食品安全追溯制度等管理制度

1、,.食品安全追溯制度等管理制度一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人， 應(yīng)當(dāng)依照法律、 法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求， 不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查

2、驗(yàn)記錄制度， 記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、 撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食

3、品時， 應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件， 并向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；;.,.(二 )商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期 )和失效日期；(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品， 法律法規(guī)規(guī)定必須

4、檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的， 應(yīng)及時予以處理， 對過期、腐爛變質(zhì)的食品， 應(yīng)立即停止銷售， 并進(jìn)行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時， 要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施， 對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢， 經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作， 檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要

5、食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全， 根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明

6、供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件。;.,.第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗(yàn)（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1奶制品：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品， 可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免

7、予索取其他票證。第七條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案， 并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。;.,.3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生

8、產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放， 防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品， 不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。食品運(yùn)輸制度1、 運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止

9、污染食品。冷鏈銷售制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全， 根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備， 使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度， 全程冷凍運(yùn)輸。第三條 貨物到達(dá)后，要在最短的時間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜， 保證食物的冷凍條件不變。第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放， 專人看管，及時查驗(yàn)貨物， 嚴(yán)格按照食品說明溫度存放。第五條 及時清理冷柜， 保證冷柜的清潔， 使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，

10、冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過 5 毫米要及時除霜。 保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度， 保證所銷售食品賬物相符。第五條 本制度自公布之日起執(zhí)行;.,.從業(yè)人員健康檢查制度一 ,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明 .二 ,新參加工作的從業(yè)人員 ,實(shí)習(xí)工 ,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生 .三 ,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促 "五病 "人員調(diào)離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理 .四 ,凡患有痢疾 ,傷寒 ,病

11、毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 , 不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營 .五 ,當(dāng)觀察到以下癥狀時 ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施 :腹瀉 ;手外傷 ,燙傷 ;皮膚濕疹 ,長癤子 ;咽喉疼痛 ;耳,眼,鼻溢液 ;發(fā)熱 ;嘔吐從業(yè)人員健康檔案制度一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查， 并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。 未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)， 取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

12、， 否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到 “四勤 ”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、 吃零食以及做與食品生產(chǎn)、 加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。五、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵； 對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正； 對不改

13、者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。食品安全規(guī)章制度為強(qiáng)化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費(fèi)者;.,.的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專 （兼）職人員負(fù)責(zé)食品、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期

14、等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。5.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章 （或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。6.

15、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。7.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的， 應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8.采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9.批量采購進(jìn)口食品、 食品添加劑的， 應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的

16、與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。;.,.10.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）。11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、 包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定， 與購物憑證是否相符， 并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。12.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2 年。二、食品留

17、樣管理制度1.學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。2.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)， 配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。3.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。4.原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)， 防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少

18、于 100g。6.留樣食品取樣不得被污染， 貼好食品標(biāo)簽， 待留樣食品冷卻后， 放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故， 應(yīng)及時提供留樣樣品， 配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。三、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、 成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。;.,.3

19、.有效消除老鼠、 蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施， 附近設(shè)有相應(yīng)清洗、 消毒用品、 干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 宜采用腳踏式、 肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、 空調(diào)等設(shè)施， 保持良好通風(fēng)， 及時排除潮濕和污濁空氣。6.用于加工、貯存食品的工用具、 容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食

20、品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。8.貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器， 遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。9.應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。10.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與

21、食品加工無關(guān)的用途。四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3.食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。4.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。;.,.5.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行以食品安全法 及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得小于 30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