糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中應用課件(新人教版必修2)

1、新課標人教版課件系列新課標人教版課件系列高中化學必修必修3.4.2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的在生產(chǎn)、生活中的應用 第三章 有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第課時葡萄糖葡萄糖二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用生活中的應用1、糖類物質(zhì)的主要應用、糖類物質(zhì)的主要應用單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物是動植物所需能量的重要的產(chǎn)物是動植物所需能量的重要來源。來源。淀粉和纖維素都是淀粉和纖維素都是天然的高分子化學物。天然的

2、高分子化學物。1、糖類物質(zhì)的主要應用、糖類物質(zhì)的主要應用 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應用、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） H2一定條件一定條件人造脂肪人造脂肪什么是地溝油？什么是地溝油？ 地溝油是

3、各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱地溝油是各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。 一是狹義的地溝油，即將一是狹義的地溝油，即將下水道下水道中的油膩漂中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；經(jīng)過簡單加工、提煉出的油； 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；后產(chǎn)出的油； 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重數(shù)后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。新使用的油。 利益利益 + 黑心黑心=地溝油地溝油蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋

4、白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天天然的高分子。然的高分子。 阿膠就是用驢皮用水熬成膠狀冷卻而成，阿膠就是用驢皮用水熬成膠狀冷卻而成，又叫驢皮膠，又叫驢皮膠，補血止血、養(yǎng)陰潤肺之功補血止血、養(yǎng)陰潤肺之功蛋白質(zhì)在工業(yè)中的運用蛋白質(zhì)在工業(yè)中的運用蠶絲做的服裝蠶絲做的服裝所謂的所謂的“皮大衣皮大衣”神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。一種酶只催化一種反應。 高效率高效率 是化學催化劑的是化學催化劑的108 倍倍 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作

5、用常溫就能起催化作用，3050度度蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶氨基酸氨基酸人體吸收人體吸收組織蛋白組織蛋白代謝代謝尿素尿素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品

6、應運而生，如化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g練習： 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，的產(chǎn)物，是動植物所需是動植物所需 的重要來源。的重要來源。 油脂是產(chǎn)生油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。是機體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 的基礎物質(zhì)，沒有蛋白的基礎物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的綠色植物光合作用的能量能量能量能量細胞細胞2、糖類、糖類糖類分為糖類分為 、 和和 等幾類等幾類,劃分劃分的依據(jù)是的依據(jù)是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油油脂肪脂肪練習： 4蛋白質(zhì)的用途：蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 _的基礎物質(zhì)，是人類的基礎物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；必需的營養(yǎng)物質(zhì)；工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是 ，動物的皮革動物的皮革 等。等。 酶是一類特殊的酶是一類特殊的_，是一種生物活性，是一