中西方飲食文化的差異

1、中西方飲食文化的差異【摘要】本文章是對中西方在飲食文化方面進行比較，分析了雙方飲食文化差異的原因，及個人對中西方飲食文化未來的看法【關(guān)鍵詞】中西飲食；文化差異“民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無論是從食物原料、烹飪方式還是從飲食習(xí)慣、飲食方式及飲食觀念來看，都是反映了一個國家一個民族的文化底蘊、民族風(fēng)情及哲學(xué)理念。由于受到地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷，各有各的特點。中國飲食有著兩千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)燦爛的文明，在這種文化蘊藏中，是中國的飲食更加博大精深，其技術(shù)之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人

2、驚嘆；而西方的一些國家曾經(jīng)淪為另一些國家的殖民地，聚集了來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，并結(jié)合了自己的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種自成體系的綜合性飲食文化1。中國人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”2。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播，交流中不斷碰撞、融合，是中西的文明不斷創(chuàng)新，更為人類的文明添磚加瓦。1. 飲食原料和飲食結(jié)構(gòu)從“食”的角度來看3，中國人的注視一股類及其制品，如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。事實上，在中國傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水品較

3、高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位。而現(xiàn)如今，雖然人民的生活水平提高了，肉食品在日常生活中也變得更加平常，但以蔬菜為主導(dǎo)的意識仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類、奶類為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連奶類食品也大都是取之于動物。從“飲”的角度上看也是如此。中國人習(xí)慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領(lǐng)略個中真味，悠遠綿長，與植物性格相合4；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人

4、神經(jīng)興奮而麻痹，西方有許多以濃烈為特點的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來說西方人是比較熱情奔放的5。2. 烹飪方式中國人的飲食歷來以食譜廣、烹飪技術(shù)的精致而聞名于世。中國的烹飪強調(diào)隨意性6，各大菜系各有所長，都有自己的特點，即便是同一菜系的同一個菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會因廚師的個人風(fēng)格而有所不同。即便是同一個廚師做同一道菜，也會就季節(jié)、場合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時，同一道菜還可能因廚師的即時情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書記載7，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜

5、能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀止。烹飪在中國向來被視為一門藝術(shù)，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂的國內(nèi)外人士，幾乎可以說是中國飲食的專利，它同中國傳統(tǒng)文化的緊密結(jié)合，表達了嚴密性與即興性的統(tǒng)一，使之到達了“只可意會，不可言傳”的境界8，令西方乃至世界其他民族可望不可及。2008年第18期總253期農(nóng)家之友工作研究然而，西方的烹飪卻與中國截然不同，其菜肴制作講究標準性，要求調(diào)料的添加量要精準到克，烹飪時間精準到秒。比方西餐中的牛排，除了可以根據(jù)自己口味添加調(diào)料外，剛做出來的牛排的味道從紐約到舊金山如出一撤，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿

6、美國來說9，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸薯條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995年第1期海外文摘刊載的吃在荷蘭一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度國，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個化學(xué)實驗室”10。烹飪在西方已成為了一份機械性的工作，毫無趣味可言。3. 在飲食方式和食用餐具上的差異在飲食方式上，吃午餐時，無論是什么樣的宴席，人們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將左右的飯菜都放在桌子的中間，人們就可根據(jù)自己的喜好來選擇相應(yīng)的飯菜，即各取所需。這既是一桌人享用的對象，又是大家交流的媒介。然而，在吃西餐的時候，主人會預(yù)先根據(jù)來

7、客的多少來準備相應(yīng)的飯菜份數(shù)，廚師在將做好的飯菜放到相應(yīng)的人的前面，然后他們就自顧自的食用，每個人只能吃各自的那份菜。中國人好喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒有那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨立性。在食用餐具方面，中西方的差異就更加明顯了。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是用盤子盛食物，用刀子和叉子來邊切邊吃，喝湯也有專門的湯匙?？曜雍偷恫孀鳛樽罹叽硇缘膬煞N餐具，代表這兩種不同的智慧，不僅僅帶來了進食習(xí)慣的差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)的象征，華

8、人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，然而老外們在中國學(xué)會了用筷子，回到自己國家依然要重拾刀叉。4. 在飲食觀念上的差異飲食，在某種程度上反映了一個國家一個民族的生活習(xí)慣和文化思維上的差異。中國人講究美學(xué)、感性，而西方人推崇理性、科學(xué)；中國人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每道菜的色香味搭配。而西方人不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營養(yǎng)的搭配，一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。中國人很好客，通常會點一桌子菜，認為是對客人最熱情的款待，有時會更注重形式；但西方人在宴會上，講究用料，講究服務(wù)，講究猜的原料的形，色方面的搭配。5我的觀念中西飲食文化

9、的差異根結(jié)于感性與理性的差異，盡管受不同哲學(xué)理念和不同的地域特征的影響造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因這些差異為改變，而這種差異似乎也正因隨著不斷發(fā)展科學(xué)變得越來越模糊。從當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢上看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。研究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國入世后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。入世后，國際金融貿(mào)易來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場，對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，從而對中國食品產(chǎn)業(yè)造成了嚴峻的沖擊。同時，中國要把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國的美食推向全球，讓世界更加了解中國的飲食文化，促進中國食品和世界的共同發(fā)展?！緟⒖嘉墨I】1 何宏.中外飲食文化M.北京大學(xué)出版社，2006.2 李維冰.國外飲食文化M.遼寧教育出版社，2005.3 趙榮光，謝定源.飲食文化概論M.中國輕工業(yè)出版社，2006.4 徐永成.21世紀茶文化將成為世界文化J.茶葉，2000.5Kittler,PamelaGoyan.FoodandCultureM.Australia:WadsworthP