餐飲業(yè)新編餐飲企業(yè)管理工具箱

1、新編餐飲企業(yè)管理工具箱目錄第一篇 管理實(shí)務(wù)與工作規(guī)范第一章 餐飲企業(yè)的規(guī)劃與定位第一節(jié) 餐飲投資可行性分析第二節(jié) 餐飲店選址操作流程第三節(jié) 資金籌措管理第四節(jié) 餐飲店內(nèi)部設(shè)備、物品的配置管理第二章 餐飲店廚房管理第一節(jié) 中餐廚房作業(yè)細(xì)節(jié)管理第二節(jié) 西餐廚房作業(yè)細(xì)節(jié)管理第三節(jié) 廚房原料管理第四節(jié) 廚房安全管理第五節(jié) 廚房衛(wèi)生管理第三章 餐飲店服務(wù)現(xiàn)場管理第一節(jié) 中餐服務(wù)要點(diǎn)第二節(jié) 西餐服務(wù)要點(diǎn)第三節(jié) 餐飲服務(wù)現(xiàn)場相關(guān)專業(yè)知識(shí)第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員禮儀禮貌規(guī)范第五節(jié) 餐飲基本服務(wù)技能第六節(jié) 服務(wù)現(xiàn)場安全事件的預(yù)防與處理第四章 餐飲店原料采購管理第一節(jié) 原料采購管理要點(diǎn)第二節(jié) 采購人員管理第三節(jié) 餐飲

2、原料采購操作規(guī)范第四節(jié) 原料的驗(yàn)收與倉儲(chǔ)管理第五章 餐飲店菜單設(shè)計(jì)與管理第一節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與制作第二節(jié) 菜單定價(jià)操作規(guī)范第六章 餐飲店?duì)I銷管理第一節(jié) 顧客管理第二節(jié) 廣告營銷管理第三節(jié) 點(diǎn)菜員促銷服務(wù)規(guī)范第七章 餐飲質(zhì)量控制管理第一節(jié) 食品原料質(zhì)量控制第二節(jié) 食品烹制中的質(zhì)量控制第三節(jié) 餐飲服務(wù)中的質(zhì)量控制第八章 餐飲成本控制管理第一節(jié) 餐飲原料成本控制第二節(jié) 餐飲食品成本控制第三節(jié) 餐飲服務(wù)中的成本控制第四節(jié) 餐飲銷售中的成本控制第九章 餐飲店宴會(huì)管理第一節(jié) 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)管理規(guī)范第二節(jié) 宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)管理規(guī)范第三節(jié) 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)管理規(guī)范第四節(jié) 宴會(huì)服務(wù)規(guī)范第十章 餐飲店人力資源管理第一節(jié)崗位與

3、薪資管理第二節(jié)廚師招聘管理第三節(jié)員工績效考核管理第四節(jié)員工激勵(lì)管理第十一章餐飲店財(cái)務(wù)管理第一節(jié)現(xiàn)金管理第二節(jié)費(fèi)用支出管理第三節(jié)財(cái)務(wù)報(bào)表分析管理第四節(jié)財(cái)務(wù)核算管理第五節(jié)績效評(píng)估管理第十二章餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)第一節(jié)餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)要求第二節(jié)餐飲職業(yè)經(jīng)理素質(zhì)要求第二篇 管理制度第十三章 餐飲店廚房管理制度 第一節(jié) 廚房工作人員崗位職責(zé)一、餐廳總廚師長崗位職責(zé)二、零點(diǎn)廚房廚師長崗位職責(zé)三、零點(diǎn)廚房站灶廚師主管崗位職責(zé)四、零點(diǎn)廚房明檔廚師主管崗位職責(zé)五、宴會(huì)廚房廚師長崗位職責(zé)六、冷葷廚師崗位職責(zé)七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)八、打荷人員崗位職責(zé)九、砧板廚師崗位職責(zé) 十、頭灶廚師崗位職責(zé) 十一、次灶崗位廚師的職責(zé) 十

