食堂承包經(jīng)營管理方案(含菜譜).

1、食堂承包經(jīng)營管理方案一、 經(jīng)營宗旨： 以職工的身體健康需要為本 ; 尊重職工的飲食習慣 ; 力求達到科學配餐 , 營養(yǎng)配餐 , 提高膳食質量 ; 堅持預防為主 , 確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、合作方式： 簽約服務。貴公司免費提供場地并投資全部食堂設備，免費提供我司員工宿舍，貴公司將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間公司負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設備，如有損壞或遺失按市場價賠償。食堂、餐廳水電費由貴公司承擔；燃氣費由承包方承擔。三、合同期限：承包期期限為一年：期限屆滿后雙方無異議則自動續(xù)約。四、餐廳環(huán)境： 由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄

2、。五、餐費及供應標準 ：1、職工 10-15 元/ 餐，早餐可按公司要求提供，餐費另計；中晚餐以川菜為主，提供8-12 個品種，任 2 葷 2 素 1 湯，保證葷菜份量100 150 克/ 餐/ 人，素菜份量 200-300 克/ 餐/ 人。2、職工就餐也可自行點菜，餐費另計。：3、米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、結算方式：1、員工用餐提前購買餐票；或公司統(tǒng)一購買分發(fā)職工。2、3、七、服務方式1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐， 每月底最后三天由我司派人員前往集中發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日

3、期，當月當日當餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責收回。（餐卡只作就餐憑證不作結算依據(jù)）2、就餐時間：根據(jù)廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準。3、供應：員工排隊就餐，由我司工作人員負責分菜、打飯。4、計劃：每月初向單位提供每周菜單（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于飲食與健康專欄，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每月計劃達成率 90%以上。5、食堂衛(wèi)生 ：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁食堂衛(wèi)生管理標準）。八、經(jīng)營管理方案 ：我公司在 承包后的經(jīng)營管理 過程中將嚴格按照以下方案執(zhí)行：1、質量方針：服務

4、至上、信譽第一、職員滿意、單位放心2、質量目標：1）顧客滿意率 80%以上2）服務合格率 98%3）合同履約率 98%4）上崗培訓合格率100%5）投訴解決率 100%6）工作人員健康合格率100%3、管理職責 ：1）管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。2）內部質量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查內容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。4）投訴響應與解決：電話或傳真投訴市內范圍 24 小時響應解決，重大事項采取糾正及預防措施。設

5、立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售后服務部門處理）。5）人員管理： 食堂工作 人員必須遵循廠方制定，工作時間必須穿工衣，戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)培訓考核合格后持上崗證上崗且必須持有有效健康證明。6）衛(wèi)生管理 ：（詳見附頁）7）意外應變措施：A、 倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)；B、 食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：1）生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。2）采購：A、 供應商開發(fā)：每月新供應商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應商，以降低

6、成本，讓利給顧客。B、 供應商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。3）檢驗：A、 來料檢驗：所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責檢驗。B、 半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、 成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識別：A、 原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。C、 生熟食品儲存在冷柜外標識。5）統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務質量。6）質量記錄：A、 食堂稽查報告 B

7、、 物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、 不合格品報告（原料、半成品、成品）D、 半成品、成品檢驗報告等7）過程控制引用標準：A、 原材料用量標準B 、 原料檢驗標準C、 成品檢驗標準D、 半成品檢驗標準附頁：食堂一周菜譜（十元 / 餐）日期早 餐中 餐晚 餐包子 、蛋糕西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、紅燒魚塊、豬肉炒豆干、一油蘇燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、玉三鮮湯豬骨海帶湯米骨頭湯饅頭 、豬肝炒粉姜蔥燒鴨、 豬肉炒花菜 、生炒荷蘭豆炒臘味、 豬肝炒洋蔥 、二豬舌、炒胡瓜生白切雞、炒豆腐干麻圓、皮蛋瘦肉粥炒大白菜、雞爪煲雞骨草炒生菜、馬蹄豬骨湯紅燒排骨西芹炒豬肚揚州炒飯紅燒全魚牛腩燉蘿

