食品營(yíng)銷學(xué)3-2.

1、北京輕工技師學(xué)院教案（ 2015-2016 學(xué)年度第一學(xué)期）任課教師：孫艾雯科 目： 食品營(yíng)銷學(xué)編號(hào)： 6授 課 章第二章 食品與食品工業(yè)審批簽字第二節(jié) 食品工業(yè)節(jié) 名 稱第三節(jié) 食品市場(chǎng)管理授課班級(jí)14 級(jí)（ 1、2、3、14）班授課時(shí)數(shù)2授課時(shí)間第 3 周（2）授課方法介紹法、提問(wèn)法教 具多媒體教學(xué)目的 認(rèn)知目標(biāo)：了解食品的作用與分類；了解食品安全與衛(wèi)生的重要性；及 要 求 技能目標(biāo)：通過(guò)提綱學(xué)習(xí)建立良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于營(yíng)銷學(xué)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)、重點(diǎn)：食品作用與分類；作補(bǔ)充難點(diǎn)難點(diǎn)：人體生理學(xué) - 消化過(guò)程。業(yè)教學(xué)過(guò)程一、復(fù)習(xí)提問(wèn)1. 什么是食品？食品的三要素是什么？2.

2、營(yíng)養(yǎng)素的概念？六大營(yíng)養(yǎng)素有哪些？教學(xué)后記二、導(dǎo)入新課：“民以食為天”，食品行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多，與其它行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著非常重要的作用。三、新課內(nèi)容：第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié) 食品工業(yè)第三節(jié) 食品市場(chǎng)管理四、小結(jié)：總結(jié)闡述本次課的主要內(nèi)容及重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。五、作業(yè)：補(bǔ)充六、板書(shū)設(shè)計(jì)教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求一、復(fù)習(xí)提問(wèn)食品應(yīng)具有營(yíng)養(yǎng)素、安全衛(wèi)生及一定的感官品質(zhì)。二、導(dǎo)入新課：“民以食為天”，食品行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多，與其它行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著非

3、常重要的作用。食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以食品的質(zhì)量非常重要，食品應(yīng)具有營(yíng)養(yǎng)素、安全衛(wèi)生及一定的感官品質(zhì)。盡管食品的發(fā)展突飛猛進(jìn)，但目前存在最為嚴(yán)重的問(wèn)題是食品安全。如，重大食品中毒事件，假冒偽劣食品屢打不止、屢禁不止，因此，我們必須認(rèn)真對(duì)待食品安全帶來(lái)的挑戰(zhàn)，切實(shí)研究食品安全問(wèn)題，逐步滿足消費(fèi)者豐富多彩的需求。下面我們先來(lái)了解一下，食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。三、新課內(nèi)容 :第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié)食品工業(yè)第三節(jié)食品市場(chǎng)管理一、食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)食品銷售是食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，食品衛(wèi)生知識(shí)是國(guó)家為了保障國(guó)民健康而強(qiáng)制要求其從業(yè)人員必須掌握的知識(shí)。（一）、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)

4、期食品的生產(chǎn)日期：就是生產(chǎn)時(shí)間，我國(guó)標(biāo)注形式是：×年×月×食品的保質(zhì)期：就是食品在指定儲(chǔ)存條件下安全食用的期限，它是保障消費(fèi)者身體健康和銷售人員必須注意的一個(gè)及其重要的參數(shù)。說(shuō)明檢查學(xué)生學(xué)習(xí)用具提問(wèn)導(dǎo)入設(shè)計(jì)板書(shū)文中加黑部分引起同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)相關(guān)問(wèn)題引起注意了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，引起同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)相關(guān)問(wèn)題引起注意。教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求說(shuō)明（二）食物中毒食用了被細(xì)菌性或化學(xué)性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒

