山西陳醋市場分析報(bào)告

1、山西老陳醋市場分析報(bào)告第一章、山西老陳醋基本概況在中國傳統(tǒng)食醋業(yè)四大系列（即山西老陳醋、四川寶寧醋、福建紅曲醋和鎮(zhèn)江香醋）中，山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久歷史，位居四大名醋之首。山西老陳醋具有良好的藥理和保健功能，在國內(nèi)外享有美譽(yù)。此分析報(bào)告立足于山西老陳醋市場發(fā)展現(xiàn)狀分析，通過對山西老陳醋行業(yè)現(xiàn)狀、市場供需、市場影響因素、生產(chǎn)材料的詳盡分析，以使企業(yè)和投資者達(dá)到對山西老陳醋產(chǎn)品市場發(fā)展現(xiàn)狀的全面、深入掌握；同時(shí)為使企業(yè)和投資者把握山西老陳醋未來的市場發(fā)展趨勢，此外還對山西老陳醋行業(yè)未來發(fā)展趨勢進(jìn)行科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治雠c預(yù)測，并綜合給出建議。第二章、山西老陳醋行業(yè)現(xiàn)狀分析 目前

2、山西老陳醋行業(yè)屬于完全競爭市場。山西有“美和居”、“益源慶”等百年老字號品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推廣，這些品牌只為山西本地人知曉，都是區(qū)域性品牌，在知名度上沒有一個(gè)能與鎮(zhèn)江的恒順相抗衡，可以說山西老陳醋在市場競爭上面臨巨大的壓力。 第三章、山西老陳醋原材料及其發(fā)展限制因素第一節(jié)、老陳醋原材料及其釀制山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。陳放一年以上的陳醋才有資格稱為老陳醋，而經(jīng)過“夏伏曬，冬撈冰”的損耗，存放的年頭越高價(jià)格也越貴。拋開包裝成本，回歸到便宜的桶裝來比較，4

3、.5度的老陳醋市場價(jià)格在每500毫升6塊錢左右，寧化府的老陳醋因?yàn)榭偹岫?.5，成本更高，500毫升要賣到7塊多。而存放8年，總酸度達(dá)到8度的東湖老陳醋，黏稠有光澤口感綿香，500毫升要賣78塊錢。因此釀制時(shí)間過長也影響老陳醋的發(fā)展。第二節(jié)、成本和產(chǎn)量對老陳醋的發(fā)展限制老陳醋要想再進(jìn)一步發(fā)展，產(chǎn)量和成本成了掣肘的兩個(gè)因素。陳醋的利潤很低，如果要經(jīng)濟(jì)效益好，要么就是降低成本，要么就是擴(kuò)大產(chǎn)量。但是，除了灌裝可以采用機(jī)器提高效率外，其他環(huán)節(jié)空間不大。如果想降低成本，可以用10公斤快曲代替10公斤大曲，不但價(jià)格便宜，發(fā)酵時(shí)間也可以減少一周。但是，風(fēng)味就變了，就不是老陳醋了。而且由于產(chǎn)量太少，連銷售人

4、員都沒有。第三節(jié)、老陳醋帶動的周邊產(chǎn)業(yè)以醋為載體的醋歌、醋劇、醋舞等作品相繼推出。政府鼓勵企業(yè)建設(shè)各具特色的醋博園、醋博館等，積極與省內(nèi)外旅行社聯(lián)系推介醋文化旅游，傳播醋文化，普及醋知識。第四章、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢分析第一節(jié)、.山西老陳醋的發(fā)展歷史 改革開放以來,隨著人民生活水平的不斷提高,飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生著深刻的變化,少鹽多醋的保健意識越來越被消費(fèi)者所重視,因而以山西老陳醋為代表的食醋業(yè)發(fā)展很快。由1978年的l萬多噸,到1999年發(fā)展為2×10t(其中保健醋近l 000 t),占全國食醋產(chǎn)量的10%,居全國第一。 第二節(jié)、今年山西老陳醋的發(fā)展分析山西醋業(yè)在山西省委省政府的大力支持

