《餐飲營銷策劃》ppt課件

1、 餐飲業(yè)的營銷觀念餐飲業(yè)的營銷觀念n請問大家三個問題：請問大家三個問題：薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營銷？薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營銷？名廚師、名菜點和良好的裝修是不是名廚師、名菜點和良好的裝修是不是營銷？營銷？廣告促銷是不是營銷？廣告促銷是不是營銷？1 指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和效勞品和效勞, ,并把它從企業(yè)傳送并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切到用戶手中的一切經(jīng)營活動經(jīng)營活動市場營銷的概念市場營銷的概念1營銷、推銷和促銷的區(qū)別營銷、推銷和促銷的區(qū)別營銷：顧客需求指導企業(yè)的消費活動營銷：顧客需求指導企業(yè)的消費活動推銷：消費出來的產(chǎn)品向顧客銷售，不推銷：消費出來的產(chǎn)品向顧客銷售，不

2、能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求促銷：與市場進展信息溝通，來贏得顧促銷：與市場進展信息溝通，來贏得顧客的注意、理解和購置興趣，為企業(yè)或客的注意、理解和購置興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹立良好的形象，從而促進銷售。產(chǎn)品樹立良好的形象，從而促進銷售。1餐飲營銷是什么？餐飲營銷是什么？n餐飲營銷就是餐飲營銷就是 “顧客至上顧客至上新營銷觀念之一：新營銷觀念之一：“4C4C營銷營銷 1 1、強調(diào)調(diào)研顧客的需要、強調(diào)調(diào)研顧客的需要Customer Customer needs and wantsneeds and wants 2 2、給予顧客便利、給予顧客便利ConvenienceConvenie

3、nce 3 3、與顧客溝通、與顧客溝通communicationcommunication 4 4、關注顧客的本錢、關注顧客的本錢 cost to customercost to customer1強調(diào)調(diào)研顧客的需要強調(diào)調(diào)研顧客的需要Customer needs and wantsCustomer needs and wantsn通過周密、科學的市場調(diào)查，摸通過周密、科學的市場調(diào)查，摸清消費者的各種需求，如：生理清消費者的各種需求，如：生理需求、平安需求、社會需求、尊需求、平安需求、社會需求、尊重需求、自我實現(xiàn)需求等。還要重需求、自我實現(xiàn)需求等。還要理解其潛在需求。預測飲食消費理解其潛在需求。

4、預測飲食消費的開展趨勢等。的開展趨勢等。1給予顧客便利給予顧客便利ConvenienceConveniencen如往來接送、旅游咨詢、訂票、如往來接送、旅游咨詢、訂票、開設信息之窗等。又如武漢一些開設信息之窗等。又如武漢一些美食店推出美食店推出“安康飲食電腦導吃安康飲食電腦導吃?？碗S主便客隨主便主隨客便主隨客便1與顧客溝通與顧客溝通communicationcommunicationn利用各種時機、方式、手段主動利用各種時機、方式、手段主動與消費者溝通。如與消費者溝通。如 接聽、廣告宣接聽、廣告宣傳、請顧客留言、傾聽和搜集顧傳、請顧客留言、傾聽和搜集顧客意見和建議等?？鸵庖姾徒ㄗh等。1關注顧客

5、的本錢關注顧客的本錢cost to customercost to customern顧客更愿意選擇自己熟悉的、認為顧客更愿意選擇自己熟悉的、認為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點去消各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點去消費，因為這樣可防止他們重新選擇費，因為這樣可防止他們重新選擇時所面臨的風險及精神壓力。時所面臨的風險及精神壓力。1新營銷觀念之二：新營銷觀念之二：綠色營銷綠色營銷n樹立綠色觀念樹立綠色觀念n創(chuàng)立綠色餐廳創(chuàng)立綠色餐廳n采用先進節(jié)約設備采用先進節(jié)約設備n裝修和物品裝修和物品“綠色綠色1新營銷觀念之三：新營銷觀念之三：內(nèi)部營銷內(nèi)部營銷服務服務企業(yè)企業(yè)服務服務人員人員顧顧客客內(nèi)部營銷內(nèi)部營銷使員工滿

6、意使員工滿意外部營銷外部營銷使顧客滿意使顧客滿意使企業(yè)滿意使企業(yè)滿意1員工滿意是顧客滿意的源泉員工滿意是顧客滿意的源泉。 英國營銷學家佩恩英國營銷學家佩恩 高層高層 管理人員管理人員 中層管理人員中層管理人員 基層管理人員基層管理人員 一線效勞人員一線效勞人員 顧客顧客 高層管理高層管理人員人員 中層管理人員中層管理人員 基層管理人員基層管理人員 一線效勞人員一線效勞人員 顧客顧客管理關系管理關系效勞關系效勞關系n外企公司宴請副市長的案例外企公司宴請副市長的案例 一杯扎啤十幾分鐘沒上來。一杯扎啤十幾分鐘沒上來。餐飲業(yè)顧客的需要餐飲業(yè)顧客的需要n“營銷觀念是一種對顧客需要和營銷觀念是一種對顧客需

