XX鎮(zhèn)群宴管理辦法(共12頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上關于印發(fā)“XX鎮(zhèn)農村家庭自辦群體性筵席管理辦法”的通知各村（社區(qū)）、機關各辦：為加強我鎮(zhèn)農村家庭自辦群體性筵席（以下簡稱農村家庭群宴）的管理工作，預防和控制群體性食物中毒和其他急性腸道傳染病的發(fā)生，保護廣大群眾的身體健康，現(xiàn)將XX鎮(zhèn)農村家庭自辦群體性筵席管理辦法印發(fā)你們，請認真貫徹執(zhí)行。 特此通知。 二一一年十月三十一日XX鎮(zhèn)農村家庭自辦群體性筵席管理辦法 為進一步規(guī)范我鎮(zhèn)農村家庭自辦群體性筵席的行為，加強對農村家庭群宴食品安全的監(jiān)管,預防和減少因自辦宴席引起群體性食物中毒和其他急性腸道傳染病的發(fā)生,確保農村廣大群眾飲食安全和身體健康,根據(jù)成都市農村家庭自辦

2、群體性筵席衛(wèi)生管理暫行規(guī)范（成衛(wèi)發(fā)200818號）要求，結合XX實際，制定本管理辦法。一、實行屬地化管理，納入目標考核農村家庭群宴按屬地化原則實施管理，將農村家庭群宴管理納入鎮(zhèn)政府與各村（社區(qū)）簽定的食品衛(wèi)生安全目標責任書，要求各村（社區(qū)）要結合自身實際，利用各種形式加強群宴申報及相關衛(wèi)生知識的宣傳，開展巡查，掌握本轄區(qū)內群宴舉辦的動態(tài)和狀況，對未申報的農村家庭群宴進行勸阻。對于工作不負責，造成嚴重后果的有關人員，按規(guī)定追究責任，構成犯罪的，依法追究刑事責任。二、實行群宴舉辦者和流動廚師分別申報制度農村家庭群宴應進行申報。就餐人數(shù)在50人以上的，由群宴舉辦者提前2天向村委會（社區(qū)）申報，喪宴可

3、即日申報，填寫農村家庭自辦群體性筵席申報信息表(見附件2)，簽訂農村家庭自辦群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書(見附件3)，上報群宴菜單和流動廚師及幫廚人員的健康體檢和培訓合格證明；承辦流動廚師提前2天向鎮(zhèn)公衛(wèi)所申報，填寫流動廚師承辦農村家庭群體性筵席申報信息表(見附件4)，簽訂流動廚師承辦農村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書(見附件5)，各村（社區(qū)）將群宴申報資料報鎮(zhèn)政府，由鎮(zhèn)政府指派公衛(wèi)所有關人員到現(xiàn)場進行指導。對于流動廚師已申報而群宴舉辦者未申報的，鎮(zhèn)公衛(wèi)所應及時通知鎮(zhèn)社事辦工作人員，由社事辦工作人員通知村（社區(qū)）相關人員督促群宴舉辦者補簽農村家庭自辦群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書。對于群宴舉辦者已申報而流

4、動廚師未申報的，鎮(zhèn)公衛(wèi)所在現(xiàn)場指導時要督促流動廚師補簽流動廚師承辦農村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書。三、對流動廚師實行備案登記和考核制度1.備案登記制度在我鎮(zhèn)范圍內承辦農村家庭群宴的流動廚師須每年到鎮(zhèn)公衛(wèi)所進行備案登記，填寫“流動廚師備案登記表”（附件1），并上報流動廚師的身份證、流動廚師及幫廚人員的健康體檢和培訓合格證明材料，鎮(zhèn)公衛(wèi)所要建立流動廚師的檔案。2.考核制度鎮(zhèn)公衛(wèi)所在對農村家庭群宴現(xiàn)場進行指導時，對流動廚師每次承辦群宴情況，重點對申報情況、人員管理、原料管理、環(huán)境衛(wèi)生和現(xiàn)場操作等重點環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場考核，現(xiàn)場填寫“流動廚師承辦群宴考核表” （附件6）。鎮(zhèn)政府定期將流動廚師的備案情況和考

5、核情況向社會進行公示。附件1. 流動廚師備案登記表2. 農村家庭自辦群體性筵席申報信息表3. 農村家庭自辦群體性宴席衛(wèi)生防病承諾書 4. 流廚承辦農村家庭群體性筵席申報表5. 流廚承辦農村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書6.XX鎮(zhèn)流動廚師承辦群宴考核表 二一一年十月三十一日附件1流動廚師備案登記表姓 名性別年齡照片聯(lián)系電話身份證號碼家庭住址 人員情況姓名類別健康證號體檢培訓合格時間 填表時間： 年 月 日備注：類別分為廚師、幫廚和幫工三類。附件2農村家庭自辦群體性筵席申報信息表申報人姓 名性 別年 齡聯(lián) 系電 話身份證號 碼家 庭住 址申 報人 數(shù)申 報桌 數(shù)申 辦時 間年 月 日 餐申 報事 由

