烘焙模具尺寸換算

1、烘焙模具尺寸換算這里借鑒一下君之大神的表格來給大家做一個 直觀的說明:蛋糕E1模尺寸換算表作若：君之算尺寸原方尺7：一萃0101113r &1. 00L361. 732. 252. T83.鄧4- 0070. 741.001. 311.632. 042. 502勺450. 560.?71.001.271. 561.892.2519Q. 440. 600. 791. 001. 241491.78100. 360. 490. 640. 811. 001.211.44110, 300.肛0.53氏670. 831.1'120. 250. 340. 44(1 560.的1,00亙表方法

2、：例如原配方是呂寸凰模的用量，想換成“寸回複，則7：芒側(cè)原方尺寸一欄撈刮e在 右側(cè)換算尺寸一欄瞬對應(yīng)的數(shù)宇是.隔那么把討配方的用星全部菲加呢碰富以倖以 通寸配方的用晝-KhK V "ff * <P/f上面表格制作的非常詳細，我們通過上面舉例的 查表方法即可準確的換算出不同模具間材料用 量的多少，如果您對于數(shù)學(xué)沒有概念的話，那么 只要記住，所有圓形模具的尺寸換算都可以用這個表格來查就可以了 （比如，圓形蛋糕和圓形披薩等）。圓形模具也是我們使用最多的一種模具。如果您對于數(shù)學(xué)比較感興趣的話，下面君之來介紹下計算的原理：這是圓模，方模的話，長*寬算算面積，和自家 的算出百分比，所有原料

3、按比例加減就好了。其實就是計算了一下模具的底盤面積，再計算 出百分比而已。像6寸圓模面積=3.14*7.5 （半 徑）的平方=177, 8寸面積=3.14*10的平方=314，177/314= 0.56，所以6寸差不多用8寸一 半的料就行了。這樣的話，只要能算出面積，甭管是圓模換方 模，方模換六角模，都能計算出合適的配料了因為蛋糕（包括披薩）不論大小，它們的高度都 是差不多的，主要區(qū)別在于底面積的大小，而圓 形蛋糕的底面積是我們小學(xué)就學(xué)過的n R2，所以舉例來講的話，8寸圓模換算成6寸圓模即為:(nX32 ) / (nX42 ) =9/16=0.56那么我們將8寸的所有原料用量乘以0.56即為

4、6寸的用量了通過以上的原理，我們也可以計算出各種方形模具的底面積比值，從而換算出原料的用量哦TIPS :1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計算得出的精確數(shù)值。實 際我們在換算的時候，可以取一個相對好計算的 近似數(shù)值。比如我們平時遇到最多的，將8寸的 用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來說應(yīng)該是將 所有配料乘以0.56,但為了計算方便，我們平時 一般都是將配料直接減半，也就是乘以 0.5 了。2、烘焙溫度與時間的調(diào)整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應(yīng)該使用低溫慢烤。因為如果 蛋糕體積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的 溫度來烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了， 而內(nèi) 部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變 大了

5、，在烤的時候就必須適當(dāng)降低溫度， 延長時 間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低 5-10 度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標 準，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情 再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方 法，計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規(guī)格繁 多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計算 即可。4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算 的時候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表 直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后， 再進 行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料 乘以2.25,派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10 寸來查，即應(yīng)該乘以2

6、.04。TIPS :1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請教， 蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多 方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿 出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā) 比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋 白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡 沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回 溫來打也是可以的哈。2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使 用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味， 不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng) 沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜 的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不 添加香料，一樣沒有蛋腥味?？上攵?/p>

7、，外面蛋 糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高 級的香料。3、關(guān)于檢測戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個，一是 按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽 上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第 二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時 候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并 未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來綜 合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時 正好（長帝CVR900），你的烤箱呢？讓它自己告 訴你吧?。ó?dāng)然，最好將烘烤時間控制在一個合 理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā) 過多，口感會偏干）4、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng) 的輕微開裂或者輕微回縮并不是

8、什么嚴重的問 題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的 口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對于新手來說，最好還 是根據(jù)固定的配方來制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng) 驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對 于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然比如，不要以為 在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟， 這樣 反而會讓蛋糕口感更硬。6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小， 建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加 熱管太近被烤糊了。7、注意，戚風(fēng)烤的時候不能使用防粘的蛋糕模， 也不能在模具周圍涂油，因為戚風(fēng)需要依靠模壁 的附著力而長高，否則戚

9、風(fēng)會長不高（當(dāng)然，在 蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。&關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這 是制作戚風(fēng)一個很大的問題。有很多同學(xué)對與攪 拌有 恐懼心理”非常害怕蛋白消泡，以致攪拌 的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪 拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該 是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要采用翻拌 的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發(fā)到位，它 沒有你想想的那么脆弱！9、制作戚風(fēng)，一定要使用無味的植物油，不可 以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油 脂的特殊味道會破壞戚風(fēng)清淡的口感。 制作戚風(fēng) 也不能使用黃油，因為只有植物油才能創(chuàng)造出戚 風(fēng)柔潤的質(zhì)地。15ml1ml2

10、.5 ml 2劌17.5 ml7.5gS Ml很多配方中的用量并沒有準確的表示出多少克 或者多少升，只是用一小勺或者一茶匙等抽象的 概念來表述，即使我們有了電子秤，但不知道換 算關(guān)系也是無濟于事。所以接下來Sammy就為 大家介紹下這類相關(guān)的概念。*容量換算*1 杯=240ml 1大勺=15ml1小勺=5ml 1/2 小勺=2.5ml1/4 小勺=1.25ml（上面所說的小勺就是我們通常所用的量勺）*重量換算（固體）*1盎司 30克16盎司=454 克=1 磅* 干性材料的計量換算 *1/4 茶匙=1ML1/2 茶匙=2ML3/4 茶匙=4ML1茶匙=5ML1小勺=15ML1 杯=250ML*常見表述換算*奶油1大匙 13克1杯 227克；牛奶1大匙 14克1杯 227克奶粉1大匙 6.25克 蛋（連殼）1個 60克 蛋黃1個 20克 蛋白1個 35克 細砂糖1杯 200克 糖粉1杯 130克粗砂糖1杯心200220