5、下，醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，無論是產(chǎn)量還是產(chǎn)品品種質(zhì)量都有了顯著的提高，今年全省山西食醋產(chǎn)量已超過30萬噸，占到全國食醋產(chǎn)量的十分之一以上。但是如此大規(guī)模的產(chǎn)量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。山西醋企業(yè)規(guī)模存在著極不經(jīng)濟(jì)的問題，數(shù)量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場風(fēng)浪的能力和參與國際競爭的能力。第三節(jié)、2011-2015山西老陳醋的發(fā)展前景據(jù)有關(guān)專家分析預(yù)測，今后，國內(nèi)外食醋市場需求還會逐年遞增，無論是國還是國外市場，都存在巨大的需求空間。第一山西醋業(yè)發(fā)展的前景光明。據(jù)調(diào)查，市場需求量每年以10%的速度在遞增。我國人均年消費(fèi)食醋1.7公斤，美國人均年消費(fèi)食

6、醋6.5公斤，日本人均年消費(fèi)食醋7.9公斤。第二開發(fā)潛力巨大。我省發(fā)展食醋產(chǎn)業(yè)具有明顯的優(yōu)勢。首先是資源優(yōu)勢，我省果樹面積已達(dá)到2400萬畝，年產(chǎn)果品47億公斤，是釀造界醋飲料的優(yōu)良資源。其次是釀造技術(shù)，我省已有上千年的釀醋歷史，山西老陳醋已成為全國食醋行業(yè)的一個(gè)特定產(chǎn)品，"醋必稱山西"成為人們的一種消費(fèi)理念，無論是從深度開發(fā)，還是從廣度開發(fā)，潛力都是巨大的。 第五章、山西陳醋進(jìn)出口狀況分析第一節(jié)、往年山西陳醋進(jìn)出口狀況分析近年來山西老陳醋出口量穩(wěn)步攀升，出口國家逐漸增多。到去年底，出口量達(dá)到400多噸，占到山西老陳醋出口總量的80%以上，分別出口到日本、美國、英國等多個(gè)國

7、家，目前海外的市場還在逐步拓展。然而實(shí)際上每年出口量不足全省總產(chǎn)量的1%?！捌渲锌诟?、標(biāo)準(zhǔn)等是最大的問題”，山西老陳醋釀造專家、高級工程師田莉指出。要想生產(chǎn)出受國外消費(fèi)者歡迎、高質(zhì)量的好醋，山西老陳醋行業(yè)必須以科學(xué)的態(tài)度對待醋，用科技的力量充分發(fā)揮傳統(tǒng)工藝水平，從而提高醋的質(zhì)量，拿到國際市場的話語權(quán)。第二節(jié)、2011年山西陳醋進(jìn)出口狀況分析 據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達(dá)到了去年全年總量的一半以上，而且靠過硬的質(zhì)量，全面進(jìn)入日本市場，并銷往歐亞十多個(gè)國家。第六章、山西老陳醋的供給需求分析第一節(jié)、山西老陳醋原材料的供給分析和預(yù)測純正老陳醋的原材料是高粱、大麥、麩皮、稻糠、豌豆

8、等農(nóng)副產(chǎn)品。按照山西老陳醋傳統(tǒng)的蒸、酵、熏、淋、曬這五個(gè)步驟后還要進(jìn)行“勾兌”需要添加防腐劑、食品添加劑、食鹽什么的，其中最重要的是食用冰醋酸。在目前的糧食價(jià)格上漲形勢下，陳醋的成本也隨之升高；其中食用冰醋酸這一季度的市場價(jià)格比以往貴很多，上漲到9000多。如果農(nóng)副產(chǎn)品和食用冰醋酸價(jià)格一直上漲，老陳醋的生產(chǎn)成本必然會受到不小的影響。第二節(jié)、山西老陳醋的需求現(xiàn)狀 近日，媒體報(bào)道稱市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費(fèi)者平常吃的基本都是醋精勾兌的，此消息引起一片嘩然。此報(bào)道并未對其銷售量造成影響，銷售情況基本正常，而且勾兌是一道正常的工序，釀造醋成分占到一半以上的勾兌醋是國家允