4、二、初加工廚師崗位職責(zé) 十三、鮑翅廚師崗位職責(zé) 十四、切肉師崗位職責(zé) 十五、面包師崗位職責(zé) 十六、廚房助手崗位職責(zé)第二節(jié) 廚房管理制度一、廚房的基本管理制度二、菜肴出品管理制度三、廚師長工作考核制度四、廚房違規(guī)處罰管理制度五、廚房衛(wèi)生管理制度六、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度七、廚房設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度八、破損餐具管理制度九、廚房員工管理制度 十、廚房值班管理制度 十一、廚房出菜管理制度 十二、廚房設(shè)備報(bào)修管理制度 十三、廚房安全管理制度 第十四章 餐飲店服務(wù)管理制度 第一節(jié) 餐飲店服務(wù)現(xiàn)場人員崗位職責(zé)一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)二、餐廳樓面主管崗位職責(zé)三、樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)四、餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)五、餐廳迎賓

5、員崗位職責(zé)六、餐廳傳菜員崗位職責(zé)第二節(jié) 餐飲店服務(wù)現(xiàn)場管理制度一、餐前會(huì)議制度二、餐前檢查制度三、餐前準(zhǔn)備工作制度四、餐前清潔工作制度五、迎接服務(wù)管理制度六、餐中服務(wù)管理制度七、餐后清潔整理制度八、餐具破損管理制度九、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制制度 十、餐廳考核制度 十一、培訓(xùn)考核制度第十五章 餐飲店采購管理制度 第一節(jié) 餐飲店采購部人員崗位職責(zé)一、采購部經(jīng)理崗位職責(zé)二、物資采購部副經(jīng)理崗位職責(zé)三、采購部主管崗位職責(zé)四、采購助理崗位職責(zé)五、采購部文員崗位職責(zé)六、采購員崗位職責(zé)（一）七、采購員崗位職責(zé)（二）八、倉庫主管職責(zé)九、倉庫收貨員崗位職責(zé) 十、倉庫保管員崗位職責(zé) 十一、提運(yùn)員崗位職責(zé) 十二、搬運(yùn)工人

6、崗位職責(zé) 十三、采購主管崗位職責(zé)第二節(jié) 餐飲店采購管理制度一、采購管理制度二、采購部業(yè)務(wù)操作制度三、倉庫管理制度四、物品、原材料采購制度五、物品、原材料盤查制度六、物品、原材料損耗處理制度七、食品采購管理制度八、能源采購管理制度九、能源提運(yùn)管理制度 十、倉庫物資管理制度 十一、倉庫安全管理制度 十二、倉庫防火制度 第十六章 餐飲店?duì)I銷管理制度 第一節(jié) 餐飲店?duì)I銷人員崗位職責(zé)一、營銷部經(jīng)理崗位職責(zé)二、營銷主管崗位職責(zé)三、團(tuán)隊(duì)營銷主管崗位職責(zé)四、營銷部內(nèi)勤崗位職責(zé)五、營銷人員崗位職責(zé)六、團(tuán)隊(duì)營銷人員崗位職責(zé) 第二節(jié) 餐飲店?duì)I銷管理制度與工作流程一、營銷部會(huì)議制度二、營銷部報(bào)告制度三、營銷部工作標(biāo)準(zhǔn)

7、四、餐飲店團(tuán)隊(duì)銷售工作流程五、餐飲店商務(wù)銷售工作流程 第十七章 餐飲店人力資源管理制度 第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源部人員崗位職責(zé)一、餐飲店人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)二、人力資源部副經(jīng)理崗位職責(zé)三、人事主管崗位職責(zé)四、人力資源部培訓(xùn)主管崗位職責(zé)五、人力資源部培訓(xùn)工作人員崗位職責(zé)六、工資福利主管崗位職責(zé) 第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理制度一、餐飲店人力資源管理制度二、餐飲店員工培訓(xùn)管理制度三、餐飲店員工守則四、工資發(fā)放制度五、勞動(dòng)保護(hù)制度六、餐飲店員工調(diào)動(dòng)制度七、餐飲店員工離職管理制度八、餐飲店員工考評(píng)制度九、餐飲店員工考勤管理制度十、餐飲店出差管理制度 十一、餐飲店差旅費(fèi)支付制度 十二、餐飲店員工公傷補(bǔ)

