腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告

1、. 腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告在民間有“種大豆養(yǎng)地，吃大豆養(yǎng)人”的說(shuō)法，目前國(guó)內(nèi)大豆加工主要有：榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆?jié){，腐乳，腐竹，醬油，各類豆制品等。這些生產(chǎn)過(guò)程中都要產(chǎn)生如豆餅、豆渣類產(chǎn)物或廢棄物，甚至要產(chǎn)生大量的影響人類生存環(huán)境的黃漿水，且價(jià)值很低。如何能使大豆渾身都變成寶，讓人們盡情的在大豆中淘金呢？那么研究開發(fā)全新工藝的大豆深加工系列食品勢(shì)在必行。 為此我們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究和試驗(yàn)，終于開發(fā)出了大豆腐竹、油皮等全新工藝的創(chuàng)新產(chǎn)品。這種腐竹、油皮創(chuàng)新豆制品與傳統(tǒng)豆制品相比具有營(yíng)養(yǎng)更全面、味道更筋道、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便、成本低廉、產(chǎn)量高、沒(méi)有廢物等諸多優(yōu)點(diǎn)，創(chuàng)造的利潤(rùn)是傳統(tǒng)豆制品的幾倍。 全自

2、動(dòng)腐竹、油皮生產(chǎn)線是利用現(xiàn)代高新技術(shù)研制而成的。它具有安全性高、自動(dòng)化強(qiáng)、噪音低、連續(xù)工作性強(qiáng)等特點(diǎn)。生產(chǎn)出的腐竹系列產(chǎn)品顏色金黃，有波紋條狀，在色、香、味、形上都給人們以視、味、嗅等最佳感覺(jué)。腐竹是利用大豆直接生產(chǎn)出來(lái)的健康食品。因?yàn)榇蠓岣吡舜蠖沟睦寐剩跃C合經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^，同時(shí)實(shí)現(xiàn)到了“大豆全身是寶”、“大豆利用率為100”、“沒(méi)有一點(diǎn)廢棄物”的愿望，填補(bǔ)了中國(guó)市場(chǎng)這一空白。 如果再進(jìn)一步開發(fā)，還可制造出更多相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)線。腐竹的出現(xiàn)必將使大豆深加工進(jìn)入一個(gè)新的里程碑，有力的推動(dòng)豆制品工業(yè)和健康食品加工業(yè)的大發(fā)展。 1. 首先從制做工藝來(lái)看 腐竹油皮在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有任何廢渣【

3、豆渣可作為豬飼料等使用，且可以用出賣豆渣換取水電費(fèi)】、廢水、廢棄物且生產(chǎn)過(guò)程中不用鹵水，不用石膏，不用任何添加劑，防腐劑。保留了大豆的多種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)不排黃漿水，完全符合綠色環(huán)保。新型腐竹是比傳統(tǒng)腐竹營(yíng)養(yǎng)更全面均衡，更適合制作各種菜肴的腐竹替代品。新型腐竹是成本低，產(chǎn)量高，味道筋道，特別適合大規(guī)模推廣和普及的新型豆制品。具有大豆原料來(lái)源的廠家都可以利用設(shè)備將低價(jià)值的初級(jí)原料深加工成高附加值、高營(yíng)養(yǎng)的健康綠色食品。提高原輔料的加工利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益。 2. 從產(chǎn)品的特性上看 產(chǎn)品呈金黃色分為腐竹狀、波紋面條狀、細(xì)絲面條狀。在防潮的情況下可以一年不變質(zhì)；經(jīng)溫水水浸泡5-10分鐘，即可涼拌、熱炒

4、、涮火鍋、做湯、做餡等。水發(fā)后的產(chǎn)品膨脹2.5-3倍；且潔白、鮮嫩，與傳統(tǒng)腐竹相比口感更勁道，營(yíng)養(yǎng)更全更均衡，經(jīng)調(diào)味后口感非常好。另外該產(chǎn)品具有無(wú)糖，零膽固醇，高蛋白（蛋白質(zhì)含量在38-40%以上），低脂肪等特點(diǎn)，并富含磷、鐵、鉀、鎂、鈣、異黃酮等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是絕佳的新世紀(jì)健康食品。 一、項(xiàng)目單位簡(jiǎn)介 棗莊市金宇腐竹加工有限公司是一家集大豆深加工、銷售及其他糧食加工為一體的食品企業(yè)，其主要產(chǎn)品金宇腐竹始產(chǎn)于唐朝，盛于明清，千余年來(lái)，一直旺盛不衰，系中華著名特產(chǎn)。公司總資產(chǎn)500萬(wàn)元，擁有員工250人，其中技術(shù)人員50人。公司通過(guò)ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。 二、項(xiàng)目介紹 1. 發(fā)展目標(biāo)：

