食堂疫情防控方案

1、工程食堂疫IW防挫方緊偏制審核審枇2021-02-18一、編制說明為科學(xué)有效地應(yīng)對突發(fā)新型冠狀病毒肺炎疫情，預(yù)防和控制病毒在食堂蔓延，確保員工 的生命安全。食堂作為人員密集場所，根據(jù)公司防控要求，落實(shí)有效的防控，特制工程項(xiàng)LI 食堂管控措施。本方案上報(bào)監(jiān)理、業(yè)主，并提交屬地鎮(zhèn)街，審批通過后按方案實(shí)施。二、食堂管控小組組織架構(gòu)及分工項(xiàng)L1成立以項(xiàng)LI經(jīng)理為組長的食堂管控小組，全面負(fù)責(zé)本項(xiàng)LI防疫工作，設(shè)立專人管理,涉及食堂衛(wèi)生、食材采購及加工、員工用餐管理、監(jiān)督記錄等，具體小組架構(gòu)如下：杭師大項(xiàng)目項(xiàng)目部食堂管控小組小組職務(wù)姓名分工組長項(xiàng)目食堂管控工作總體部署、安排、監(jiān)督副組長具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、食

2、材采購加工、員工用餐管理食堂管控全過程監(jiān)督檢査、跟蹤整改組員負(fù)責(zé)弱電班組人員食堂就餐防疫工作的具體實(shí)施負(fù)責(zé)精裝修班組人員食堂就餐防疫工作的具體實(shí)施廚師、幫廚按要求進(jìn)行食品加工及留樣衛(wèi)生保潔員按要求定期處理廚房及食堂周邊衛(wèi)生、生活垃圾及餐廚垃圾及時(shí)淸理三、食堂作業(yè)人員管理1. 凡上崗人員，須為符合區(qū)疫情防控工作條件要求的'白名單”人員;2. 每日對員工晨檢，進(jìn)入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應(yīng)記錄;3. 持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩進(jìn)行加工制作和服務(wù)，并及時(shí)更換；4. 加大對員工疫情防控知識培訓(xùn)，確保員工掌握防護(hù)知識和預(yù)防措施，全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)；5. 食堂從業(yè)人員、

3、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，并簽訂員工防疫承諾書；6. 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作的臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都 必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化 道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生 的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有 礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；7. 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：1）工作前、處理食材后、便后

4、用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;2）食堂炊事人員一律統(tǒng)一穿戴衛(wèi)生工作服，工作帽；3）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；4）不得留長指屮、涂指屮油、戴戒指加工食品；5）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、食堂環(huán)境消毒管理1加強(qiáng)對食品處理區(qū)、人員通道、食品存放等場所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具 和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，同時(shí)要正確使用各種消毒劑，防止 中毒事件的發(fā)生；2.就餐區(qū)域劃定為重點(diǎn)消毒對象，每餐后全面消毒一次；序號消毒場所消毒方法消毒頻率負(fù)責(zé)人1管理人員食堂餐具消毒每餐2管理1#食堂、管理2#食堂消毒液每餐3管理人員食堂內(nèi)部和周

5、邊環(huán)境消毒液每天4工人食堂餐具消毒髙溫每餐5工人餐廳消毒液每餐6工人食堂售餐間紫外線每餐7工人食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境消毒液3. 復(fù)工前對現(xiàn)場、辦公區(qū)、生活區(qū)等場所進(jìn)行一次全覆蓋消毒作業(yè)，食堂開伙詢必須同樣進(jìn) 行一次全面清潔和消殺工作，并做好記錄，完成后請業(yè)主、監(jiān)理進(jìn)行驗(yàn)收，通過后方可進(jìn)行 食堂工作；4. 加強(qiáng)工作場所的全面通風(fēng)，盡量開窗增加通風(fēng)換氣次數(shù)；區(qū)域內(nèi)所有垃圾分類處置，嚴(yán)格 按照衛(wèi)生部門要求規(guī)范處置；5. 特別做好餐廚用房所有設(shè)備，以及門把手、墻面、地面、售賣窗口、水溝等部位，必須安 排安排專人負(fù)責(zé)清理和消毒，每天不少于2次；6. 生活及餐廚垃圾專門處理，每天重點(diǎn)對垃圾堆放場地進(jìn)行消毒，營

