2食用菌休閑食品加工設備操作規(guī)程

1、 設 備 操 作 規(guī) 程編號：熱風烤箱操作規(guī)程 1檢查電源部分是否正常；2打開電源開關，留意門是否關緊；3調(diào)溫度（依所需溫度來設定開機值）；4將烤盤推入，將門關好，開計時器，設定所需時間；5按計時開始，待產(chǎn)品烘烤完成時即可取出；6使用完畢后，關掉電源開關；7使用隔熱手套，防止燙傷;8使用完畢清理衛(wèi)生。臥式滅菌器操作規(guī)程1、加水至水位計的上標志線：打開放空閥3，進水閥8，并關閉排水閥13。當水位至水位計的上標志線時，關閉進水閥8和放空閥3。2、在滅菌室中裝放物品：l）滅菌室內(nèi)裝放滅菌物品不宜過緊，滅菌物品應離開滅菌室后的擋板約10cm左右；2）滅菌物品內(nèi)總體積不應超過滅菌室容量的80%；3）物品

2、存放時，上下左右均應間隔一定距離，以利于蒸汽與空氣的相互置換。滅菌物品應放于推車上的鐵絲網(wǎng)擱架上，推入滅菌室內(nèi)；4）難于滅菌的大包放在上層，較易滅菌的小包放在下層。3、關門：關門前，先將手輪15逆時針旋轉至極限位置，使大門撐檔16全部處于收縮位置。再把門貼緊筒體。順時針旋轉15，使大門的撐檔15全都插入孔位。當聽到“咔噠”、“咔噠”兩聲響后，面板的門閉指示燈亮，表示門已關好。（有自動滅菌時間控制的，這時選擇滅菌時間）。確認排汽閥12關緊，疏水閥10打開。4、滅菌：接通電源，按照不同的物料選擇滅菌壓力（通常為0.11MPa）。按下按鈕開始加熱。有自動計時可設定時間。當夾層壓力達到設定壓力后，打開

3、進汽開關，待滅菌室的壓力上升到0.05MPa，關閉進汽開關，打開排汽閥12，使滅菌室冷空氣不斷排出。當滅菌室壓力降至0MPa時，關閉排汽閥12，再次打開進汽開關。如此反復三次排凈冷空氣，直至控制面板上滅菌室的溫度指針與壓力指針擺動角度一致，當溫度至滅菌溫度（121），同時壓力至0.11MPa時，開時計時滅菌計時（有自動計時的，按動計時開關）。如滅菌室壓力表上對應溫度與溫度表的溫度相差較大時，應多排幾次冷空氣。5、開門：滅菌完成后（鋒鳴器鳴叫），關閉進汽開關，打開滅菌室排汽閥12向室外排汽。當滅菌室壓力為0時，提起聯(lián)鎖手柄19，逆時針旋轉手輪開門。6、干燥：待滅菌室內(nèi)水汽散盡后，再將滅菌物品拿出

4、。冰箱的操作規(guī)程1冰箱必須指定專人負責保管、清洗，負責人要經(jīng)常檢查機器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品;2庫存食品必須知道進庫日期，務必做到先存先用; 3食品存放必須生熟分檔，防止交叉污染; 4存放食品要有標志、冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污，無異味;5冰箱存放食品要按注明標志存放、不重疊、不積水，要定期清理除霜除雜質(zhì); 6冰箱必須按規(guī)定進行清理，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，如發(fā)現(xiàn)冷凍機有故障，必須由專人維修，不準擅自拆卸。切片機操作規(guī)程1檢查電源部分是否安全可靠；2檢查三相電動機轉向是否與轉向示標相符；3物料應清洗干凈，且切成與下料口合適的大??；4禁止用手送料和塞下料口，使電機超負荷運行

5、；5用后請立即組件等清洗干凈，避免細菌滋生；6使用完畢清理衛(wèi)生。夾層鍋操作規(guī)程1檢查電源部分是否安全可靠；2檢查鍋內(nèi)水是否達到要貨量；3將鍋加水適量后，打開開關或閥門；4使用后關閉電源或閥門；5用后請立即組件等清洗干凈；6使用隔熱手套，防止燙傷；7使用完畢清理衛(wèi)生。真空封口機操作規(guī)程1檢查電源線是否破損，高溫膠布是否保持完好，發(fā)熱絲是否斷裂、變形;2設置時順時針為增加，逆時針為減;3打開插上220V電源，打開電源開關、風機開關、加熱開;4設置熱封溫度為180，電機速度為中速3;5測試、調(diào)節(jié);6調(diào)節(jié)完成后正常使用，使用中若發(fā)現(xiàn)不能達到效果時，則檢查電源、發(fā)熱絲、高溫膠布，如發(fā)現(xiàn)問題及時通知專業(yè)人員修理;7操作時，注意手的位置，以免手被燙傷，封口時袋口拉平，防止異物進入袋內(nèi);8使用完畢后，將熱封溫度旋鈕逆時針旋