8、償辦法 十三、酒店新員工入職培訓(xùn)制度 十四、員工在職培訓(xùn)制度 十五、餐飲店人力資源部培訓(xùn)器材和培訓(xùn)資料管理 第十八章 餐飲店財(cái)務(wù)管理制度第一節(jié) 餐飲店財(cái)務(wù)部門人員職責(zé)規(guī)范一、餐飲店財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)二、餐飲店財(cái)務(wù)部總會(huì)計(jì)師崗位職責(zé)三、餐飲店會(huì)計(jì)師崗位職責(zé)四、餐飲店財(cái)務(wù)部飲食成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)五、餐飲店財(cái)務(wù)部明細(xì)賬會(huì)計(jì)崗位職責(zé)六、餐飲店財(cái)務(wù)部綜合會(huì)計(jì)主管崗位職責(zé)七、餐飲店財(cái)務(wù)部總出納崗位職責(zé)八、餐飲店財(cái)務(wù)部出納崗位職責(zé)九、餐飲店財(cái)務(wù)部送款員崗位職責(zé) 十、餐飲店財(cái)務(wù)部收銀出納員崗位職責(zé) 十一、餐飲店財(cái)務(wù)部工資核算員崗位職責(zé) 十二、餐飲店財(cái)務(wù)部稅務(wù)專管員崗位職責(zé) 十三、餐飲店財(cái)務(wù)部支出核算員崗位職責(zé)

9、十四、餐飲店財(cái)務(wù)部資產(chǎn)核算員崗位職責(zé) 十五、餐飲店財(cái)務(wù)部資金主管崗位職責(zé) 十六、餐飲店財(cái)務(wù)部資金管理員崗位職責(zé) 十七、餐飲店財(cái)務(wù)部信貸員崗位職責(zé) 十八、餐飲店店?duì)I收核查員崗位職責(zé)第二節(jié) 餐飲店財(cái)務(wù)管理制度一、餐飲店固定資產(chǎn)管理制度二、餐飲店利潤管理制度三、餐飲店現(xiàn)金管理制度四、餐飲店?duì)I業(yè)收入、利潤與分配管理制度五、餐飲店收銀結(jié)賬管理制度六、餐飲店收銀處員工管理制度七、餐飲店損耗、成本控制管理制度八、餐飲店財(cái)務(wù)報(bào)銷制度九、餐飲店費(fèi)用報(bào)銷審批制度 十、餐飲店流動(dòng)資金管理制度 十一、餐飲店財(cái)產(chǎn)管理制度 十二、餐飲店票據(jù)使用管理制度 十三、餐飲店財(cái)務(wù)報(bào)表管理制度 十四、餐飲店會(huì)計(jì)核算管理制度 十五、餐

10、飲店信用卡使用管理制度 十六、餐飲店物品財(cái)務(wù)管理制度 十七、餐飲店辦公用品財(cái)務(wù)管理制度第十九章 餐飲店行政管理制度第一節(jié) 餐飲店總經(jīng)理辦公室人員崗位職責(zé)一、餐飲店總經(jīng)理崗位職責(zé)二、餐飲店副總經(jīng)理崗位職責(zé)三、餐飲店總經(jīng)理室主任崗位職責(zé)四、餐飲店總經(jīng)理助理崗位職責(zé)五、餐飲店總經(jīng)理秘書崗位職責(zé)六、餐飲店總經(jīng)理室文員崗位職責(zé)七、餐飲店總經(jīng)理室值班秘書崗位職責(zé)八、餐飲店辦公室主任崗位職責(zé)九、餐飲店辦公室副主任崗位職責(zé) 十、餐飲店行政主管崗位職責(zé) 十一、總經(jīng)理辦公室檔案保管員崗位職責(zé) 十二、總經(jīng)理辦公室通訊員崗位職責(zé) 十三、總經(jīng)理辦公室駕駛員崗位職責(zé) 第二節(jié) 餐飲店總經(jīng)理辦公室管理制度一、餐飲店總經(jīng)理辦公

11、室檔案管理制度二、餐飲店檔案文件借閱管理制度三、餐飲店文件管理制度四、餐飲店印章管理制度五、餐飲店介紹信使用管理制度六、餐飲店行政辦公紀(jì)律管理制度七、餐飲店會(huì)議管理制度（一）八、餐飲店會(huì)議管理制度（二）九、餐飲店每周例會(huì)制度 十、餐飲店部門經(jīng)理日常例會(huì)制度 十一、餐飲店文印室管理制度 十二、餐飲店部門經(jīng)理考勤制度 第三篇 管理表格第二十章 餐飲店行政、綜合管理表格一、總經(jīng)理日程安排表二、餐飲店公文送件登記表三、餐飲店收文登記表四、餐飲店發(fā)文登記表五、員工休假情況表六、各部門員工工作說明表七、年度例行事務(wù)會(huì)議安排表八、使用會(huì)議室申請(qǐng)表九、會(huì)議登記表 十、會(huì)議通知單 十一、會(huì)議議程表 十二、會(huì)議記

