XX鎮(zhèn)群宴管理辦法(共12頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上關(guān)于印發(fā)“XX鎮(zhèn)農(nóng)村家庭自辦群體性筵席管理辦法”的通知各村（社區(qū)）、機(jī)關(guān)各辦：為加強(qiáng)我鎮(zhèn)農(nóng)村家庭自辦群體性筵席（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)村家庭群宴）的管理工作，預(yù)防和控制群體性食物中毒和其他急性腸道傳染病的發(fā)生，保護(hù)廣大群眾的身體健康，現(xiàn)將XX鎮(zhèn)農(nóng)村家庭自辦群體性筵席管理辦法印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 特此通知。 二一一年十月三十一日XX鎮(zhèn)農(nóng)村家庭自辦群體性筵席管理辦法 為進(jìn)一步規(guī)范我鎮(zhèn)農(nóng)村家庭自辦群體性筵席的行為，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家庭群宴食品安全的監(jiān)管,預(yù)防和減少因自辦宴席引起群體性食物中毒和其他急性腸道傳染病的發(fā)生,確保農(nóng)村廣大群眾飲食安全和身體健康,根據(jù)成都市農(nóng)村家庭自辦

2、群體性筵席衛(wèi)生管理暫行規(guī)范（成衛(wèi)發(fā)200818號(hào)）要求，結(jié)合XX實(shí)際，制定本管理辦法。一、實(shí)行屬地化管理，納入目標(biāo)考核農(nóng)村家庭群宴按屬地化原則實(shí)施管理，將農(nóng)村家庭群宴管理納入鎮(zhèn)政府與各村（社區(qū)）簽定的食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書，要求各村（社區(qū)）要結(jié)合自身實(shí)際，利用各種形式加強(qiáng)群宴申報(bào)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，開展巡查，掌握本轄區(qū)內(nèi)群宴舉辦的動(dòng)態(tài)和狀況，對(duì)未申報(bào)的農(nóng)村家庭群宴進(jìn)行勸阻。對(duì)于工作不負(fù)責(zé)，造成嚴(yán)重后果的有關(guān)人員，按規(guī)定追究責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。二、實(shí)行群宴舉辦者和流動(dòng)廚師分別申報(bào)制度農(nóng)村家庭群宴應(yīng)進(jìn)行申報(bào)。就餐人數(shù)在50人以上的，由群宴舉辦者提前2天向村委會(huì)（社區(qū)）申報(bào)，喪宴可

3、即日申報(bào)，填寫農(nóng)村家庭自辦群體性筵席申報(bào)信息表(見附件2)，簽訂農(nóng)村家庭自辦群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書(見附件3)，上報(bào)群宴菜單和流動(dòng)廚師及幫廚人員的健康體檢和培訓(xùn)合格證明；承辦流動(dòng)廚師提前2天向鎮(zhèn)公衛(wèi)所申報(bào)，填寫流動(dòng)廚師承辦農(nóng)村家庭群體性筵席申報(bào)信息表(見附件4)，簽訂流動(dòng)廚師承辦農(nóng)村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書(見附件5)，各村（社區(qū)）將群宴申報(bào)資料報(bào)鎮(zhèn)政府，由鎮(zhèn)政府指派公衛(wèi)所有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。對(duì)于流動(dòng)廚師已申報(bào)而群宴舉辦者未申報(bào)的，鎮(zhèn)公衛(wèi)所應(yīng)及時(shí)通知鎮(zhèn)社事辦工作人員，由社事辦工作人員通知村（社區(qū)）相關(guān)人員督促群宴舉辦者補(bǔ)簽農(nóng)村家庭自辦群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書。對(duì)于群宴舉辦者已申報(bào)而流

4、動(dòng)廚師未申報(bào)的，鎮(zhèn)公衛(wèi)所在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)時(shí)要督促流動(dòng)廚師補(bǔ)簽流動(dòng)廚師承辦農(nóng)村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書。三、對(duì)流動(dòng)廚師實(shí)行備案登記和考核制度1.備案登記制度在我鎮(zhèn)范圍內(nèi)承辦農(nóng)村家庭群宴的流動(dòng)廚師須每年到鎮(zhèn)公衛(wèi)所進(jìn)行備案登記，填寫“流動(dòng)廚師備案登記表”（附件1），并上報(bào)流動(dòng)廚師的身份證、流動(dòng)廚師及幫廚人員的健康體檢和培訓(xùn)合格證明材料，鎮(zhèn)公衛(wèi)所要建立流動(dòng)廚師的檔案。2.考核制度鎮(zhèn)公衛(wèi)所在對(duì)農(nóng)村家庭群宴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)時(shí)，對(duì)流動(dòng)廚師每次承辦群宴情況，重點(diǎn)對(duì)申報(bào)情況、人員管理、原料管理、環(huán)境衛(wèi)生和現(xiàn)場(chǎng)操作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，現(xiàn)場(chǎng)填寫“流動(dòng)廚師承辦群宴考核表” （附件6）。鎮(zhèn)政府定期將流動(dòng)廚師的備案情況和考

