啤酒試樣制備與啤酒感官分析

1、 任務(wù)一：試樣制備任務(wù)一：試樣制備與與啤酒啤酒感官分析感官分析一、試樣一、試樣的制備的制備振搖、超聲、攪拌方式除酒樣中的二氧化碳振搖、超聲、攪拌方式除酒樣中的二氧化碳第一法：第一法：恒溫至恒溫至1520的酒樣約的酒樣約300ml移入移入1000ml錐形瓶中，蓋橡皮塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕搖錐形瓶中，蓋橡皮塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕搖動、開塞放氣，蓋塞。反復(fù)操作，至無氣體動、開塞放氣，蓋塞。反復(fù)操作，至無氣體逸出。用單層中速干濾紙過濾。（漏斗上蓋逸出。用單層中速干濾紙過濾。（漏斗上蓋表皿）表皿）第二法：超聲或磁力攪拌法除氣：第二法：超聲或磁力攪拌法除氣：恒溫至恒溫至1520的酒樣約的酒樣約300ml移入帶

2、排氣塞移入帶排氣塞的瓶中，于超聲波水槽中（或攪拌器上）超的瓶中，于超聲波水槽中（或攪拌器上）超聲（或攪拌）一定時間后，依第一法過濾。聲（或攪拌）一定時間后，依第一法過濾。超聲時間（或攪拌）時間和溫度需與第一法超聲時間（或攪拌）時間和溫度需與第一法比對。比對。制備試樣的保存：制備樣存于具塞錐形瓶中，制備試樣的保存：制備樣存于具塞錐形瓶中， 1520密封保存，密封保存，2h內(nèi)使用。內(nèi)使用。成品酒無菌采樣：成品酒無菌采樣： 開蓋處浸入開蓋處浸入75%乙醇乙醇1min后，用火灼燒殘余后，用火灼燒殘余乙醇，開蓋后用無菌蓋蓋上，或貯于無菌乙醇，開蓋后用無菌蓋蓋上，或貯于無菌瓶中。瓶中。 任何開蓋器或采樣器

3、都應(yīng)經(jīng)滅菌處理。任何開蓋器或采樣器都應(yīng)經(jīng)滅菌處理。聽裝、瓶裝均依法操作。聽裝、瓶裝均依法操作。桶裝或大罐裝：對采樣口做無菌處理，再打桶裝或大罐裝：對采樣口做無菌處理，再打開閥門采樣。開閥門采樣。二二、啤酒感官分析、啤酒感官分析外觀：外觀：1.透明度；透明度；2.濁度濁度濁度：濁度儀法濁度：濁度儀法原理：利用富爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)濁度溶液校正濁度原理：利用富爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)濁度溶液校正濁度計，直接測定試樣濁度。計，直接測定試樣濁度。1、校正儀器、校正儀器2、酒樣未過濾，溫度、酒樣未過濾，溫度201 ,試樣脫氣后試樣脫氣后5min內(nèi)測定完畢。內(nèi)測定完畢。泡沫泡沫1、形態(tài)、形態(tài)2、泡持性、泡持性:第一法：使用啤酒泡

4、持測定儀第一法：使用啤酒泡持測定儀試樣：整瓶或整聽置于試樣：整瓶或整聽置于200.5水浴中恒水浴中恒溫溫30min1、依儀器要求調(diào)整，、依儀器要求調(diào)整，CO2鋼瓶分壓調(diào)至鋼瓶分壓調(diào)至0.2MPa。2、將樣置發(fā)泡器上發(fā)泡，泡沫出口端與泡持、將樣置發(fā)泡器上發(fā)泡，泡沫出口端與泡持杯距離杯距離10mm，泡沫滿杯時間為，泡沫滿杯時間為3s4s.3、將盛滿泡沫的泡沫杯置于泡沫探針下，開、將盛滿泡沫的泡沫杯置于泡沫探針下，開始測定。始測定。第二法：秒表法第二法：秒表法試樣：同一法試樣：同一法測定：泡持杯置于鐵架臺底座，距杯口測定：泡持杯置于鐵架臺底座，距杯口3cm處固定鐵環(huán)，倒酒要求：沿標(biāo)中心線，均處固定鐵環(huán)，倒酒要求：沿標(biāo)中心線，均勻流速，滿杯時間在勻流速，滿