 主料：蘑菇輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開(kāi)水中焯燙取出，鍋中再加清水，調(diào)入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過(guò)油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調(diào)入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。特點(diǎn)：清淡適口，造型美觀。水煮鮮菌 主料：鮮蘑菇輔

20、料：豆芽、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法：1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香，調(diào)入料酒、醬油、鹽，沖入適量開(kāi)水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味，出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。百靈菇燉雞翅 主料：雞中翅輔料：百靈菇、紅椒、香菜調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒烹制方法：1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻，百靈菇切塊備用；2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋

21、點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調(diào)入料酒，沖適量開(kāi)水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調(diào)味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可；特點(diǎn)：鮮香軟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富。三菇燴絲瓜 主料：絲瓜輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制片刻，再過(guò)油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。蔥油金針菇 主料：金針菇輔料：豆芽、枸杞、香蔥調(diào)料：鹽、醬油

22、、醋、味精、香油烹制方法：1、將金針菇、豆芽分別過(guò)開(kāi)水焯熟取出過(guò)涼；2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時(shí)澆在小蔥末中制成蔥油備用；3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調(diào)成汁澆在金針菇里，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點(diǎn)綴枸杞即可。特點(diǎn)：酸甜爽口，蔥香濃郁。銀耳水晶綠豆爽 主料：銀耳輔料：綠豆、冬瓜、枸杞調(diào)料：鹽、白糖、蜂蜜烹制方法：1、將冬瓜切成丁，放入開(kāi)水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡；2、將泡發(fā)好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用；2、鍋中加適量清水，燒開(kāi)后放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞，調(diào)入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。特點(diǎn)：香甜爽口，清涼解暑。小雞燉蘑菇 主料：雞塊

23、輔料：紅蘑調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉烹制方法：1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，腌制15分鐘備用。2、倒油，將腌好的雞肉下鍋炒勻；調(diào)入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水；放入泡好的紅蘑，加花椒、大料、香葉、干辣椒，燉20分鐘左右即可。特點(diǎn)：鮮咸爽口，風(fēng)味獨(dú)特。冰雪聰明 主料：銀耳輔料：西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜調(diào)料：鹽、味精、白糖、干奶酪烹制方法：1、將銀耳焯熟取出裝盤，撒少許白糖拌勻，西蘭花、荷蘭豆焯熟備用；2、炸少許蔥油，將蔥取出后放入胡蘿卜片煸炒，調(diào)入鹽、味精出鍋放入銀耳中，加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。特點(diǎn)：清淡

24、爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀杏雪耳燉鵪鶉蛋 主料：銀耳輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘調(diào)料：鹽、南瓜汁、檸檬汁烹制方法：1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個(gè)小時(shí)，銀杏過(guò)水焯燙備用；2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調(diào)入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。特點(diǎn)：酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。茶樹(shù)菇炒年糕 主料：茶樹(shù)菇、年糕輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬烹制方法：1、將茶樹(shù)菇、年糕分別切成塊，茶樹(shù)菇過(guò)油炸成金黃備用；2、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用；3、鍋中再次加入油，下蔥姜蒜、蒜苗，調(diào)入XO醬、料酒

25、、醬油膏，加入年糕、茶樹(shù)菇、牛肉粒翻炒，調(diào)入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可絕對(duì)值得收藏！  原來(lái)海鮮的煮法這么多，好好學(xué)習(xí)啊！ 豉椒爆花蛤原料： 花蛤500克  青椒1根  紅椒1根  姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。 2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。 3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。 

26、超級(jí)羅嗦： *此道菜，還可以用其他蛤蜊來(lái)制作，程序和做法都是一樣的哈。 *蛤蜊買回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。 *炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。 2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；2、鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi)；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出；5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；6、澆上自制的姜汁即可食用。7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋

27、，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。溫馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(zhǎng)，肉就會(huì)太老，影響口感；2、喜歡嫩口的，見(jiàn)鍋內(nèi)有陸續(xù)開(kāi)口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開(kāi)口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后；3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。 3.雪絨絲蒸扇貝 原料：  鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。  做法 1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨

28、團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。 3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。  特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。 4.蛤蜊蒸蛋：這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量做法：1、  材料。2、  提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。3、  鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將青蛤放

29、入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了。4、  將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。5、  雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。6、  將雞蛋液過(guò)濾以后（過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來(lái)。7、  冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40200，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可

30、。多說(shuō)兩句：1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。 5.清蒸鱸魚原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握做法：步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。步驟

31、3：鍋水開(kāi)后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”78分鐘后立即出鍋。步驟4：很多人做清蒸魚的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過(guò)我的這種做法吃起來(lái)也是很不錯(cuò)的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡(jiǎn)單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚你試著做一下吧。 6.醬爆香螺原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量做法：1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和

32、半勺美味豆醬，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘；5、大火收干汁即可。溫馨提示：1、口味輕的只用甜面醬即可；2、這種海香螺本身鮮度足夠，無(wú)需添加過(guò)多調(diào)味品。 7.鹽水皮皮蝦原料：皮皮蝦2斤  花椒20顆  八角3顆  香葉3片  鹽1湯匙（15克）做法：1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。3）可以直接剝開(kāi)吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。 超級(jí)啰

33、嗦：*每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。 8.香煎鱈魚材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量 調(diào)料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙 做法 1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用； 3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加

34、入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。 特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制  9.蔥姜蟶子 材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。 調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。做法：1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤。  10.西芹炒鮮尤原料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉加工：1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀

35、切絲；2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可。 11.紅燒龍蝦 原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。 步驟1：龍蝦買來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。步驟4：倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)

36、行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。 12.五香鱔段 原料： 鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克調(diào)料： 精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克 制法：1、鱔魚宰殺后除去

37、內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。 2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。  13.干鍋香辣蝦材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖做法：1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片3、將香辣

38、醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可7、起鍋后撒上香菜 14.蒜蓉開(kāi)邊蝦海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防

39、止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。食譜用料：大蝦、彩椒調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽制作方法：1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁2、從大蝦的背部下刀片開(kāi)，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘3

40、、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開(kāi)水將蝦放入蒸鍋中蒸5、3分鐘以后取出，盛出裝盤 15.香辣魷魚圈 做法：   1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?#160; 2：燒一鍋開(kāi)水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；  3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；  4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；  5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；  6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。今日的魷魚圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯

41、過(guò)，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！ 16.干燒鯽魚 原料：鯽魚條   調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。 做法：1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬分鐘。 2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。 3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。 、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開(kāi)，蓋上蓋，用小火燜分鐘分

42、，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。小貼士： 、炸魚掌握好火候，不要炸老了。 、干燒魚加入肉末會(huì)很提味，最好加牛肉末。 17.清蒸多寶魚多寶魚學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種?！岸鄬殹敝?是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量做法：1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除

43、內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚身，證明火候剛剛好。5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。8

44、、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可   18.炒鮮魚片  原料1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。 做法1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；3、將石斑魚片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚

45、片一同炒勻，即可盛出。重點(diǎn)提示/1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。2、魚片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚肉粘在一起。3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。  19.豆腐蒸扇貝材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒做法：1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開(kāi)3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。7、蒸鍋水燒開(kāi)后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝豆腐的營(yíng)養(yǎng)豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的