5、核情況向社會(huì)進(jìn)行公示。附件1. 流動(dòng)廚師備案登記表2. 農(nóng)村家庭自辦群體性筵席申報(bào)信息表3. 農(nóng)村家庭自辦群體性宴席衛(wèi)生防病承諾書 4. 流廚承辦農(nóng)村家庭群體性筵席申報(bào)表5. 流廚承辦農(nóng)村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書6.XX鎮(zhèn)流動(dòng)廚師承辦群宴考核表 二一一年十月三十一日附件1流動(dòng)廚師備案登記表姓 名性別年齡照片聯(lián)系電話身份證號(hào)碼家庭住址 人員情況姓名類別健康證號(hào)體檢培訓(xùn)合格時(shí)間 填表時(shí)間： 年 月 日備注：類別分為廚師、幫廚和幫工三類。附件2農(nóng)村家庭自辦群體性筵席申報(bào)信息表申報(bào)人姓 名性 別年 齡聯(lián) 系電 話身份證號(hào) 碼家 庭住 址申 報(bào)人 數(shù)申 報(bào)桌 數(shù)申 辦時(shí) 間年 月 日 餐申 報(bào)事 由

6、筵席舉辦地址廚 師姓 名廚 師住 址村委會(huì)（社區(qū)）意見： 年 月 日鄉(xiāng)鎮(zhèn)意見： 年 月 日申報(bào)人簽名： 申報(bào)時(shí)間： 年 月 日附件3農(nóng)村家庭自辦群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書為了保障農(nóng)村家庭自辦群體性筵席食品衛(wèi)生安全，農(nóng)村家庭戶主申辦群體性筵席時(shí)，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會(huì)（或社區(qū)）簽訂衛(wèi)生防病承諾書，自覺遵守下列規(guī)定：1自覺接受縣食藥局、縣疾病預(yù)防控制中心、鎮(zhèn)政府、鎮(zhèn)公衛(wèi)所的指導(dǎo)服務(wù)，不聘請(qǐng)未取得健康合格證和培訓(xùn)合格證的流動(dòng)廚師和幫廚人員承辦農(nóng)村家庭自辦群體性筵席。2積極創(chuàng)造條件，配備足夠數(shù)量的餐（飲）工用具（容器）和必需的設(shè)備。自覺遵守國(guó)家法律、法規(guī)，不用腐爛變質(zhì)或感觀異常以及不符合國(guó)家衛(wèi)

7、生標(biāo)準(zhǔn)的食品原（輔）材料制作食品。3加工制作食品時(shí)，注意洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時(shí)的食品食用前必須充分加熱。4慎用食品添加劑，不具備必要加工條件的不得制作涼拌菜，不用皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、甲魚、海水產(chǎn)品等危險(xiǎn)性較高的原料加工食品。5餐（用）具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。 群宴戶主 村委會(huì)（或社區(qū)）負(fù)責(zé)人簽章： 簽章：年 月 日 年 月 日附件4流動(dòng)廚師承辦農(nóng)村家庭群體性筵席申報(bào)信息表廚 師姓 名性 別聯(lián) 系電 話身 份 證號(hào) 碼申 辦事 由筵席舉辦地址舉 辦 人姓名申 報(bào)桌 數(shù)承 辦時(shí) 間年 月 日 餐鎮(zhèn)公衛(wèi)所意見： 年 月 日申報(bào)人簽名： 申報(bào)時(shí)間： 年 月

8、 日附件5流動(dòng)廚師承辦農(nóng)村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書為了保障農(nóng)村家庭自辦群體性筵席食品衛(wèi)生安全，流動(dòng)廚師在承辦群體性筵席時(shí)，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會(huì)（或社區(qū)）簽訂衛(wèi)生防病承諾書，自覺遵守下列規(guī)定：1流動(dòng)廚師及幫廚（工）人員每年參加兩次以上由轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)或疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)舉辦的法律、法規(guī)及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證。2流動(dòng)廚師及幫廚人員每年參加健康體檢，并取得健康合格證。3自覺接受縣食藥局、縣疾病預(yù)防控制中心、鎮(zhèn)政府、鎮(zhèn)公衛(wèi)所的指導(dǎo)服務(wù)，未取得健康合格證和培訓(xùn)合格證，不承接農(nóng)村家庭自辦群體性筵席。4積極創(chuàng)造條件，配備足夠數(shù)量的餐（飲）工用具（容器）和必需的設(shè)備。自覺遵

9、守國(guó)家法律、法規(guī)，不用腐爛變質(zhì)或感觀異常以及不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原（輔）材料制作食品。5加工制作食品時(shí)，注意洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時(shí)的食品食用前必須充分加熱。6慎用食品添加劑，不具備必要加工條件的不得制作涼拌菜，不用皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、甲魚、海水產(chǎn)品等危險(xiǎn)性較高的原料加工食品。7餐（用）具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。 流動(dòng)廚師 公衛(wèi)所負(fù)責(zé)人簽章： 簽章：年 月 日 年 月 日附件6XX鎮(zhèn)流動(dòng)廚師承辦群宴考核表申辦人姓名： 聯(lián)系電話：廚師姓名： 群宴舉辦地址：項(xiàng)目考核內(nèi)容分值扣分原因得分遵守規(guī)定按規(guī)定申辦群宴10人員管理廚師和幫工體檢和培訓(xùn)合格（分），持證上崗（分），健康狀況良好（2分）7洗手更衣（分），衣帽整潔（2分），嚴(yán)禁吸煙及其他有礙食品衛(wèi)生的行為（2分）5環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境整潔（1分），地面便于沖洗（5分），遠(yuǎn)離污染源（3分），無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂（1分）10垃圾及時(shí)清理（2分），遠(yuǎn)離操作區(qū)（3分）原料管理調(diào)料、酒水和食用油有標(biāo)志（5分）：有購(gòu)貨憑證（3分），標(biāo)簽完整（2分），感官良好（5分）：肉類有購(gòu)物憑證（分），有檢疫合格證明（3分）水質(zhì)符合要求現(xiàn)場(chǎng)操作粗加工、烹飪、餐具