5、是食品營(yíng)銷過(guò)程中的重大惡性事故，所以要堅(jiān)決杜絕，時(shí)刻預(yù)防。（三）、食品的細(xì)菌污染和食品的腐敗變質(zhì)食品的細(xì)菌污染細(xì)菌是污染食品和引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類群，因此多數(shù)食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)都是針對(duì)細(xì)菌制定的。食品的腐敗變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)一般是指食品在一定環(huán)境的因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。食品的污染與腐敗變質(zhì)原因探討，通過(guò)對(duì)比，加深學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解。食品腐敗變質(zhì)的原因1 微生物作用。2 食品中所含酶的作用。食品腐敗變質(zhì)的鑒定食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面確定其適宜指標(biāo)。（四）、食品添加劑指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及

6、為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)”；同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“強(qiáng)化劑”。因此，在我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然屬于食品添加劑范疇，但間接使用者則不列入“食品添加劑”范疇。復(fù)習(xí)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)食品添加劑的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)知能力教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求說(shuō)明人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解。食品營(yíng)銷人員應(yīng)對(duì)策略：對(duì)一般消費(fèi)者要回避和對(duì)有一定食品知識(shí)的消費(fèi)者要正確解釋。（五）、食品安全知識(shí)1、概念：世界衛(wèi)生組織 將食品安全定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不

7、會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！保欢称沸l(wèi)生界 定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。從目前的研究情況來(lái)看，食品安全概念的理解為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。2、重要性食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的第一要?jiǎng)?wù)。二、人體生理學(xué)知識(shí)【重點(diǎn)】食品營(yíng)銷所銷售的產(chǎn)品是滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，而這種需要是人體的生理要求，所以掌握一定的人體生理衛(wèi)生知識(shí)，是食品營(yíng)銷人員的基本搞好食品營(yíng)銷的前提。（一）健康的三個(gè)要素樂(lè)觀的情緒，均衡

8、的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)剡\(yùn)動(dòng)就構(gòu)成了健康的 三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過(guò)程【難點(diǎn)】食物是一種非常復(fù)雜的混合物。其中所含的營(yíng)養(yǎng)素，只有 水、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素 等能夠直接被人體吸而蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類，這些物質(zhì)不能被人體直接吸收，必須先在消化管內(nèi)進(jìn)行分解，將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子物了解不同組織對(duì)食品安全的定義區(qū)別，以便對(duì)食品概念有一個(gè)深刻的理解。掌握食物在人體的消化吸收和利用過(guò)程，要求學(xué)生能夠靈活運(yùn)用。教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求說(shuō)明質(zhì)變成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，才能被人休吸收。通常把食物在消化管內(nèi)分解成為可以吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程稱為消化。食物的消化包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化兩個(gè)過(guò)程。機(jī)械

9、性消化 是指消化管的活動(dòng)，對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械性磨碎并與消化液混合和推動(dòng)食糜前進(jìn)；化學(xué)性消化 是指靠消化液中的消化酶對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)性分解，將食物中營(yíng)養(yǎng)成分變?yōu)榭梢晕盏臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。兩者之間是相互聯(lián)系相互促進(jìn)的。消化后的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)消化管壁進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程叫做吸收。消化和吸收這兩個(gè)生理過(guò)程正常進(jìn)行，對(duì)于人體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和從事各種活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)的供給，都有著非常重要的意義。三、食品行業(yè)法規(guī)了解食品行食品行業(yè)法規(guī)是食品營(yíng)銷人員必須除遵守的產(chǎn)品質(zhì)量法、消法、反不業(yè)相關(guān)法規(guī)。正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法外，還必須遵守的行業(yè)法規(guī)，所以要認(rèn)真學(xué)習(xí)，才能做到知法守法，利用是食品行業(yè)法規(guī)維護(hù)食品企業(yè)的合法權(quán)利。1、中華人民共和

10、國(guó)食品衛(wèi)生法制定本法的目的：為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，保證食品行業(yè)健康發(fā)展。本法適用范圍：凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。2、中華人民共和國(guó)食品安全法制定本法的目的： 是為了保證食品安全，控制和消除食品污染和有害因素教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求說(shuō)明對(duì)人體的危害，防止食源性疾病，保障公眾健康，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本法適用范圍：凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監(jiān)督管理的