8、卜三火腿炒面清燉豬手油炸白帶魚茶葉蛋炒豆芽炒木瓜粟米骨頭湯蒜蓉菜心炒芥菜魚頭豆腐湯豬骨煲菜干尖椒炒雞雜梅菜扣肉花卷豬肉炒尖椒三杯雞四咸鹵蛋紅燒肉魚煮水豆腐油條煮豬紅炒青瓜白粥炒包菜炒上海青豆芽豬骨湯豬骨煲清補涼白蘿卜燴牛肉花生燜豬手包子梅菜扣肉雞腿炒尖椒五炒河粉酸甜排骨粵式咸鹵蛋雞蛋飯炒冬瓜炒馬鈴薯青菜肉片湯炒小白菜炒時菜豬骨蓮藕湯雞肉燉黃芪白蘿卜燜雞亦黃瓜炒肉丸饅頭午餐肉炒粉絲鴨肉燉荷南豆六小蘢包潮州鹵鴨紅燒牛腩蛋卷炒黃瓜炒蘿卜三鮮湯炒通心菜炒高麗肉片金針湯冬瓜豬骨湯日牛肉片清蒸鯇魚香芋燉排骨火腿炒面叉燒肉花菜炒肉絲炒河粉雞亦炒花蘭豆紅燒松子魚白粥炒西芹菜煮豬紅炒上海青炒大白菜冬瓜哈蜊湯排骨

9、蘿卜湯員工食堂菜譜（十二元/ 餐）日早餐中餐晚餐期揚州炒飯、饅頭紅燒排骨、白切雞、水煮魚片、豬心炒蒜苔、一油條、包子、紅燒茄子、拌青瓜、干扁四季豆、涼拌三絲、排骨馬蹄湯炒尖菜、玉米骨頭湯炒木耳菜、枸杞豬肝 湯蛋卷、炒飯、鴨肉燉黃豆、酸菜炒大腸臘肉炒洋蔥、青筍炒肉二炒面、小籠包熗炒蓮藕、紅燒豆腐、熗炒蓮藕、清炒絲瓜豆?jié){炒包菜、馬蹄雞爪湯上湯菠菜、冬瓜骨頭湯鹵雞蛋、花卷尖椒炒肉絲、清蒸排骨、椒鹽蝦、豬肉炒腐竹三面包、油果酸辣土豆絲、魚香茄子、虎皮尖椒、紅燒金瓜綠豆粥炒西洋菜、菜干大骨湯炒大白菜、烏雞藥材湯炒菜飯、饅頭辣子雞、青椒炒豬耳清蒸魚、牛肉炒西芹四肉包紅燒冬瓜、素炒青筍絲炒豆角、炒胡瓜海帶骨

10、頭湯蠔油生菜、香菇肉片湯炒莧菜、排骨蘿卜湯花卷尖椒炒豬肝、西芹炒鮮魷蘿卜燜牛腩、豬肉炒香干蔥油餅韭菜燒豬紅、紅燒絲瓜熗炒葫蘆瓜、麻婆豆腐五麻圓蒜茸菜心、西紅柿蛋湯炒茼荷菜、蓮藕骨頭湯綠豆糖水清蒸畹魚姜蔥燒鴨炸花生米午餐肉炒粉絲清燉豬手豆沙包炒豆腐干熗炒黃豆芽六饅頭干炒苦瓜炒木瓜魚片粥蒜茸通菜炒小白菜金針菇雞湯白蛤煲綠都洋蔥炒雞亦油炸帶魚三鮮粉香芋燉排骨生炒豬手腸粉炒西蘭花涼拌西紅柿日油條大白菜炒粉絲剁椒蒸香干饅頭炒芥菜炒上海青西洋菜魚骨湯粟米排骨湯公司食堂菜譜（十五元/ 餐）日早餐中餐晚餐期星饅頭、花卷香菇燒雞、紅燒排骨辣汁牛仔肉、油榨帶魚期肉包子、香菇菜包回鍋肉、燒冬瓜燒鴨炒蒜心、熗炒土豆絲

