第五章_第1節(jié)_降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶(酶的特性)

1、設(shè)計實驗，探究酶的高效性。設(shè)計實驗，探究酶的高效性。過氧化氫酶過氧化氫酶比比Fe3+的催化效率的催化效率高高得多得多.20%的新鮮肝臟研磨液的新鮮肝臟研磨液1滴滴3.5%的氯化鐵溶液的氯化鐵溶液1滴滴所含酶的相對數(shù)量：所含酶的相對數(shù)量：1Fe3+的相對數(shù)量：的相對數(shù)量：25萬萬酶的特性之一：高效性酶的特性之一：高效性四四. .酶的特性：酶的特性： 每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種或一類一種或一類化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)。生物體內(nèi)的酶具有多樣性。生物體內(nèi)的酶具有多樣性。酶的特性之二：專一性酶的特性之二：專一性提示：二肽酶能水解各種二肽。提示：二肽酶能水解各種二肽。鎖鎖鑰鑰學(xué)學(xué)說說 催化劑共性：（1

2、 1）反應(yīng)前后酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量保持不變）反應(yīng)前后酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量保持不變（2 2）不改變反應(yīng)的）不改變反應(yīng)的平衡點平衡點，只是降低了反應(yīng)，只是降低了反應(yīng)的活化能，縮短了到達平衡的時間。的活化能，縮短了到達平衡的時間。平衡點平衡點時間時間無催化劑無機催化劑有機催化劑 材料：材料：淀粉溶液、淀粉淀粉溶液、淀粉酶酶溶液、溶液、蔗糖溶液、蔗糖蔗糖溶液、蔗糖酶酶溶液溶液斐林試劑斐林試劑探究酶的專一性實驗原理：淀粉麥芽糖蔗糖葡萄糖果糖淀粉酶蔗糖酶還原糖斐林試劑還原糖斐林試劑 磚紅色沉淀磚紅色沉淀加熱加熱非還原糖還原糖序號序號項項 目目試管試管1 12 23 34 41 1淀淀 粉粉 溶溶 液液2mL2

3、mL2mL2mL/ / /2 2蔗蔗 糖糖 溶溶 液液/ / /2mL2mL2mL2mL3 3淀淀 粉粉 酶酶2 2滴滴/ / /2 2滴滴4 4蔗蔗 糖糖 酶酶/ /2 2滴滴2 2滴滴/ /5 5斐斐 林林 試試 劑劑1mL1mL1mL1mL1mL1mL1mL1mL6 6磚紅色沉淀磚紅色沉淀有有無無無無有有影響酶活性的條件是什么？影響酶活性的條件是什么？酶的特性之三：酶的特性之三：作用條件較溫和作用條件較溫和 1、在用加酶洗衣粉洗衣服的時候，、在用加酶洗衣粉洗衣服的時候，用溫水浸泡衣服的效果比用冷水浸泡的用溫水浸泡衣服的效果比用冷水浸泡的效果要好。效果要好。提出問題：提出問題：溫度是否影響

4、酶的活性？溫度是否影響酶的活性？作出假設(shè)：作出假設(shè)：溫度能影響酶的活性。溫度能影響酶的活性。112233一一2ml淀粉淀粉溶液溶液2ml淀粉淀粉酶酶溶溶液液2ml淀粉淀粉溶液溶液2ml淀粉淀粉酶酶溶液溶液2ml淀粉淀粉溶液溶液2ml淀粉淀粉酶酶溶液溶液二二0水浴水浴5min37水浴水浴5min100水浴水浴5min三三1與與1混合搖勻混合搖勻2與與2混合搖勻混合搖勻3與與3混合搖勻混合搖勻四四冰水水浴冰水水浴5min37水浴水浴5min80水浴水浴5min五五取出試管，分別滴加滴碘液，搖勻觀察取出試管，分別滴加滴碘液，搖勻觀察現(xiàn)象現(xiàn)象不變不變藍色藍色藍色藍色酶酶活活性性 高溫高溫會使酶的會使酶

5、的空間結(jié)構(gòu)遭到破空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性，壞而失去活性，而且而且不可恢復(fù)。不可恢復(fù)。 低溫低溫使酶活使酶活性明顯降低，但性明顯降低，但空間結(jié)構(gòu)沒有被空間結(jié)構(gòu)沒有被破壞，酶活性破壞，酶活性可可以恢復(fù)。以恢復(fù)。唾液淀粉酶唾液淀粉酶最適溫度為最適溫度為37 ；-淀粉酶淀粉酶最適溫度為最適溫度為60 1.放在冰箱中的食物為什么能保鮮？2.發(fā)燒時為什么覺得全身無力，不思飲食？3.如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，22酶活性怎樣變？ 如果將豬肝煮熟后再逐漸冷卻到室溫，22酶活性怎樣變？ 2、消化道的不同部位有不同的消化酶，、消化道的不同部位有不同的消化酶，而不同部位消化液的而不同部位消化液的PH值是不一