9、許的，否則傳統(tǒng)食醋釀造周期過長，是無法滿足市場需求的。盡管市場反應(yīng)不強(qiáng)烈，但部分山西老陳醋還是采用了降價(jià)方式促銷。原價(jià)13.6元的山西清徐懋德老陳醋價(jià)格下調(diào)到8.6元，而原價(jià)6.5元的山西來福老陳醋價(jià)格也下降到3.9元，價(jià)格下調(diào)近半。第七章、山西老陳醋市場影響因素第一節(jié)、沒有自己的龍頭企業(yè)和知名品牌山西全省500家醋企業(yè)的產(chǎn)品在市場上都叫山西老陳醋，結(jié)果在全國市場上出現(xiàn)了山西醋只有產(chǎn)區(qū)品牌，卻無企業(yè)名牌的尷尬。第二節(jié)、價(jià)格混亂價(jià)格混亂也是制約山西老陳醋發(fā)展的一個(gè)重要因素。在超市里，一款500毫升裝的4年山西老陳醋，標(biāo)價(jià)15元；另一品牌一款500毫升裝的5年陳醋，標(biāo)價(jià)35元。而同規(guī)格的非年份醋，

10、便宜的三四元就能買到。各個(gè)品牌專賣店的年份老陳醋價(jià)格也大相徑庭，同樣的10年山西老陳醋，有的專賣店標(biāo)價(jià)為150元，有的標(biāo)價(jià)高達(dá)900多元。第三節(jié)、整合兩難 在山西醋業(yè)已經(jīng)基本形成以四五家大企業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)格局下，還是有一些大企業(yè)的關(guān)于“聯(lián)合”與“整合”的急切聲音。在眾多的需要整合才能解決的問題中，企業(yè)的整合是根本問題，這包括企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟之后在聯(lián)盟之中去整合，或者是產(chǎn)業(yè)鏈的資源整合兩個(gè)層面。 但眾多小醋廠的整合也是必不可少的。有人說：“小醋廠在市場競爭中沒法生存的時(shí)候，自然而然就會倒閉了?！币灿腥苏f：“小企業(yè)不能打，而是要扶正，把他們歸到大品牌下面?！睂?shí)際上后者的主張正中大企業(yè)下懷。綜上所述山西

11、醋資源是需要整合的，但整合時(shí)機(jī)尚未成熟，前景非常不明朗。首先，政府機(jī)構(gòu)的真實(shí)想法，外界不得而知。其次，醋行業(yè)還沒有強(qiáng)勢企業(yè)出現(xiàn)，缺乏整合行業(yè)的市場主體。如果要整合，除非是政府加上資本市場兩方面的作用，才有成功的可能。第八章、結(jié)論與建議第一節(jié)、深挖“調(diào)味”功能，實(shí)施功能細(xì)分山西老陳醋企業(yè)可以在保持調(diào)味品的基調(diào)不變的基礎(chǔ)上，挖掘老陳醋產(chǎn)品新的功能特性，在品牌區(qū)隔定位后進(jìn)而在產(chǎn)品上搶占市場先機(jī)，通過研究細(xì)分市場鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特殊賣點(diǎn)的區(qū)隔。第二節(jié)、實(shí)施整合傳播策略山西老陳醋可以圍繞企業(yè)品牌定位的磁盤，通過整合產(chǎn)品價(jià)格（例如通過包裝的提升適當(dāng)提高產(chǎn)品價(jià)格）、產(chǎn)品賣點(diǎn)（整體定位基礎(chǔ)上的產(chǎn)品新功能特性）、促銷活動（例如公益贊助等）、生產(chǎn)技術(shù)（例如復(fù)古的原釀傳統(tǒng)工藝）、廣告?zhèn)鞑ィㄉ轿骼详惔谆A(chǔ)上的拔高或者新功能的物資利益）、公關(guān)事件（例如針對勾兌門事件發(fā)起的停產(chǎn)勾兌陳醋等）、消費(fèi)者（關(guān)注健康，鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體）等一系列的傳播要素進(jìn)行推廣，進(jìn)而加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌定位的認(rèn)知和深化，以確保山西老陳醋“天下第一醋”的地位得以鞏固第三節(jié)、努力發(fā)展對外貿(mào)易，擴(kuò)大老陳醋出口量 我