6、筵席舉辦地址廚 師姓 名廚 師住 址村委會（社區(qū)）意見： 年 月 日鄉(xiāng)鎮(zhèn)意見： 年 月 日申報人簽名： 申報時間： 年 月 日附件3農村家庭自辦群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書為了保障農村家庭自辦群體性筵席食品衛(wèi)生安全，農村家庭戶主申辦群體性筵席時，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會（或社區(qū)）簽訂衛(wèi)生防病承諾書，自覺遵守下列規(guī)定：1自覺接受縣食藥局、縣疾病預防控制中心、鎮(zhèn)政府、鎮(zhèn)公衛(wèi)所的指導服務，不聘請未取得健康合格證和培訓合格證的流動廚師和幫廚人員承辦農村家庭自辦群體性筵席。2積極創(chuàng)造條件，配備足夠數(shù)量的餐（飲）工用具（容器）和必需的設備。自覺遵守國家法律、法規(guī)，不用腐爛變質或感觀異常以及不符合國家衛(wèi)

7、生標準的食品原（輔）材料制作食品。3加工制作食品時，注意洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時的食品食用前必須充分加熱。4慎用食品添加劑，不具備必要加工條件的不得制作涼拌菜，不用皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、甲魚、海水產品等危險性較高的原料加工食品。5餐（用）具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。 群宴戶主 村委會（或社區(qū)）負責人簽章： 簽章：年 月 日 年 月 日附件4流動廚師承辦農村家庭群體性筵席申報信息表廚 師姓 名性 別聯(lián) 系電 話身 份 證號 碼申 辦事 由筵席舉辦地址舉 辦 人姓名申 報桌 數(shù)承 辦時 間年 月 日 餐鎮(zhèn)公衛(wèi)所意見： 年 月 日申報人簽名： 申報時間： 年 月

8、 日附件5流動廚師承辦農村家庭群體性筵席衛(wèi)生防病承諾書為了保障農村家庭自辦群體性筵席食品衛(wèi)生安全，流動廚師在承辦群體性筵席時，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、村委會（或社區(qū)）簽訂衛(wèi)生防病承諾書，自覺遵守下列規(guī)定：1流動廚師及幫廚（工）人員每年參加兩次以上由轄區(qū)內衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督機構或疾病預防控制機構舉辦的法律、法規(guī)及食品衛(wèi)生知識培訓，并取得培訓合格證。2流動廚師及幫廚人員每年參加健康體檢，并取得健康合格證。3自覺接受縣食藥局、縣疾病預防控制中心、鎮(zhèn)政府、鎮(zhèn)公衛(wèi)所的指導服務，未取得健康合格證和培訓合格證，不承接農村家庭自辦群體性筵席。4積極創(chuàng)造條件，配備足夠數(shù)量的餐（飲）工用具（容器）和必需的設備。自覺遵

9、守國家法律、法規(guī)，不用腐爛變質或感觀異常以及不符合國家衛(wèi)生標準的食品原（輔）材料制作食品。5加工制作食品時，注意洗手、消毒，生熟分開，食物煮熟煮透，超過4小時的食品食用前必須充分加熱。6慎用食品添加劑，不具備必要加工條件的不得制作涼拌菜，不用皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、甲魚、海水產品等危險性較高的原料加工食品。7餐（用）具使用前必須清洗、消毒，注意保潔。 流動廚師 公衛(wèi)所負責人簽章： 簽章：年 月 日 年 月 日附件6XX鎮(zhèn)流動廚師承辦群宴考核表申辦人姓名： 聯(lián)系電話：廚師姓名： 群宴舉辦地址：項目考核內容分值扣分原因得分遵守規(guī)定按規(guī)定申辦群宴10人員管理廚師和幫工體檢和培訓合格（分），持證上崗（分），健康狀況良好（2分）7洗手更衣（分），衣帽整潔（2分），嚴禁吸煙及其他有礙食品衛(wèi)生的行為（2分）5環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境整潔（1分），地面便于沖洗（5分），遠離污染源（3分），無蚊蠅、老鼠、蟑螂（1分）10垃圾及時清理（2分），遠離操作區(qū)（3分）原料管理調料、酒水和食用油有標志（5分）：有購貨憑證（3分），標簽完整（2分），感官良好（5分）：肉類有購物憑證（分），有檢疫合格證明（3分）水質符合要求現(xiàn)場操作粗加工、烹飪、餐具