6、樣的。值是不一樣的。唾液的唾液的PH為為6.2-7.4，胃液的，胃液的PH為為0.9-1.5，小腸液的，小腸液的PH為為7.6。提出問題：提出問題：PH是否影響酶的活性？是否影響酶的活性？作出假設(shè)：作出假設(shè)：PH能影響酶的活性。能影響酶的活性。酶酶活活性性過酸、過堿，會使酶的空間結(jié)構(gòu)過酸、過堿，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性，遭到破壞而失去活性，不可恢復(fù)。不可恢復(fù)。酶種類酶種類最適最適PH過氧化氫酶過氧化氫酶6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.8胃蛋白酶胃蛋白酶1.5-2.2胰蛋白酶胰蛋白酶8.0-9.0腸脂肪酶腸脂肪酶8.3唾液淀粉酶隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨食物進入小腸，是否還具有活性？習(xí)題：

7、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾習(xí)題：將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和水混合，調(diào)整液淀粉酶和水混合，調(diào)整pHpH至至2.02.0，溫度，溫度3737。一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是。一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是 ( )( )A A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B B、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水水 C C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 A A影響酶促反應(yīng)速率的其他因素：影響酶促反應(yīng)速率的其他因素：酶的濃度：酶的濃

8、度：的的 情況下，反應(yīng)速率隨情況下，反應(yīng)速率隨 酶濃度的升高而加快。酶濃度的升高而加快。 底物濃度：底物濃度：的情的情 況下，一定濃度范圍內(nèi)，況下，一定濃度范圍內(nèi)， 反應(yīng)速率隨底物濃度的升反應(yīng)速率隨底物濃度的升 高而加快，但達到一定濃高而加快，但達到一定濃 度，反應(yīng)速率不再變化。度，反應(yīng)速率不再變化。酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶的濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率底物濃度底物濃度酶量一定酶量一定【例例】下圖中實線表示某反應(yīng)的反應(yīng)時間與生下圖中實線表示某反應(yīng)的反應(yīng)時間與生成物量之間的關(guān)系。成物量之間的關(guān)系。若其他條件不變僅酶濃若其他條件不變僅酶濃度增加度增加，下列能正確表示生成物量變化的是：，下

9、列能正確表示生成物量變化的是：C酶酶作用條件溫和（作用條件溫和（溫度溫度、PHPH等）等）特性特性合成場所：合成場所：活細(xì)胞活細(xì)胞內(nèi)內(nèi)功能：功能：催化催化原理：顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能原理：顯著降低化學(xué)反應(yīng)的活化能本質(zhì)本質(zhì)：絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，：絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)， 極少數(shù)是極少數(shù)是RNARNA定義定義1.下列關(guān)于酶的敘述，不正確的是下列關(guān)于酶的敘述，不正確的是(雙選雙選) A.細(xì)胞內(nèi)的酶都是在核糖體上合成的細(xì)胞內(nèi)的酶都是在核糖體上合成的 B.酶能降低反應(yīng)的活化能酶能降低反應(yīng)的活化能 C.所有的酶都具有專一性所有的酶都具有專一性 D.酶只能在細(xì)胞內(nèi)起催化作用酶只能在細(xì)胞內(nèi)起催化作用.練習(xí)練習(xí)3

10、.3.催化胃蛋白酶水解的酶是催化胃蛋白酶水解的酶是 （ ） A.A.肽酶肽酶 B.B.蛋白酶蛋白酶 C.C.脂肪酶脂肪酶 D.D.淀粉酶淀粉酶4.4.以下四組是影響酶活性的主要因素，正以下四組是影響酶活性的主要因素，正確的是（確的是（ ）A.A.底物濃度、底物濃度、pHpH、溫度、溫度 B.B.光照、溫度、光照、溫度、pHpHC.C.底物濃度、壓力、底物濃度、壓力、pH D.pH D.溫度、壓力、溫度、壓力、pHpHBA5 5、(99(99年上海年上海) )將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整內(nèi)，調(diào)整p

11、HpH至至2.02.0，保存于，保存于3737的水浴鍋內(nèi)。的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是 ( )( )A A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B B、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水水 C C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 A A吃饅頭，細(xì)嚼慢咽，感覺很吃饅頭，細(xì)嚼慢咽，感覺很甜，為什麼？甜，為什麼？治療糖尿病的胰島素制劑為治療糖尿病的胰島素制劑為什麼只能注射，不能口服？什麼只能注射，不能口服？進入冬眠的動物體，代謝很進入冬眠的動物體，代謝很緩慢，根本原因是？緩慢，根