HACCP基礎(chǔ)知識考試題及答案

1、HACCP培訓測試題一、判斷題（3×8=24分）1、HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。 （ ）2、HACCP體系是一種零風險體系。 （ ）3、HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。 （ ）4、HACCP體系事情發(fā)生前預(yù)先行動，屬于反應(yīng)型。 （ ）5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。 （ ）6、沙門氏菌屬于物理危害。 （ ） 7、用自來水配料會造成生物危害和化學危害。 （ ） 8、按照HACCP計劃要求進行糾偏后可以直接實行，無需驗證。 （ ） 二、選擇題（3×8=24分）1、HACCP體系首先用于 （ ）A. 太空食品 B.FD

2、A官方審查人員的培訓C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國家商品檢驗局科學技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP時間是 （ ） A.20世紀60年代B.1971年 C.1997年D.1990年3、 為什么要使用HACCP，一下說法錯誤的是 （ ） A.消費者需要安全的產(chǎn)品 B.公司老總的要求 C.立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求 D.給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護4、 下列不是實施HACCP目的 （ ） A.食品生產(chǎn)、加工進行最佳管理 B.確保提供給消費者更加安全的食品 C.保護公眾健康D.保護我們的環(huán)境更加美好5、下列各項中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是 （ ） A.蒼蠅 B.灌注機 C.蒼蠅板

3、 D.白砂糖 6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是 （ ） A.生物危害 B.物理危害C.化學危害 D.以上都有可能7、 進行危害分析不包括 （ ） A.危害識別 B.危害評估，確定顯著危害 C.反饋領(lǐng)導 D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害 （ ）A.生物危害 B.物理危害C.化學危害 D.以上都有可能三、簡答題（52分）1、 HACCP的有哪7大原理？（14分） 答：2、 HACCP有哪些特點？（10分） 答：3、 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控要素有哪些？（8分） 答： 4、 簡述自己所在崗位存在的三種危害及預(yù)防措施。（20分）答：答案一、判斷題（3×8=24分）1、HACCP

4、是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。 （ ）2、HACCP體系是一種零風險體系。 （ × ）3、HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。 （ ）4、HACCP體系事情發(fā)生前預(yù)先行動，屬于反應(yīng)型。 （ × ）5、食品飲料生產(chǎn)過程中生物危害才是最重要的。 （ × ）6、沙門氏菌屬于物理危害。 （ × ） 7、用自來水配料會造成生物危害和化學危害。 （ ） 8、按照HACCP計劃要求進行糾偏后可以直接實行，無需驗證。 （ × ） 二、選擇題（3×8=24分）1、HACCP體系首先用于（A）B. 太空食品 B.FDA官

5、方審查人員的培訓C.低酸罐頭食品D.肉、禽檢查2、國家商品檢驗局科學技術(shù)委員會開始研究食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP時間是 （ D ） A.20世紀60年代B.1971年 C.1997年D.1990年3、為什么要使用HACCP，一下說法錯誤的是 （ B ） A.消費者需要安全的產(chǎn)品 B.公司老總的要求 C.立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求 D.給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護4、下列不是實施HACCP目的 （ D ） A.食品生產(chǎn)、加工進行最佳管理 B.確保提供給消費者更加安全的食品 C.保護公眾健康D.保護我們的環(huán)境更加美好5、下列各項中屬于百草壹號生產(chǎn)過程中危害的是 （ A ） A.蒼蠅 B.灌注機 C.蒼蠅板 D.白砂糖 6、關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是 （ D ） A.生物危害 B.物理危害C.化學危害 D.以上都有可能7、進行危害分析不包括 （ C ） A.危害識別 B.危害評估，確定顯著危害 C.反饋領(lǐng)導 D.確定預(yù)防措施8、三聚氰胺牛奶屬于什么危害 （ C ）A.生物危害 B.物理危害C.化學危害 D.以上都有可能三、簡答題（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：進行危害分析；確定關(guān)鍵控制點；建立關(guān)鍵限值；關(guān)鍵控制點的監(jiān)控；糾偏行動 ；建立驗證程序；建立記錄保持程序2、HACCP有哪些特點？（1