餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度范本

1、內(nèi)部管理制度系列餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）FS-QG-10020編號(hào)：餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度Model of cateri ng in dustry health man ageme nt system說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施， 專用洗手消毒設(shè)施。二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸 式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè)，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)

2、 腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì) 等設(shè)施。三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲 活動(dòng);室內(nèi)溫度保持在25 C以下。四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清 潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品 衛(wèi)生要求。六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變 質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷售。七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天） 未售完熟食品在4-10 C冷藏保存，或60 C以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其

3、它物品、 私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼 水菜加工無關(guān)的活動(dòng)。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消 毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵 熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物在10C以下或60 C以上的條件下保存。十一、蛋糕胚在10 C以下專用冰箱中貯存， 裱漿和新鮮 水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕 儲(chǔ)藏溫度在3± 2C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶 油裱蛋糕貯存溫度不超過 20 C。十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛(wèi)生，工作