5、 年產(chǎn)棗莊腐竹系列產(chǎn)品及大豆分離蛋白 20000噸。 2. 建設(shè)內(nèi)容： 投建腐竹生產(chǎn)線10條。 3. 投資估算： 該項(xiàng)目估算總投資 500萬(wàn)元。 4. 建設(shè)條件： 棗莊市金宇腐竹食品有限公司是棗莊市歷史悠久、實(shí)力雄厚的腐竹及其他豆制品生產(chǎn)企業(yè)，其主要產(chǎn)品“金宇”牌腐竹獲國(guó)家企業(yè)獎(jiǎng)和山東省名牌產(chǎn)品稱號(hào)；山東省棗莊市是大豆種植基地，全市大豆種植面積達(dá) 20萬(wàn)畝，年產(chǎn)大豆5萬(wàn)噸。技術(shù)上可行，原料供給有充分的保障。且該項(xiàng)目位于棗莊市薛城工業(yè)園區(qū)，具備良好的基礎(chǔ)設(shè)施和投資條件。 公司二期工程將利用腐竹生產(chǎn)產(chǎn)生的豆渣進(jìn)行畜牧養(yǎng)殖，為社會(huì)提供更多的肉蛋食品及就業(yè)機(jī)會(huì)。三、市場(chǎng)預(yù)測(cè) 該項(xiàng)目建成后， 80%腐竹

6、產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷售，20%面向國(guó)外市場(chǎng)。 四、效益分析 本項(xiàng)目建成后將實(shí)現(xiàn)年新增銷售收入1000萬(wàn)元，新增利潤(rùn)500萬(wàn)元，新增稅收35萬(wàn)元，新增出口創(chuàng)匯20萬(wàn)美元。同時(shí)可提供200個(gè)就業(yè)崗位。 技術(shù)工藝 1 黃豆的選擇： 應(yīng)選用粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺、有光澤的品種優(yōu)良完全成熟的大豆。 2 浸泡 黃豆浸泡，其一是使黃豆充分膨脹便于磨制豆?jié){，使黃豆組織中蛋白質(zhì)比較容易地抽提出來(lái)；其二是改善腐竹的色澤和白度。 浸泡黃豆的水質(zhì)要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以純水或軟水為最佳，使大豆蛋白質(zhì)提取率最高。如果用硬度較大的水，應(yīng)先進(jìn)行軟化處理。 浸泡黃豆的用水量一般以豆水比1：2.5-3為好。 浸泡溫度不宜過(guò)高。宜

7、控制水溫在15-20之間，浸泡時(shí)間一般為8-10小時(shí)。浸泡好的黃豆應(yīng)達(dá)到以下要求：黃豆吸水量約為1：1.2，黃豆表面光滑，無(wú)皺，手感有勁。豆瓣的內(nèi)表面略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無(wú)硬心、呈乳白色。 清洗：浸泡后的黃豆從水中撈出，用水漂洗。3 磨漿 高位水罐加入清水。 開啟磨漿機(jī)，把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機(jī)中粗磨，并同時(shí)把水閥打開，黃豆和水成比例加入(約1：6)。量不可過(guò)多過(guò)少，磨漿兩次。 豆渣通過(guò)離心分離。磨漿完畢后，用剩余的少量水沖刷磨漿機(jī)后，立即停機(jī)。此時(shí)豆?jié){量約為加入的大豆量的7倍。 4 膠體磨 將磨過(guò)漿的豆?jié){連同豆渣一道倒進(jìn)膠體磨，膠體磨轉(zhuǎn)速控制在5000rpm以上；然后100

8、目過(guò)濾。 5 配料 往豆?jié){中先加入配方量的D2-I型增筋劑，攪拌溶化3分鐘。 然后加入配方量的D2-型增筋劑，攪拌均勻。 再將尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆?jié){中，攪拌均勻。 最后用小蘇打調(diào)整pH至7左右。 6 煮漿 當(dāng)夾層鍋煮開后保溫一段時(shí)間，充分煮熟，控制豆?jié){濃度為2波美度左右(25)。煮漿完畢，降溫至80左右。 7 結(jié)膜 控制豆?jié){溫度80加減2，中等風(fēng)速吹風(fēng)結(jié)膜。 8 挑腐竹 用腐竹竿挑腐竹，邊挑邊控制pH7左右。 9 烘干、噴防霉劑 將腐竹放在烘房里80烘5小時(shí)左右，然后往配好的本所生產(chǎn)的高效防霉劑懸濁液中浸一下取出，再烘干4小時(shí)左右至要求含水量。 10包裝 包裝時(shí)輕拿輕放，包裝后堆數(shù)

9、不可太多。腐竹知識(shí)介紹腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無(wú)幾，幾乎適合一切人食用。腐竹營(yíng)養(yǎng)分析：1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺

10、鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。 腐竹適合人群：一般人群均可食用 腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指導(dǎo)：1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)35小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。黃豆烘干機(jī)（或土法）烘干脫皮機(jī)去掉豆皮豆仁浸泡用磨漿機(jī)磨漿用過(guò)濾機(jī)濾掉豆