11、，都應(yīng)當(dāng)遵守本法。 3、 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定制定的目的：為了加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步明確生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)督管理部門(mén)和地方人民政府的責(zé)任，加強(qiáng)各監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)調(diào)、配合，保障人體健康和生命安全，規(guī)范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。范圍和法律地位：本規(guī)定所稱產(chǎn)品除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品。對(duì)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定；法律沒(méi)有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。四、食品產(chǎn)品與食品工業(yè)為了搞好食品營(yíng)銷工作，就必須掌握一定的食品產(chǎn)品的知識(shí)和熟悉食品工業(yè)。（一）、食品產(chǎn)品1、食品的概念【重點(diǎn)】1）、食品： 指各種供人食用或者

12、飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。重點(diǎn)概念，牢記，讓學(xué)生掌握幾種食品的定義。2）、衛(wèi)生法對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì) ,包括加工食品 ,半成品和未加工食品 ,不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品工業(yè)的角度來(lái)，食品一般指：飲料、面糖食品、罐頭、乳品、糖果和傳統(tǒng)食品 。我們講的食品 營(yíng)銷中的食品 主要是指工業(yè)食品。教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求說(shuō)明2、食品的特性1 )、生物特性。容易變質(zhì)、保質(zhì)期較短。2）、消費(fèi)特性。季節(jié)性強(qiáng)，消費(fèi)受節(jié)假日影響大。3）、商品學(xué)特性。單位體積或質(zhì)量所含的貨幣量少。需求彈性較小。4）、其他特性。聯(lián)絡(luò)感情的載

13、體、國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)控（價(jià)格、安全）。3、食品的分類1） 、按市場(chǎng)營(yíng)銷 的分類法食品分為生鮮食品、加工食品、日配食品、熟食和煙酒其他等五類。生鮮食品 包括：水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。加工食品 包括：食品廠生產(chǎn)的糖果、面糖、罐頭、飲料類食品。日配食品 ：豆腐、乳品、面包等。熟食類 ：盒飯、各種熟食、果蔬色拉。煙酒其他：煙、酒、米、干貨、調(diào)味品等。2） 、食品工業(yè) 的分類法：1）、飲料2）、焙烤食品3）、罐頭4）、乳品5）、糖果6）、傳統(tǒng)食品（二）、食 品 工 業(yè)1、食品工業(yè)簡(jiǎn)介：食品工業(yè)是我國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)

14、發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等做出了重要貢獻(xiàn)。講解，學(xué)生了解即可重點(diǎn)，使學(xué)生了解我國(guó)國(guó)情教 案 紙教學(xué)內(nèi)容、組織、教法、要求2、食品生產(chǎn)作為食品銷售人員要簡(jiǎn)單地了解所銷售的產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程及工藝。把自己公司的亮點(diǎn)，向消費(fèi)者宣傳，使廣大消費(fèi)者知道你所銷售的產(chǎn)品是安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)合理并且口感好，從而提升自己的銷售業(yè)績(jī)。四、小結(jié) :1. 概念：食品、消化；2. 食品的分類；3. 健康的三要素。五、作業(yè) :1. 名詞解釋：食品、食品安全。2. 健康的三要素有哪些。3. 食品行業(yè)的三個(gè)相關(guān)法規(guī)。六、板書(shū)設(shè)計(jì)第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié)食品工業(yè)第三節(jié)食品市場(chǎng)管理一、食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)（一）、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（二）、食物中毒（三）、食品的細(xì)菌污染和食品的腐敗變質(zhì)（四）、食品添加劑（五）食品安全知識(shí)二、人體生理學(xué)知識(shí)【重點(diǎn)】（一）健康的三個(gè)要素樂(lè)觀的情緒，均衡的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)剡\(yùn)動(dòng)就構(gòu)成了健康的三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過(guò)程消化。說(shuō)明總結(jié)歸納本次課的主