中西方飲食文化中學(xué)研究性學(xué)習(xí)

1、小組成員小組成員: 西餐西餐 中餐中餐 一、中西飲食內(nèi)容差異一、中西飲食內(nèi)容差異 中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó) ,飲食從先秦開(kāi)始就以谷物飲食從先秦開(kāi)始就以谷物為主為主 ,植物植物 類(lèi)占主導(dǎo)地位類(lèi)占主導(dǎo)地位 ,谷類(lèi)蔬菜居多谷類(lèi)蔬菜居多 ,肉食比肉食比較少。較少。 中國(guó)人喜歡熱食中國(guó)人喜歡熱食 ,認(rèn)為菜涼了認(rèn)為菜涼了 ,就失去了許多鮮就失去了許多鮮味。味。 中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)即淀粉為主中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)即淀粉為主 。 西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)化血統(tǒng) ,以漁獵、養(yǎng)殖為主以漁獵、養(yǎng)殖為主 ,葷食比較多葷食比較多 ,以以牛肉、羊肉牛肉、羊

2、肉|、豬肉、魚(yú)等為主。、豬肉、魚(yú)等為主。 西方人喜愛(ài)冷食，餐桌上一般有色拉、西方人喜愛(ài)冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤(pán)之類(lèi)的涼菜拼盤(pán)之類(lèi)的涼菜 ,西方人還喜歡生吃食物西方人還喜歡生吃食物 ,生生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。 西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類(lèi)、蛋白質(zhì)為西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類(lèi)、蛋白質(zhì)為主。主。中西方的三餐中西方的三餐牛奶、咖啡香腸、麥片 西方早餐西方早餐中國(guó)早餐中國(guó)早餐v 粥面食西方午餐西方午餐三明治或熱狗再加杯啤酒 中國(guó)午餐中國(guó)午餐v 正餐正餐主食為米飯，蔬菜、魚(yú)肉為副食晚餐晚餐v 西方 披薩披薩面包面包水果沙拉水果沙拉牛排牛排蘋(píng)果派蘋(píng)果派中國(guó)v精而少精而少

3、 理性飲食理性飲食 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng) 西方西方 二、飲食觀念 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 熱量熱量 中國(guó)中國(guó) 民以食為天 食以味為先 色、香、味俱全 面食為主魯粵川蘇閩浙湘 中中 國(guó)國(guó) 八大菜系八大菜系 望之色動(dòng) 聞之心醉 嘗之味美在中國(guó)在中國(guó) ,烹飪的方式多種多樣烹飪的方式多種多樣 ,有炒、炸、燜、爆、有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等 。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜 ,各種原料很少集合烹調(diào)各種原料很少集合烹調(diào) ,正菜中魚(yú)就是魚(yú)正菜中魚(yú)就是魚(yú) ,雞就是雞雞就是雞 ,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過(guò)程比較規(guī)即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過(guò)程比