11、渣用煮漿鍋煮豆?jié){在腐竹鍋加熱保溫、結(jié)皮挑腐竹（挑成圓支空心腐竹、圓支實(shí)心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮）烘干或曬干檢驗(yàn)、挑選包裝注：黃豆經(jīng)過(guò)脫皮，泡豆時(shí)間短（減少細(xì)菌繁殖機(jī)會(huì)）、豆仁吃水均勻一致、泡豆質(zhì)量好，從而蛋白質(zhì)提取率高、腐竹出品率高，食用口感好。在廣東、廣西和福建等地的大多數(shù)腐竹廠，其磨漿和過(guò)濾是分別用不同的設(shè)備來(lái)完成的。河南和山西等地的大多數(shù)腐竹廠是用漿渣分離機(jī)來(lái)工作的，漿渣分離機(jī)在磨漿的同時(shí)可將豆?jié){和豆渣分開，這種磨漿機(jī)只適合生產(chǎn)掛漿腐竹的廠家。廣東江門地區(qū)的絕大多數(shù)腐竹廠是將過(guò)濾好的豆?jié){不經(jīng)煮漿鍋、而直接放進(jìn)腐竹鍋加熱保溫、結(jié)皮、挑腐竹。福建和江西等地的有些腐竹廠，是將磨出來(lái)的渣漿混合

12、物，先用蒸汽加熱到一定的溫度后才過(guò)濾分離出豆渣和豆?jié){。這樣操作有其優(yōu)點(diǎn)也有其缺點(diǎn)。腐竹的加工新技術(shù) 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，每人每天可加工黃豆原料100千克左右。每100千克黃豆可加工腐竹60-65千克，產(chǎn)值600元左右，除去原料、水電等可獲純利100元左右，另外還有價(jià)值100元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。因此，腐竹加工(配合養(yǎng)殖)也是一個(gè)家庭致富的好項(xiàng)目?，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下：一、工藝流程精選原料浸豆磨漿濾漿上鍋煮漿挑膜烘干成竹。二、具體工藝1、精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意

13、選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的新鮮黃豆，通過(guò)篩選清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)萬(wàn)能磨中，去掉豆衣。 2、浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內(nèi)，加人清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露面為度。浸豆時(shí)間，夏天為20分鐘，氣溫在35左右，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆面上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間30-40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可磨漿。磨漿時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白極易變質(zhì)，須在磨后3-4小時(shí)內(nèi)把留在磨具各部的酸敗

14、物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。3、濾漿上鍋把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸：或桶，把豆?jié){倒人濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液；依此進(jìn)行第三次過(guò)濾，就可把豆瀝盡。然后把豆?jié){倒人特制的平底鐵鍋內(nèi)。4、煮漿挑膜煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶即可停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。過(guò)5-6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竿長(zhǎng)80

15、厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條腐竹。在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過(guò)大，就會(huì)變成腐花，不能結(jié)膜。因此停止鼓風(fēng)后，必須將預(yù)先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入鍋底層，不直接用火煮漿；二是鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降；三是鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈時(shí)，會(huì)直接影響薄膜的形成。5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房，烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架，其長(zhǎng)5懸于烘房?jī)?nèi)，保持60火溫。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6-8小時(shí)即干。干后頭尾理齊，可采用塑料

16、薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，必須注意防止重壓、摔打；同時(shí)注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。三、補(bǔ)充說(shuō)明近年來(lái)有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。腐竹加工技術(shù) 腐竹產(chǎn)品簡(jiǎn)介： 產(chǎn)品特點(diǎn)：腐竹風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5l、脂肪21左右。可涼拌、熱炒、調(diào)湯。 工藝流程： 水 黃豆浸泡磨漿過(guò)濾煮漿放漿過(guò)濾起皮干燥成品 豆渣 制作要點(diǎn)； 選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無(wú)雜色豆的黃豆作原料。 浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量

17、為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100% 磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)應(yīng)注入大豆量78倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。 過(guò)濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)過(guò)濾，使?jié){與豆渣分離。 煮漿：把過(guò)濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100，要煮開煮透。 放漿過(guò)濾：把燒開的漿用細(xì)包過(guò)濾，進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。 起皮：把過(guò)濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過(guò)夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在70左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動(dòng)，防止豆皮粘在竿上。 干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥，干燥室的溫度要保持在40以上，干燥時(shí)間約為12小時(shí)。 成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無(wú)濕心，含水量不超過(guò)10腐竹簡(jiǎn)介：腐竹又叫豆筋，是豆?jié){中的精髓。作為高蛋白的食品，深受消費(fèi)者歡迎。    功效：腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無(wú)幾，幾乎適合一切人食用。    適合人群：一般人皆可食用。    適用量：每次約50克。    溫馨提示：