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文檔簡介

1、重慶火鍋底料絕密配方炒制方法配料 :牛油2 斤色拉油斤郫縣豆瓣1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒1 斤 生姜 1 兩大蒜 1 兩花椒兩豆豉 15 克 宜賓碎米牙菜15 克 冰糖 1 兩 上等辣椒面 2 兩 大蔥 2 兩 3 寸段香料 :白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3 克 丁香 5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂 皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陳皮 5 克 篳撥 5 克 香茅草 8 克 八角 5 克 香葉 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克做法 :用熱水將香料泡約半小時(shí)花椒用熱水泡漲將泡好

2、的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。充分拌勻。將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8 成熱。把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎，我因?yàn)閼袥]攪碎，導(dǎo)致底料很難看）炒到各原料9 分干。下泡漲的花椒，炒制5-10 分鐘。再下辣椒粉炒勻即成。以后想吃火鍋或火鍋

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