6、地內(nèi)禁止長期露天堆放 垃圾，杜絕污水橫流；7. 食堂及庫房內(nèi)嚴(yán)禁有污水、積水、食品堆放整齊；8. 食堂及庫房內(nèi)嚴(yán)禁有“三害”及蒼蠅、蚊子、老鼠等現(xiàn)象發(fā)生;9. 食堂門、窗一律使用紗門、紗；10. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁 止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；11. 洗刷餐飲具必須用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。采用化學(xué)消毒的, 必須具備2個(gè)以上的水池；12. 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存 放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記；13. 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗

7、滌、消毒劑必須有固定的存放 場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，特 別是用于消毒的消毒劑等必須按要求存在指定區(qū)域，嚴(yán)禁與食品混放；14. 餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。五、食品加工管理1. 嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，加工過程要燒熟煮透；2. 從業(yè)人員上崗前應(yīng)規(guī)范洗手、消毒；3. 保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通；4. 加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，入口處設(shè)置洗手點(diǎn)，服務(wù)人員使用口罩，公用器具釆用消毒柜消毒， 員工存放碗筷的柜子定期進(jìn)行消毒清洗，洗碗池保持清潔衛(wèi)生，食材方面，杜絕吃活禽、野 味，保持營養(yǎng)均衡；5. 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購

8、員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照 國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品釆購的場所，以保證其質(zhì)量，禁止釆購以下食品：1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒 有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。6. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的 食品；7. 對入庫的原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出；8. 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志

9、，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，冰箱冰 柜要定期清洗消毒，做好記錄；9. 食品粗加工過程中必須符合下列要求：1）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其 原料；2）原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志 明顯，做到分開使用，定位存放，用后冼凈，保持清潔。10. 烹飪加工過程中的衛(wèi)生必須符合以下要求：1）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度；2）加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防 止交

10、義污染。食品不得接觸有毒物、不潔物；3）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低 于10度的條件下存放；4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng) 高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；11. 食堂釆購員每天要做好購物記錄，食堂廚師每餐要有留樣菜記錄和變質(zhì)食品處理記錄。六、員工就餐管理1. 食堂取消原有圓桌聚餐模式，一律改為分餐制，即：集中供餐、獨(dú)立分餐，分批錯(cuò)時(shí)用餐， 以減少人員聚集引發(fā)的疫情傳播隱患；2. 員工采用自備餐具打飯,排隊(duì)打飯與就餐時(shí)距離保持1米以上（每桌限座人數(shù)不超過4人）， 禁止聚集用餐；3. 食堂工作人員

11、需按要求佩戴口罩等，進(jìn)行打飯，員工打飯自覺排隊(duì)，排隊(duì)間距不小于5；4. 項(xiàng)部安排專人每日2次對所有員工進(jìn)行體溫測量，并問詢身體狀況，實(shí)時(shí)掌握人員健康 狀況；5. 防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒；除用餐外請勿摘下口罩；按部門分組入座，不面對 面用餐；用餐時(shí)請勿交談、縮短時(shí)間；不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴；用餐結(jié)束，盡快離 開餐廳。6. 食堂供餐餐具、飲具等使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清 潔，確保衛(wèi)生，餐廳每日消毒，餐桌椅使用后消毒，餐具高溫消毒7. 供餐時(shí)段安排1）管理人員用餐時(shí)間餐次早餐中餐晚餐供餐時(shí)段07:00-08:00即取即走第一批:11:20-11:40第二批：11:40-12:00第一批：17:20-17:40第二批：17:40-18:00第一批：監(jiān)理單位、工程部、第二批：物資部、安全部、