12、錄表 十三、會(huì)議決議事項(xiàng)實(shí)施管理表 十四、員工獎(jiǎng)懲情況登記袁十五、交辦事項(xiàng)登記簿 十六、內(nèi)部業(yè)務(wù)往來便箋 十七、內(nèi)部復(fù)印文件登記袁 十八、內(nèi)部機(jī)密文件保管登記袁 十九、報(bào)廢文件處理記錄表 二十、存檔文件登記表 二十一、內(nèi)部文件借閱登記表 第二十一章 餐飲店廚房管理表格一、菜品管理表二、廚房不合格產(chǎn)品記錄表三、廚房退菜登記表四、食品加工表五、廚房衛(wèi)生檢查表六、廚房領(lǐng)料單七、餐飲用具、用品計(jì)劃表八、餐具、相關(guān)用品盤點(diǎn)表九、餐廚用具借用表 十、餐廚用具報(bào)損情況記錄表 十一、餐廚用具損耗月報(bào)表 十二、中式瓷器、銀器提貨單 十三、西式瓷器、銀器提貨單 第二十二章 餐飲店服務(wù)現(xiàn)場管理表格一、點(diǎn)菜單二、加菜

13、單三、團(tuán)隊(duì)訂餐表四、宴會(huì)合約書五、宴會(huì)接待通知單六、宴會(huì)收費(fèi)表七、宴會(huì)編排表八、宴會(huì)預(yù)訂更改單九、餐飲營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)表 十、食品質(zhì)量顧客意見反饋表 第二十三章 餐飲店采購管理表格一、采購單二、采購登記表三、供應(yīng)商商品明細(xì)表四、供應(yīng)商進(jìn)貨數(shù)量統(tǒng)計(jì)表五、供應(yīng)商變動(dòng)表六、進(jìn)貨日記表七、采購進(jìn)度控制表八、交期變更聯(lián)絡(luò)單九、訂貨表 十、每日進(jìn)貨接收記錄表 十一、商品退貨申請(qǐng)表十二、退換貨通知單第二十四章 餐飲店?duì)I銷管理表格一、營銷部經(jīng)理日?qǐng)?bào)表二、營銷部經(jīng)理日常經(jīng)營報(bào)表三、營銷經(jīng)理工作月報(bào)表四、銷售情況總結(jié)匯報(bào)表五、月度銷售情況統(tǒng)計(jì)表六、團(tuán)體客戶訂餐情況月度統(tǒng)計(jì)表七、客戶就餐情況月度統(tǒng)計(jì)表八、客戶與餐飲店來

14、往記錄表九、客戶情況變化表 十、客戶訪問計(jì)劃表 十一、客戶拜訪記錄表 十二、新客戶拜訪情況登記表 第二十五章 餐飲店人力資源管理表格一、餐飲店招聘申請(qǐng)表二、工作說明表三、職位規(guī)范表四、應(yīng)聘人員個(gè)人資料登記表五、餐飲店員工個(gè)人資料登記表六、餐飲店員工工資調(diào)整表七、餐飲店員工收入計(jì)算表八、餐飲店員工出勤統(tǒng)計(jì)表九、餐飲店鐘點(diǎn)工雇用情況登記表 十、餐飲店員工考核登記表 十一、餐飲店員工分布及定崗情況登記表 十二、餐飲店員工年度培訓(xùn)計(jì)劃表 十三、餐飲店員工培訓(xùn)經(jīng)歷登記表 十四、餐飲店員工培訓(xùn)效果調(diào)查表 十五、員工簽到表 十六、餐飲店員工日常工資表 十七、管理才能考核及建議表 十八、一般員工考核評(píng)分表 十九、員工獎(jiǎng)懲呈報(bào)表 二十、獎(jiǎng)懲登記袁 二十一、人員編制調(diào)整表 二十二、員工月度動(dòng)態(tài)統(tǒng)計(jì)表 二十三、月度人事變更統(tǒng)計(jì)表 二十四、人事變動(dòng)申請(qǐng)表 二十五、免職通知袁 二十六、辭退通知表 二十七、員工職務(wù)變動(dòng)公告表