7、要和欲望的導向；欲望的導向；“人的需要是營人的需要是營銷的出發(fā)點銷的出發(fā)點 美國著名營銷學家科特勒。美國著名營銷學家科特勒。1n1、吃飽、吃好和其它生理需要、吃飽、吃好和其它生理需要其它生理需要包括如顏色、室溫、其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等省力和舒適、洗手間等n2、吃的放心人身平安、吃的放心人身平安包括食品衛(wèi)包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)構造、空氣環(huán)境等生、營養(yǎng)構造、空氣環(huán)境等和心理平和心理平安安如不明碼標價和不安康文藝表演如不明碼標價和不安康文藝表演1餐飲業(yè)顧客的需要餐飲業(yè)顧客的需要 1、吃出家庭感情、吃出家庭感情節(jié)日、生日等節(jié)日、生日等 2、吃出社會歸屬、吃出社會歸屬單位聚餐等單

8、位聚餐等 3、吃出賓至如歸的感覺、吃出賓至如歸的感覺13、吃出感情、吃出感情 1、尊重顧客的自主意愿、尊重顧客的自主意愿自助自助餐、自點廚師等餐、自點廚師等 2、不嫌貧愛富、不嫌貧愛富尊重是互相的尊重是互相的 3、尊重老弱病殘、尊重老弱病殘14、吃出尊重、吃出尊重 人生價值的實現(xiàn)途徑，除了人人生價值的實現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費生活，而餐飲消費就是其的消費生活，而餐飲消費就是其中之一。中之一。如婚宴、生日宴或壽宴、如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費、休閑式餐飲等費、休閑式餐飲等15、吃出人生

9、價值、吃出人生價值n從地域角度來尋找市場從地域角度來尋找市場 1、本地市場、本地市場 2、異地市場、異地市場1餐飲業(yè)的目的市場餐飲業(yè)的目的市場n從年齡段尋找目的市場從年齡段尋找目的市場 1、兒童市場、兒童市場 2、青年人市場、青年人市場 3、中年人市場、中年人市場 4、老年人市場、老年人市場餐飲業(yè)的目的市場餐飲業(yè)的目的市場1n從收入和家庭尋找目的市場從收入和家庭尋找目的市場 1、收入：高、中、低不同檔次、收入：高、中、低不同檔次 2、家庭：大家庭、小家庭、單、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結婚者和準親家庭、丁克家庭、結婚者和準結結婚者、單身市場等。結結婚者、單身市場等。餐飲業(yè)的目的

10、市場餐飲業(yè)的目的市場1n從消費性質(zhì)和消費行為尋找從消費性質(zhì)和消費行為尋找目的市場目的市場 1、消費性質(zhì)：生活性消費和消、消費性質(zhì)：生活性消費和消費性消費。費性消費。 2、消費行為：追求家庭快樂、消費行為：追求家庭快樂、追求特殊氣氛、追求特殊氣氛。追求特殊氣氛、追求特殊氣氛。餐飲業(yè)的目的市場餐飲業(yè)的目的市場1n效勞具有無形性、不可分性、易變性、效勞具有無形性、不可分性、易變性、不可儲存性。不可儲存性。n整個效勞營銷體系可歸納為整個效勞營銷體系可歸納為“八化：八化： 1、有形化、有形化、2、技巧化、技巧化、3、可分化、可分化、4、關系化、關系化、5、標準化、標準化、6、差異化、差異化、7、可調(diào)化、

11、可調(diào)化、8、效率化。、效率化。餐飲業(yè)營銷是效勞營銷餐飲業(yè)營銷是效勞營銷1 謝謝！謝謝！n環(huán)境營銷環(huán)境營銷n品牌營銷品牌營銷n承諾營銷承諾營銷餐飲業(yè)的有形化營銷餐飲業(yè)的有形化營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n環(huán)境要表達理念環(huán)境要表達理念n環(huán)境要表達特色環(huán)境要表

12、達特色n環(huán)境要效勞于創(chuàng)新環(huán)境要效勞于創(chuàng)新n環(huán)境要襯托質(zhì)量環(huán)境要襯托質(zhì)量n環(huán)境要有利于拓展網(wǎng)點環(huán)境要有利于拓展網(wǎng)點n環(huán)境要起到溝通促銷作用。環(huán)境要起到溝通促銷作用。n環(huán)境要滿足顧客的需要。環(huán)境要滿足顧客的需要。 餐飲環(huán)境的營銷設計餐飲環(huán)境的營銷設計1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的品牌營銷餐

13、飲業(yè)的品牌營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌

14、、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段

15、、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、

16、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、

17、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括：

18、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單

19、、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。間、人員、顧客、氣氛等。 餐飲業(yè)的環(huán)境營銷餐飲業(yè)的環(huán)境營銷1n餐飲企業(yè)環(huán)境包括：餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、氣味、