11、一豆沙包子、甜酒蛋炒時菜、魚頭咸菜湯炒時菜、海帶大骨湯星蛋糕、面包白灼大蝦、青椒炒豬耳洋蔥豬扒、尖椒炒魚丸蛋炒米粉、肉炒河粉期西芹炒香腸、紅燒豆腐蘿卜燜羊肉、清炒絲瓜牛肉火腿炒面二炒時菜、豬骨煲清補涼炒時菜、冬瓜骨頭湯綠豆稀飯星面包、油條清蒸畹魚、青椒炒大腸土豆燒雞塊、鹽水鴨麻球、咸蛋藕片炒肉、虎皮尖椒期涼瓜炒牛肉、炒時菜茶葉蛋<三清炒青筍絲、冬菇雞湯炒時菜馬蹄骨頭湯涼瓜黃豆豬骨湯三鮮湯蒜苔炒肉絲鼓汁蒸排骨星油果西芹炒鮮魷紅燒牛腩花卷剁椒田雞酸豆角炒肉期炒河粉炒青瓜熗炒黃豆芽四南瓜餅炒時菜炒時菜炒菜飯玉米豬骨湯沙參玉竹老鴨湯煎蛋餅烤鴨炒青椒三杯鵝星炒面豬肉炒青筍平菇炒肉蔥油餅椒鹽蝦炸魚期

12、炒花飯熗炒蓮藕油淋茄子五鹵雞蛋炒時菜炒時菜皮蛋豬肝瘦肉粥枸杞豬肝湯金針菇肉沫湯牛肉火腿炒面辣子雞涼瓜燜魚腩星牛肉面酸菜炒豬肚火腿炒豆角酥皮面包圓椒炒肉片西芹炒臘肉期火腿炒面炒豆角炒三絲六腸粉炒時菜炒時菜豆?jié){菜干大骨湯馬蹄雞爪湯星期日揚州炒飯紅燒肉豬腳燉花生麻圓豬心炒蒜苔水煮魚片饅頭西芹炒牛肉洋蔥炒肉豆沙包韭菜燒豬紅炒豆干包子炒時菜炒時菜白粥粟米排骨湯蘿卜絲鯽魚湯員工食堂特色小炒菜譜糖酸排骨咖喱雞煲豬肉釀節(jié)瓜生炒豬舌麻辣土豆絲骨頭海帶湯豬肉炒酸菜火腿燒豆角麻油鳳爪紅油心舌青炒蒲瓜片西紅柿蛋湯東坡香菇鴨韭王牛肉酸甜排骨蘭豆炒豬心菠菜粉絲煲排骨蘿卜湯脆皮炸腸頭麒麟鳳爪五香排骨魚香腰花釀冬瓜木耳蛋花湯

13、燒鴨炒辣椒雞肉炒青椒紅燒排骨蒜心炒腰花干炒涼瓜西洋菜魚骨湯腐竹扣肉豬肉炒花菜清蒸排骨嗜嗜雞涼伴麻辣香菇肉片湯火腿炒豆角雞亦炒西芹蒜香排骨三杯雞麻婆豆腐豬骨煲菜干五香羊肉豬肉炒腐竹尖椒排骨醬油雞釀南瓜烏雞生地黨參鮮菇扒鴨掌蛋炒西紅柿紙包排骨胡椒雞家常豆腐雞爪煲雞骨草回鍋肉豬肉炒尖椒啤酒鴨辣子雞麻辣黑粉條豬骨煲赤小豆酸梅蒸排骨雞什炒四季豆尖椒鴨下巴咖喱雞炒包菜豬骨煲粟米鮮菇牛肉豬肉炒咸菜潮州鹵鴨牛腩蘿卜炒生菜豬骨蓮粟油泡雞腿鴨肉燉香芋白切鴨涼瓜牛肉炒小白菜雞爪煲花生豬心拼蒜心鴨肉燉酸梅鼓汁鴨白切牛百葉炒菠菜白鴿煲綠豆紅燒魚塊午餐肉炒粉絲烤鴨紅油毛肝炒冬瓜豬骨煲清補涼金銀炒滑蛋川式咸皮蛋脆皮鴨潮州牛丸炒空心菜冬瓜骨頭湯油雞亦豬肉炒青瓜豬手燉花生麻辣牛肉炒大白菜紫菜蛋花湯清遠白切雞雞亦炒豌豆鹵豬手脆皮鵝炒青瓜豆腐魚頭湯香麻炸雞豬肉炒豆干南乳豬手烤鵝炒菜心瘦肉豆芽湯紅燒肉燒鴨炒豆角咕嚕肉五杯鵝炒紅蘿卜黃花蛋湯脆皮豬肝午餐肉炒洋蔥梅菜扣肉大蒜豆仔魚炒絲瓜三鮮湯南乳炆豬手牛腩燉蘿卜紅燒肉宮保雞丁炒豆芽馬蹄骨頭湯蛋炒